Какво представляват модифицираните нишестета и трябва ли да се страхуваме от тях?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Модерен жител на мегаполис, а всъщност и на всеки град, е практически недостъпен за хранителни продукти, които не съдържат никакви стабилизатори, сгъстители, консерванти и други компоненти, които по някакъв начин подобряват различни свойства на храната: срок на годност, консистенция, цвят, външен вид и т.н. Въпреки това много граждани, които са загрижени за качеството и естествеността на състава, често са подозрителни към подобни добавки. За някои буквата "Е" на етикета напълно изпада в паника. Следователно, след като чуе, че продуктът съдържа модифицирани нишестета, такъв купувач незабавно ще промени решението си да го купи. Нищо чудно, защото генетично модифицираните продукти все още не са напълно разбрани и не се знае какъв ефект могат да имат върху тялото.

Но какво да кажем за ГМО? В крайна сметка такива зеленчуци и плодове се отглеждат вече с променен хромозомен състав (използвайки методи на генно инженерство). Факт е, чемодифицираните нишестета по никакъв начин не са свързани с трансформации на генно ниво. Получават се от натурално картофено или царевично нишесте чрез различни химични и биохимични, както и физични и смесени методи на преработка на готовия продукт. В резултат на тези процеси техните свойства се подобряват - нишестето придобива снежнобял цвят, неговата консистенция се променя, вискозитетът намалява или се увеличава, устойчивостта на температурни промени се увеличава, става възможно многократно замразяване и размразяване на продукти, без да губят външния си вид и вкус и др. По този начин модификациите се извършват още на етапа на готови суровини и позволяват подобряване на характеристиките на оригиналния - напълно натурален продукт.

Така че модифицираното нишесте е вредно за човешкото тяло? Или могат ли продукти с такъв компонент в състава да се консумират без страх за тяхното здраве? Днес у нас е разрешено да се използват над 20 вида модифицирани нишестета. Те са абсолютно безвредни и се използват широко в производството на такива продукти като сосове (кетчупи и майонези, заквасена сметана и др.), Млечни продукти (включително сладолед), различни сладкарски изделия, концентрирани супи, полуфабрикати, месни продукти, хлебни изделия. продукти и дори бебешка храна.

Нека изброим някои от най-често срещаните съкращения, под които е скрито модифицираното нишесте:

• E1422 - увеличава срока на годност при ниски температури, устойчив на многократнозамразяване/размразяване (често се включва в консервирани плодове и зеленчуци);
• E1442 - използва се за стабилизиране на вискозитета (намира се в кисело мляко, пудинги и други млечни десерти);
• E1414 - използва се главно като сгъстител, устойчив на температурни крайности (добавен към майонеза, кетчуп и други сосове);
• E1450 - добавен като емулгатор и стабилизатор, използван при производството на голямо разнообразие от продукти (от сладкарски изделия и сирене до газирани напитки).

Като цяло има много повече от тях. Това са следните добавки: E1400-E1413, E1420-E1423, E1440/42/43/50/51. Ако видите някое от изброените съкращения в състава на продукта, не се тревожете – това са модифицирани нишестета, но не и ГМО. Те са направени от естествени съставки и не са в състояние да навредят на здравето, особено в малки количества.