Кулинарен речник. Преминаването е

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-06-01 07:29:55

Модерното готвене е не само изкуство, но и цяла наука със свои термини и определения. Все по-често разговорът на готвачи прилича на шпионско криптиране и може да бъде много трудно за обикновен човек да ги разбере. Това знание обаче може да бъде полезно в обикновена кухня. Така че, за приготвянето на популярни супи на пюре, би било хубаво да знаете какво е да се соте. Това ще ви помогне да приготвите вкусно ястие според всички правила на френската кухня.

Значение и технология

И така, какво означава това? Кулинарният речник дава такова определение. Сотирането е пържене на зеленчуци в различни мазнини или растителни масла при температура 120 градуса до омекване и след това прекарани през цедка или блендер. Въпреки това, в тази формулировка много все още остава неразбираемо.

Всъщност самият процес изглежда така. В сух тиган загрейте растителното масло, след което добавете ситно нарязаните зеленчуци и запържете, като бъркате, докато омекнат. Много е важно да не се образува коричка. Сотирането не е същото като пърженето. В края на готвенето те трябва да бъдат смачкани на пюре, например с помощта на потопяем блендер.

За сотиране е желателно да използвате маслина или слънчогледмасло. За разлика от сметаната, тя не променя естествения вкус и аромат на зеленчуците. Обичайно е не всички продукти да се подлагат на такава термична обработка. Основно за сотиране се използват настъргани моркови, лук, ряпа, домати, карфиол и цвекло. Също така е прието да се задушава брашното. Но има своите особености.

Сотиране на брашно

За разлика от зеленчуците, прието е брашното да се пържи в сух тиган с дебело дъно. Той не взаимодейства добре с мазнините и това ще развали вкуса му. Има няколко степени на изпичане - от леко кремаво до кафяво. Например, само леко запържено брашно се добавя към бяла крем супа, докато кафяво брашно се добавя към по-тъмна супа с доматено пюре.

Много е важно да го задушите правилно. Всъщност изглежда така. Брашното трябва да се смесва през цялото време, така че накрая да се нагрее равномерно и да има равномерен нюанс. При пасиране в него не трябва да се образуват бучки и да не се появява неравномерен цвят. Трябва да се добави към супата, след като се разреди в малко количество бульон или вода.

За какво е?

Значението на думата "соте" често се тълкува от много готвачи като пържене. Въпреки това, за разлика от последното, сотирането по-добре разкрива вкуса и аромата на зеленчуците, като същевременно запазва полезните им свойства. В допълнение, такава термична обработка не предполага привеждане до пълна готовност. Без него обаче не може да се получи пълноценна супа-пюре.