Охладено месо: описание на технологията, характеристики и срок на годност

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Месото е ценен източник на протеини и други минерали. Ето защо е един от най-използваните хранителни продукти. За да остане полезен продуктът, трябва да знаете за правилата за неговия избор и съхранение.

Класификация на термичната обработка на месо

Всеки вид термична обработка на месо има свои собствени характеристики. Например, той се счита за сдвоен в рамките на час и половина след клането на животното. Има естествена температура и с времето се охлажда. Поради факта, че мускулите са все още много напрегнати, това е доста трудно. За да се отпуснат и месото да придобие необходимата мекота, трябва да изчакате няколко дни.

Охладен - това е, което след заклане на трупа се изважда в хладилника и се охлажда там. Отгоре е покрита с естествена кора. Температурата на охладеното месо не надвишава +4 градуса.

Замразеното месо е различно по това, че само външната част е замразена, вътре остава незамразена.

И за да може месото да се съхранява по-дълго и да не се разваля, издържайки на дълъг транспорт,приложете дълбоко замразяване.

Ползи от охладеното месо

Охладеното телешко, свинско или пилешко месо винаги е готово за незабавно готвене. Първо трябва да се размрази замразеното месо, което отнема много време. В същото време използването на микровълнова фурна значително ускорява процеса, но не винаги е възможно да се постигне добър резултат. В някои случаи, особено когато парчето е достатъчно дебело, се случва месото да е все още замръзнало вътре, а горната част вече е изпържена. Ето защо, като планирате да приготвите вкусно ястие, трябва предварително да извадите продукта от фризера.

Друго предимство на охладеното месо в сравнение със замразеното е, че то запазва всички хранителни вещества. Смята се и за най-вкусния.

Недостатъци на охладеното месо

Основният недостатък е, че срокът на годност на охладеното месо е много кратък. В индустриалните хладилници, които се използват в магазините, допустимият срок на годност е 5 дни при постоянна температура от 0 градуса. Ако температурата е по-висока, времето за съхранение ще бъде ограничено до два или три дни.

Колко дълго може да се съхранява месото в домашен хладилник

Продължителността на безопасно съхранение на месото в домашен хладилник зависи от температурата в камерата. Ако не надвишава +4 градуса, тогава суровият продукт може да се съхранява не повече от един ден, а каймата - само 8 часа. При по-висока температура времето се намалява с една трета.

Вакуумно опаковано съхранение на месо

Задългосрочно съхранение на месо в охладена форма, те измислиха вакуумна опаковка, която е пълна със специален газ, който замества кислорода. Това ви позволява да спрете всички процеси на размножаване на бактерии, водещи до разваляне на продукта.

Съхранението на охладено месо във вакуумна опаковка със запазване на всички свойства може да продължи до 10 седмици. Едва ли е важно за обикновен потребител парче говеждо месо да се съхранява в хладилника му за три до четири месеца.

Дългосрочно съхранение на незамразено месо е необходимо за продавачите. Това се дължи на по-доброто търсене и по-високата цена. Тъй като купувачът, който дойде в магазина след работа, има по-голямо желание да закупи месо, което може веднага да се сложи в тигана и да не се замразява.

За да бъде толкова дълъг срокът на годност на охладеното месо, е необходимо да се следи температурата в хладилното отделение. Тя трябва да е постоянна и да е на определено ниво. В противен случай периодът ще бъде значително намален. При този метод на консервиране цветът на месото и неговата миризма могат да се променят. Между другото, синьото не е индикатор за развален продукт, този цвят е доста естествен за съхранение във вакуум. След отваряне на опаковката цветът трябва да се върне в естественото си състояние, а миризмата да изчезне.

Замразяване на охладено месо

Ако има нужда от замразяване на охладено месо, тогава трябва да се спазват някои правила:

• ако парчето е голямо, трябва да го разделите наняколко малки;
• неприемливо е да се мие;
• от чантата, в която е извадено парчето месо, трябва да се отстрани целият въздух;
• желателно е процесът на замразяване да бъде възможно най-шоков, така че температурата във фризера трябва да бъде настроена на минимум;
• тъй като дори във фризера месото не трае вечно, трябва да поставите бележки в чантите с датата на замразяване, което ще ви помогне да следите срока на годност;
• след като парчето е напълно замразено, то трябва да се потопи в тенджера с хладка вода и да се постави обратно във фризера. Горната част на опаковката ще бъде покрита с кора лед и замразеното охладено месо ще задържи достатъчно вода.

Охладеното месо винаги ли е по-добро от замразеното?

Месото е чудесно място за живот на патогенни бактерии. Следователно съхранението му при положителна температура е възможно за кратко време. Вакуумната опаковка за поддържане на месото охладено, чийто срок на годност е значително удължен поради инхибиране на бактериалния растеж, изисква идеалната температура за съхранение да бъде малко под нулата. Но тъй като никой не знае какъв вид продукт има на гишето в магазина, колко време и при какви условия е бил съхраняван, съществува риск от закупуване на вече развален продукт.

Месото може да бъде замразено по различни начини, което води до напълно различни резултати. В домашни условия, когато месото влезе във фризера, то замръзва постепенно. По това време вътре се образуват доста големи частици лед, коитоунищожи влакната му. Ето защо при размразяване продуктът губи своята привлекателност и изглежда по-свободен. И поради прекомерната загуба на влага, става твърда и безвкусна.

В индустриален мащаб се използва различна технология. Месото се замразява при изключително ниска температура и със силна циркулация на въздуха. Такова шоково замразяване води до образуването на малки водни кристали, които нямат разрушителен ефект върху структурата на месото. Следователно, размразен и сготвен, този продукт ще има почти същия вкус като охладеното месо.

Замразеният продукт е по-лесен за транспортиране и съхранение, без да се притеснявате за неговата безопасност.

Как да изберем охладено месо

За да не се сбъркате с качеството на месото, трябва внимателно да обмислите избора му. Първо, цветът има значение. Ако телешкото месо е твърде леко, това е причина да бъдете внимателни, тъй като това е индикатор за твърде млада възраст на животното. Те не могат да бъдат заклани без основателна причина. Твърде тъмното месо, със сив оттенък, показва, че не е първата свежест. Ако охладеното телешко месо има жълта и матова мазнина, тази покупка трябва да се изхвърли.

Прясното качествено месо е с еластична текстура и лъскава повърхност, влагата не изтича от него и няма налеп по него.

За да проверите това, трябва да вземете парче и внимателно да го разгледате от всички страни. След това трябва да натиснете пръста си върху повърхността, ако получената депресия бързо изчезне, значи месото не е замразено. Размразеното месо се характеризира с ронливост, мускулите не се различават по еластичност, от него може да капе ичор. Свежестта ще ви помогне да определите миризмата. Не трябва да е груб и неприятен, предизвикващ негативни емоции.

Не забравяйте, че колкото по-стара е кравата, толкова повече мастни слоеве има в нейното месо. При млад екземпляр те са едва забележими.

С правилния избор и спазване на всички стандарти за съхранение е възможно да се приготви вкусно ястие, използвайки месо, което ще бъде безопасно за здравето и полезно за тялото.