2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Модерното готвене е не само изкуство, но и цяла наука със свои термини и определения. Все по-често разговорът на готвачи прилича на шпионско криптиране и може да бъде много трудно за обикновен човек да ги разбере. Това знание обаче може да бъде полезно в обикновена кухня. Така че, за приготвянето на популярни супи на пюре, би било хубаво да знаете какво е да се соте. Това ще ви помогне да приготвите вкусно ястие според всички правила на френската кухня.
Значение и технология
И така, какво означава това? Кулинарният речник дава такова определение. Сотирането е пържене на зеленчуци в различни мазнини или растителни масла при температура 120 градуса до омекване и след това прекарани през цедка или блендер. Въпреки това, в тази формулировка много все още остава неразбираемо.
Всъщност самият процес изглежда така. В сух тиган загрейте растителното масло, след което добавете ситно нарязаните зеленчуци и запържете, като бъркате, докато омекнат. Много е важно да не се образува коричка. Сотирането не е същото като пърженето. В края на готвенето те трябва да бъдат смачкани на пюре, например с помощта на потопяем блендер.
За сотиране е желателно да използвате маслина или слънчогледмасло. За разлика от сметаната, тя не променя естествения вкус и аромат на зеленчуците. Обичайно е не всички продукти да се подлагат на такава термична обработка. Основно за сотиране се използват настъргани моркови, лук, ряпа, домати, карфиол и цвекло. Също така е прието да се задушава брашното. Но има своите особености.
Сотиране на брашно
За разлика от зеленчуците, прието е брашното да се пържи в сух тиган с дебело дъно. Той не взаимодейства добре с мазнините и това ще развали вкуса му. Има няколко степени на изпичане – от леко кремаво до кафяво. Например, само леко запържено брашно се добавя към бяла крем супа, докато кафяво брашно се добавя към по-тъмна супа с доматено пюре.
Много е важно да го задушите правилно. Всъщност изглежда така. Брашното трябва да се смесва през цялото време, така че накрая да се нагрее равномерно и да има равномерен нюанс. При пасиране в него не трябва да се образуват бучки и да не се появява неравномерен цвят. Трябва да се добави към супата, след като се разреди в малко количество бульон или вода.
За какво е?
Значението на думата "соте" често се тълкува от много готвачи като пържене. Въпреки това, за разлика от последното, сотирането по-добре разкрива вкуса и аромата на зеленчуците, като същевременно запазва полезните им свойства. В допълнение, такава термична обработка не предполага привеждане до пълна готовност. Без него обаче не може да се получи пълноценна супа-пюре.
Препоръчано:
Защо имате нужда от кулинарен пръстен в кухнята?
Някои хора дори не осъзнават колко удобно е да готвят и украсяват различни ястия, като имат обикновен готварски пръстен под ръка. Салати, гарнитури и сладкиши са само основните ястия, които изискват такъв ринг за приготвяне
Навага риба - кулинарен шедьовър
Маринованата риба навага е била много популярна традиционна руска закуска. Приготвя се много лесно, а вкусът е просто божествен. Трябва да запържите рибата, да излеете марината и да настоявате за около три до четири дни. Използва се такъв чар с черен хляб и горчица. Върху хляба може да сложите и кисела краставица
Салата "Никоаз" - френски кулинарен шик
Салата "Никоаз" отдавна е чута от любителите на кулинарните изкушения. А какво ви пречи да приготвите това невероятно ястие у дома и да усетите дъха на Франция?
Кулинарен етикет: как ядат скариди и какво се приготвя от тях?
Скаридите са най-демократичното ястие сред ракообразните. Можете да ги пиете както с бира, така и с шампанско, като се отпуснете в топла приятелска компания или демонстрирате добри маниери на официален коктейл. Когато за първи път срещнете тези страховито изглеждащи същества, започвате да се чудите как се хранят скаридите. Оказва се, че това не е трудно
Кулинарен Андрей Рудков: рецепти, майсторски класове
В нашата статия искаме да говорим за Андрей Рудков, неговите дейности и, разбира се, прекрасните му рецепти. Ако не сте чували за него, тогава нашата информация ще бъде интересна и полезна за вас
