2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Много домакини вярват, че зира и кимион са едно и също. Вярно ли е? В тази статия ще проучим този въпрос подробно: ще ви кажем какви са подправките като зира и кимион, как се различават (снимките на всяка подправка ще бъдат представени по-долу) и къде се използват.
Кралица на ориенталските подправки
Zira е растение, принадлежащо към малкия род Kmin от семейството на чадърните. Доста често тази подправка се нарича римски кимион или кимион. Според мнозина зира и кимион са едно и също, но това далеч не е така. Наистина си приличат много, но вкусът на тези подправки е съвсем различен. Родното място на Зира се счита за Централна Азия. Като подправка отдавна се използва в древна Индия, Гърция, Рим, както и страните от Близкия изток. Гърците и римляните са използвали кимион за лечение - има препратки към това в произведенията на Хипократ, Плиний Стари и Диоскорид.
Има няколко вида зира с различни вкусове и аромати. Най-честоРазглеждат се персийския и кирмански кимион. Zira има остър вкус и ярък аромат с орехови нотки.
Описание на кимион
Едно от най-старите растения, открити в натрупаните сгради от каменната епоха, е кимионът. В нашата държава това растение се среща по ливади, по пътищата, по ръбовете, почти навсякъде. Това пикантно растение принадлежи към семейството на целината. През първата година от живота се образува месест, леко разклонен корен и розетка от перести листа, през втората година се изхвърля разклонено стъбло, чиято височина може да достигне 90 сантиметра. Кимионът цъфти през юли. Плодовете са удължени двуразсадници. Семената са малки, оребрени. Младите листа съдържат около 45% аскорбинова киселина, а корените натрупват захар.
Черният кимион расте в Кавказ, Балканския полуостров, Средиземноморието и Мала Азия. Тази подправка често се възприема като зира. Каква е разликата между ориенталска подправка и черен кимион, ще се опитаме да разберем. И двете подправки имат остра миризма и горчив вкус, но вкусовите характеристики са забележимо различни, поради което се използват по различни начини в готвенето. Нито един ориенталски пилаф не е пълен без добавяне на кимион, освен това той често присъства в месни ястия, колбаси и сирена. Черният кимион се използва главно като подправка при приготвянето на сладкарски изделия, напитки и за овкусяване на кисели краставички.
Зира и кимион: отколкоторазличават се по химически състав
Семената от кимион съдържат около 20% мастно масло, от 2,5 до 4% етерични масла (които включват кумалдехид, цимол, парацимол, кимин и карвон), 10-15% протеини, не повече от 16% гума, както и като флавоноиди, кумич алкохол, алфа- и бета-пинини, танини, витамини от група В, дипентен, бета-феландрен, аскорбинова киселина, перилалдехид, калций, магнезий, фосфор и други минерали.
Съставът на семената на кимион включва флавоноиди, мастни и етерични масла, протеинови съединения, кумарини, минерали и танини. Етеричното масло съдържа лимонен, карвон и карвакрол (благодарение на това вещество се появява специален аромат). Корените на кимиона натрупват голямо количество аскорбинова киселина.
Полезни свойства на подправките
Както можете да видите на снимката, зира и кимион са много сходни на външен вид. С какво се различават тези подправки? Имоти. Редовната употреба на кимион помага в борбата с безсъние, амнезия, нервно изтощение, мигрена, стомашни спазми, диспепсия, метеоризъм, диария, бронхит, холелитиаза и камъни в бъбреците, кашлица. Ползите от Zira не свършват дотук. Тази ориенталска подправка нормализира храносмилането, предотвратява тромбозата, предпазва тялото от инфаркти, подобрява функционирането на сърдечно-съдовата система, подобрява зрението и мозъчната дейност.
Zira има тонизиращо, диуретично и антисептично действие, засилва сексуалното желание, извежда токсините от тялото. Кимион - спасител напървите месеци на бременността: облекчава гаденето и предотвратява подуването на корема. Педиатрите лекуват метеоризма при децата с помощта на зира, а гърците правят лечебен детски чай от нея.
Плодовете на кимиона също се използват широко в медицината (използват се за лечение на главоболие, пневмония и бронхит). Подправката се счита за добър антисептик. Има кимион и антихелминтни свойства. Етеричното масло подобрява храносмилането, потиска процесите на ферментация, нормализира жлъчната секреция, отпуска гладката мускулатура, а също така има седативен ефект. Семената от подправки се препоръчват за употреба при метеоризъм, патология на пикочните пътища, запек и чревна атония.
Запознавайки се с полезните свойства на такива популярни подправки като кимион и кимион (вече разбрахме каква е разликата между външно подобни растения), можете не само да добавите необичаен аромат към ястията, но и да подобрите своите здраве.
Противопоказания за употреба
И на всеки ли е позволено да яде такива здравословни подправки като зира и кимион? Как се различават, вече разбрахме. Нека поговорим за случаите, в които се препоръчва да се откаже от употребата на тези подправки. По този начин употребата на кимион е противопоказана при гастрит с висока киселинност, язва на дванадесетопръстника и стомашни язви.
Хората със слабо сърце трябва да спрат да ядат месни и рибни ястия, ароматизирани с кимион, тъй като вероятността от сърдечен удар се увеличава. Подправката не се препоръчва при висока киселинностхраносмилателен сок, произведен от стомаха, и с анемия. Кимионът е противопоказан при тромбофлебит и тромбоза. Семената, консумирани в големи количества, могат да доведат до отхвърляне на трансплантирани органи.
Заявление
Плодовете на кимиона се използват за получаване на етерично масло, младите филизи се добавят към салати, супи и пастети. Днес това е една от най-популярните подправки, които се използват за овкусяване на сладкарски изделия, алкохолни напитки, маринати, сосове и консерви. Етеричното масло се използва в козметологията и медицината.
Зира семена при готвене могат да се използват както цели, така и смлени. В Индия кимионът се добавя към зеленчукови ястия, в Гърция с тази подправка се приготвят симирски колбаси, в Узбекистан - пилаф, различни супи, студени предястия, в Киргизстан - маринати и сосове, в Армения - сушени суджук суджук.
Начинаещи готвачи, след като прочетат този материал, ще могат безопасно да отговорят на въпросите: „За какво се използват зира и кимион? С какво се различават тези подправки и какви са техните полезни свойства?
Препоръчано:
Какво представляват бадемите и къде се използват?
Какво са бадемите? Как се използва? Отговори на тези и други въпроси относно споменатия продукт ще намерите в тази статия
Как е полезна фейхоа и при какви заболявания? Плодове фейхоа: полезни свойства, противопоказания, снимки и рецепти. Конфитюр от фейхоа: полезни свойства
Когато горски плодове, подобни на цариградско грозде, се появиха по рафтовете на магазините преди няколко години, хората дълго време се колебаеха да ги купят. Но след като го разбраха и опитаха веднъж, те започнаха да ги смятат за обикновен плод, чието име е фейхоа. С течение на времето стана известно, че фейхоа е полезен
Джинджифил: полезни свойства и противопоказания за жени. Маринован джинджифил: полезни свойства
Всяка страна има своя собствена традиция да използва джинджифил. И така, рогатият корен в Азия, считан за родното място на растението, е универсално лекарство за много болести. В Китай и Индия се смята, че яденето на джинджифил насърчава дълъг и здравословен живот
Фурми: полезни свойства и противопоказания. Полезни свойства на сушените фурми
Фурмите са не само ориенталска сладост, но и склад на витамини. Те са богати на хранителни вещества и също така са естествен лек за много заболявания
Каперси, какво е това, как се приготвят и къде се използват
Сравнително нови, необичайни продукти се появиха по рафтовете на местните магазини. Сред различните видове екзотични плодове, достъпни за нашия клиент, се появиха каперсите. Какво е това и още повече как и в каква форма се използва, мнозина не знаят. И така те заобикалят рафтовете с буркани, в които настрани се перчат кафяво-зелени набръчкани бъбреци или плодове. И това е напълно напразно, защото те могат да придадат уникална пикантност и новост на вкуса на много ястия
