Хинкали: рецепти за тесто и пълнеж, опции за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Хинкали е едно от най-известните ястия на грузинската кухня, което доста се харесва на руснаците. Има мнение, че това ястие практически не се различава от традиционните кнедли поради външни и вътрешни прилики. Всъщност това не е съвсем вярно.

Какво е "грузински хинкали"?

Както бе споменато по-горе, хинкалите в много отношения са подобни на кнедли - торбички тесто с кайма. Но в същото време хинкали е абсолютно независимо ястие със специална процедура за готвене. Те могат да бъдат приготвени на пара или вода. Но пълнежът не е свинско или телешко, а агнешко или козе месо. Определено свеж, немазен и без филм.

Функции

• За приготвянето на това ястие се използва специален начин за създаване на тесто и пълнеж. Според традиционната рецепта хинкали се готви с кайма, а не с обикновена кайма.
• Ощеедна характеристика е резултатът от готвене. В края на готвенето вътре в хинкалите се образува бульон, което прави това ястие много по-сочно.
• И, разбира се, представянето и правилата за използване. Това ястие се яде само с ръце, като се държи за опашката. Първо трябва да отхапете малко тесто и внимателно да изпиете бульона, а след това да изядете останалото, с изключение на горната част на торбата. В традиционната грузинска кухня не е прието да се ядат тези съвети, те просто се сгъват в чиния.

По-нататък в статията ще има няколко примера за това как да приготвите вкусни хинкали у дома. Полученото ястие няма да остави никого безразличен.

Приготвяне на тесто

Вече беше споменато по-рано, че за приготвянето на това ястие се използва специално тесто. Има няколко традиционни тънкости на приготвянето му:

• Съотношението брашно към вода трябва да бъде стриктно 2:1. Това е единственият начин да постигнете правилната последователност.
• Използвайте стриктно брашно от твърда пшеница. В традиционната грузинска кухня това се нарича "дурум". Това строго правило се обяснява с факта, че този вид брашно е източник на сложни въглехидрати и се счита за много по-полезен от меките сортове.
• Преди директна употреба брашното трябва да се пресее. Това ще увеличи нежността на готовото ястие.
• Според рецептата тестото за хинкали по грузински се замесва само на ръка. Не използвайте миксери или други кухненски уреди за приготвяне на това ястие. Готвенето направено сам ще позволи на тестото да се наситикислород и стават по-меки.
• Необходимо е да се приготви тестото на няколко етапа, което отнема много време. По време на месене тестото трябва периодично да се оставя за няколко минути, което няма да му позволи да се разпадне по време на моделирането.

Всеки има свой собствен начин за приготвяне на тесто за хинкали. Сега почти всяка домакиня подготвя основата за това ястие по свой собствен начин. Въпреки това професионалните готвачи доста често разграничават две рецепти:

• Classic.
• С добавка на яйца.

Всеки от тях ще бъде описан подробно по-долу.

Класическа рецепта за тесто

Това тесто има доста висока плътност и затова трябва да се работи внимателно. Максималният срок на годност след последния етап на приготвяне на тестото е един час в хладилник. По-нататъшни забавяния ще доведат до лош вкус.

За да приготвите тестото по класическата рецепта за хинкали ще ви трябва:

• 500 грама брашно от твърда пшеница;
• 250 милилитра вода;
• 10 грама сол.

Готвене

• Прекарайте половината от приготвеното брашно през сито два пъти.
• В получения слайд направете малка вдлъбнатина и добавете половината от цялата преварена вода, предварително осолена.
• Започнете да смесвате съставките с шпатула, като периодично добавяте останалата вода. Повторете действието, докато стане почти невъзможно да се намесите.
• Повърхност, на която ще бъдеготвене, поръсете с брашно, след това сложете тестото върху него и продължете да месите. Не забравяйте, че според традиционната рецепта за хинкали трябва да смесите с ръцете си. Не се опитвайте да спестите време, в противен случай качеството на крайния продукт ще пострада.
• Когато е гладка, покрийте основата с влажна кърпа и я оставете да престои 30 минути.
• След указаното време пресейте останалото брашно и добавете половината към тестото, след което продължете да месите отново.
• След около 25 минути месене, оставете основата под мокра кърпа за половин час.
• Добавете останалото брашно и продължете процеса на смесване. На последния етап ще бъде доста трудно да направите това, тъй като тестото ще стане доста гъсто.

ЗАБЕЛЕЖКА: Между замесването на тестото пригответе пълнежа! Това ще спести време и ще избегне дългосрочно съхранение на съставките.

Тесто за хинкали у дома с яйца

За да подготвите основата по този начин ще ви трябва:

• 500 грама пшенично брашно;
• 1 второкласно яйце;
• 200 милилитра вода;
• 3 супени лъжици слънчогледово масло;
• 7 грама сол.

Готвене

• Пресейте 2/3 от брашното в купа и направете вдлъбнатина с джолан.
• Разтворете солта в топла вода и изсипете в подготвената "дупка".
• Разбийте яйцето и добавете към могилата заедно с маслото.

• Разбъркайте тестото с шпатула за 5 минути, след което го оставете под влажна кърпа за половин час.
• Поставяйки тестото върху повърхността за обработка, е необходимо, добавяйки брашно, разбъркайте го с ръце за 7 минути.
• Увийте в домакинско фолио и оставете за половин час.
• След посочения период отстранете основата от филма и започнете да разточвате.

Сега, когато знаете как да направите традиционна основа, можете да преминете към рецептата за приготвяне на самото ястие.

Готвене с вода

Тъй като методите за приготвяне на основата на това ястие вече бяха обсъдени по-рано, допълнителни инструкции ще описват приготвянето на пълнежа, с очакването, че вече сте избрали вида тесто.

ЗАБЕЛЕЖКА: Преди употреба проверете консистенцията на каймата. Ако забитата в него лъжица падне, значи е направена правилно.

За да приготвите пълнежа за хинкали ще ви трябва:

• 300 грама кайма (за предпочитане домашно приготвена от говеждо или свинско, ако не е възможно да се използва месо от традиционна рецепта за хинкали);
• 1 лук;
• 1 връзка пресен кориандър;
• 100 милилитра студена вода;
• сол и черен пипер.

Готвене

• Нарежете на ситно лука и кориандъра. За да придадете повече вкус, нарязаният лук се разтрива най-добре с ръце. Добавете лук и кориандър към каймата заедно с черен пипер.
• Поръсете брашно върху масата, разпределете тестото и омесете с ръце. След това го разточете на торта, чиято дебелина не е такаванадвишава 2 милиметра и използвайте чаша, за да разделите на кръгове.
• В средата на всяка халба сложете по една чаена или супена лъжица (в зависимост от размера на основата) от пълнежа.
• След това завъртете тестото по посока на часовниковата стрелка, образувайки гънки и опашка.

Сложете тенджера на котлона и кипнете вода

Сега можете да готвите хинкали. Колко време ще отнеме? Традиционно този етап на подготовка отнема от 7 до 10 минути. След това време трябва да вземете готови хинкали с решетъчна лъжица и да ги прехвърлите в чиния. Добавете масло и смлян пипер към готовото ястие.

Готвене на пара

Процесът на приготвяне на основата и пълнежа за хинкали на пара не се различава от предишната рецепта. Следователно можете веднага да започнете описанието от етапа на подготовка.

Готвене

• Изсипете 2,5 литра вода в основния съд на мултикукъра.
• Поставете съдовете за готвене върху вода и намажете с масло.
• Поставете хинкали върху него.
• Затворете мултикукъра и задайте режима на пара, обикновено 45 минути.
• В края на готвенето извадете хинкалите и ги сложете в чинии и сервирайте.

Резултат

Понякога е добре да добавите малко разнообразие към гастрономическия си живот. А готвенето по една от описаните рецепти е точно такъв случай. От тази статия научихте всички тънкости при създаването на тесто и пълнеж, както и колко да готвите хинкали с пара или вода.

Разбира се, с пълнеж можетеекспериментирайте, като донесете нещо свое и това е ваш личен избор.

Приятен апетит!