Рапично масло: добро или лошо?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Рапичното масло беше широко признато през 80-те години на ХХ век, когато стана възможно да се намали нивото на ерукова киселина в рапицата, доста вреден продукт. В момента това масло се счита за едно от най-популярните в Европа, тъй като има балансиран състав (това е на трето място по търсене).

Рапица в дивата природа не се среща в природата. Култивира се в страни, където има благоприятни климатични условия за растежа му – като Китай, Индия, Канада, държавите от Западна и Централна Европа. Основните му производители са Чехия, Полша и Китай, които прибират до половината от световната реколта от рапица.

За разлика от други масла, рапичното семе има необичаен послевкус, много подобен на ядки, благоприятен за приготвяне на гурме ястия. В повечето страни се използва за приготвяне на различни сосове и салатни дресинги, въпреки че може да се пържи.

Рапичното масло е доста балансирано: съдържа ненаситени мастни киселини (66%), полиненаситени мастни киселини (27%), наситени мастни киселини (6%). Има по-малко наситени мастни киселини от другите растителни масла. Рапичното масло съдържа витамин Е икаротеноиди.

Както можете да видите, процентът на полиненаситени мастни киселини (Омега-3 и Омега-6) в този продукт е доста висок, като в зехтина. Тези вещества помагат за понижаване на нивата на холестерола в кръвта и укрепване на стените на кръвоносните съдове, както и намаляване на риска от образуване на кръвни съсиреци. Рапичното масло се счита за продукт, който е полезен при спазване на антисклеротична диета. Много европейски лекари съветват да го използвате вместо зехтин за салатни дресинги. Основната разлика между тези масла едно от друго е, че производството на масло от маслини е доста скъп процес и следователно цената на такъв продукт е значително по-висока. Междувременно по отношение на вкусовите качества рапичното масло по никакъв начин не отстъпва на зехтина.

Рапичното семе, както всички други видове масла, за предпочитане трябва да се съхранява на тъмно и хладно място, за да не се загубят полезните му свойства. При такива условия ще стои дълго време, без да се разваля или променя цвета и миризмата.

Понастоящем рапичното масло, вредата от което благодарение на съвременните технологии е практически сведена до нула, се счита за пълноценен хранителен продукт. Но преди няколко десетилетия, когато съдържанието на ерукова киселина в рапицата беше доста високо, това масло се използваше само за промишлени цели (по-специално за производство на сапун и изсушаващо масло) и беше неподходящо за консумация от човека. В днешно време процентът на тази киселина е намален почти до нула, под 0,2%, което не влияе по никакъв начин на човешкия организъм. И скоро в новисортовете рапица обещават напълно да премахнат еруковата киселина и да намалят процента на мастните киселини. Следователно рапичното масло, ползите от което са доказани по-горе, набира популярност в целия свят.

В това отношение рапичното масло превъзхожда своите колеги, оставяйки след себе си най-разпространения продукт в Русия - слънчогледовото масло. В крайна сметка само вътрешният пазар е наситен с този продукт от слънчогледови семки, палмово масло и ленено масло с рапица отдавна се използват по целия свят - те са по-полезни за здравето.