Как да обърнете палачинка? Съвети за палачинки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Дори атеистите и хората, които вярват "по принцип", винаги се пекат палачинки на Масленица. И по всяко друго време е добре да поглезите себе си и семейството си с тях. И за някои неуспешните екземпляри се превръщат в основното разочарование, тъй като не винаги е възможно да се обърне палачинката. В тази статия ще разгледаме триковете и тайните на бизнеса с палачинки: знаейки ги, никога няма да се налага да се разстройвате за това. Освен това можете да изберете метода на "обръщане", който ви се струва най-удобен. И така, какво трябва да се направи, за да не стане палачинката на бучки?

Тайните на тигана

Ако не успявате редовно да обръщате палачинки, трябва да помислите какво грешите. Успехът зависи от два компонента: тесто и тигани. Рецепти от първия - много; ако изберете и следвате едно и също нещо с постоянен провал, ще трябва да потърсите някой друг. Що се отнася до тигана, трябва да обърнете вниманиеследните точки:

1. Желателно е да имате специална палачинка. Всички други обаче са доста подходящи - чугун (практически идеален за печене на палачинки), тефлон, стомана - но не и алуминий, тъй като е почти невъзможно да обърнете палачинка върху него, без да я повредите.
2. Никога не използвайте нови съдове за готвене: ще залепнат! Тиган, както казват готвачите, трябва да се „пържи“.
3. За да се гарантира резултатът, всеки тиган (с изключение, може би, тефлонов), преди пържене на палачинки, трябва да бъде калциниран с едра нейодирана сол. Не мийте при никакви обстоятелства! Изтръскайте солта и започнете да печете. Разбира се, първата палачинка ще се окаже солена, но останалата част лесно ще се обърне. И още един съвет: когато избирате ястия, обърнете внимание на страните. Те трябва да са ниски, тъй като обръщането на палачинки в тиган с високи ръбове е изключително неудобно. И при липса на опит е по-добре да спрете на контейнер с малък диаметър.

Какво да намажа

Тиганът трябва да бъде намазан - поне преди първата палачинка. Това трябва да се направи с всяко растително масло и в малко количество (например използвам половин картоф, нарязан на вилица или парче салса). Можете да вземете гхи или свинска мас, но не и обичайното масло или маргарин: те пушат и залепват тестото на дъното на тигана. И тогава ще се занимавате не с въпроса как да обърнете палачинките правилно, а с желанието поне да ги откъснете от чиниите. Най-добрият начин е да добавите малко масло къмтесто - тогава тавата изобщо няма да трябва да се намазнява, особено ако няма много захар в основата.

Допълнителни трикове

На първите две или три палачинки ще трябва да експериментирате, като изберете температурата на печене. Огънят под тигана трябва да е среден: ако е твърде висок, дъното ще изгори, а горната част ще остане течна - съответно палачинката ще започне да се разкъсва. Ако температурата е твърде ниска, тестото ще започне да се накисва и да лепне. При стари печки е възможно неравномерно нагряване на горелката; в този случай палачинката ще е готова от едната страна, но не и от другата – залепването е гарантирано. За да "победите" такава фурна, ще трябва постоянно да въртите тигана.

Ако продуктът не залепне много силно, преди да обърнете палачинката, тавата трябва да се извади и да се завърти в хоризонтална равнина, след което да се върне на огъня за още половин минута.

Ако палачинката се счупи или се напука при чукване, тестото е твърде сухо, трябва да добавите мляко (или друга течност, върху която сте го приготвили) с растително масло.

Метод №1: шпатула

Може да се каже, че това е най-използваният начин за обръщане на палачинки в тиган. Използва се от повечето успешни пекари на палачинки. Технологията е лесна за отврат, но има и своите тайни. Процесът стъпка по стъпка ще изглежда така:

1. Изчакайте, докато се появят мехурчета по повърхността на тестото и покафенеене на краищата.
2. Натиснете шпатула под палачинката и я повдигнете нагоре (не високо, само за да не се придържат висящите странитиган).
3. Бързо го ударете обратно със суровата страна.

При много деликатна структура на тестото се случва продуктът да се набръчка при натискане. В този случай, преди да обърнете палачинката, самият й ръб се повдига с шпатула, задържа се за няколко секунди, за да изстине, и се разтяга, докато се образува празнина, където се вкарва „инструмента“..

Можете да закупите всяка шпатула - от дърво, метал (ако тиганът не е тефлонов) или пластмаса. Основното е, че тя трябва да е тънка и широка: тогава няма да разкъса палачинки, когато любопитства.

Метод №2: Мотокар

Шпатулата не е единственият начин за обръщане на палачинки. Малко по-рядко, но все пак се използват и вилици - обикновено две: те се размахват като салата за смесване на американски домакини. Палачинката се закача от двете страни и бързо се обръща. Има и друг начин да обърнете палачинката с вилица, този път с една: набодете ръба на продукта върху нея и с ръка я обърнете. За да използвате метода на вилицата, е необходимо известно умение, тъй като ръцете са опасно близо до горещия тиган, а вилицата разкъсва продукта много по-лесно от шпатулата. Въпреки това, мнозина го предпочитат.

Метод №3: Ръчно

В този случай се използват вилици, но много от тях правят без вилица. Номерът е да хванете втвърдения ръб на палачинката (изстива доста бързо, така че има малък шанс да се попари) и бързо да я обърнете към необработената страна. Особено често товаметодът се използва, ако в голям тиган се пекат палачинки и в същото време много тънки, дантелени. Прелистването с ръце рядко подкопава такъв кулинарен шедьовър.

Метод 4: въздух

Без съмнение това е най-зрелищният начин за обръщане на палачинка: хвърлете я така, че да се обърне по време на полет, и ловко я хванете с тиган. Това обаче е и най-скъпото: докато не се научите да не пропускате, много заготовки ще бъдат на пода или ще висят на съд. Теорията, изглежда, е проста: уверете се, че палачинката свободно пълзи по купата, хвърлете я хапещо и поставете тигана под падащата „торта“. Тренирането обаче ще отнеме много време, почти с години. Хората владеят тази техника не само за да впечатлят въображението на наблюдателите: ако се овладеете, скоростта на печене на палачинки се увеличава значително. Но мнозина рядко ги готвят именно поради необходимостта да стоят дълго време на печката.

Знаейки как да обръщате палачинки правилно и премахвайки технически грешки в тестото и други подготвителни работи, можете лесно да изпържите цяла планина от такъв деликатес.