Колко дълго може да се държи виното отворено: условия, температура, съвети за сомелиери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Информацията за това колко дълго можете да държите виното отворено може да варира в зависимост от остатъчното количество на напитката, както и от вида на продукта. При твърде дълго или неправилно съхранение на една алкохолна напитка се получава окисление, както и изветряне на етеричните масла в състава й. Освен това вкусът се влошава, ароматът се губи и има вероятност от отравяне. В тази статия разгледахме по-отблизо колко дълго може да се държи виното отворено и при какви условия.

Фактори, влияещи върху срока на годност

Има няколко важни точки, които играят съществена роля за продължителността на съхранение на напитката. Ако говорим за това колко дълго можете да държите виното отворено, тогава следните нюанси могат да повлияят на срока на годност.

Вътрешно ниво на влажност

Когато стойността е ниска, тапата в бутилката изсъхва, което я кара да се разпада и да поддържа лошо плътност. При условия на висока влажност течността ще започне да плесени и бързо ще се влоши.

Температура на въздуха

При ниски температури продуктът губи свойствата си абсолютно и без остатък. Ароматът и вкусът не се връщат дори след замразяване. Освен това, когато е изложен на топлина, процесът на окисление е много по-бърз, което е причината за ускореното влошаване на продукта.

Околна среда

По време на съхранение на виното в хладилник, то може да се насити с аромата на други продукти. Тази напитка все още може да се консумира, но истинските естети няма да се насладят на процеса. Трябва също да вземете предвид вероятността от излагане на слънчева светлина върху напитката. Трябва също да обърнете внимание на факта, че дори изкуственото осветление се отразява негативно на качеството на този продукт, а естественото осветление може да доведе до бързо влошаване.

Херметичност на контейнерите

Ако тапата за вино не блокира достъпа на въздух, тогава срокът на годност ще бъде намален няколко пъти. Освен това, появата на естествена вентилация ще ускори хода на окислителния процес.

Опаковъчен материал

Най-предпочитаният материал е стъклото, тъй като то не може да реагира с напитката. Моля, имайте предвид, че те не трябва да се използват за съхранение на пластмасови контейнери. В картонени съдове напитката се разваля по-бързо. Има същоот особено значение е материалът, от който е направен коркът. Ако е пластмасова, тогава бутилката няма да бъде достатъчно запечатана, което ще се отрази негативно на качеството на продукта.

Разнообразие

Трябва да обърнете внимание и на факта, че например подсилените продукти се съхраняват по-дълго от червените вина, тъй като в първия случай съставът е променен. Благодарение на производствената технология и характеристиките на газираните напитки, те бързо губят свойствата си.

Кислород

Тук важна роля играе контактната площ на напитката с кислород. Факт е, че въздухът ще допринесе за превръщането на виното в оцет.

Срок на валидност

Колко дълго може да се държи виното отворено и затворено? Ако говорим за производствения срок на годност на виното, то това е времето, през което свойствата на винения продукт гарантирано няма да се променят.

Въпреки това, за да се запази стабилността, както и да се елиминира вероятността от утаяване, към винения продукт се добавят различни консерванти. Но в действителност готовата напитка е в състояние да не се вкисва в случай на изтичане на срока на годност.

Трудно е да се установи действителният срок на годност на неотвореното вино. Факт е, че висококачествените напитки могат да останат недокоснати в продължение на няколко века. Качественият продукт остарява с времето, в резултат на което вкусът му само ще се подобрява.

За стандартните сортове напитки, традиционно, срокът на годност е от 2 до 5 години, но за елитнивина (напр. Бургундия или Бордо) този период може да продължи до цял век.

Колко дълго можете да държите отворена бутилка вино? Когато се подразбират отворени контейнери, времето за съхранение се намалява драстично, тъй като химическите съединения незабавно реагират с кислорода, след което започва окисляване. Ако говорим за пенливи продукти, тогава въглеродният диоксид също се изпуска.

Колко дълго може да се съхранява отворено вино?

Мнозина сигурно са задавали този въпрос. Въпреки това времето за съхранение може да варира в зависимост от условията на съхранение и разнообразието:

1. Пенливи вина. Колко дълго може да се съхранява отворено пенливо вино в хладилник? В хладилника такива напитки могат да запазят свойствата си до 3 дни. Времето за съхранение се влияе от начина на производство на продукта. Ако страничните ферментации са извършени с помощта на вани, в които се контролират показателите за налягане и температура, тогава периодът на съхранение ще бъде намален. Алкохолът, произведен по стандартни технологии (например шампанско или кава), се съхранява много по-дълго.
2. Леко розе и бели вина. При правилно съхранение напитката може да запази вкуса и аромата си за 5-7 дни. Но още след първия ден във вкуса се усеща лека киселина, свързана с протичането на химичен процес. В случай на отделни сортове, такива промени допринасят, напротив, за подобряване на вкуса.
3. Бели плътни вина. Говорим за това колко дълго можете да съхранявате бялоотворено вино, тогава в сравнение с лека вариация, тези напитки първоначално имат най-ниска киселинност, поради което се влошават много по-бързо при контакт с кислород. Продължителността на съхранение на такова открито вино е 3-5 дни, но при спазване на всички необходими условия.
4. Червени вина. Колко дълго може да се съхранява отворено червено вино? Общият срок на съхранение - 3-5 дни. Реалните данни обаче ще зависят от нивото на киселинност. Когато е високо, напитката не се поддава добре на разваляне. Например Пино Ноар се окислява много по-бързо, тъй като първоначално съдържа по-малко танини. В някои случаи, поддържането на отворена бутилка отворена през нощта всъщност може да подобри профила на вкуса на червено вино.
5. Подсилени вина. Ако се чудите колко дълго може да се съхранява отворено сухо или полусладко вино, закупено в магазин, то може да запази вкусовите си качества в хладно помещение до 28 дни. Този период се удължава поради добавянето на гроздов спирт.
6. Вино в опаковката. Опакованите стандартни напитки, като правило, се съхраняват точно като същия сорт в стъклена бутилка. Ако контейнерът има специален кран, срокът на годност се удължава автоматично.

Съвети за сомелиери

Как да съхранявате отворени бутилки вино? В идеалния случай отговорът на този въпрос включва използването на винарска изба и използването на специално оборудване, с което можете да създадете вакуум. Такаваусловия на съхранение, продуктите ще могат да запазят свойствата си за максимален период. Но в повечето ситуации това е непрактично, поради което за съхранение може да се използва хладилник или винен шкаф.

Препоръчително е да излеете останалата напитка в нов съд, чийто обем трябва да съответства на количеството вино. Препоръчително е да напълните бутилката до гърлото, така че да сведете до минимум контакта с въздуха. Предпочитание трябва да се даде на съдовете от тъмно стъкло, тъй като при взаимодействие с изкуствено осветление и слънчева светлина виното губи свойствата си. Освен това тапата трябва да затваря плътно бутилката. Препоръчително е контейнерът да се съхранява в изправено положение, за да предотвратите изсъхване на блокиращия материал. Ако се използва пластмаса, това правило може да се пренебрегне.

Влажността трябва да се вземе предвид при съхранение в мазето. Най-доброто ниво е 60-80%. Температурата на въздуха може да варира в зависимост от конкретния сорт, но трябва да бъде около +10 … +15 °С.

В заключение си струва да отбележим, че ако искате да удължите срока на годност на отворена бутилка вино, тогава трябва да спазвате всички необходими условия, описани по-горе.