Стенно брашно - какво е това? GOST, клас, приложение

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Пълнозърнестото брашно се нарича едро брашно - размерът на частиците достига 600 микрона. По време на производството на такъв продукт цялото зърно се смила напълно, поради което се запазват всички полезни вещества. Пълнозърнестите брашна и рецептите ще бъдат разгледани в тази статия.

Разновидности

Пшеничното брашно е прахообразен продукт, получен чрез смилане на зърнени култури. Използва се в хлебната и сладкарската промишленост.

Пшенично зърно се състои от следните слоеве:

• Външна повърхност. Иначе се нарича трици. Той е богат на витамини, протеини и целулоза.
• Основна част (ендосперма). Състои се от нишестени зърна и частици глутен. Ендоспермът осигурява на тестото вискозитет.
• Sprout. Зърнена основа, богата на мазнини, минерали и протеини.

На територията на Русия, съгласно GOST 26574-85, се произвеждат следните видове брашно:

• Крупчатка. Представлява хомогенна смес от дребни зърна с кремав цвят. Бран практически липсва. Наситенглутен, се произвежда от определени сортове пшеница и се използва широко в хлебното производство. Основният сегмент на приложение са богати на мая хлебни изделия, богати на захар и мазнини. Не се препоръчва за използване в безквасно тесто - крайните продукти няма да са порести.
• Най-висок клас. Основната разлика между него и зърна е по-фината фракция. Тактилно е невъзможно да се отделят, усетят частиците първокласно брашно. Богат на глутен. Използва се в хлебопекарната и сладкарската индустрия.
• Първи клас. Съдържа по-малко глутен от първокласния продукт. Има кремав цвят с пясъчни или кафяви петна. Използва се за приготвяне на пикантни сладкиши като пайове, палачинки, юфка и др.
• Втори клас. Производството на брашно в Русия осигурява на потребителите продукт, който съдържа около 8% трици. Използва се за приготвяне на бисквитки и меденки, често смесени с ръжено брашно.
• Стенно брашно. Какво е? Това е продукт, получен чрез пълно смилане на зърното. Съдържа 2 пъти повече трици от брашното от 2-ри клас. Функционално по-нисък от първокласния продукт в хлебопекарната индустрия, тъй като има по-ниско съдържание на глутен, но в същото време има по-добри хранителни стойности поради протеини, витамини и минерали.

Споменаването на думата "клас" не характеризира качеството на брашното, поставяйки го по-високо или по-ниско от другите сортове. Обозначението на сорта показва състава и обхвата, нищо повече.

Обосновкапредимства

Особеността на пълнозърнестото брашно е, че се прави от почти пълнозърнесто, без да се отстранява горния, най-полезен слой. Повечето от минералите и витамините се натрупват в обвивката на зърнените храни – триците, които се отстраняват, когато става въпрос за приготвяне на първокласно брашно. Като добавим пълнозърнест хляб към вашата диета, получаваме:

• витамини от група В;
• витамин Е;
• витамин H;
• калций;
• iron;
• манган;
• chrome.

Тези елементи имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата, кръвоносната и, разбира се, храносмилателната система. В последния случай това се постига благодарение на високото съдържание на фибри - нормализира изпражненията и стимулира работата на червата.

При всичките си предимства, този продукт не е лишен от недостатъци, които се разкриват веднага щом в рецептата се появи обелено брашно. Какво представлява, разбрахме и посочихме, че съдържа значително по-ниско количество глутен (глутен) в сравнение с първокласния продукт. Глутенът е отговорен за вкуса и естетическите качества на крайните хлебни изделия. Поради липсата на глутен, печените изделия ще имат малка порьозност и твърдост. В тази връзка се препоръчва използването на белено брашно в комбинация с обикновено първокласно брашно - това подобрява вкуса на крайния продукт, като запазва ползите.

Пшеничен хляб от пълнозърнесто брашно. Рецепта №

Ще ви дадем основна рецепта за хляб, която можете да променяте с всякакви допълнения по ваш вкус - напр.може да са билки, маслини, сирене, сушени плодове и така нататък. Основното условие: трябва да се използва обелено брашно. Какво е това и защо е добро е описано по-горе. Не се препоръчва да се заменя с обикновено първокачествено брашно, тъй като пропорциите на течността са дадени, като се има предвид нейната хигроскопичност. По желание тестото по рецептата по-долу може да се използва за приготвяне на пай.

Опара:

• вода - 110 грама;
• Пълнозърнесто брашно - 200 грама;
• квас - 0,6 супени лъжици

Тесто:

• тесто - всичко;
• вода - 200 мл;
• Пълнозърнесто брашно - 200 грама;
• висок клас брашно - 110 грама;
• захар - 1,5 супени лъжици. л;
• сол - 1 супена лъжица. л. без слайд;
• растително масло - 50 грама.

Готвене?

Производството на брашно в Руската федерация ни предостави възможността да почерпим себе си и близките си с вкусен и здравословен хляб, който се съчетава добре с първи ястия и зеленчукови закуски.

На първо място, погрижете се за тестото.

1. Смесете брашното, водата и маята до гладкост. Ще получите гъста буца тесто. Оставете го на топло място за 4 часа, за да отлежава.

2. Щом узрее тестото, добавете към него останалите продукти, с изключение на маслото. Разбъркайте добре, докато стане гладка и еднородна. Добавете масло.

3. Месете отново, докато тестото се отдели от работната повърхност самостоятелно. Ще отнеме 5-7 минути.

4. Разделете тестото наполовина, оформете 2 блата и поставете върху застлана тава.хартия за печене.

5. Покрийте с кърпа и оставете да втаса за 1-2 часа. През това време празните места ще се увеличат с още 3 пъти, така че оставете празнина между тях за растеж.

6. Загрейте фурната до 250 oC и печете питките на средна температура за 15-20 минути до златисто кафяво.

7. Охладете напълно, увийте в кърпа и сервирайте.

Ръжен хляб от пълнозърнесто брашно "Мрамор". Рецепта №

Този продукт не само има страхотен вкус, но и изглежда страхотно.

Продуктите ще се нуждаят от следното.

Леки сладкиши:

• висок клас брашно - 0,5 чаши;
• Пълнозърнесто брашно - 1 чаша;
• ръжено брашно - 0,75 чаши;
• суха мая - 1 чаена лъжичка;
• захар - 1 чаена лъжичка;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• растително масло - 1 супена лъжица. л.;
• топла вода - 0,6 чаши.

Тъмно тесто:

• висок клас брашно - 0,5 чаши;
• Пълнозърнесто брашно - 1 чаша;
• ръжено брашно - 0,75 чаши;
• суха мая - 1 чаена лъжичка;
• захар - 1 чаена лъжичка;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• растително масло - 1 супена лъжица. л.;
• топла вода - 0,6 чаши;
• какао - 1, 5 с.л. л., разтворете в 1,5 супени лъжици. л. топла вода.

Готвене

1. Смесете всички сухи съставки за леко тесто в купа.

2. Добавете всички течни храни в купа, омесете до гладкост за 5-7 минути. Поставете в намазнена купарастително масло, покрийте с кухненска кърпа и оставете да втаса за 1,5 часа. Тестото трябва да удвои размера си.

3. Направете същото и с продуктите от тъмно тесто. Трябва да се появи едновременно със светлия.

4. За оформяне разделете всеки вид тесто на 4 части с дължина около 20 см.

5. Разточете всяко парче в овална форма.

6. Редувайте слоеве тъмно и светло тесто един върху друг. Трябва да получите две ивици от 4 слоя.

7. Като сплескате леко купчините тесто, навийте ги на руло.

8. Поставете кифличките върху тава, застлана с хартия за печене, покрийте с кърпа и оставете на топло място, докато рулцата удвоят размера.

9. Загрейте фурната до 180 oC, поставете тавата за печене с заготовките в нея и печете 30-40 минути до готовност.

10. Охладете питките, като ги увиете в кухненска кърпа.

Това е всичко, можете да сервирате.

Хляб като този замръзва добре и може да се приготви предварително в големи количества, да се постави във фризера и да се извади при необходимост.

Хляб без мая с пълнозърнесто брашно

Много хора избягват печива с мая. Специално за тях публикуваме полезна рецепта, която използва пълнозърнесто брашно. Какво е това, разбрахме по-горе. Полученият хляб е пикантен, богат на вкус и високо съдържание на фибри.

Продукти:

• пшенично брашно 1 клас (можете да вземетепо-високо) - 1 3/4 чаши;
• овесени трици - 6 супени лъжици. л.;
• овесена каша - 3 супени лъжици. л.;
• кафява захар - 1,5 супени лъжици. л.;
• сол - 1/2 ч.л;
• мътеница или нискомаслен кефир - 2 чаши;
• сода - 1 ч.л без слайд;
• Пълнозърнесто брашно - 1 3/4 чаши;
• растително масло - 3 супени лъжици. л.;
• смес от семена и ядки за поръсване - 3 с.л. л.

Мътеница можете да направите и сами - за това добавете 1 чаена лъжичка лимонов сок към 2 чаши нискомаслено мляко, оставете на топло място за 10-15 минути.

Готвене стъпка по стъпка

1. Загрейте фурната до 220 oC.

2. Намажете правоъгълна тава за хляб с 1 супена лъжица олио.

3. Смесете всички сухи съставки в голяма купа, разбъркайте добре. Добавете олио, смилайте всичко на трохи.

4. Добавете мътеница към получената трохи, омесете тестото до гладкост.

5. Прехвърлете тестото в тава за печене, намажете с вода, поръсете със сместа от семена и ядки, поставете във фурната и печете до суха клечка за зъби - това ще отнеме приблизително 40 минути.

6. Извадете готовия пълнозърнест хляб от формата, увийте в кухненска кърпа и приберете в хладилник. Това е всичко, можете да сервирате.

Пшенични палачинки от пълнозърнесто брашно

Имат отличен вкус и порьозност, въпреки факта, че няма бакпулвер в списъка с продукти:

• мляко - 720 мл;
• разтопено масло - 50 грама;
• яйца - 3 броя;
• захар - 3 супени лъжици. л.;
• ванилин - щипка;
• сол - 1/2 ч.чл.;
• висок клас брашно - 70 грама;
• пълнозърнесто брашно (какво е - вижте по-горе) - 210 грама;
• вряща вода - 120 мл.

Как да готвя

1. Смесете пълнозърнесто и първокласно брашно.

2. Загрейте млякото до затопляне.

3. Добавете сол, захар, яйца, ванилия, олио, разбъркайте добре до гладкост.

4. Пресейте брашното в сместа от яйца и мляко, като разбивате докато вървите, за да избегнете бучки.

5. Покрийте тестото и го оставете да почине за 15-20 минути.

6. Загрейте тиган и го намажете леко с растително масло. В бъдеще не можете да използвате масло - това, което е включено в теста, ще бъде достатъчно.

7. Кипнете вода и при непрекъснато бъркане добавете необходимото количество към тестото.

Пържете като обикновени палачинки - пълнозърнестото брашно няма да повлияе на процеса на готвене. Какво е това и каква е ползата от този продукт, описахме по-горе, но конкретно в тази рецепта си струва да се отбележи много необичайният и атрактивен "хлябен дух" на готови продукти.