Стара руска кухня: имена на ястия, рецепти, снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Стара руска кухня от 16-ти век и по-късно е известна с интересни и необичайни ястия, много от които все още са доста популярни сред жителите на нашата страна. По-нататък в материала ще бъдат разгледани няколко почти изгубени рецепти, които могат да бъдат доста лесно приложени днес.

Експлозия

Днес такава напитка може да се намери и под името "узвар". Тази напитка, според историята на древната руска кухня, е вид желе, приготвено от сушени плодове. По традиция се сервира на Бъдни вечер. Ще ви трябва:

• 100 грама сушени круши;
• 100 грама сушени ябълки;
• 100 грама сини сливи;
• два и половина литра вода;
• захар или мед.

Готвене

Според посочените пропорции трябва да получите четири порции от тази напитка. Ето какво да направите:

• Всички сушени плодове трябва да бъдат внимателно подредени, така че да не се различаватчужди отломки.
• След това ги сложете всички в дълбока тенджера и покрийте с вода. Разбъркайте, докато всички съставки се покрият с вода.
• Сега сложете капака на купата и я оставете да престои за една нощ.
• Сутринта на следващия ден включете малък огън на котлона; свалете капака, поставете тенджерата отгоре и оставете да заври, като разбърквате от време на време.
• След това бульонът от старата руска кухня трябва да продължи да се готви още 15 минути.
• През оставащото време опитайте напитката и добавете захар или мед (в зависимост от предпочитанията).
• След това отстранете тигана от котлона и оставете съдържанието да се охлади до стайна температура за три часа.
• След като напитката достигне желаната температура, прецедете я в отделен съд и сервирайте.

Тавранчук

Доста необичайна стара руска рецепта за храна, която се срещаше както на светската, така и на монашеската трапеза. Според легендите се приготвя от месо, риба и гъби. Вътре се добавят и храни като кисели краставички, целина и ряпа. За тази рецепта ще ви трябва:

• килограм телешко;
• чаша хляб квас (за предпочитане кисел и домашен);
• три глави лук;
• глава чесън;
• два дафинови листа;
• шест граха бахар;
• пет стръка магданоз;
• сол.

Готвене на ястие

Същността на тази рецепта от древна руска кухня е дългаизтощаване на основната съставка (месо) в малко количество течност. Самите инструкции за готвене изглеждат така:

• Лукът трябва да бъде обелен, измит и нарязан на пера.
• Обелете чесъна и го разделете на тънки филийки.
• Изплакнете месото, подсушете с хартиени кърпи и нарежете на големи парчета.
• Загрейте тигана с олио и сложете говеждото месо в него. След това основната съставка се пържи бързо.
• Сега в подготвения глинен съд трябва да поставите слой месо, лук и чесън отгоре. Редувайте, докато свършат всички съставки.
• На самия връх се подреждат дафинов лист и черен пипер.
• След това цялото съдържание трябва да се напълни с квас.
• На този етап трябва да загреете фурната до 180 градуса и да поставите съдовете с детайла в нея. Гответе на посочената температура три часа, на четвъртия час температурата може да се намали до 160 градуса. Внимавайте съдържанието да не изсъхне твърде много.
• Преди да сервирате такова интересно ястие от книгите на древната руска кухня, трябва да го поръсите с нарязан магданоз. Също така си струва да добавите към него различни кисели краставички, билки и ръжен хляб. Не е необходимо да добавяте гарнитура, но ако искате, всяка зърнена храна ще свърши работа.

Pigus

Доста често се среща под името "бигус". Тази рецепта за древна руска кухня беше дори малко по-популярна от световноизвестната зелева чорба. Струва си да се отбележи, че и до днес точната рецепта за тази яхния е практическине са запазени. Въпреки това, има някои обработени опции, които можете да направите у дома. По-нататък в материала ще анализираме някои от тях.

Първата ще бъде стандартната рецепта. За да приготвите ястието, трябва да приготвите следното:

• килограмови месни ребра;
• 300 грама зеле;
• 300 грама кисело зеле;
• един морков;
• глава лук;
• една и половина чаени лъжички кимион;
• два дафинови листа;
• черен пипер;
• сол.

Cooking Pigus

Както беше отбелязано по-рано, всички тези рецепти не са точни копия на оригинала. Но е напълно възможно да получите вкусно и ароматно ястие, ако стриктно се спазват всички пропорции и стъпки:

• Изплакнете месото и подсушете с хартиена кърпа;
• Загрейте тиган с олио и сложете ребрата в него. Трябва да се приготвят до златисто кафяво.
• След това в тигана се добавя чаша вода и се покрива с капак. Освен това съдържанието остава задушено за един час.
• По това време морковите трябва да бъдат измити и настъргани на средно ренде.
• Обелете лука, изплакнете и нарежете на кръгчета. Те от своя страна трябва да бъдат разделени на четвъртинки.
• И двете съставки се добавят към месото. Всичко остава да се задуши още 10 десет минути.
• По това време, според рецептата на древната руска кухня, трябва да нарежете прясна глава зеле (300 грама).
• След това трябва да се докладва на останалите продукти. Там също се добавят половината кимион и дафинов лист.
• Гораен слойполага се слой кисело зеле. Останалите подправки се разпръскват върху него.
• След това отново се налива чаша вода, а съдържанието се покрива с капак и се оставя да къкри още половин час. По това време трябва периодично да разбърквате ястието.
• Преди да разтоварите всички съставки от тигана и да поднесете тази древна руска храна на масата, си струва да я опитате, за да определите дали трябва да се добавят допълнителни съставки или не. Зависи от предпочитанията.

Когато се консумира, ястието трябва да е прясно, горещо и за предпочитане да се сервира с гарнитура. Но това не е задължително.

пигус с картофи

Още една рецепта от стара руска кухня (снимката е представена в статията), която ще ви помогне да приготвите правилно това ястие. За да го приложите, трябва да подготвите:

• четири средни картофени грудки;
• 200 грама кисело зеле;
• два средно големи лука;
• четири парчета див чесън;
• един морков;
• една шушулка грах;
• клонче копър;
• доматено пюре (чаена лъжичка);
• дафинов лист;
• олио за пържене на храна.

Готвене стъпка по стъпка

За да пресъздадете правилно тази рецепта за стара руска кухня у дома, просто трябва да следвате всички стъпки. Те са изброени по-долу:

• Измийте морковите и натрийте на едро ренде.
• Обелете лука и нарежете на кръгчета. Те от своя страна трябва да бъдат разделени на четвъртинки.

• Картофи същоизмийте, обелете и нарежете на едри парчета.
• Загрейте тигана с олио и сложете моркови и лук върху него. И двете съставки се запържват до златисто кафяво.
• В този момент изстискайте киселото зеле и го сложете в тигана, когато първата партида зеленчуци е готова.
• Сега всички съставки трябва да се смесват редовно и да се пържат, докато зелето придобие тъмно златист оттенък.
• След това трябва да нарежете копъра и дивия чесън.

• След това картофите и дафиновият лист се отчитат в тигана. Всичко се пълни с вода и се разбърква добре.
• След това трябва да добавите лъжица доматено пюре и да разбъркате отново. Практически готово ястие от древна руска кухня трябва да се покрие и да се остави да се задуши за още 20 минути, докато картофите са напълно сварени.
• На този етап в тигана се добавят подготвени зелени. Пигус се сервира горещ, към него трябва да добавите заквасена сметана или салата.

И още една опция

В този случай ще бъде анализирана рецептата за стара руска кухня със свинско месо. За да го създадете, трябва да подготвите следните продукти:

• 400 грама свински труп;
• половин килограм бяло зеле;
• 400 грама кисело зеле;
• глава лук;
• един морков;
• 150 грама сини сливи;
• дафинов лист;
• подправка на вкус.

Готвене на ястие със свинско

За да приготвите правилно тази рецепта за стара руска кухня,следвайте всички пропорции и стъпки в строго определения ред:

• Месото трябва да се измие, подсуши с хартиена кърпа и да се нареже на средно големи парчета. Или каквото ви подхожда най-добре.
• След това трябва да загреете тигана и да го изпържите без да използвате олио. Три минути трябва да държите на силен огън и след това средно още 15 минути, докато се появи златиста коричка. Не се притеснявайте за изгарянето на свинското. Като заместител на маслото е подходяща мазнината, която тя отделя.
• Обелете лука и нарежете на кръгчета, които след това трябва да разделите на половинки.
• След това се добавят към месото и се приготвят до омекване.
• Морковите трябва да бъдат измити, обелени, настъргани и добавени в тигана с останалите съставки заедно с дафинов лист и подправки. Запържете всичко за още пет минути.
• След определеното време добавете киселото зеле към останалите продукти. Разбъркайте всичко, покрийте и оставете да къкри за 15 минути.
• През това време трябва да нарежете бялото зеле на парчета и след определения период - да добавите в тигана. Разбъркайте отново всички продукти, докато съставките се разпределят равномерно, покрийте и гответе още един час, като разбърквате редовно.
• Последната стъпка в приготвянето на това ястие от древната руска кухня е обработката на сини сливи. Трябва да се залее с вряла вода и да се остави да се накисне.
• След като изминат посочените по-горе 60 минути, последната съставка може да се добави в тигана, всичко се разбърква отново и се оставя да къкри още 20 минути. След товаизключете - и можете да сервирате.

Задушена ряпа

Тя беше един от основните продукти в древната руска кухня, като периодично заместваше месото, рибата и дори зърнените храни. В момента обаче има твърде малко идеи как този зеленчук може да се използва в готвенето. Въпреки това някои методи за неговото приготвяне са доста подходящи. За да приложите един от тях, ще ви трябва:

• две ряпа (ако използвате изключително малък зеленчук, по-добре е да вземете четири или пет);
• супена лъжица вода;
• глава лук;
• две супени лъжици слънчогледово олио;
• кип пресни билки;
• сол.

Готвене на ряпа

В домашната кухня ряпата често се използва като заместител на картофите в супи. В този случай трябва да направите следното:

• Зеленчуците трябва да бъдат старателно измити, обелени и нарязани или на ивици, или на кръгчета. Ако използвате няколко малки парчета, тогава дори не можете да ги нарежете.
• Изсипете посоченото количество вода на дъното на тенджерата, в която ще се пече ястието.
• След това сложете нарязаната ряпа в приготвеното ястие, добавете подправки и сол (ако сметнете за добре, това не се изисква от рецептата).
• Фурната трябва да се загрее до 165 градуса.
• След това тенджерата трябва да се постави върху тава за печене и да се пече за един час.
• Веднага след като ястието е готово, то трябва да се прехвърли в купа за салата. Но тази рецепта за древна руска кухня незавършва.
• След това трябва да обелете лука от люспите, изплакнете и нарежете на половинки от пръстените.
• Зелените също се измиват и нарязват на ситно.
• Заредете и двете съставки в ряпата, налейте слънчогледово олио отгоре, посолете и разбъркайте добре. Можете да сервирате ястието като основно ястие или като гарнитура към риба. Всъщност точно заради отличната комбинация с риба картофите често се заменят с ряпа.

Jur

Доста необичайна рецепта, която беше забравена поради специфичния вкус и мирис, които идват от нея. Проблемът е в овесените ядки, които се използват за готвене. Изводът е, че след обработка той придобива аромат, подобен на дрождите. Въпреки това ястието е известно още като супа за дълголетие и затова все още си струва да му обърнете внимание. За готвене трябва да подготвите:

• 800 грама овесени ядки;
• две чаши вода.

Процес на готвене в Jura

Интересно е, че самото ястие се оказва доста сладко и като цяло наподобява вкуса и вида на желето. Сервира се със съставки като мед, калина, различни горски плодове, масло или сушени плодове. Десертът се приготвя по следния начин:

• Водата трябва да се затопли, но не и да се вари.
• След това трябва да започнете постепенно да го наливате в приготвената овесена каша. В този случай е необходимо да се смесят добре и двете съставки, така че да не се образуват бучки и масата да се окаже с хомогенна консистенция.
• Получената маса трябва да се покрие и да се прибере на топло място за три часа, за да се оформиopara.
• След определеното време съдържанието трябва да се филтрира през тензух в друга тава за печене.
• На този етап фурната се загрява до 170 градуса. Заготовката се поставя в него.
• Трябва да се готви, докато стане като гъсто желе. Не забравяйте периодично да разбърквате съдържанието.

Готовият десерт може да се сервира с мляко. Също така си струва да се отбележи, че jur (без различни добавки) е полезен за стомашно-чревния тракт. В тази връзка може да се използва периодично от хора, които се придържат към специални диети.

вишнево желе

В древноруската кухня този вид пудинг се приготвяше с добавка на вино и беше популярен много дълго време. Точните рецепти обаче бяха загубени и популярността на ястието постепенно избледня. Но в момента все още има опции, които са близки до оригиналната рецепта. Нека се опитаме да изпълним едно от тях, трябва да се подготвите:

• три чаши череши;
• една чаша и половина гранулирана захар;
• половин чаша бяло вино;
• канела (в зависимост от предпочитанията, но по избор);
• карамфил (същото като с канелата).

Готварска заливка

Въпреки доста простата и близка до оригиналната рецепта, трябва да се има предвид, че това е само едно от предположенията какво би могло да бъде това ястие в оригиналния си вид.

• Две от три чаши череши без костилка.
• ПриготвениИзсипете плодовете заедно със захарта и оставете да се влеят за два часа. Ако все пак решите, можете да добавите малко количество канела и карамфил към тези две съставки.
• След това трябва да разтриете получената смес през цедка и да разбъркате с една чаша захар. Изсипете половин чаша бяло вино в същата маса.
• Изсипете получената смес с малко количество вряща вода и разбъркайте добре.
• След тази процедура тя трябва да я остави да се запари.
• След това изчистете останалите череши.
• Охладената смес може внимателно да се прехвърли в дълбок съд.
• Там се слагат и приготвени плодове.
• Всички се оставят отново да се охладят.
• Готово желе, поднесено с бисквити.

Резултати

Това са само част от онези стари рецепти на стара руска кухня у дома, които са били изгубени и напълно или частично възстановени. Например, следните ястия не бяха включени в материала:

• Супа със зеленчуци, зеленчуци, риба и натрошен лед. В старите времена това независимо ястие се наричаше ботвиня.
• Рибна кала. От разстояние прилича на печено, само с използването на различни сортове риба.
• Постна яхния с ряпа. Също така доста често се среща на масите на Древна Русия.
• Печен лебед.

Много от рецептите са напълно загубени и можете да разберете за съществуването им само от различни литературни произведения или речници.