За какво е полезно зелето: витамини, полезни свойства и противопоказания

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В градинската култура бялото зеле се отглежда от много хилядолетия. Учените смятат, че хората са култивирали това растение, което принадлежи към семейството на кръстоцветните, още в каменната ера.

Видове зеле

Различните видове могат да се различават по техния биохимичен състав и свойства. Например, червеноглав продукт е богат на витамин С, чието съдържание е 4 пъти по-високо в сравнение с роднина с бяла глава. Пекин, Брюксел и броколи се различават по състава си. Нека поговорим за полезните свойства и противопоказанията на най-разпространения вид зеле.

Химичен състав на зеленчука

За да определите полезността на зелето, трябва да погледнете неговия химически портрет. Той е богат на полезни микроелементи:

Име	Количество в 100 g зеле, g (% DV)
Протеини	1, 8 (2, 2)
мазнини	0, 2 (0, 31)
Въглехидрати	4, 7 (3, 67)
Хранителни фибри	2 (10)
Вода	90, 4 (3, 53)
Витамини: A E С B1 B2 B6 B9	0, 000003 (0, 25) 0, 001 (1) 0, 045 (75) 0, 00003 (3) 0, 00007 (5) 0, 0001 (1) 0, 000022(10)

Полезен зеленчук и богат на минерали:

Име	Количество в 100 mg
Калий	300
Калций	48
магнезий	16
Натрий	13
Фосфор	37
Сяра	31

Това не е пълен списък. От това какви витамини съдържа зелето, зависят и лечебните му свойства:

• противовъзпалително;
• болкоуспокояващи;
• антисклеротичен;
• отхрачващи средства.

Включването в ежедневната диета на пресни зеленчуци, както и ястия от тях, е показано при редица заболявания. Ето защо може да се намери в толкова много диети.

Колко полезно е зелето при различни заболявания?

Високото съдържание на протеини прави зеленчука един от лидерите в градината. Ценните аминокиселини (треонин, лизин, метионин) стимулират щитовидната жлеза и надбъбречните жлези. Използването на пресни листа има положителен ефект върху процеса на хематопоеза, както и регенерацията на увредените тъкани.

Прясното зеле съдържа ценно вещество - витамин U (метилметионин). Необходим е за лечение на язва на стомаха и дванадесетопръстника. Витамин К помага за възстановяване на нормалния метаболизъм, формира здрави кости и зъби и участва във функционирането на черния дроб. Доброто съхраняемост на зеленчука през зимата до голяма степен се дължи на високото съдържание на витамин С, който помага за укрепване на имунната система.

Тъй като има много малко захароза и нишесте в зелеви листа, те са включени в менюто за диабетици. Както пресен, така и варен, зеленчукът стимулира активното производство на стомашен сок. Повишеното съдържание на диетични фибри (фибри) допринася за нормалната чревна подвижност, което е изключително важно при хемороиди и запек. Това, с което е полезно зелето, е способността да прочиства кръвоносните съдове от холестерола. Това е ефективна и нежна профилактика на атеросклерозата.

Прясно зеле за красива фигура

Проблемът с наднорменото тегло има много решения, едно от тях е диетата. Има няколко популярни хранителни схеми на базата на зеле. Калоричното съдържание на зеленчука е много малко - само 27 kcal. Диетолозите обаче предупреждават, че загубата на тегло не се дължи на изгаряне на мазнини. Теглото изчезва чрез екскрецияизлишна течност и прочистване на червата.

Резултатът от диетата зависи от това какви витамини има в зелето. Ретинолът поддържа здравето на косата, кожата, ноктите. Калцият укрепва костите и зъбите. Калият е от съществено значение за здравето на сърдечно-съдовата и нервната система. Ето защо диетите със зеле, когато се използват в умерени количества, не вредят на външния вид.

Загубата на 6 кг за 10 дни е реално. Зелевата монодиета ще помогне. Разрешено е използването на зеленчук във всякаква форма и количество (в разумни граници), без добавяне на захар, сол, животински и растителни мазнини. Продуктите от брашно, алкохолът, всякакви сладкиши също са забранени. След приключване, можете да повторите диетата не по-рано от 2 месеца.

Кисел или не?

Процесът на млечнокисела ферментация превръща пресния зеленчук в готово, вкусно и здравословно ястие. Той е част от националните рецепти на много народи по света. В същото време в класическата рецепта се въвеждат различни нюанси. Например в северната част на страната ни е популярна допълнителна съставка под формата на пресни боровинки. В Сибир се добавят моркови. В Китай определено подправят със семена от копър и черен пипер, кимион.

Ползите от киселото зеле във високото съдържание на ценни оцетна и млечна киселини, витамини. В стомаха и червата той е в състояние да унищожи колонии от патогенни микроби, поддържайки микрофлората, необходима за храносмилането. Много лекари са убедени, че най-полезното зеле е киселото зеле, особено домашното. Обикновено всяка домакиня има своя специална рецепта.

Как да готвя?

Най-лесната рецепта е следната. Листата без дръжка се натрошават (нарязват, нарязват, натриват на едро ренде и др.). След това се натрошава на ръка или натрошава. Посолява се (възможно с подправки). Важно е сокът да излезе. Получената маса се поставя в съдове за закваска: стъклени буркани, вани, легени, бъчви. Покрийте с капак и поставете потисничество отгоре (камък, съд с вода). Готовият продукт се съхранява на хладно място (до +4 °С).

Сроковете за съхранение се спазват стриктно. При температура от +1-4 °C продуктът в дървени бъчви остава свеж в продължение на 8 месеца. Въпреки това, в стъклени съдове при същите условия можете да съхранявате максимум 15 дни. Поради простотата на процеса се препоръчва ястието да се приготвя на малки порции и да се консумира бързо.

Каква е ползата?

Почти всеки може да намери ценни свойства в ястие, познато от детството. Ползите от киселото зеле вдъхват уважение:

1. Стимулира храносмилателния процес.
2. Елиминира задръстванията в червата, нормализира перисталтиката.
3. Укрепва имунната система, особено през зимата.
4. Помага за лечение на скорбут, прави венците и зъбите по-силни.
5. Намалява възпалението в устата.
6. Има лек антихелминтичен ефект.
7. Освобождава кръвоносните съдове от холестерола.
8. Нормализира работата на панкреаса.
9. Помага да се отървете от симптомите на токсикоза при бременни жени.
10. Стимулира апетита.
11. Увеличава ефективността, ободрява.
12. Добре за простатата.
13. Намалява риска от сърдечно-съдови заболявания.
14. Служи за профилактика на онкологични заболявания на гърдата, белите дробове, храносмилателните органи.

Малко храни могат да се сравнят с нея. Ползите и вредите от зелето за организма все още са обект на голямо внимание на учени и лекари по целия свят. Дори саламурата се използва широко като ефективно средство за обезводняване. Много хора пият сок от кисело зеле, за да премахнат махмурлука. Възрастни и деца могат да правят гаргара с него по време на настинка.

Може ли всеки или не?

За съжаление, списъкът с противопоказания за употребата на кисело зеле също съществува. Лекарите категорично забраняват включването му в диетата, ако пациентът има:

1. Повишена киселинност на стомашния сок.
2. Остро заболяване на панкреаса.
3. Рефлуксен езофагит.
4. Гастрит.
5. Бъбречна недостатъчност.
6. Жлъчни камъни.
7. Язва на стомаха.
8. Високо кръвно налягане.
9. Кърмене (бебетата изпитват колики след майчино мляко от ядене на кисело зеле).
10. киселини.
11. Метеоризъм.

След приключване на курса на лечение, трябва да се вслушате в препоръките на лекаря. Ако забраната остане, тогава тя не може да бъде нарушена. Във всеки случай ползите и вредите от зелето за организма се оценяват изчерпателно.

Здравословни рецепти

В кухнята на народите по света има огромен брой възможности, технологии, методиготвене на този зеленчук. Добър е както самостоятелно, така и в комбинация с други растения, месо, зърнени храни, подправки. За мнозина пайовете със зеле са любимо ежедневно или празнично ястие.

Ето ТОП 5 рецепти, които запазват максимума полезни свойства и витамини:

1. Сок. Добър пресен и консервиран продукт. Най-добре е да използвате сокоизстисквачка. Ако го няма, тогава можете да използвате древната технология: смилайте листата и ги поставете под пресата. След 2-3 часа сокът ще се отцеди на дъното на съда и ще бъде готов за пиене.
2. Салата. Можете да използвате всякакви пресни зеленчуци и билки в комбинация със зеле. Трябва да се ръководите от собствените си вкусови предпочитания. Всеки дресинг е подходящ: растително масло, заквасена сметана, соев сос, горчица.
3. Пълнено зеле. Кайма, увита в листа с ориз, може да се вари, пече, задушава. Използват сос, приготвен на базата на месен бульон, доматено пюре, мляко - за всеки вкус.
4. Кисело зеле.
5. Супа пюре. Допълнителни съставки: картофи, лук, моркови, билки, домати, чесън. Зеленчуците се сваряват до омекване, посоляват се, овкусяват се с подправки. След това заедно с бульона смелете с блендер.

Знаейки колко полезно е зелето, е трудно да устоиш да не го сготвиш. Когато купувате, не забравяйте да обърнете внимание на качеството на главите зеле. Не трябва да има петна или повредени листа. Приятен апетит!