Защо зелеви рулца се наричат зелеви рулца

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Вероятно мнозина са се чудили защо ястието с пълнено зеле се нарича така. откъде дойде? В нашето разбиране пълненото зеле е кайма, комбинирана с ориз или просо, увита в мек зелев лист. И всичко това се задушава с лук и моркови, залива се с доматен сок или заквасена сметана. Изглежда, че това е руско ястие. Това обаче изобщо не е така.

Нашите местни зелеви рулца много приличат на външен вид и състав на долма. Само долма се прави от месо, което е увито в гроздови листа, но за зелеви зелеви пълнежът може да бъде различен, но винаги увит в зелев лист.

Предположения за произход

Но остава въпросът защо зелеви рулца се наричат зелеви рулца. Някои източници обясняват това с приликата с трупа на гълъб, увит в парче свинска мас, пържено на въглища. Такова ястие е направено в Русия и се нарича просто "Гълъб".

Времевата рамка на произход е разтеглена, приблизително 17-19 век, когато френската кухня има голямо влияние върху руската кухня. През този период сало с гълъбиостава в миналото, а зелеви листа и кайма с добавка на зърнени храни идват на мястото си. Ето защо зелеви рулца се наричат така.

Други източници казват, че това ястие идва от Скандинавия и Източна Европа и именно долма е дала живот на ново ястие. Съществува и версия, че замяната на гроздовите листа със зеле и агнешко месо с по-често срещано месо е настъпила през 14-15 век. Това беше направено от беларуски и литовски домакини.

Ако се обърнем към писмени източници, Екатерина Авдеева споменава зелеви зеле в книгата си „Наръчник на една руска опитна домакиня“. Известен кулинарен специалист в последната глава пише за малко руски борш, кнедли и зелеви рулца. Главата се наричаше „Различни ястия, които се използват сред руснаците“. Беше 1842 г.

Колко различни са тези зелеви рулца

След като стана ясно защо зелеви рулца се наричат зелеви кифлички у нас, сигурно е интересно как изглеждат и се наричат в другите страни.

В Израел зелевите рулца се наричат холишкес (холишкес). Те са като нашите месни - кайма с ориз, а сладки - сушени плодове се смесват с ориз и се добавя лимонова кора по желание.

Поляците имат особена плънка за зелеви зеле: елда с картофи. И го завиват в кисели зелеви листа. Разбира се, те имат и класическия вариант на кайма, но за предпочитане е каймата. Наричат това ястие голабки, което се превежда като гълъбски крака.

Българите казват, че благодарение на кухните на Турция и Гърция имат зелеви сарми. В телешка и свинска кайма тедобавете много червен пипер. Ястието се сервира с кисело мляко и ментов сос.

Ако имате възможност да посетите Турция, трябва да опитате техните зелеви хлебчета, които турците наричат sarma от думата sarmak, което се превежда като "опаковане".

Румънците имат много интересна рецепта. За пълнежа вземат свинска кайма с ориз, към която добавят копър. Завива се в зелеви листа и се разстила върху тава със зеленчукова възглавница - кисело зеле. Върху всяко зелево зеле се поставя парче бекон и се пече.

Литовците отидоха по-далеч и използват различни варианти като пълнежи: кайма с ечемик и гъби, яйце и зелен лук, чушки. Името на това литовско ястие е balandeliai, което означава "малки гълъби".

Ако ви мързи да готвите

Ако няма време за приготвяне на класически зелеви рулца, няма време за варене на зелеви листа, тогава можете да приготвите ястие набързо. Смесете каймата с варен ориз, нарежете на ситно зелето, добавете любимите си подправки. Смесете всичко, оформете котлети и задушете с лук и моркови. Тази опция за готвене обяснява защо мързеливите зелеви рулца се наричат мързеливи. Но вкусът им е също толкова добър, колкото и обикновените.

Има още едно ястие, наречено "Много мързеливо пълнено зеле". Изводът е, че зелето се задушава с лук, моркови и домати, каймата се запържва отделно, към нея се добавя сварен ориз. Всичко се свързва. Но това е по-скоро ястие за всеки ден, отколкото за празнична трапеза.

Имам ли нужда от гарнитура?

Тукима спор за гарнитурата. В популярната по съветско време книга „За вкусната и здравословна храна“се посочва, че зелеви рулца се сервират с картофено пюре. Вероятно много от нас ще се съгласят, че е много вкусно и върви добре. Но за някои пълненото зеле е самостоятелно ястие, което не е необходимо да се допълва.

Във всеки случай не е много важно как са се появили зелеви рулца, защото те съдържат много качества: едновременно вкусни и здравословни, подходящи както за ежедневна диета, така и за празнична трапеза.