Хляб без глутен: съставки, рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

По някаква причина хората трябва да преминат на диета без глутен. Най-често това се дължи на заболяване, при което тялото трудно преработва протеина. Напоследък диетата без глутен стана особено популярна сред привържениците на ограничената консумация на въглехидрати по метода на Дюкан.

По принцип елиминирането на глутена от диетата е оправдано само по медицински причини. Въпреки това, такива диети допринасят за бърза загуба на тегло. Така че хората търсят начини без глутен за борба с наднорменото тегло.

Какви храни са забранени при безглутенова диета?

Това са зърнени продукти: овес, пшеница, ръж, ечемик. Особено внимателно трябва да третирате хляб, зърнени храни, тестени изделия, грис, които съдържат глутен. Дори не можете да използвате малц. Трябва да се подчертае, че дори продукти, които на пръв поглед не съдържат зърнени храни, много често могат да съдържат този протеин. Например, това могат да бъдат сосове, сладкиши, месни ястия, консерви, млечни продукти и напитки. Ето защо е много важно да четете етикетите и да купувате само съставки без глутен.

Какви зърнени храни мога да ям на диета?

Има някои зърнени продукти, които са без глутен, което означава, че могат да се консумират. Можете безопасно да ядете елда, царевица, ориз, просо, амарант и всички бобови растения.

Диетата е тежка работа. Изисква постоянно внимание, допълнителни знания, както и финансови разходи. Много продукти без глутен са много по-скъпи от алтернативите, съдържащи този протеин.

Хляб без глутен на диета

Ясно е, че ако сте на диета, тогава много храни ще трябва да бъдат изоставени. Хлябът е особен проблем. Както показва опитът, хората често пропускат този конкретен продукт. В магазините се продава хляб без глутен, но за съжаление е сух и напълно безвкусен.

По принцип той не съблазнява никого. Освен това съдържа прилично количество консерванти, за да поддържа продукта свеж. Но има изход от тази ситуация. Можете сами да си приготвите хляб без глутен у дома. Ще дадем рецепти в статията.

Брашно без глутен

Много хора със сигурност ще се интересуват да експериментират с брашно без глутен и да опитат сладкиши, базирани на него. Ако вашата диета е причинена единствено от желанието да отслабнете, тогава можете просто да изпечете домашен диетичен хляб. Но ако въпреки това диетата е причинена от заболяване, тогава виенеобходимо е напълно да се изключат всички продукти, които съдържат ръжено и пшенично брашно. За това ще ви помогне хляб без глутен, чиито рецепти се основават на използването на специална смес. Това брашно не ни е толкова познато. Тестото от него втасва по-трудно, а продуктите са по-дребни и не толкова пухкави. Въпреки това, хлябът без глутен е много здравословен и в този случай той е основният аргумент.

Съвети за готвене

Хлябът без глутен е компактен, пухкав и много хрупкав. Има много семена, а пулпата наподобява заквасени продукти (влажна е и гъста). Достатъчно вкусно е.

Искате да дадете няколко съвета как да направите хляб без глутен:

• Това брашно изисква много повече течност от глутенов продукт.
• Хлябът изсъхва бързо, така че нарежете на парчета, ако е необходимо.
• Тестото е много лепкаво, но изобщо не поддържа формата си и затова трябва да се пече само във форма.
• Царевичното брашно може да бъде заменено с картофено нишесте за по-пухкав печен продукт.

Съставки за безглутенов хляб от елда с ориз и царевично брашно

Има различни рецепти без глутен. Искаме да ви представим някои от тях. Нека започнем с рецептата за хляб.

Съставки:

• Брашно от елда – 250гр
• Царевично брашно - 100гр
• Оризово брашно - 150 грама.
• Дрожди (бързосъхнещи) - 8g
• Половин чаша семенатикви.
• Ленено семе - две супени лъжици. л.
• Спелена лъжица захар.
• Супена лъжица сол.
• Вода - 0,5-0,6 л.

Рецепта за хляб

Нека да разберем как да си направим хляб без глутен във фурната. Първо трябва да смесите всички сухи съставки. По-добре е брашното да се пресее предварително, така че да се насити с кислород. След това изсипете 500 мл вода в купата със съставките. Ако е необходимо, можете да добавите още петдесет милилитра (ако тестото не е омесено). Точните пропорции са трудни за уточняване, тъй като не се знае каква влажност ще бъде брашното ви, а количеството вода директно зависи от това.

След това трябва да разбъркате цялата смес по най-старателния начин, така че да се получи хомогенна маса без бучки. Сега можете да поставите масата на топло място, така че да нарасне по обем (ще ви трябват около четиридесет минути).

След това покрийте съда за печене с пергамент. Можете допълнително да го намажете с масло, за да улесните изваждането на хляба, но това не е необходимо. Поставяме тестото във формата и го слагаме отново за втасване за още половин час. След това предварително загряваме фурната до двеста и двадесет градуса и изпращаме хляба си там. Печете около петдесет минути. Ако горната част покафенее твърде бързо, можете да я покриете с фолио.

Сега хлябът трябва да се извади от формата и да се пече още десет минути. Печените изделия ще издават празен звук, когато се почукват по дъното. Хлябът трябва да се охлажда на решетка.

Мога ли да направя промени в рецептата?

Когато правите хляб без глутен, можете да коригирате рецептата. Например, частично царевично брашно може да бъде заменено с нишесте (60 грама). Можете да добавите чаена лъжичка слънчогледови семки, малц, мед или овесени ядки без глутен.

Между другото, царевичното брашно може да бъде заменено с царевично нишесте. Готовият хляб ще има подобрена текстура и тестото ще втаса по-бързо. По принцип в рецептата оризовото брашно може да бъде заменено с всяко нишесте: царевично, картофено.

Царевичен хляб (без глутен) с билки

Можете да направите прекрасен билков хляб. Получава се много вкусно, като за продукт без глутен. Дори децата ще харесат този сладкиш.

Съставки:

• Царевично брашно - 0,5 кг.
• Сухи (може и пресни) Прованс билки - 2 с.л. л.
• Захар - 2 супени лъжици
• Сол - 1 чаена лъжичка
• Мляко (можете да вземете вода) - 630 мл.
• Суха мая - 2 супени лъжици
• мляно ленено семе - 80g

Загрейте млякото в тенджера, като добавите захар и мая. След това добавете брашно, билки, смляно ленено семе, сол. Замесете тестото. Трябва да се сгъсти. Тестото трябва да почине и да втаса (приблизително четиридесет и пет минути).

След това тестото трябва да се омеси отново. Ако е необходимо, можете да добавите няколко супени лъжици вода. Оформяме топка от тестото и оставяме да втаса още половин час.

Загрейте фурната до двеста и двадесет градуса. Покриваме тавата за печене с пергамент, слагаме кифла тесто върху него и го поставяме във фурната. Хлябът се пече около час. Охладете гона решетката. По принцип такива сладкиши трябва да престоят няколко часа, след което ще придобият прекрасен вкус.

Оризов хляб

Можете да приготвите и хляб с оризово брашно и банан. Разбира се, това няма да е обикновен продукт, тъй като няма да може да расте толкова добре, колкото печенето от пшенично брашно. Готовият хляб ще бъде доста компактен и сух.

Съставки:

• Дрожди (компактно суха) - 2 супени лъжици
• Оризово брашно – 400гр
• Варен ориз (ронлив) – 150g
• Топла вода (солена) - 300 мл.
• Банан - 3 броя

Обелените банани се омесват с вилица. Добавят се ориз, брашно, вода, сол и мая. След това тестото се омесва и готовото се поставя в тава за печене с пергамент. Отгоре затваряме масата с торбичка, тя трябва да престои около час, за да се стегне. След това можете да преминете към печене. Процесът ще отнеме четиридесет минути.

Закваска

Можете да използвате закваска за приготвяне на хляб без глутен. Може да се приготви от царевично нишесте, като се залива с четири супени лъжици (супени лъжици) вода и се добавя по една чаена лъжичка захар и лимонов сок. Сместа се поставя на топло място. На следващия ден предястието се захранва с няколко супени лъжици царевично брашно с добавка на вода. След няколко дни в сместа ще започнат да се появяват мехурчета. Стартерът се храни няколко пъти на ден.

Хляб без мая

Закваската може да се използва за приготвяне на хляб без глутен без мая. За половин килограм брашно е достатъчна една чаша закваска. Когато има твърде много решение, оставете няколколъжици в чиста купа и охладете. Ще ви бъдат полезни за следващия път.

Съставки:

• Смес за печене без глутен - 450 грама.
• Вода - 1,5 чаши.
• Царевично брашно - 50 грама.
• Зехтин - 2 с.л. л.
• Сол - една чаена лъжичка.

Можете да печете хляб без глутен в машина за хляб. Някои модели дори имат специална програма (изпичане на хляб без глутен). Но дори и вашата машина за хляб да няма такъв режим, не се обезсърчавайте. Програмата за печене на кекс е доста подходяща.

Готвенето в машина за хляб изобщо няма да е трудно. Поставете всички съставки в съд и добавете вода. След това започва процесът на месене на тестото. Ще отнеме петнадесет минути във времето. Тестото ще втаса още час. Печенето ще бъде готово за четиридесет и пет минути. Като цяло хлебопекарната много улеснява задачата. В него лесно се приготвят продукти без глутен.

Готвене на хляб в бавна готварска печка

Има и друг вариант за приготвяне на диетично печене. Можете да приготвите хляб без глутен в бавна готварска печка. Това е доста удобен начин.

Съставки:

• Оризово брашно - 300гр
• Суха мая - 2 супени лъжици
• Едно пилешко яйце.
• 200 мл вода.
• Сол - една чаена лъжичка.
• Чена лъжичка растително масло.

Първо трябва да приготвите тестото. За целта смесете 125 мл топло мляко или вода със захар и мая. Трябва да смесите всичко и да го оставите да вари, докато масата започне да нараства. В емайлирана купа смесете брашното с яйцето, добавете препарата с мая. Налейте вода в тестото и разбъркайте всичко до гладкост. Тестото трябва да има консистенция на заквасена сметана.

Купата на мултикукъра трябва да бъде намазана с растително масло. След това изсипете тестото в него и изравнете повърхността с лъжица. Затваряме самата купа и я слагаме в бавната готварска печка. В това състояние на относителен вакуум тестото трябва да втаса. В рамките на един час ще се удвои по размер.

Хлябът се приготвя в бавна готварска печка на всяка подходяща програма, например в режим на печене. Не трябва да се отстранява горещо, трябва да изчакате десет минути, докато ръбовете напуснат стените на фурната. Оризовият хляб без глутен е вкусен с мляко.

Смеси без глутен

Стоещите на диета са принудени да ядат храни без глутен. Продават се по магазините. Разбира се, те не са толкова много, колкото другите, но ако желаете, можете да ги намерите. Можете сами да си направите хляб и сладкиши у дома. Както можете да видите, има много рецепти. За готвене можете да използвате специални продукти, за да не купувате съставките отделно. Така че в продажба има смес за хляб без глутен. Този продукт не съдържа лактоза, пшеница и глутен, но може да съдържа соеви съставки.

С безглутенови смеси за печене можете да правите кифлички, пица, хляб. Самият процес е леко опростен. Няма нужда да смесвате различни компоненти (брашно, нишесте). Ноима един недостатък: продуктите без глутен са скъпи. Но от друга страна асортиментът им е доста разнообразен, което е важно за хора, които не понасят глутен.

Каша за диети

Тези хора, които са на диета, могат да ядат зърнени храни без глутен. Тези продукти не са само за бебета. Производителите в своя асортимент предлагат безглутенови зърнени храни от ориз, елда, овесени ядки. Така че, ако желаете, можете да опитате подобни продукти. Може би ще ви хареса. Освен това зърнените храни се приготвят бързо и при много строга диета могат да бъдат най-добрият вариант за хранене.