Картофено нишесте: добро или лошо?

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Нишестето е свободно течащ прах (бял или жълтеникав), който се получава от картофи. Той е класифициран като сложен въглехидрат, който се намира в различни зеленчуци и плодове, зърнени и бобови растения. В стомаха това вещество се превръща в глюкоза, която е източник на енергия. В допълнение, картофеното нишесте често действа като паста. Затова е незаменим при приготвянето на различни сосове, желета и сосове. Също така този продукт се използва за печене. По-специално, той може частично да замени брашното. Дава продукти от ронливо тесто.

Ползи от картофено нишесте

На първо място, заслужава да се отбележи, че този продукт понижава холестерола. По този начин има антисклеротични свойства. В допълнение, картофено нишесте съдържа много калий. Този микроелемент е необходим за тези, които се борят с бъбречни заболявания. Нишестето също помага за премахване на излишната течност от тялото.

Традиционната медицина смята нишестето за добро средство против язви. В крайна сметка той има противовъзпалителни и обгръщащи свойства. След множество проучвания е доказано, че описаният продуктможе да активира синтеза на витамин В2 (рибофлавин). Посоченото вещество е необходимо за нормализиране на метаболизма и доброто храносмилане.

Картофено нишесте: вреда

Вредни са рафинираните нишестета, получени по време на промишленото производство (което означава обичайния бял прах). В процеса на храносмилане те повишават нивото на инсулин, което впоследствие води до атеросклероза, различни хормонални нарушения и патология на очната ябълка. Но не забравяйте, че вредата от нишестето ще се отрази само на високото съдържание на този прах в храни, които са подложени на топлинна обработка. Понякога дори допринася за развитието на рак. Всъщност по време на обработка при висока температура в нишестето се образува токсично вещество. Феновете на чипс и пържени картофи определено трябва да запомнят това.

Модифицирано нишесте

Изучавайки състава на всеки продукт, можете да намерите такъв компонент като „модифицирано нишесте“. Ако говорим за обикновено нишесте, тогава всички са запознати с него, но какво се има предвид под неясното уточнение „модифицирано“? Колко вредна е тази хранителна добавка? Къде да купя нишесте, което ще бъде безопасно за здравето?

Модифицираното нишесте, в резултат на цял цикъл от промени, придобива способността да задържа влагата. А именно, това ви позволява да получите продукта с необходимата консистенция и подобрява свойствата на нишестето като сгъстител. В същото време модификацията на продукта не засяга неговата генетична структура. НаВ момента в Русия се използват около две дузини вида модифицирани нишестета. Те се разделят според начина на производство: избелени, термично обработени, окислени и др. Но си струва да се отбележи, че според наблюденията на московските лекари рискът от заболявания на панкреаса се увеличава при деца, които активно консумират продукти с добавка на модифицирано нишесте.