2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Екзотичната боя за анато, известна в индустрията като хранителна добавка E160b, е естествена съставка. Без дори да подозират, хората ядат храни, съдържащи го всеки ден. Каква е вредата от него и има ли полза от него?
тропически храст бикса орелана
Анато се получава от семената на тропическото растение бикса орелана. Това е храст от семейство Бикс с големи ярки листа и розови цветя с много тичинки. Цъфти само един ден, след което се образува плодът - яркочервена кутия със семена.
След узряване кутията се отваря, изхвърляйки семена за сеитба. Родината на растението е Южна Америка, а името си е получило по името на пътешественика, открил Амазонка - Франсиско де Орелана. Сега растението се култивира в много страни от Азия, Африка, в райони с тропически климат.
История на употреба
Още в дните на древните индиански племена семената започват да се използват като боя. Индианците се боядисаха с бойна боя, за да сплашат врага от друго племе, както и да се предпазят отнасекоми и слънчева светлина. Нищо чудно, че bixa orellana има няколко имена и едно от тях е фонданово дърво. От древни времена са използвани всички части на растението. Местните жители на американския континент са използвали семена не само като боя. Антибактериалният им ефект е широко използван при лечението на инфекциозни заболявания и отравяния. Венчелистчетата от цветя се използват за лечение на главоболие. Листата помагаха при изгаряния, кожни възпаления, дезинфекцирани рани. Не можете да използвате само корена на храста, той се счита за отровен.
През 17-ти век семената на анато са пренесени в Европа и оттогава се използват като оцветители за храна. Сега се добавя по време на производството към хранителни продукти в Америка, Азия, Европа, както и в Русия.
Оцветители
Червените семена на растението впоследствие стават суровина за извличане на екстракта. От него се получава естествената боя анато. Цветът му варира от жълт до оранжев, но под въздействието на високи температури може да даде както розови, така и червени нюанси. Това свойство на промяна на цвета с промени в температурата е много удобно и често се използва в индустрията.
Какво причинява оцветяващите свойства на растението? Това е съдържанието на два вида пигменти в него – биксин и норбиксин. Bixin е мастноразтворим пигмент, произведен в течна форма и използван в млечната промишленост. Норбиксин се разтваря във вода и е под формата на прах. Използва се както в хранително-вкусовата промишленост - в производствотонапитки, хляб и в други индустрии: производство на тъкани, козметика, лекарства.
Анато в производството на сирене
Най-честата употреба на анато е при производството на сирене. Именно той дава такъв апетитен жълт цвят. Оцветителят за сирене анато се добавя към млякото в ранен етап на приготвяне. Това придава желания цвят на бъдещото сирене. Това е особено вярно през зимата, когато кравите получават недостатъчно количество прясна зеленчукова храна. Което води до намаляване на съдържанието на пигменти в млякото и се отразява на цвета на сиренето - без багрилото би било необичайно блед цвят.
Какво е удобно за анато при приготвянето на сирене - то не променя цвета си през цялото време на зреенето си. Дозировката зависи от вида сирене, защото някои трябва да имат наситен оранжев цвят, като чедър. Средно добавете 1-2 капки на литър мляко. В допълнение към икономичната употреба, има още един огромен плюс за производството - увеличава срока на годност на продукта, и не само на сиренето, поради неговите антибактериални и антиоксидантни свойства. Освен това придава на продукта специфичен вкус, напомнящ на индийско орехче.
Други приложения
Анато багрилото се използва широко за направата на млечни продукти - кисело мляко, масло, маргарин. В млечната индустрия биксинът се използва в течна форма - мастноразтворима форма. Може да се използва за приготвяне на сладолед, оцветяващи кремове за сладкарски изделия, придаване на цвят на млечни десерти - пудинги, суфлета. Използва се и вхлебни изделия. Неговият обхват включва и производството на алкохолни напитки. Някои от тях изискват ярък наситен цвят, като ликьори, с които боята може лесно да се справи. Норбиксин вече се използва тук - водоразтворим пигмент под формата на прах.
E160b се използва не само в хранително-вкусовата промишленост. Те боядисват тъкани като коприна, памук, вълна. Използва се във фармацевтиката за оцветяване на таблетки и мехлеми. И дори някои продукти за красота могат да съдържат анато, като червило или руж.
Анато в готвенето
В много азиатски страни хранителният оцветител анато се използва за приготвяне на риба и пушено месо, главно свинско или птиче месо. Освен атрактивния си цвят, служи и като подправка и консервант. С него правят маринати за месо, сосове, добавят го към ориз, боб, зеленчукови ястия: домати, чушки. По свойствата си прилича на подправката с куркумин, която се използва особено често в ориенталската кухня. Следователно във всички ястия, в които се използва, може да се замени с боя за анато. Куркуминът е подправка с ярко жълт наситен цвят, получава се чрез изолиране на екстракт от корена на куркума.
Семената от анато се използват в натрошена форма като подправка. Можете също да ги запарите в гореща вода и да използвате получената запарка за оцветяване на храна по време на готвене, като ориз. Друг начин за използване е да запържите семената в растително масло, след което да ги извадите от тигана ипродължете да готвите ястието в оцветено масло.
Полезна боя
Annato е известен под името "E160b Food Color", което не е достоверно от повечето потребители, но е напълно напразно. Анато боята е напълно натурален продукт. Съдържа вещества, подобни на витамин Е по ефекта си върху човешкия организъм – каротеноиди. Това се изразява преди всичко в антиоксидантните свойства на анато, които неутрализират окислителните процеси, което се отразява благоприятно върху състоянието на кожата.
Annato е доста калоричен, но тъй като съдържанието му в продуктите е незначително, това не трябва да е причина за безпокойство. Освен че осигурява ярък цвят и пикантен вкус на храните, анатото има редица ползи за здравето. В някои страни се използва при лечение на заболявания на стомаха, бъбреците, инфекциозни заболявания, лечение на едра шарка, морбили, повръщане, диария. Използва се като диуретик. Лекувайте простатит, вирусни и гъбични инфекции в областта на гениталиите. Помага при главоболие, трескави състояния, ангина пекторис, конюнктивит. Всичко това се дължи на неговите антибактериални свойства. Има и противовъзпалителен ефект при ревматизъм.
Анато вреден ли е?
Annato dye E160b е безопасна хранителна добавка. Одобрен е за употреба в Русия и много други страни в Европа, Азия и Америка. Но все пак, с оглед на натрупаното в обществото недоверие към добавките с индекс Е, потребителят се чуди какво е анато багрилото, вредно ли е. Единственото нещопротивопоказание за употребата на това вещество е свръхчувствителността към компонентите на багрилото. Може да причини алергична реакция при засегнатите хора. Но това са изключително редки случаи, така че можем да кажем, че боята от анато не вреди.
Препоръчано:
Сушено грозде: полезни свойства, вреда, калории и характеристики
Сушеното грозде или стафидите са популярен сушен плод не само у нас, но и в чужбина. Продуктът има невероятна стойност. Това се обяснява с факта, че след изсушаване на гроздето полезните му качества ще се увеличат няколко пъти. Сладостта е обогатена с витамини, макро- и микроелементи, както и аминокиселини
Сладък картоф: полезни свойства, вреда и противопоказания за здравето
Сладкият картоф или сладкият картоф е древна зеленчукова култура, която всъщност няма нищо общо с картофите, с които сме свикнали. Зеленчук от семейство Въжкови и се използва за храна от около 10 000 години. Америка даде на света сладкия картоф, а зеленчукът винаги е бил популярен. Днес сладките картофи се отглеждат както в тропически, така и в субтропични страни. Водещи позиции в производството на сладки картофи са заети от Индонезия, Индия и Китай. В тези страни зеленчукът е наричан „плодът на дълголетието“
Как е полезна фейхоа и при какви заболявания? Плодове фейхоа: полезни свойства, противопоказания, снимки и рецепти. Конфитюр от фейхоа: полезни свойства
Когато горски плодове, подобни на цариградско грозде, се появиха по рафтовете на магазините преди няколко години, хората дълго време се колебаеха да ги купят. Но след като го разбраха и опитаха веднъж, те започнаха да ги смятат за обикновен плод, чието име е фейхоа. С течение на времето стана известно, че фейхоа е полезен
Джинджифил: полезни свойства и противопоказания за жени. Маринован джинджифил: полезни свойства
Всяка страна има своя собствена традиция да използва джинджифил. И така, рогатият корен в Азия, считан за родното място на растението, е универсално лекарство за много болести. В Китай и Индия се смята, че яденето на джинджифил насърчава дълъг и здравословен живот
Фурми: полезни свойства и противопоказания. Полезни свойства на сушените фурми
Фурмите са не само ориенталска сладост, но и склад на витамини. Те са богати на хранителни вещества и също така са естествен лек за много заболявания
