Конячен алкохол у дома. Как да си направим коняк?

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

В класацията на най-популярните и благородни алкохолни напитки конякът заема водеща позиция. Това име обаче често се дава на това, което всъщност е обикновен алкохол. В крайна сметка има вечен проблем: това, което е придобило популярност, с течение на времето започва да се фалшифицира. И така, от какво се прави коняк?

Спиртът от коняк е основната съставка

Навярно всеки знае, че конякът се прави от коняк спирт. Но как се произвежда тази важна съставка?

На първо място, трябва да създадете перфектния винен материал. И за да бъдем по-точни, обичайният гроздов сок. Най-често използваните бели сортове грозде. За да получите коняк алкохол, си струва да приготвите мъст от винения материал. За един месец суровините трябва да бъдат подложени на процеси на ферментация в специални контейнери и под воден затвор.

Първа дестилация

Когато течността е ферментирала, има период на множество дестилации. Това ви позволява да получите разтвор с достатъчно висока концентрация на алкохол. Именно на този етап е необходимо да се има предвид, че концентрацията не се увеличаваразтвор, но по двойки. Готовият винен материал в дестилационни кубчета се загрява до точката на кипене. Това е традиционният метод за приготвяне на тази напитка. Ако производството на ракия алкохол се извършва у дома, тогава трябва да се има предвид, че точката на кипене на разтвора се различава от точката на кипене на водата. Тук този индикатор може да бъде от 83 до 93 ° С.

Втора дестилация на винен материал

Втората дестилация се извършва в специален апарат. Има водно отопление. На този етап разтворът се разделя на фракции - компоненти. Общо са 4. Първо се отделя главната фракция, а след това средната - именно тази фракция представлява коняк алкохол. Това решение е доста подходящо за създаване на алкохолна напитка. След отделяне на опашната фракция, отпадъчната течност ще остане в дестилационния куб. Този етап на производство на коняк спирт е много важен. Към него трябва да се подхожда с цялата отговорност. В крайна сметка качеството на крайния продукт зависи от това колко бързо протича процесът на дестилация и колко ясно са разделени фракциите. На този етап е много важно да ги разделите правилно.

Факции на винен материал

Фракцията на главата има сила от 82 до 84%, неприятна и доста остра миризма. Съдържа много естери, алдехиди и висши алкохоли. Отнема 20-40 минути, за да се изолира тази фракция. В същото време се изразходват около 3% от суровината.

При производството на коняк спирт у дома е необходимо със специалниобърнете внимание на отделянето на средната фракция. Отстранява се само след отслабване на острата миризма. В същото време в началото крепостта може да бъде от 74 до 77 процента, а в края - от 60 до 70%. Тази част от винения материал съдържа много повече алкохол. Обемът му е около 35%.

Постепенно силата на дестилата намалява. Фракцията на опашката се освобождава при сила от 50 до 40%. Тази част от винения материал съставлява 17–23 процента от общия обем. Отпадъчната течност е само 37-52% от първоначалния обем.

Как отлежава коняк

Когато разтворът е разделен на дроби, можете да продължите към следващата стъпка. Конячните спиртни напитки отлежават в специални дъбови бъчви. Трябва само да ги напълните със средната фракция. Струва си да припомним, че това все още не е коняк. Получената течност е без мирис, има лек аромат, парещ вкус, което е просто неприемливо за тази напитка. За да получите коняк, все пак ще ви трябват много усилия, време, както и спазване на определени правила. Едва след отлежаване можем да говорим за готовността на благородната напитка.

За да може конячната спиртна напитка да се превърне в алкохол с най-високо качество, тя трябва да е отлежала правилно. Дъбовите съдове не трябва да се пълнят до самия връх. Необходимо е да се оставят свободни около 2% от общия обем на цевта. Това е необходимо в случай на експанзия на коняк спирт след нагряване. Контейнерите трябва да се пълнят при температура от 18 до 20°C. Тази точка също е много важна. След като бъчвите се напълнят, те трябва да се покрият с парафин и да се начукват с езици. Издържатнапитката е при температура 15-23 ° C. Що се отнася до влажността на въздуха, тя трябва да бъде от 75 до 85%. Основното нещо е да се гарантира, че няма резки промени в температурата в стаята.

Колко време да отлежава коняк

Вероятно всеки знае, че качеството на готовия коняк зависи от времето, прекарано за отлежаване на алкохолна напитка. Разбира се, не е достатъчно просто да изсипете суров дъб в дъбови съдове и да забравите за тях за няколко години. През целия период на отлежаване е необходимо да се долива коняк спиртни напитки ежегодно в бъчви. Също така трябва да проверите всички параметри: алкохолно съдържание, киселинност, цвят и т.н. Алкохолна напитка се прави от коняк, отлежал 3-5 години.

Заслужава да се отбележи, че трябва да следите не само състоянието на напитката, но и контейнерите, в които се съхранява. Варелите трябва да бъдат внимателно проверени за пукнатини и следи от петна. Ако се появи поне един от знаците, контейнерът трябва да се смени.

бъчви за отлежаване на коняк

Обикновено конякът отлежава в дъбови бъчви. Тези контейнери са направени от дърво, което е на поне 70 години. Дъбът се нарязва, нарязва на пръти и едва след това се набожда на тънки плочи. В същото време не трябва да има възли върху материала, тъй като те могат да повлияят на свойствата на дървото.

Защо дъб? През цялото време на излагане на коняк алкохол в контейнери, изработени от този материал, напитката получававсички необходими танини и багрила, които се намират в дървесината. В този случай настъпва частично окисление на течността и образуване на естери. Именно тези вещества правят коняка по-вкусен и придават на напитката незабравим аромат. Освен това експертите казват, че именно дъбът премахва много вредни компоненти от напитката.

В заключение

Сега знаете как да си направите коняк у дома. Въпреки това, не забравяйте, че наистина вкусен коняк не е толкова лесно да се получи. Приготвянето на тази напитка изисква много време, много разходи и търпение. Също така е важно да се подходи правилно към целия процес. Не бързайте. В противен случай ще получите обикновена ракия с висока концентрация. Коняковият алкохол е основният компонент в производството на този вкусен коняк. Силата му обикновено е между 60 и 70%.

Най-често конячната спиртна напитка се разрежда с омекотена или дестилирана вода. Особено внимание трябва да се обърне на контейнерите, в които ще се извърши експозицията. Те трябва да бъдат направени само от дъб. Използват се само за отлежаване на алкохол за ракия. Други алкохолни напитки трябва да използват бъчви, изработени от различен материал.