Биологична стойност на протеините: видове, как тялото получава протеини, необходими храни и хранителни правила

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В статията ще разгледаме биологичната стойност на протеините.

Протеиновият метаболизъм заема важно място в различните трансформации на веществата, които са характерни за живите организми. Значително влияние върху него оказва естеството на храненето, количеството протеин, приет с храната. И, разбира се, качественият му състав.

При недостатъчен прием на протеинови вещества от храната, разграждането на протеините в тъканите на тялото надвишава обема на производството. Приетите норми за човек отчитат различни климатични условия, професия, възраст и други фактори.

Състоянието на протеиновия метаболизъм зависи не само от количеството приет протеин, но и от неговия състав, който определя хранителната и биологична стойност на протеините.

Ежедневно изискване

Дневната нужда от човек е 100-120 g с разход на енергия от 12 000 kJ. За хора, които се занимават с физически труд - 130-150 г, а за деца - 55-72 г. Липса или липса на протеини в хранатачесто придружени от загуба на тегло, забавяне на растежа, причиняват много патологични промени в тялото. Особено чувствителни към белтъчен дефицит са ендокринната и нервната система, както и мозъчната кора.

Фактори, които определят стойността

Приетите протеини се различават значително по биологична стойност и състав на аминокиселини. Това се определя от следните фактори:

1. Степента на усвояване на протеина, която зависи от ефективността на разграждането му под въздействието на ензимите на храносмилателния тракт. Редица протеини, въпреки свързания им аминокиселинен състав с протеините на човешкото тяло, почти никога не се използват под формата на хранителни протеини. Тъй като те не се хидролизират от протеина на човешката храносмилателна система.
2. Близостта на съдържанието на аминокиселини в протеина до такъв състав на телесните протеини. Колкото по-близо е аминокиселинният състав на хранителния протеин до състава на телесните протеини, толкова по-висока е неговата биологична стойност. За човек, например, протеините от мляко, месо, яйца са по-биологично ценни. Тъй като техният аминокиселинен състав е близък до аминокиселинния състав на човешките тъкани и органи. Това обаче не изключва приема на растителни протеини, които съдържат необходимото количество аминокиселини в различно съотношение. Какво друго влияе върху биологичната стойност на протеините?
3. Съдържанието на незаменими аминокиселини. Науката е доказала, че от 20-те известни аминокиселини, присъстващи в протеина, само 10 са способни да се произвеждат в човешкото тяло - те са несъществени аминокиселини, докато останалите (левцин, валин,аргинин, изолевцин, метионин, триптофан, лизин, фенилаланин, треонин, хистидин) не могат да бъдат синтезирани и се считат за есенциални. Аминокиселините аргинин и хистидин са полуесенциални, т.е. могат да се синтезират, но в недостатъчни количества.

Видове протеини

Протеините се класифицират в видове според различните им характеристики. Протеините се различават по форма:

1. Влакнести, които имат нетипична вторична структура и удължени полипептидни вериги. Те не се разтварят във вода. Примери за такива протеини са колаген, кератин и фибрин.
2. Глобуларни, които се характеризират със сгъване на вериги в компактна или плътна сферична форма, образувайки хидрофобни групи, което улеснява разтварянето им в полярни разтворители, като вода. Примери за глобуларни протеини са повечето антитела, ензими, транспортни протеини и някои хормони.
3. Смесени, които имат фибриларни и сферични части.

По химичен състав

По химичен състав протеините се класифицират в следните разновидности:

1. Холопротеини или прости протеини, при хидролиза на които се произвеждат само аминокиселини. Примери за тези вещества са колагени (влакнести и сферични), инсулин и албумини.

2. Хетеропротеини или конюгирани протеини, които съдържат простетична група или полипептидни вериги. Частта, която не е аминокиселина, се нарича простетична група. Тези протеини са цитохром и миоглобин. конюгиранипротеините се класифицират според характеристиките на тяхната протетична група:

• липопротеини: холестерол, фосфолипиди и триглицериди;
• нуклеопротеини: нуклеинова киселина;
• металопротеини: метали.

3. Хромопротеините са конюгирани протеини с хромофорни групи.

4. Фосфопротеините са протеини, които са конюгирани с фосфат, съдържащ радикал. И различно от друго освен фосфолипиди и нуклеинова киселина.

5. Гликопротеини - Тази група се състои от въглехидрати.

Как тялото получава протеин?

Източници на протеини са животински и растителни продукти, но растителните, за разлика от животинските протеини, са само от полза за човек. Те не затрупват тялото с холестерол, мазнини и калории. С тяхна помощ можете да получите оптималното количество незаменими аминокиселини. Въпреки това животинските мазнини също са необходими на човек и тялото не може без тях.

За да си набавят необходимото количество аминокиселини, хората трябва да спазват определени диетични правила, които включват яденето на определено количество специфични храни през деня. Не можете да ядете голямо количество животински протеин или прекомерно количество растителен протеин - храненето трябва да бъде балансирано.

Биологичната стойност на растителните протеини е много висока.

Източници

Основните източници са:

• Пресен магданоз. Съдържа 3,7 g протеин на 100 g.
• Спанак - 3 г протеин и други полезнивещества в 100 g.
• Аспержи. Съдържа протеин 3,2 g на 100 продукта.
• Карфиол - 2,3g протеин на 100g

Основните източници на протеин с висока биологична стойност от животински произход са:

• Пиле - 20-28g протеин на 100g
• Извара – 19,2g на 100g
• Голешко филе - 18,9g на 100g
• Яйца - 18g на 100g
• Сьомга - 20g на 100g

Правила за протеиново хранене

Трябва да се вземе предвид биологичната стойност на различните протеини. Ако се спазва енергийният баланс, консумацията на храни, които съдържат въглехидрати и мазнини, е минимална, тъй като протеините са основните градивни елементи на клетките. Те са необходими за постоянното обновяване и функциониране на тъканите и органите. Стандартният дневен прием на протеин за човек е 80-100 g, но при стресови ситуации и при повишена физическа активност тази нужда нараства значително.

Колко оскъдното е опасно

Силно протеиново хранене е необходимо, тъй като дефицитът:

• помага за намаляване на устойчивостта към инфекции, като намалява образуването на антитела в тялото;
• изостря възпалението поради нарушено производство на лизозим и интерферон;
• нарушава ензимния синтез и усвояването на хранителни вещества;
• влошава усвояването на витамини, причинявайки бери-бери;
• причинява хормонален дисбаланс.

Основните продукти с висока биологична стойност на животинските протеини са:

1. Месни продукти: говеждо или телешко месо, птиче месо, постно свинско, заек. Месото съдържа всички незаменими аминокиселини в оптимални пропорции и в големи количества.
2. Риба: писия, шаран, треска, сьомга, риба тон, рибен хайвер. По биологична стойност рибният протеин е близък до месния, съдържа много метионин, незаменима аминокиселина.
3. Яйца.
4. Млечни продукти.
5. Растителни продукти. Основните източници на протеин в случая са бобовите растения – фъстъци, грах, боб, леща. В зърнените храни (ръж, пшеница, ориз, овес) съдържанието на протеин е няколко пъти по-малко. Протеините от растителен произход не съдържат пълен набор от аминокиселини. Въпреки това, той може да бъде получен чрез ядене на билкови продукти в правилната комбинация.

Разгледахме биологичната стойност на протеините.