Комбу водорасли: описание, снимки, полезни свойства, употреби и рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Японските острови са заобиколени от всички страни от океана, така че няма нищо изненадващо във факта, че менюто на жителите на Страната на изгряващото слънце се състои от 80% от морски дарове. И това не са само водолюбиви птици, но и растения. Само в Япония има 30 вида ядливи водорасли.

Kombu се откроява сред тях. Научното име на това водорасло е японски водорасли. В Корея растението се нарича ташима, а в Китай - хайдай. Но в Япония успяха да разработят няколко разновидности на комбу, които се различават по вкус: карафуто, ма, мицуши, нага, ришири.

Въпреки факта, че повечето ферми за водорасли са съсредоточени в Хокайдо, те се превърнаха в основен продукт за жителите на всички острови. В Япония комбу е толкова популярен, колкото зелето или картофите в Русия. От него се готвят супи, основни ястия и дори десерти. Тази статия ще разгледа как да готвите водорасли комбу. В допълнение към рецептите ще бъдат описани полезните свойства на това растение.

Какво трябва да знаят руските потребители за комбу?

Ако ударитедо град Осака, можете да си купите около сто разновидности на японски водорасли там. Продава се прясно за сашими. Морските водорасли, мариновани в оцет, се наричат су комбу. Можете също да закупите ленти от водорасли в соев сос мирин.

Със зелен чай японците ядат специална закуска - стръкове комбу в сладко-кисела марината. Можете също да направите напитка от водорасли. Комбутия е чай, приготвен от водорасли на прах. Но тъй като продуктът се внася в Русия, най-често можете да намерите сушени водорасли в специализирани магазини (снимките на комбу са представени в статията).

Dashi (сушени ленти или прах) и boro (стърготини) са най-често пакетирани продукти. Можете да намерите и консервирани или прясно замразени водорасли. Всеки вид се използва от японците за определени ястия. Но тъй като в Русия се предлагат предимно сушени водорасли, си струва да помислите какво може да се приготви от тях.

Полезни свойства на kombu

Преди да дадем рецепти за ястия, които включват японски водорасли, нека проучим химическия състав на растението. Трябва да знаете, че горните части на водораслите са по-малко богати на хранителни вещества от базалните.

Но те съдържат и много йод, който е важен за щитовидната жлеза. Цялото растение е богато на витамин А, цялата гама от В, С и Е, както и минерали - натрий, калций, калий, манган, фосфор, желязо, цинк, магнезий и мед.

Комбу водораслите са ценени заради техния глутаминкиселина. Той е естествен подобрител на вкуса. Но глутаминовата киселина носи и безценни ползи за тялото, тъй като нормализира метаболизма и укрепва имунната система.

Протеинът, съдържащ се в водораслите, забавя стареенето, а фибрите почистват стомаха и подпомагат храносмилането. Ако ядете комбу често, можете да предотвратите риска от сърдечно-съдови заболявания и запушени вени.

Даши бульон за мисо супа

Както в Украйна борш, така и в руската зелева чорба, тази супа е популярна в Япония. Има стотици разновидности на мисо. Всяко семейство го готви по различен начин. Но въпреки огромния брой видове, два компонента на супата остават непроменени. Това е мисо паста, направена от соя и даши - бульон от водорасли комбу.

Направете повече от последната мисо съставка. Даши ще бъде основа за други японски супи или подправка за варен ориз. Този бульон се вари с риба, по-рядко с морски дарове.

1. Сложете малко парче сушени водорасли в тенджера заедно с 20 грама риба тон.
2. Налейте четири чаши вода. Доведете до кипене.
3. Намалете котлона и гответе за 5 минути.
4. Прецедете бульон даша.

Сега можете да започнете да правите самата мисо супа.

Супа от сьомга с юфка

Нека разгледаме най-разпространената версия на известното японско ястие - с риба.

1. В прецедения бульон даши от комбу и риба тон добавете 200 грама сьомга, нарязана на малки парченца.
2. Гответе до омекванериба.
3. Изсипете черпак супа в купа.
4. Добавете соева паста за мисо. Тя е червена. В Япония се нарича акамисо. Има и бяла паста на основата на ориз, ечемик или пшеница, както и смесени сортове. За тази рецепта (със сьомга) използваме три супени лъжици акамисо.
5. Разредете добре сместа. Изсипете обратно в тенджерата.
6. Добавете и една чаена лъжичка други сушени водорасли - уакаме. Нека изчакаме малко да се задушат.
7. Успоредно с процеса на готвене на мисо, сварете яйчената юфка в подсолена вода.
8. Отцедете го от вряща вода.
9. Нарежете на ситно няколко зелен лук.

Сервирайте мисо традиционно в малки купички. Първо сложете юфката там. Някой харесва по-дебел, някой - по-тънък. Юфките се заливат със супа, като се опитват да вкарат парче сьомга в купата. Готовото ястие се поръсва със зелен лук.

Друга вариант: мисо супа със скариди

За да приготвите тази супа, можете да използвате традиционния бульон даши - сушени комбу водорасли и чипс от риба тон. Но за по-интензивна миризма на морски дарове, заменете рибата с големи черупки от скариди (или цели малки ракообразни).

Не забравяйте да прецедите бульона даши през няколко слоя марля.

1. Изсипете чаша (или черпак) в купа, охладете, разтворете пастата в нея. Може да бъде или червено акамисо, бяло широмисо или смес от два вида - авашемисо. Както в предишната рецепта, са необходими 3 супени лъжици паста.
2. Когато виеразтрийте всички бучки, изсипете сместа в останалия бульон, който вече трябва да е горещ дотогава.
3. Бързо добавете останалите съставки за мисо супата: 150 грама белени скариди и приблизително същото количество нарязано на кубчета сирене тофу, една чаена лъжичка сушени водорасли уакаме.
4. Доведете супата да заври и незабавно изключете котлона.
5. Нека варим под капака за пет минути.
6. Изсипете готовото ястие в купички и поръсете с нарязан зелен лук.

Други рецепти за комбу водорасли. Закуска Zucidani

Това невероятно японско предястие е доста лесно за приготвяне.

1. Взимаме парче сухо водорасло с тегло 15 грама и го накисваме за четвърт час в половин чаша вода.
2. Когато комбуто стане меко, го нарежете на тънки и дълги ивици като корейски морков.
3. Преместете го в тенджерата.
4. Добавете половината от количеството вода, в което са били накиснати водораслите, и добавете половин чаена лъжичка оризов оцет.
5. Доведете до кипене на слаб огън и гответе след като заври в продължение на десет минути.
6. Добавете четвърт чаша соев сос, супена лъжица захар, мирин и саке в тенджерата.
7. Гответе, докато течността се изпари почти напълно.
8. Свалете тенджерата от котлона и добавете една чаена лъжичка сусам.
9. Разбъркайте и сервирайте предястие веднага.

Unagi "Yanagawa"

Тази изключително гъста супа е популярна далеч извън Япония.

1. За да го приготвите, смесете 3 грама сушени комбу водорасли и една чаена лъжичка захар в една тенджера.
2. Добавете 20 мл соев сос, същото количество оризово вино (мирин) и 120 мл обикновена вода.
3. Сложете на огъня, доведете до кипене.
4. Добавете стърготини от риба тон (5 грама). Веднага отстранете бульона от огъня и прецедете.
5. В отделна купа смесете сурово пилешко яйце и шепа рукола (или листа от маруля, накъсани на ръка).
6. Няколко гъби шийтаке и половин връзка зелен лук, нарязани на големи ивици.
7. Сложете тези съставки в студен тиган.
8. Изгладете слоя. Върху него ще поставим сто грама пушена змиорка, нарязана на филийки.
9. Изсипете бульона върху всичко.
10. Сложете тигана на огъня, доведете съдържанието му до кипене.
11. Бързо изсипете яйцето с билки. Веднага сервираме ястието на масата.

Jiao Xiang Haidai Si

Както опитни пътешественици уверяват в своите отзиви, водораслите комбу са се превърнали в основен продукт не само в японската, но и в китайската кухня. Каним ви да приготвите вкусна салата "Jiao Xiang Haidai Si".

Името на ястието просто се превежда като "Пикантно предястие от водорасли комбу". Имаме нужда от малко парче от кореновата част на келпа. Желателно е да е прясно или замразено, а не изсушено. Ако водораслите са сухи, сварете ги в двоен котел за половин час, като поръсите растението с оризов оцет в средата на процеса.

1. Комбу нарязани на тънки дълги ивици, три скилидки чесън - малкикубчета.
2. Изберете семена от зелени и червени люти чушки.
3. Пулпа, нарязана на ивици. Накиснете го във вода.
4. Приготвяне на дресинг за салата. В купа смесете чесън, една чаена лъжичка захар, супена лъжица оризов оцет, щипка сол, няколко капки сусамово масло и лек соев сос.
5. Разклатете, докато кристалите се разтворят.
6. Бланширани комбу водорасли за няколко минути, отцедете в гевгир.
7. Смесете с чушки (трябва да се изстискат добре).
8. Оправяме салатата с приготвен сос.

Shabu-shabu

Гответе тази супа по този начин.

1. Първо варете бульон даши с вода, водорасли комбу, соев сос, люспи от риба тон и чаша саке.
2. Нарежете тофуто на кубчета, спанака на лентички, праза на наклонени кръгове и мраморното говеждо месо на тънки филийки.
3. Върху капачките шийтаке ще направим кръстосани разрези, ще нарежем лука и китайското зеле.
4. Първо сложете гъбите в бульона, след това останалите съставки.
5. Когато всички съставки са готови, сервирайте със соев или ядков сос.
6. Отделно три репички дайкон.

Това ястие се яде на два етапа. Първо, съставките от първата серия се извличат от бульона. След това удон юфка се спуска в течността и се готви според инструкциите за нея. Прехвърля се в купички, залива се с малко количество бульон и соев сос със сок от лайм.