Как да си направим медовина от стар мед: домашна рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Медината е специална напитка. Много от нас познават израза "пийте мед" от стари приказки. Днес изкуството на медовината е почти загубено. Въпреки факта, че технологията може да се превърне в основна идея на всеки руски ресторант и да му донесе слава, досега нито един бизнесмен не се е замислял за това. Медовуха е местна, местна напитка, която се приготвя само в Русия и никъде другаде по света. За съжаление днес малко хора знаят как да правят медовина от стар мед. Вкусът на тази напитка е познат на малцина, тъй като няма да е възможно да я купите в магазин. Дори сред пчеларите са много малко, които знаят как да приготвят правилно тази напитка. Днес искаме да кажем на читателя какво може да се счита за медовина.

Асортимент за супермаркет

Наистина, читателите могат да възразят, че в много магазини на рафтовете с алкохол има бутилки със същото име. Но те нямат нищо общо със старата напитка. Често ви се предлага медена тинктура, която се приготвя чрез смесване на пчелен продукт с вода и алкохол. В пчелините действат по различен начин,умеят да правят медовина от стар мед. Но най-често използват бърза технология чрез добавяне на мая. В този случай напитката печели бързо: след няколко дни продуктът може да бъде продаден. Но това също е неоригинална рецепта.

Винтидж технология

В Киевска Рус нямаше модерно оборудване, а рецептите се предаваха от поколение на поколение и резултатът беше фантастичен. В аналите можете да прочетете как се прави медовина от стар мед. Тази напитка е отлежала в дъбови бъчви, не съдържа хмел или дрожди. Към него се добавяли горски плодове, череши, боровинки, сливи или диви рози. Имаше и рецепти, по които в суровината се слагаха различни подправки. Ще има по-благороден вкус.

Малко за историята на напитката

Трябва да се отбележи, че свежият продукт от пчеларството винаги е бил изключително ценен за хората. Хранителен, здравословен, достатъчно лесен за смилане, той е готов източник на енергия, витамини и аминокиселини. Но ако медът застоя или започне да ферментира, тогава вече не беше възможно да се яде. Затова започнаха да се появяват нови рецепти. Както вече споменахме, още в Древна Русия е било известно как се прави медовина от стар мед.

В стари времена руските градове са били известни с производството на мед. Силата на тази напитка беше различна - от 5 до 16%. В старите бележки можете да намерите няколко опции за рецепти, всяка от които имаше свой собствен вкус. Добавя се към напиткатаплодове от хвойна и пръчка канела, и карамфил или дори люти чушки.

Време на изчакване

Ако искате да си направите тази напитка у дома, е изключително важно да проучите технологията предварително, защото в противен случай можете да развалите целия процес в самото начало. Ето защо днес искаме да разгледаме подробно как да си направим медена медовина. Рецептата за готвене у дома не е твърде сложна, но, както навсякъде другаде, има някои тънкости.

В стандартната версия времето за подготовка е 5 дни. Не се ласкайте обаче, че след този период вече можете да се насладите на напитката. Медовината е като мътно шампанско, газирана е, но не е много вкусна. Ако след това се изсипе в дървена бъчва и се остави за 3-6 месеца, тогава вкусът ще се промени към по-добро. Ще стане по-малко игриво, но по-ароматно. Крепостта расте, младата напитка обикновено няма повече от 5%, но с течение на времето цифрата може да достигне 20%. Консистенцията става течна и плътна. И ако добавите горски плодове, с течение на времето медовината ще стане още по-полезна, тъй като всички витамини и минерали влизат в напитката.

Стара рецепта

Той беше особено популярен през 19-ти век. Има невероятен аромат. Това се постига поради факта, че водата с мед не се подлага на топлинна обработка, тоест кипене. Благодарение на това се получава най-вкусната медовина. Рецептата за готвене у дома ви позволява да поставите зашеметяваща лека напитка, която прилича на ароматнаквас.

Този вариант не използва дрожди. Благодарение на което крайният продукт е чист, прозрачен и вкусен. Може би се чудите дали можете да го дадете на деца. Лесно е да се отговори на този въпрос, ако знаете технологията на приготвяне на продукта, какъв е неговият състав, колко градуса. Медовата медовина, приготвена по тази рецепта, съдържа не повече от 2% алкохол. Следователно може да се консумира от всички членове на семейството, в умерени количества, разбира се.

Особености на технологичния процес

Приготвянето на медена медовина по стара рецепта не е трудно, с изключение на факта, че трябва да престои напитката в дървена купа. Така че, трябва да вземете един литър вода. Тук има малък нюанс: трябва да се вари, но не забравяйте да се охлади. Това количество ще изисква 50 г мед и същото количество прясно грозде или стафиди. Най-добре е да вземете горски плодове. Сушените стафиди могат да причинят плесенясване на напитката.

Изплакнете добре плодовете. Освен това процесът на готвене е много прост: трябва да добавите мед и вода - и да оставите да ферментира. Бурканът трябва да се затвори и сместа да престои два дни на стайна температура. Ако стаята не е най-топлата и навън няма слънце, тогава процесът на ферментация може да продължи по-дълго. По време на това се отделят много газове, така че ако плътно запушите буркана, той ще избухне. Можете да затворите бутилката с кърпа, но е по-добре да направите специален изход за газ от обикновена капачка с дупка. В него се вкарва тънък маркуч. От едната страна трябва да виситечност в съд, а другият се спуска в купа с вода. Това позволява на газовете да излизат свободно от напитката.

Втори етап

И продължаваме да обмисляме как да си направим медовина от мед без мая. След това филтрирайте течността с помощта на марля. Сега остава да го изсипете в подходящ съд и да го поставите на хладно място. Ще бъде още по-добре, ако го спуснете в мазето. Буквално след 2-3 месеца напитката ще бъде готова.

Когато приготвяте напитка за първи път, можете да се съсредоточите само върху критериите, които сме предложили. След няколко пъти обаче ще можете да опитате кога медовината е готова. Продуктът от първата ферментация има сладък вкус и много неприятни мехурчета, сякаш в кисело сладко. Но когато газът изчезне почти напълно и вкусът стане леко кисел, като младо сладко, тогава вече можете да зарадвате себе си и семейството си с отлична напитка.

Ферментационни продукти

Говорейки за това как да направите медовина от мед, заслужава да се отбележи, че рискът от отравяне с такава напитка е нулев. Разбира се, процесът на ферментация е резултат от бактериална активност и винаги съществува риск от развитие на патогенна микрофлора. Не си струва да се тревожите за това. Квасът и млечнокиселите бактерии напълно изместват вредните микроби.

Много хора смятат, че стафидите са само за вкус. Всъщност основната му функция е именно да предизвиква ферментационни процеси. Ако планирате да направите напитка няколко пъти подред, тогава не е необходимо да източвате напълно старата. Тогава младите ще узреят многопо-бързо.

Приготвяне на напитка от стар мед

Вероятно всеки се е сблъсквал с такава ситуация, когато медът е закупен на едро в доста солидно количество, изминаха няколко години, вече е купен пресен продукт и никой не иска да яде стария. Жалко е да го изхвърлите, разбира се. В този случай медовината от стар мед е чудесно решение. Приготвянето на вкусна напитка у дома не е трудно.

Ако по-горе описахме рецептата за медовина, която се отличава с изискан, свеж вкус и ниско съдържание на алкохол, то най-често варена напитка се приготвя от стари, захаросани суровини. За приготвянето му пчеларите използват всякакви остатъци. Те накисват бъчви с мед и всичко, което изостава зад стените им, също влиза в действие.

Технология за варене на мед

И така, на дневен ред имаме вкусна медовина. Рецептата за приготвяне (у дома, разбира се) на тази напитка е следната. Ще ви трябват 10 л вода, 1,5 кг мед, 10 г шишарки от хмел и 3 г мая за хляб. Процесът включва термична обработка. Водата трябва да се излее в съд и да се доведе до кипене. Веднага ще ви предупредим, че продължителното нагряване на меда над 40 градуса води до факта, че той образува опасен токсин. Ние обаче ще вземем предвид това свойство.

Сега добавете стар мед към водата и започнете да бъркате, за да не загори. Буквално след три минути отстранете пяната, добавете хмел и свалете от огъня. Не забравяйте да покриете буркана с капак. Сега трябва да изчакате доТемпературата ще падне до 45 градуса. След това добавете маята, покрийте и поставете на топло място за ферментация. Остава само да прецедите напитката през тензух и да разлеете в малки съдове.

Медовината, приготвена от мед и мая, трябва да престои. За да направите това, той се затваря с тапи и се спуска в мазето. След два дни трябва да намалите налягането. Бутилките трябва да бъдат внимателно отворени и отново затворени. Сега чакането ще е 4-5 дни. Готовата напитка има вкус на шампанско. Има кратък срок на годност, така че е важно продуктът да се използва след 2-3 седмици. Пригответе се да почерпите роднини и приятели с вкусна напитка. Има няколко степени в него, така че е идеален дори за жени.

Силна медовина

Тази рецепта е идеална за тези, които предпочитат спиртни напитки със солидна степен. Плътният, пикантен вкус със сигурност ще бъде оценен от мъжете. Ако търсите рецепта за приготвяне на ферментирала медена медовина, не търсете повече. Въпреки че тук трябва да обърнете внимание на такъв момент. Добрият мед не може да ферментира, той е бактерициден. Тоест може да не е точно мед. Във всеки случай, ако сладкият продукт е развален, трябва да го използвате по някакъв начин.

Ще трябва да вземете 250-350 г мед и една чаена лъжичка бирена мая. Това количество ще отнеме 2 литра вода, 400 г медицински алкохол (50%), 5 г хмел и подправки. Може да е индийско орехче, канела и кардамон на вкус. Разтвор от мед и вода трябва да се държи на слаб огън за 30 минути. Не е необходимо да се довежда до кипене и е много важно да се разбърква от време на време. Незабравете да премахнете пяната навреме.

Когато разтворът се охлади до 45 градуса, добавете хмел, мая и други компоненти. Сместа ще ферментира една седмица на топло място. Сега напитката се филтрира и се оставя в тъмна изба за един месец. Преди употреба към него се добавя алкохол. Тази кисела медена медовина е чудесен вариант за топла мъжка компания.

Медина с хлебна мая

Можете да опитате различни опции за приготвяне на напитка. Добавете към него ябълки или череши, лимонов сок или сини сливи - и ще получите съвсем различен вкус, екзотичен и ярък. Искаме да ви предложим още един вариант за приготвяне на медовина, която е с разкошен букет, малко напомнящ вкусен квас.

Ще трябва да вземете килограм мед и пет литра вода, мая и 100 г бял хляб. Черното се използва за квас, но тук ще се откроява от цялостния състав. Процесът на готвене не се различава твърде много от този, който вече беше описан. Сварете разтворения във вода мед за 20 минути. След това течността трябва да се филтрира и да се остави да се охлади до 50 градуса. Сега можете да добавите хляб и мая. Оставете сместа на топло място да ферментира. Краят на процеса ще бъде обозначен от изчезването на пяната. Сега филтрираме и по желание добавяме ябълков или лимонов сок.

За пълно готвене сместа трябва да се остави на хладно място за 12 дни. Идеалната температура е 2 до 4градуси. Сега медовината е готова за консумация. Остава да се налее в бутилки и да се постави в мазето. Тази напитка не се съхранява дълго време, така че няма смисъл да я приготвяте за една година предварително. Но докато е прясно, почерпете приятелите си.