Какво е пармезан? Можете ли да го приготвите у дома?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Сиренето Пармезан е познато на много домакини и се използва успешно от тях при приготвянето на различни ястия. Такъв продукт ще придаде изискан вкус на всякакъв вид ястие: супа, месо, риба, тестени изделия, сладкиши. Какво е пармезан? Как да го приготвим у дома? Какво е калоричното съдържание на този продукт? Тази статия ще даде отговори на тези въпроси.

Какво е пармезан?

Този вариант на италианско сирене е твърд крехък сорт с люспеста зърнеста текстура. Не само поради полезните си свойства, но и поради цената, този сорт с право се нарича елитен. Това сирене е много крехко и доста трудно за нарязване.

По правило се прави само от натурално краве мляко без добавки. Специалните вкусови качества и полезният състав правят пармезана търсен и популярен за дълго време сред жителите на различни страни.

Историята на най-здравословното сирене

Продуктът води своите корени през Средновековието. Италия се смята за историческа родина на сиренето, но днесПроизводството на пармезан е организирано в много страни. Смята се, че пармезанът започва да се прави още през 12 век по рецепта за твърдо сирене, което се приготвяло в Лоди. Ето защо някои експерти дори смятат Лоди, а не Парма, за родното място на пармезана.

Все пак, според общоприетото мнение, първите, приготвили този елитен сорт сирене по оригиналната рецепта, са бенедиктинските монаси. Имаха нужда от сирене, което да има дълъг срок на годност. През 12-ти век близо до манастирите и замъците (между Парма и Реджо) са построени малки къщи за преработка и мляко.

Характеристики на технологията за производство на пармезан

Истинското оригинално сирене от този сорт има дълбок, необичайно ярък вкус с много деликатен аромат. За приготвянето на пармезан, както в предприятията, така и у дома, се използва сметана от мляко, което се е утаило за една нощ. В резултат на специален процес във фабриката се получават глави сирене с тегло най-малко 39 кг.

Какво е пармезан? Това е елитен сорт сирене и затова се произвежда само от висококачествени суровини в италианските провинции: Парма, Реджо нел Емилия, Модена, Мантуа, Болоня. Вкусът на продукта е умами (високо протеинови вещества), тъй като съдържа голямо количество мононатриев глутамат и някои аминокиселини. Традиционно производството на пармезан се извършва от 1 април до 11 ноември. След варене сиренето отлежава в специални форми за 1-3 години. Колкото по-стар е продуктът, толкова по-фин е вкусът.

След една година продуктът е тестван. Случаи с нарушение на еднородността (понякога във форматаостатъци от въздух) са брандирани. Такъв продукт ще се появи по рафтовете на магазините, но под друго име. Истинският пармезан, одобрен от опитни производители на сирене, отлежава поне още една година, преди да получи знак за качество DOP (той потвърждава оригиналния произход на продукта).

Полезни свойства на сиренето пармезан. Продуктови калории

Истинското сирене от този сорт е богато на минерали и витамини. Каква е енергийната стойност на сиренето пармезан? Калоричното съдържание на този продукт е високо, но въпреки това, такъв продукт лесно се абсорбира от тялото поради наличието на такъв елемент като натрий в състава. Той е отговорен за възстановяването и стимулирането на работата на стомаха. Също така в достатъчни количества в състава на пармезана са фосфор, протеин, калий, холин, бутирилова киселина и много други.

Сто грама от този продукт съдържа:

• 33g протеин;
• 28g мазнини;
• 0g въглехидрати.

Заслужава да се отбележи, че съдържанието на калории в 100 грама от продукта ще бъде 292 kcal.

Може ли това сирене да се приготви у дома?

За да направите пармезан (домашен) ще ви трябва:

• 16 литра мляко (млякото се взема от вечерното и сутрешното доене).
• Специално телешко сирище.
• Солен разтвор (достатъчно наситен).

Инструкции за готвене:

1. Млякото, което се дои вечер, се обработва по специален начин. Обезмаслява се наполовина и след това се смесва ссутрешно мляко.
2. Млякото се загрява до 34 градуса (много важно, не по-висока) и след това се добавя сирище. Ще получите маса под формата на съсирек сирене.
3. Полученият съсирек трябва да бъде смачкан и отново поставен на огън. По време на нагряване ще се отдели суроватка, която се отстранява, докато се образува. Температурата по време на нагряване не трябва да надвишава 55 градуса. След като се отдели суроватката, сиренето се оставя да достигне кондицията за 7-8 часа. По това време не се препоръчва да го докосвате, дори да го премествате от място на място. Просто трябва да покриете контейнера с кърпа.
4. На следващия етап сиренето се поставя под налягане в дървен съд и се оставя да отстрани течността за няколко дни.
5. Сега трябва да сложите главата сирене в соления разтвор и да го оставите, докато се осоли добре.
6. Готовото сирене е подредено на рафта. Вкусовите качества ще зависят от продължителността на експозиция, но минималният период трябва да бъде 1 година. От време на време се оставя да обърнете сиренето и да намажете с масло.

В Русия ли готвят пармезан?

Както споменахме по-горе, истинското сирене се прави само в Италия. Но не толкова отдавна производството на този продукт стартира у нас, а сега руският пармезан е реалност. Олег Сирота, фермер от Московска област, стана производител на сирене. Както самият той казва, това е отговор на западните санкции.

Днес руският пармезан се приготвя и отлежава в Истринската сирена фабрика. Производството е създадено благодарение на държавната програма "Семейна ферма". Каквопармезан на руски Сиренето Истра, което е само в началото на своя път, не е по-лошо от италианското. Фермерът вярва, че скоро ще може да произвежда масово пармезан.

Заключение

В заключение бих искал да кажа, че сиренето пармезан е много крехко и няма да работи да го нарежете на чинии. Обичайно е да се отчупва с остър нож, в резултат на което се образуват парчета с неравни контури. Напоследък сред потребителите стана популярен вече настърган пармезан, който се доставя във вакуумни опаковки. Той запазва полезните си свойства през целия срок на годност и е удобен за приготвяне на различни ястия.