Какво е ледено вино? Характеристики, популярни производители, отзиви

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Каква асоциация изпитвате, когато чуете думите "ледено вино"? Вероятно ще бъде добре охладена напитка от гроздов сок. Това обаче не е съвсем вярно. Всяко вино може да се охлади, въпреки че вкусът и ароматът му могат да се опитат правилно само ако напитката се сервира на стайна температура, в широка чаша. Така че тази фраза има различно значение. И така, какво е ледено вино? Това е подарък, който ни дава студеното време. Днес ще разгледаме по-отблизо технологията на приготвянето му, за да знаете какво да очаквате, ако ви предложат да опитате този деликатес. Наистина заслужава внимание.

Дъхът на зимата - ледено вино

Мислете за лозя. Със сигурност пред очите ви веднага се появяват слънчева морава, буйна зеленина и ароматни гроздове. Но има и друга картина: почерняла лоза върху бял сняг и тъмнокафяви плодове, много подобни на стафиди. Те са суровината, от която се получава ледено вино. В същото време не всяко грозде е подходящо за производството на екзотична напитка. Винопроизводители навсякъдевегетационен период решава кои плодове да задържи на лозата. Виното, направено от ледено грозде, гордо се нарича „течно злато“. И наистина, не е лесно да го приготвите. Винопроизводителите трябва да оставят плодовете по клоните, докато слана ги убие. Освен това твърде ниските температури също са вредни за него. Оптимално е да се прибира, когато термометърът падне до -8 градуса.

Характеристики на замразен гроздов сок

Бих искал още веднъж да подчертая факта, че характеристиките се отнасят само за плодове, които са замразени в лозата. По-икономичен вариант - да ги замразите в производство - губи много по отношение на качеството, така че само евтин фалшификат може да се приготви по този начин. Леденият гроздов сок е много сладък. Захарта не замръзва, това ви позволява да изстискате по-концентрирана и богата гроздова мъст. Резултатът е малко количество много сладко, десертно вино, което гастрономите ценят. В същото време ранните, тежки студове и други фактори могат да доведат до факта, че броят на плодовете, подходящи за производство, се събира доста малък. В резултат на това цената на леденото вино е няколко пъти по-висока, отколкото за всички останали видове десертни вина. Обикновено се продава в малки бутилки, което допълнително подхранва интереса на потребителите и стимулира търсенето.

Какво казват гастрономите, които са опитали ледено вино (ревюта)

Всъщност няма толкова много ценители, които се интересуват от елитни марки вина, дегустират и колекционират. Това се дължи на тази обратна връзка в мрежатанезначително количество. Но тези, които вече са го опитали, казват, че леденото вино ухае на мразовита свежест. Но вкусът е малко по-труден за описание. Това е невероятен баланс от деликатни плодови вкусове и свежа киселинност, която е щедро овкусена с богата сладост.

Вече има легенди за произхода на тази напитка, но по-надеждна версия е, че винопроизводителите просто не са прибрали гроздето навреме, защото есента е била много топла, а след това рязко удари слана. За да се спаси реколтата, плодовете се берат през нощта и веднага се пускат в производство. В същото време след процеса на ферментация те разбраха, че са получили напълно ново, уникално вино. Досега технологията на производство не се е променила много. Остава сложно, но дава невероятни резултати.

унгарски сортове

Това е историческият дом на елитните вина. Произвежда се само в такива винарски региони като Егер, Вилан, Токая, Шопрон. В същото време леденото вино (Унгария) е високо ценено сред любителите на тази божествена напитка. Изненадващо е с каква трепетна грижа се пазят традициите на неговото производство тук, а това далеч не е най-лесното нещо. Винопроизводителите всеки път рискуват плодовете да се влошат при дъждовно време. Ако времето е ясно, тогава сланите могат да се задържат и тогава птиците ще ядат гроздето. И когато удари първата слана, плодовете трябва да се берат точно замразени, на ръка, за да не се повреди ледената обвивка. Веднага събраната реколта отива под пресата, докато ледените кристали остават в пресата и изтича само гъст сок. Неговото количествомалък, от 50 тона грозде можете да получите само 2 тона вино. Както можете да видите, истински шедьоври се произвеждат в Унгария. Най-популярните марки са Vylyan Pincészet Vylyan Jégbor, Varga Pincészet Jégbor, Ádám Pincészet SILENOS Jégbor. Ценителите наричат унгарските вина специални. Съдейки по рецензиите, именно тези сортове имат най-интензивен букет и подчертан плодов вкус. Нотки на праскова и манго са особено ярки в букета.

Изключително немско

Всъщност не само Унгария произвежда ледено вино. Германия не изостава и също така предлага страхотни сортове на пазара. Нещо повече, тук за първи път беше открита технологията на неговото производство, макар и случайно. Във Франкония през 1794 г. удариха неочаквани студове, които послужиха за откриване на такъв метод за производство на десертно вино. Следвайки съседката си, Австрия бързо прие рецептата и също започна да произвежда ледено вино.

Тънкостите на вкуса

Всъщност всички разновидности, въпреки единството на технологичния процес, се различават една от друга. Следователно, за да намерите такъв, който наистина ви харесва, ще трябва да опитате повече от един от тях. Немското ледено вино е истинска класика, със съблазнителна сладост и фина изтънченост. Вкусът бавно се разгръща, една по една извеждайки на преден план нотки на мед и кайсия, праскови и манго, пъпеш. Финалът разкрива пътека, пълна с нотки на ядки и флорални аромати. В същото време виното е по-гъсто, по-скоро като ликьор, не напразно се нарича "течнозлато." Към днешна дата най-известният е направен от грозде Видал и се нарича Eiswein. Немските вина са предпочитани от повечето от онези, които някога са опитвали лед. Съдейки по ревютата, вкусът на тези напитки е наистина невероятен, плътен, богат и незабравим.

Айсуан дегустация от Австрия

Австрийците са сред първите, които възприемат технологията за производство на ледено вино. Това не е изненадващо, тъй като обменът на стоки между тези две съседни държави беше много добре установен. В същото време винарната Kracher е известна с невероятните си сладки вина от самото си създаване. Благодарение на десертните вина целият свят е научил за този малък лозарски регион. Ледените вина от колекцията Kracher се сервират в най-скъпите ресторанти и радват с невероятните си вкусове. Всъщност има много малко отзиви за тази марка вино, тъй като цената на вината е много висока и не всеки може да си го позволи. Съдейки по отзивите, вкусът на вината от тази колекция е много сладък и затова се харесват най-вече от любителите на десертните вина и се консумират след основното хранене.

Фанагория

Една от най-големите винарни в Русия. Лозята му заемат около 3000 хектара. Компанията извършва пълен производствен цикъл и бутилира огромно количество алкохолни продукти, които се оценяват не само в страната, но и в чужбина. Приоритет на компанията е най-високото качество. Благодарение на това отношение към тяхната работа се появяват търговски марки като "Saperavi" и"Каберне", "Совиньон" и много други. Въпреки това, отделна линия в списъка на страхотните продукти е ледено вино. Русия не е много подходяща за винопроизводство, а ранните и тежки студове могат лесно да унищожат цялата работа, оставяйки гастрономите без любимата си напитка. Но експертите не се отказват, всяка година ни радват със своето „течно злато“. Съдейки по ревютата, ледените вина от тази колекция имат по-деликатен вкус, което означава, че ще се харесат на повече купувачи.

ледено вино ризлинг

Това е още един шедьовър от известната винарна Фанагория. През 2010 г. стартира производството на три разновидности ледено вино наведнъж. Това даде нов кръг от успех. Леденото вино "Ризлинг" се превърна в легенда на руското винопроизводство. Леденият блясък на златист цвят напомня за яркото зимно слънце, а деликатният, флорален аромат напомня за горещото лято, когато гроздето се напълни със сладък сок. Този сорт е носител на огромен брой награди, включително злато на международния конкурс в България и на 16-то международно изложение "Vinorus, Vinotech". Съдейки по отзивите на потребителите, "Ризлинг" е истинска класика на жанра: виното е ярко, вкусно, ароматно и не е най-скъпото, тъй като се произвежда в Русия.

Продължаваме да разглеждаме местни производители

Леденото вино "Myskhako" е друга страхотна марка на руското винопроизводство. Ако първоначално този сорт беше изключително западно изобретение, тогаваДнес в Русия се произвеждат не по-малко вкусни сортове, които доставят удоволствие на гастрономите. Въпреки това, производителят направи малки корекции, които придадоха на разнообразието други бележки. Това е сладко трапезно вино, което е отлежало в дъбови бъчви поне 12 месеца. Всъщност това е късен ризлинг. Ароматът е много деликатен с тонове на консервирана праскова, ананас и цитрусови плодове. А вкусът е истинско удоволствие. Приятната и освежаваща киселинност върви ръка за ръка с плодовата сладост. В същото време се разкрива вкусът на круша, кайсия и ананас. Много вкусно, но доста скъпо. Съдейки по ревютата, това е едно от най-вкусните и ароматни вина.

Как се пие тази напитка

Може да се сервира преди или след хранене или дори като десерт. Препоръчително е да се сервира при стайна температура 12-14 градуса. Най-добре е да поставите малки чаши за вино или дори чаши на масата. Но ако пиете вино с храна, тогава определено трябва да сте сигурни, че ястието не е по-сладко от напитката. Леденото вино се съчетава чудесно с ядки и плодове, шоколад и сирене. Трябва да се помни, че отворена бутилка не се съхранява дълго време, което означава, че след като изпиете, трябва да я запушите отново и да я поставите в хладилника. Така виното ще престои до две седмици. Като се има предвид, че този вид вино се бутилира в малки бутилки от 0,3 литра, няма да е трудно да се консумира напитката през това време. Бутилката трябва да се пази от слънчева светлина и високи температури (над 20 градуса). Затова е по-добре, след като налеете в чаши, да извадите бутилката веднага обратно в хладилника.

Обобщаване

Разказахме ви за ледените вина с причина. Техният изящен букет е толкова завладяващ, че все повече хора стават фенове на тази напитка. Ако харесвате десертни вина, тогава може би, след като се запознаете с материала, представен тук, вие също решите да го опитате. В сравнение с повечето вина, които се продават днес, те са много по-скъпи. Така че една малка бутилка ще ви струва 100 рубли и дори тогава, ако не говорим за най-популярните марки.

"Фанагория" (ледено вино "Ризлинг") е вкусен и изискан десерт, както и прекрасен подарък за всяко тържество. Ето защо, ако ще посетите, особено ако предстоят коледните празници, тогава не забравяйте да се уверите, че в кошницата с подаръци има такава бутилка. Само си представете: мразовита вечер, виелица пред прозореца и имате ледено вино в чашата си… Време е да си представите, че сте в приказка за Снежната кралица!