"Бабина" баница: рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Практически всеки, който е живял при баба си или е ходил да я посети като дете, със сигурност ще се съгласи, че вкусът на бабините пайове се помни за цял живот. Може би това е така, защото всичко, свързано с детството, изглежда по-добро, по-сладко и по-привлекателно на човек, а може би причината е кулинарният опит на по-старото поколение, който идва с възрастта. Както и да е, днес има дори няколко вида сладкиши, които директно се наричат „бабина баница“. Приготвят се с различни пълнежи и могат да бъдат чудесно лакомство за чай или кафе.

Пай "Салфетка на баба" с маково семе

Истински кулинарен шедьовър може да се приготви по следната рецепта. Нарича се "Салфетката на баба" и се прави с пълнеж от маково семе.

За готвене ще ви трябва:

• супена лъжица добро масло(разтопено);
• 1 супена лъжица л. мая (30 г прясна или суха);
• ванилова захар;
• 2 яйца (1 яйчен жълтък за намазване);
• 1 чаша преварена вода или топло мляко;
• ½ чаша маково семе и захар;
• 0,5 кг брашно;
• сол.

Как да си направим традиционен пай с маково семе на "баба"

За да направите вкусни и красиви сладкиши са ви необходими:

• изсипете маята в купа с леко затоплено мляко и разбъркайте;
• добавете ½ супена лъжица. л. захар и растително масло;
• изсипете малко вряща вода в по-голяма купа и поставете купа в нея за 20 минути;
• Изплакнете маковото семе, налейте 1/2 чаша вода и варете, докато течността се изпари напълно;
• пресейте брашно, смесете с разтворената мая, изсипете масло в тестото;
• замесете енергично тестото с ръцете си поне 10 минути, сложете го в дълбока тенджера, сложете го в загрята и изключена фурна, близо до радиатор и т.н., и оставете да втаса;

• 

  готовото тесто трябва да бъде разделено на 2 части, тъй като от това количество се получават 2 пити;

• разточете първата част от тестото със слой от 1,5 см;
• сложете пълнежа от маково семе върху слоя, поръсете с половината захар, смесена със съдържанието на торбичката "ванилия";

• навийте внимателно тестото на руло;
• отрежете двата края на едно парче с дебелина 1 см.
• намаслете формата и поръсетебрашно или галета;



• сложете рулото във формата, разточете на ринг;
• с остър нож от външната страна направете дълбоки разрези на разстояние 1,5 см;
• оставете две парчета на място и завъртете третото парче обратно в центъра на кръга;
• повтаряйте същата последователност от действия, докато цялото руло бъде нарязано и се превърне в "цвете";



• поставете едно от предварително изрязаните парчета руло в "дупката" в центъра на ринга и го покрийте с второто отгоре;
• сложете тортата на топло място за 40 минути;
• разбийте жълтъка и намажете повърхността на тортата с четка за сладкиши;
• сложете във фурната, загрята до 170 градуса;
• след 20 минути изключете фурната, изчакайте четвърт час и извадете готовия сладкиш.

Сухи топинги

Рецептата за баница със салфетки на баба има няколко разновидности, с различни пълнежи. Например вместо маково семе можете да вземете ядки, които се приготвят така:

• 2 супени лъжици. л. захар, смесена с 4 с.л. л. ситно нарязани орехови ядки;
• добавете малко ванилова захар, кардамон или канела на прах;
• изсипете 2 ч.ч. коняк;
• всички смесват.

Вкусна "бабина" баница ще се получи с кокосов пълнеж. За да го приготвите, трябва да вземете 2 супени лъжици. л. кокосови стърготини и захар и разбъркайте. Можете също така просто да ги поръсите върху лист тесто.

Бабушкинпай: рецепта с ябълки

За такова ароматно и лесно печене ще ви трябва:

• 150 g масло (трябва да се разтопи първо);
• яйце;
• една чаша и половина гранулирана захар;
• 3 ябълки (за предпочитане сладки и кисели сортове);
• 4 супени лъжици. пшеница, пресято брашно;
• половин пакет бакпулвер;
• 1/2 ч.ч канела на прах.

Готвене:

• масло, смесено със захар (1 супена лъжица) и бакпулвер;
• добавете брашно;
• замесете доста стегнато тесто;
• тестото се разделя на две части и се увива в домакинско фолио;
• поставете на студено място, а по-малка част във фризера на хладилника;
• ябълки, обелени и без костилка, нарязани на кубчета и след това смесени с канела и 0,5 чаша захар;
• кръгла плитка форма се намазва с масло и се поръсва с брашно;
• по-голямата част от тестото се подрежда във форма и се разстила по дъното с пръсти;
• разпределете ябълковия пълнеж върху повърхността на тестото;
• извадете останалото тесто от фризера и бързо го натрийте през едро ренде върху ябълките;
• загрейте фурната до 180 градуса;
• изпратете "Baby's Apple Pie" във фурната за 15 минути;
• сервирайте горещо.

Пай по стара рецепта със сладко

Малко хора знаят, че в някои провинции на Русия преди 100 години е имало обичай да се кани кръстник на син или дъщеря, изпращайки сладко като подаръксладкиши. Най-често това беше „бабина баница със сладко“, която се приготвяше от следните съставки:

• 3 яйца;
• 200 g захар;
• 1 ч.л сода;
• 250 г масло;
• оцет (1/2 супена лъжица);
• жълтък;
• 200 г сладко (по-добре с кисела, например череша, но без костилка);
• 3 ст. пшенично брашно.

Приготвяне на традиционен пай със сладко

„Babin’s Jam Pie“започва с разтриване на яйца със захар до пухкавост. Тогава имате нужда от:

• разтопете масло;
• добавете ванилия, канела, лимонов сок и олио към яйчено-захарната смес;
• смесете, изсипете гасена с оцет сода и, като добавите брашно, замесете тесто (не много стръмно);
• разделете го на 2 части (неравни);
• поставете по-голямата част от него във форма или тава за печене и разпределете, оставяйки страни, които няма да позволят на сладкото да изтече;
• намажете основата на пая със сладко;
• Разточете 2-та част от тестото, нарязана на тънки ивици (2 см) със специален къдрав нож;
• сложете лентите върху тестото под формата на "решетка";
• украси с четка с жълтък;
• Печете на 200 градуса за около половин час.

Рецепта за пай с извара на баба

Вкусни сладкиши ще се получат, ако вземете:

• 1/2 кг пълномаслена извара;
• сол (на вкус, можете да я оставите);
• 4 яйца;
• 2 супени лъжици. брашно;
• 160g сладкарски маргарин;
• четвърт ч.л сода;
• 1 супена лъжицазахар.

Поръчка за готвене:

• замразете масло;
• пресейте брашно;
• замразено масло настържете бързо;
• смесете с масло, половин захар, сол и сода;
• смилайте, докато тестото се превърне в трохи;
• яйца и останалата захар се смилат старателно с извара (за пълнеж);
• поръсете формата с малко масло;
• отделете една трета от тестото;
• изсипете останалото във формата;
• разпределете плънката отгоре и след това изсипете една трета от тестото;
• загрейте фурната на силен огън и изпечете бабен пай (рецептата може да бъде модифицирана с нарязани лешници или орехи) за половин час.

По принцип изварата върви добре със стафиди и захаросани плодове, така че като опция можем да препоръчаме да добавите тези съставки към този пай. Това само ще го направи по-вкусен и пикантен.

Рецепта на старата баба

В една от добре познатите кулинарни книги на руски език, оцеляла до наши дни, която е на повече от 150 години, е запазена рецепта за сладък малинов пай. С право може да се нарече "прабаба", тъй като се готви в Русия поне от 18-ти век.

Той се нуждае от:

• 6 г суха мая, разтворена в 1,5 с.л. топла вода;
• изсипете 2 с.л. грубо брашно, разбъркайте и изчакайте около 4 часа;
• изсипете щипка сол в тестото и разбийте старателно с дървена шпатула за 10 минути;
• ½ чаша захар разтривайте с 2 супени лъжици. л. олио (слънчоглед, ако баничките са постни, виначе разтопеното масло ще свърши работа);
• добавете ванилова захар;
• поръсете с достатъчно брашно, за да направите не толкова хладно тесто;
• отделна част от тестото за "решетката";
• сложете останалото тесто във формата и оставете да втаса;
• отгоре сложете пресни малини, ягоди или череши (без костилки), поръсете със захар;
• разточете останалото тесто на тънък слой, изрежете ленти и подредете решетка върху повърхността на пая;
• Сложете сладкиша в предварително загрята фурна за половин час, след като го намажете с наситен разтвор на мед (разтворете меда в преварена и леко охладена вода).

Рецептите на баба (на снимката пайове) по-горе са традиционни сладкиши, които са измислени преди векове и със сигурност ще зарадват следващите поколения.