Яйчени продукти: свойства, видове и методи на съхранение

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Яйчните продукти включват всичко, което се получава от едно яйце. Например всички известни протеини и жълтъци са такива. Въпреки това, въпреки привидната простота на този въпрос, такива продукти имат свои собствени характеристики, правила за съхранение, предимства и недостатъци.

Видове яйчни продукти

Веднага трябва да се отбележи, че всички яйчни продукти са разделени на течни и сухи. Течността включва:

• протеин;
• жълтък;
• меланж.

Сухите яйчни продукти са:

• протеинов яйчен прах;
• сух жълтък;
• сух меланж;
• сух омлет (бял + жълтък + мляко).

Много хора може да се чудят: "Какво е меланж?". Тази дума се отнася за яйчен жълтък и яйчен белтък, освободени от черупката и смесени заедно.

При производството на меланж съотношението на протеин и жълтък може да варира. За производството му са подходящи само пилешки яйца (използването на яйца от патици, гъски или други птици е неприемливо). Използването му в готвенето спомага за подобряване на външния вид на готовия продукт, както и за опростяване на процеса на приготвянето му.

Меланжът се случва:

1. Замразено. Замразява се при температура от -18 до -25 градуса. Може също да съдържа захар и натрий, което подобрява процеса на замразяване.
2. Пастьоризирано. Процесът се извършва в специален запечатан контейнер при спазване на всички хигиенни условия.

Меланжът значително намали разходите за приготвяне на някои продукти, тъй като обикновените яйца бързо се разваляха или просто се счупиха.

Полезни свойства

Яйчните продукти са богати на хранителни вещества. Най-важните от тях са следните:

• Протеин. Съдържа голямо количество аминокиселини, които са необходим материал за синтеза на тялото като цяло и за развитието на човешката мускулна тъкан в частност. В сравнение с млечните протеини, яйчните протеини се разтварят много бавно в тялото. Ето защо атлетите консумират яйчни продукти преди лягане, за да удължат усвояването на веществата през цялата нощ. Освен това яйчните белтъци имат антибактериални свойства, поради което могат да се използват за предотвратяване или лечение на определени заболявания.
• Витаминен комплект. За разлика от млечните, яйчните продукти съдържат огромно количество витамини. Най-вече съдържат витамин В, който нормализира функционирането на човешкия мозък и има положителен ефект върху енергията на тялото.

Неорганична плънка. Пилешкото яйце е богато на минерали, които допринасят за нормализирането на кръвното налягане и метаболитните процеси вчовешкото тяло. И благодарение на наличието на цинк, яйцата могат да увеличат мъжката потентност

Възможно увреждане на тялото

Яйчните продукти са с високо съдържание на калории. Следователно те могат да донесат на фигурата не по-малко вреда от същия хляб. Освен това яйцата в някои случаи могат да причинят тежка алергична реакция, особено при деца. Пъдпъдъчите яйца се считат за най-опасните в това отношение.

Яденето на птиче яйце също излага хората на риск от заразяване със салмонелоза. Въпреки факта, че това заболяване е по-често срещано при птиците, бактерията може да влезе в човешкото тяло чрез месото или яйцата им, причинявайки сериозни последствия след това. Днес във фермите всички птици са ваксинирани срещу това заболяване, но дори и след това рискът от инфекция остава, но вероятността за това е много малка.

Не забравяйте за холестерола, който също е значително количество в яйчните продукти. Въпреки това, младите хора, които се нуждаят от много хормони, се препоръчват да консумират яйца, но по-възрастните хора трябва да бъдат по-внимателни с този продукт.

Поради факта, че съставът на яйцето е напълно отсъстващ от фибри, целият консумиран холестерол незабавно влиза в кръвта. Затова без никаква гарнитура е по-добре да не ядете яйчни продукти в големи количества.

Правила за съхранение

GOST се отнася за яйчни продукти, както и за всеки друг продукт. Веднага трябва да се отбележи, че яйчните продукти трябва да се съхраняват в чисти, сухи и добре проветриви помещения. Сега помислете за препоръчителния срок на годност на яйчните продукти в зависимост от температурата:

• Сухи яйчни продукти, съхранявани при температури до 20 градуса - не повече от 6 месеца.
• Сухи яйчни продукти, съхранявани при температури до 4 градуса - не повече от 24 месеца.
• Течни охладени яйчни продукти, съхранявани при температури до 4 градуса - не повече от 24 часа.
• Течни замразени яйчни продукти, съхранявани при температура не по-висока от -18 градуса - не повече от 15 месеца.
• Течни замразени яйчни продукти, съхранявани при температура не по-висока от -12 градуса - не повече от 10 месеца.

Според GOST яйцата трябва да се поставят в стелажи в два реда на разстояние 0,5 метра от стените и фризерите, за да се избегнат измръзвания. Разстоянието между палети и тела, различни сензори за управление, тръби трябва да бъде 0,3 или повече метра.

Производствена технология

Производството на яйчни продукти като цяло може да се характеризира със следните етапи:

1. Почистване.
2. Филтриране.
3. Пастьоризация.
4. Спрей с горещ въздух.

Основното е, че стерилността и херметичността се спазват на всички етапи на производство. В противен случай бактериите могат да попаднат в яйчния продукт, което ще доведе до изхвърляне на цялата партида, тъй като яйцето е идеално място за размножаване на бактериите. Особено внимание трябва да се обърне на влажността в производственото помещение, тъй като яйцата са хигроскопичнипродукт.

Използване на яйчни продукти в производството на продукти от брашно

Има много причини, поради които яйчен белтък се използва при производството на брашнени продукти. Основните са:

• улеснете и ускорете това. процес;
• подобряване на санитарното ниво на производството;
• намалете разходите за енергия;
• намаляване на необходимата площ за производство;
• Стабилност на качеството на крайния продукт.

Също прахообразните сухи яйчни продукти са лесни за дозиране и имат дълъг срок на годност (2-3 години).

Замразени яйчни продукти

Този метод за съхранение на яйца и яйчни продукти като цяло стана много популярен поради факта, че при замразяване почти всички биохимични и микробиологични процеси в яйцето спират. В зависимост от това коя част от яйцето се отделя за замразяване, те разграничават:

• Замразен яйчен белтък.
• Замразен яйчен жълтък.
• Замразен меланж.

При производството замразяването на продукта става веднага след затваряне при температура от -18 до -30 градуса. Процесът приключва, когато температурата на продукта достигне -5 градуса. Ако замразите яйчния продукт до по-ниска температура, впоследствие могат да възникнат необратими последици. Например, след размразяване протеинът може да стане по-течен и жълтъкът вече няма да се разтваря във вода.