Подписна торта "Московска": рецепта. "Москва" - торта с ядки и кондензирано мляко

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Москва възстанови световната справедливост: тортата, чиято рецепта ще дадем по-долу, се превърна в символ на столицата на Руската федерация.

Всички ключови точки на света (градове и държави) имат свой собствен "фирмен" десерт, своеобразно лице в света на сладкарството. Преценете сами: Ню Йорк и чийзкейк, Париж и Милфей и дори Тула с меденки! И Москва няма нищо…

Във връзка с това се проведе публично състезание, на което стотици хиляди хора се опитаха в готвенето и избраха най-успешната рецепта. Основните изисквания към състезателите бяха следните: оригинален вкус и достъпност, така че всеки жител на страната да може да приложи рецептата за тортата "Московска" у дома. Разбира се, някои торти се отличиха с продукти, които е малко вероятно да се намерят на рафтовете на средните руски магазини, но в тази статия ще посочим всички опции, включително победителя - може би искате да проведете конкуренцията си, като приготвите и дегустирате мостри.

Contender 1. Exotic

Да,конкретно. Да, трябва да потърсите съставките. Но си заслужава - балансираният, изразителен вкус на готовата торта ще зарадва всички любители на необичайни сладкиши. Рецептата е за торта с диаметър 21 см и тегло 1,2 кг.

Бисквита:

• белтъци - 50g;
• захар - 165 g;
• бадемова крошка - 10g;
• кокосови стърготини - 35 g;
• брашно - 10g

Желе:

• пюре от малини - 160 g;
• захар - 20 g;
• желатинови листа - 10g

Екзотичен мус:

• екзотично плодово пюре (манго, ананас, маракуя) - 400 г;
• желатинови листа - 10 g;
• сметана с масленост най-малко 33% - 150 g;
• белтъци - 45g;
• захар - 45g;
• вода - 20 g.

Готвене

На първо място, погрижете се за бисквитата.

• Загрейте фурната до 160 oC.
• Постелете тава за печене с хартия за печене.
• Разбийте белтъците със захарта до твърди върхове.
• Смесете брашно, бадеми и кокосови стърготини, пресейте на разбит белтък и разбийте внимателно.
• Разпределете равномерно бисквитената маса върху тавата за печене, като оформите кръг с диаметър 21 см.
• Печете до омекване, около 12 минути.
• Охладете напълно.

Междувременно бисквитата се пече, нека се погрижим за останалите съставки.

• За желето от горски плодове накиснете желатина в студена вода за 5 минути.
• Смесете малините със захарта, загрейте на слаб огън, без да заври. След като захарта се разтвори напълно, добавете накиснатия желатин. Смесете отново до гладкост.
• Изсипете сместа в 18 см форма и поставете във фризера, докато желето се стегне напълно.

Сега нека направим муса!

• Смесете захарта с вода, доведете до температура от 120 oC.
• В отделна купа разбийте белтъка.
• Продължавайки да разбивате, налейте врящия сироп. Меренгата трябва да е пухкава и твърда.
• Накиснете желатина в студена вода за 5 минути.
• Загрейте пюре от екзотични плодове до 70 oC. Не оставяйте да заври!
• Добавете желатина към пюрето и разбъркайте добре до гладкост. Оставете да изстине.
• Разбийте сметаната до меки върхове.
• В охладеното пюре първо се въвежда сметаната, като внимателно се омесва с шпатула отдолу нагоре, след което се добавят разбитите белтъчини. Свържете се отново.

Нека започнем да сглобяваме тортата.

• Изсипете бисквитата във форма с диаметър 21 см, поставете замразеното малиново пюре в центъра. Отгоре с екзотичен мус, гладък.
• Охладете тортата за 3 часа, след което я извадете от формата и сервирайте.

Contender 2 бадеми и малини

Тази потенциална торта "Московска" (рецепта със снимка по-долу) не спечели, но силно препоръчваме да я направите, тъй като комбинацията от малини и бадеми се оказа изключително сполучлива. Рецептата е за торта с диаметър 21 см и тегло 1,4 кг.

Бисквита:

• белтъци - 275g;
• захар - 195g;
• бадемово брашно - 195гр;
• пшенично брашно - 40гр

Крем:

• мляко - 90g;
• яйчни жълтъци - 75 г;
• захар I - 105 g;
• масло (82,5%) - 40g;
• ванилова захар - щипка;
• белтъци - 50g;
• захар II - 105 g;
• вода - 135 g.

Желе:

• малини - 175g;
• малиново пюре - 85 g;
• захар - 35 g;
• желатинови листа - 10g

Покритие на горски плодове:

• малиново пюре - 100 g;
• захар - 15g;
• желатинови листа - 5g

Готвене

Въпреки изключителния си вкус, този десерт не беше избран за победител. Торта "Московска" (рецептата е дадена стъпка по стъпка по-долу) трябва да се състои от максимално наличните продукти, а бадемовото брашно не може да се намери във всеки магазин.

Грижи се за бисквитата.

• Загрейте фурната до 180 oC и застелете листовете за печене с хартия за печене.
• Разбийте белтъците със захарта до твърди върхове.
• Смесете бадемово и пшенично брашно, внимателно добавете към белтъците, като разбъркайте с шпатула отдолу нагоре до гладкост. Трябва да получите гъста, въздушна маса.
• Поставете тестото върху хартия за печене под формата на 4 еднакви кръга с диаметър 21 см. Ако капацитетът на фурната не позволява печене на толкова много бисквити едновременно, разделете продуктите на тесто наполовина и гответенова порция. Благодарение на тази мярка протеинът няма да падне, а бисквитите ще станат пухкави.
• Поставете блатовете с заготовките във фурната и печете за 20 минути до златисто кафяво.
• Охладете напълно готовите сладки и ги отстранете от хартията за печене.

Докато бадемовите сладкиши се охлаждат, заемете се с желето

• Накиснете желатина в много студена вода и оставете за 5 минути.
• Смесете малини и пюре в тенджера, добавете захар и загрейте до 85 oC на слаб огън. Разбъркайте в процеса - захарта трябва да се разтвори напълно.
• Добавете желатина към горската маса, разбъркайте добре, докато се разтвори напълно. Поставете желираната маса в хладилника за 3 часа.

Сега си сложи крема.

• Изсипете мляко в тенджера, добавете към него ванилова захар и оставете всичко да заври на слаб огън.
• Отделно разбъркайте жълтъците със захарта I до гладкост. Без да спирате да бъркате, изсипете жълтъците с врящо мляко, разбъркайте добре до гладкост, изсипете масата обратно в тенджерата и я поставете отново на огъня. Загрейте до 80 oC, свалете от котлона и оставете да изстине.
• Смесете вода и захар II в тенджера, поставете на огъня и загрейте до 120 oC. Докато сиропът се готви, разбийте белтъците на меки връхчета.
• Продължавайки да разбивате белтъците, добавете към тях врящ сироп. Масата ще се увеличи 3 пъти. Разбийте, докато се охлади напълно.
• Разбийте маслото в отделна купа, докато стане пухкаво. Постепенно добавяйте крема, като всеки път постигате еднородност. Накраявнимателно прибавете белтъците от крема, като разбърквате отдолу нагоре.

Накрая, окончателно сглобяване.

• Намажете сметаната и охладеното малиново желе в различни пликчета.
• Сложете първата торта във форма с диаметър 21 см.
• Изстискайте крема и желето в кръгове върху него, като ги редувате, докато запълните цялото пространство.
• Натиснете желирания крем с втората торта.
• Заредете отново крема и желето.
• Натиснете с третата торта.
• Стадият с крем и желе отново.
• Натиснете четвъртата торта.
• Поставете формата с тортата във фризера за половин час.

Сега тортата трябва да бъде украсена.

• За пълнене накиснете желатина в много вода.
• Смесете пюре от малини със захар, сложете на малък огън и загрейте до 85 oC. Разбъркайте в процеса - захарта трябва да се разтвори напълно.
• Добавете желатина към горската маса, разбъркайте добре, докато се разтвори напълно. Охладете желето до 35 oC, изсипете го върху повърхността на тортата и го поставете обратно във фризера, докато се втвърди.
• Извадете готовата торта от формата, ако желаете, страните могат да бъдат украсени с бадеми.

Чалънджър № 3. Шам-фъстък и череши

Това беше доста рискована потенциална торта "Московска". Рецептата, съставът, наличието на продукти и технологията на готвене - всичко това е по-характерно за френската, отколкото за руската сладкарска школа. Преценете сами: можете ли да намерите паста от шам-фъстък във всеки магазин?Но тортата е вкусна! Продуктите се дават за торта с диаметър 21 см и тегло 1,2 кг.

Бисквита:

• белтъци - 90g;
• захар - 115g;
• бадемово брашно - 35g;
• пшенично брашно - 55гр;
• череши без костилка - 65 gm.

Сос от горски плодове:

• царевично нишесте - 10g;
• желатинови листа - 5g;
• захар I - 20g;
• захар II - 20g;
• череши без костилка - 220g

Фъстъков мус:

• мляко - 80g;
• захар - 10 g;
• бял шоколад - 160гр;
• яйчни жълтъци - 30 г;
• желатинови листа - 3g;
• паста от шамфъстък - 20 g;
• сметана с масленост най-малко 33%, разбита до меки върхове - 345 g;
• зелен хранителен оцветител - 1 капка.

Biskcuit Crumb:

• масло (82,5%) - 30g;
• пшенично брашно - 30гр;
• захар - 30g;
• паста от шам-фъстък - 5g;
• какаово масло - 15g;
• зелен хранителен оцветител - 1 капка.

Готвене стъпка по стъпка

За бисквитата загрейте предварително фурната до 165 oC. Постелете тава с хартия за печене.

• Разбийте белтъците със захарта до твърди върхове.
• Смесете пшенично брашно с бадемово брашно и пресейте всичко на белтъчини. Внимателно разбъркайте отдолу нагоре до гладкост.
• Разстелете бисквитената маса върху тава за печене под формата на кръг с диаметър 21 см, разпределете черешата равномерно отгоре.
• Печете за 20 минути дохомогенност. Охладете напълно.

Нуждаем се от сос.

• Накиснете желатина в много вода.
• В тенджера смесете черешите със захар I и ги загрейте, докато се отдели сокът и захарта се разтвори напълно.
• Прецедете черешите от сока, добавете нишестето и захарта II до последно, разбъркайте добре.
• Сложете тенджерата със сместа от нишестето и черешите на огъня и оставете да заври, като бъркате непрекъснато.
• Свалете от котлона, добавете накиснатия желатин, разбъркайте до гладкост. Добавете черешите към соса и оставете сместа да изстине напълно.

Нека подготвим декора предварително.

• За трохи смилайте всички продукти до гладкост - трябва да получите мазна трохичка.
• Загрейте фурната до 170 oC, застелете тава за печене с хартия за печене, разпределете равномерно трохи и печете 10 минути, като разбърквате от време на време.
• Охладете напълно.

Отидете до муса.

• Накиснете желатина в студена вода.
• Разтопете белия шоколад на водна баня.
• Изсипете млякото в тенджера и оставете да заври на слаб огън.
• Отделно разбъркайте жълтъците със захарта до гладкост. Без да спирате да бъркате, изсипете жълтъците с врящо мляко, разбъркайте добре до гладкост, изсипете масата обратно в тенджерата и я поставете отново на огъня. Загрейте до 80 oC, отстранете от котлона, добавете накиснат желатин, паста от шам-фъстък, оцветител и разтопен бял шоколад. Внимателно разбъркайте всичко до гладкост. Охладете и отгоре намажете с бита сметана.

Събиране!

• Изсипете пандишпановия блат с череши във форма с диаметър 21 см, намажете със соса отгоре.
• Изсипете сместа за мус върху соса, загладете равномерно.
• Равномерно поръсете повърхността на муса с трохи. Охладете тортата за 3-4 часа, след което я извадете от формата и сервирайте.

Challenger 4 Шоколад и ягоди

Комбинацията от шоколад и ягоди е безсмъртна класика, дори Москва го признава. Тортата, чиято рецепта ще дадем по-долу, не стана победител, но е много добра. Рецептата е базирана на продукт с диаметър 21 см и тегло 1,1 кг.

Бисквита:

• яйца без черупки - 145g;
• какао на прах - 15g;
• захар - 90 g;
• пшенично брашно - 75g

Крем:

• сметана с масленост най-малко 33% - 315 g;
• млечен шоколад - 205 g;
• коняк - 8 g;
• пресни ягоди - 75 g;
• яйчни жълтъци - 40 g;
• желатин на лист - 5 гр.

Глазура:

• горчив шоколад - 150 g;
• гел за покритие за торта - 100g

А сега действителната рецепта! Москва не избра тази торта, но си струва да опитате.

Процес на готвене

Загрейте фурната до 180 oC и застелете листовете за печене с хартия за печене.

• Разбийте яйцата със захарта до пухкавост.
• Смесете какаото с брашното, пресейте яйцата и внимателно разбъркайте с шпатула отдолу нагоре, за да не се утаи масата.
• Сложете бисквитената масахартия за печене под формата на 3 еднакви кръга с диаметър 21 см. Ако капацитетът на фурната не позволява едновременно изпичане на такъв брой сладкиши, разделете продуктите на тесто наполовина и пригответе нова порция за всеки етап на печене.
• Печете питките за 10-12 минути до готовност. Охладете напълно.

Докато питките седят във фурната, нека започнем да приготвяме крема.

• Накиснете желатина в много студена вода.
• Разтворете млечния шоколад на водна баня.
• Изсипете една трета от сметаната в тенджера и загрейте до 85 oC. Сварете жълтъците с тях, като разбиете добре масата за еднородност. Добавете желатина и разбъркайте отново.
• Смесете разтопен шоколад и яйчена сметана до гладкост.
• Разбийте отделно останалата сметана до твърди върхове, добавете я към шоколадовата маса.

Събиране?

• Нарежете ягоди.
• Разпределете една торта, намажете я с една трета от крема и сложете половината от ягодите. Натиснете с втората торта.
• Намажете отново една трета от крема и намажете останалите ягоди. Притиснете с третата торта и намажете цялата с останалия крем.
• Оставете в хладилник за 1,5 часа.

За глазура разтопете тъмния шоколад на водна баня, разбъркайте до гладкост с гел и покрийте равномерно повърхността на тортата с него (отгоре и отстрани). Оставете покритието да се втвърди в хладилника - и можете да си помогнете.

Претендент №5 и победител! Специална торта "Московска": рецепта с ядки и кондензирано мляко

Ето го! Наистина ли,Създателите на тортата се постараха да осигурят на публиката вкусна торта, която лесно може да се приготви в домашната кухня. Продуктите се дават за десерт с диаметър 21 см и тегло 1,4 кг.

Коржи:

• белтъци - 135g;
• захар - 155g;
• лешникови лешници - 200гр

Крем:

• масло (82,5%) - 190 g;
• варено кондензирано мляко - 375g;
• настъргани лешници - 155 g;
• коняк - 30 гр.

Глазура:

• бял шоколад - 75g;
• червен хранителен оцветител - 2 g;
• Гел за покритие за торти - 50g

Ако желаете, можете да замените глазурата с тази, която ви харесва най-много, но препоръчваме да опитате оригиналния вариант, който Москва избра. Тортата, чиято рецепта ще напишем по-долу, трябва да е яркочервена, олицетворяваща столицата на Русия.

Технология за готвене

За сладкишите загрейте фурната до 150 oC и застелете листовете за печене с хартия за печене.

• Разбийте белтъците със захарта до твърди върхове, добавете внимателно нарязаните ядки, омесвайки масата отдолу нагоре.
• Поставете тестото върху хартия за печене под формата на 4 еднакви кръга с диаметър 21 см. Ако капацитетът на фурната не позволява печене на толкова много сладкиши едновременно, тогава разделете продуктите на тесто в половината и пригответе нова порция за всеки етап от печенето. Благодарение на тази мярка протеинът няма да падне, а тортите на тортата "Московска" (рецепта с приложена снимка) ще се окажат буйни.
• Поставете заготовките във фурната и печете за 5 минути, след което намалете котлона до 110 oC и изсушете сладките за 2 часа.
• Готови сладкиши напълно готини.

Кремът е много лесен за приготвяне.

• Разбийте маслото, докато стане пухкаво.
• С работещ миксер постепенно добавете варено кондензирано мляко. Масата трябва да е хомогенна, силна и буйна, с гъст вкус на карамел.
• Добавете настъргани лешници и коняк към сметаната, разбъркайте до гладкост.

И сега събираме!

• Намажете първата торта равномерно с една четвърт от крема. Натиснете с втората торта.
• Намажете отново с една четвърт от крема. Натиснете с трета торта.
• Сложете една четвърт от крема отгоре и отгоре с останалата торта.
• Намажете с остатъка от крема тортата и отстрани на формата.
• Поставете в хладилник за 1,5 часа.

Довършителни щрихи

За да приготвите глазурата, разтопете белия шоколад на водна баня, добавете оцветител и гел, разбъркайте до гладкост. Изсипете глазурата върху тортата, като загладите горната част и страните с шпатула. Оставете покритието да стегне в хладилник.

Това е! Рецепта за ядкова торта "Московска" от нас за вас: гответе с удоволствие!