Виенско кафе. Рецепта от 17 век

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Европа през 17-ти век, която все още не е свикнала с чая от век, гледа на кафето като на абсолютно безполезна напитка, която е трудно да се нарече такава, а също така е невъзможно да се пие: горчиво и черно, предизвика страх, а не желание за глътка.

И е малко вероятно турската напитка да е по вкуса на изисканите австрийци, ако не беше адаптирана за европейците. С течение на времето виенското кафе, чиято рецепта беше поразителна със своята простота и гениалност, се превърна в уникална напитка и придоби много начини за приготвяне и сервиране. Между другото, виенските кафенета сервират специално приготвени десерти за различните видове от споменатия продукт.

Как започна всичко

Рецепта за истинска виенска напитка, колкото и да е странно, има или полски, или украински корени. По време на обсадата на Виена от турски войски, или полякът Колшицки, или украинският търговец Кулчицки, героично се доказа. Като награда за военна доблест му беше дадено правото да избере подарък за себе си. Предприемчив търговец избра 300 торби кафе на зърна, заловени от врага.

Въпреки цялата странност на избора, властите не отказаха молбата. И след известно време Виена беше очарована от аромата на напитката „басурман“и нейния променен вкус. Оригиналната рецепта за виенско кафе беше смес от стандартна турска кафена напитка с мляко и захар.

Обновеното кафе беше много популярно сред австрийците.

Сега има много рецепти

Едва ли някой от днешните баристи ще намери за оригинално обикновено кафе с мляко. Всеки един от майсторите добавя вкус към виенската напитка, така че в различни кафенета можете да намерите виенско кафе, чиято рецепта е свежа и уникална.

Кафе с шоколад, портокалова кора, цикория и традиционно с мляко. Почти всяко кафене има своя собствена рецепта за виенско кафе. Технологията за приготвяне на някоя от опциите все още се основава на най-простото: добавете мляко или тежка сметана към силно кафе. Направете горчиво сладко.

Класика на жанра

За да опитате класическо виенско кафе във вашата кухня, рецептата трябва да се използва не модерна, а от онези стари, които идват ако не от 17-ти, то от 18-ти век.

Най-важното нещо за класика е да се придържате към всички нюанси, описани в готварската книга. И тя твърди, че истинската виенска напитка се получава от суров боб, изпечен със собствените й ръце.

И така, ще ви трябва:

• 30-40g боб;
• 100g мляко;
• 50g тъмен или млечен шоколад;
• десет - и тридесет и пет процента сметана - 4 и 1 супени лъжици, съответно.

Загрейте млякото, разтопете шоколада в него, добавете 10% сметана към сместа и разбъркайте всичко старателно. Но не загрявайте твърде силно, в противен случай сметаната и шоколадът ще се сгънат.

В сух тиган запържете на сухо зърната до шоколадово кафяво, което означава, че трябва да запържите боба малко по-дълго от обикновено (това се нарича истинско виенско печено).

Смелете зърната, сложете ги в чаша, налейте вряла вода и оставете да се запари. Междувременно разбийте сместа от шоколад, мляко и сметана и изсипете на тънка струйка в горещо кафе, отгоре с 35% крем пяна, гарнирайте с настърган шоколад или пудра захар.

Виенско кафе със сметана и шоколад гурмета с право смятат за най-вкусното.

С цитрусова кора

Основната задача на майсторите на кафе е да изненадат с това, което, изглежда, е невъзможно да изненадате. Има много разновидности на виенско кафе (всъщност има една и съща рецепта, но вкусовете на напитката са различни), един от най-интересните е с канела и портокалова кора.

Компоненти:

• 30 мл готово черно кафе (изисква се виенско печено);
• 0, 5 чаши домашна сметана;
• коричка, канела, индийско орехче - на вкус.

Изсипете гъсто бита сметана в чаши с гореща напитка, поръсете обилно с кора и добавете канела и индийско орехче към букета.

С какао

Това е един от любимите видове виенско кафе в Австрия. Рецептата му е толкова проста, че дори дете може да приготви напитка, ако родителите първо сварят основата.

Компоненти:

• 6 чаени лъжички натурално смляно кафе;
• 1 чаена лъжичка захар;
• 150 мл крем;
• малко какао и пудра захар за декорация;
• шоколадов сироп на вкус.

Кафето се смесва със захарта, добавя се студена вода и се вари. Сметаната предварително се разбива на силна пяна и се охлажда, а когато основата е готова се прецежда в прозрачни чаши или чаши, отгоре се слагат кремообразни „шапчета“, залива се с шоколадов сироп, поръсва се с прах и какао..

Сламки трябва да се сервират с напитката, тъй като плътността на пяната няма да ви позволи веднага да стигнете до кафето.

Обикновен меланж

Какво е "обикновено" (т.е. без сметана) виенско кафе? Рецептата за популярна напитка в опростен вариант се оказа не толкова обикновена. Безупречен вкус и безупречно представяне - всичко е толкова изискано, толкова благородно… И всичко е направено от минимум съставки.

Компоненти:

• 1 супена лъжица смляно кафе;
• 200g мляко;
• захар на вкус.

След като приготвите виенските печени зърна, ги смелете и пригответе силно кафе. Сварете млякото в отделен съд. Чашите за този тип напитки трябва да са топли, така че ястията трябва да се загреят в микровълнова печка или фурна преди сервиране.

Когато чашите са „готови“, трябва да го направите едновременнодва черпака наливат кафе и мляко в тях, така че компонентите да не се смесват, а да образуват оригинален модел.

Тази напитка не изисква допълнителна декорация - сложните преплитания от бяло и черно винаги изглеждат страхотно.