Какво има в едно яйце

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Яйцата са може би най-известната храна. Ядем предимно пилешки (по-рядко гъши) яйца, но яйцата на всички птици, които съществуват в природата, са подходящи за ядене. Някои хора ядат екзотична храна за нас. Яйцата от костенурки и тарантули, например, се считат за специален деликатес. Няма да се гмуркаме в изкушенията на гастрономите, а ще говорим за познатия ни състав на пилешкото яйце. В крайна сметка този продукт има значителна хранителна стойност за нашето тяло.

Химия на яйцата

Всяко яйце се състои от протеинова част и жълтък. Яйчният белтък е 90% вода, а останалите 10% са протеини. Жълтъкът съдържа също протеини и освен тях мазнини и холестерол. Например, едно добре сварено яйце съдържа 10,6 грама мазнини, 12,6 грама протеин и 424 милиграма холестерол.

Пилешко яйце, протеинов състав:

Протеинът съдържа:

• вода - 85 процента;
• мазнини - 0,4 процента;
• протеин - 12,7 процента;
• въглехидрати - 0,6 процента;
• осталото е глюкоза, ензими и витамини от група В.

Пилешки протеинови съставки:

• 54% - овалбуминът преобладава в продукта, който е първият (изолиран през 1889 г.) елемент;
• 12-13% е коналбумин (овотрансферин). Има антибактериални свойства и когато се комбинира с лизозим (който също се намира в яйцето), този ефект се засилва значително;
• 3, 3-3, 5% е лизозим. Един от доста добре познатите и използвани в търговската мрежа компоненти на яйцето. Открит през 1922 г. и използван като бактериолитичен ензим;
• 2-3, 5% - Ovomucin;
• 2% - овоглобулини.

Яйчен състав - жълтък

Той представлява около 33% от течния състав на продукта. Жълтъкът съдържа приблизително 60 калории. Това е 3 пъти повече, отколкото в протеина.

Жълтъкът съдържа следните мастни киселини:

1. Полиненаситени киселини.
2. Мононенаситени киселини.
3. Наситени киселини:

• линолова - 16%;
• линоленова - 3%;
• олеинова - 47%;
• myristic - 1%;
• палмити - 23%;
• палмитолеинова - 5%;
• стеаринова - 4%.

Хранителна стойност на продукта

Според диетолозите по хранителна стойност едно пилешко яйце почти настига черния и червения хайвер. То е еквивалентно на средно голямо парче говеждо месо или на чаша мляко. Освен това яйцето е независим и балансиран хранителен продукт, което означава, че процентът на усвояването му от организма достига 98%. Вярно е, с малко предупреждение - трябва да готвите яйцата меко сварени, тогава те ще запазят всичките си полезни свойства. Всички спорове за вреда и ползаяйцата в насипно състояние се намаляват до съдържанието на холестерол в тях. Известно е, че прекомерното му количество причинява значителна вреда на здравето. Въпреки това, в малки количества, той е незаменим за функционирането на кръвоносните съдове и сърцето. Дневната му норма е 300 mg.

Сурови яйца

Някои хора вероятно не знаят, че не можете да ядете много сурови яйца, тъй като веществото, което е част от пилешкото яйце (трипсин инхибитор) значително забавя процеса на храносмилане. Но във варено вече го няма, тъй като при 70 градуса е напълно унищожен. Следователно термично обработените яйца могат да се консумират без страх.

И така, както видяхме, съставът на яйцето е много сложен и разнообразен. Неговите компоненти са основни елементи за балансирана диета. Само тези хора, които са алергични към него, ще трябва да откажат да приемат този ценен хранителен продукт.