Маслини Каламата: произход от Гърция

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Според общата легенда маслиновото дърво е подарък от Атина, богинята на мъдростта. Следователно, Гърция е родното място на маслините Каламата. От древни времена гърците ядат плодовете на това дърво. И не само себе си, но и научиха много други народи да правят това. От маслините правят и отлично масло, което е намерило приложение както в кулинарията, така и в козметологията. И днес клонката на маслиновото дърво е символ на страната.

Каламата

Има голямо разнообразие от видове маслини. Само в Гърция, според експерти, има няколко десетки индустриални разновидности. Сред тях маслините Каламата са може би едни от най-известните в световната кухня. Отглеждат се близо до село Каламата (оттук и името), в южната част на Пелопонес. Прибирането на реколтата продължава от ноември до коледните празници.

Напълно узрели маслини Каламата изглеждат лилаво-черни, имат сочна и в същото време твърда месеста плът,най-тънка кожа. Мариноват се традиционно: в червен сос от винен оцет и зехтин, което придава на ястието много оригинален и просто неподражаем пикантен вкус. Между другото, сортът, отглеждан в Калифорния (има много подходящ климат за това) се нарича още Каламата (но в правописа първата буква е C и няма разлика в произношението).

гръцки маслини Каламата

Продуктът е идеален за използване при приготвянето на много ястия, най-известните от които са паста и пица. Може би затова са толкова обичани от кулинарни специалисти от различни страни. Маслините Каламата са добри за готвене на агнешко месо, рибни ястия и традиционни гръцки салати. Съчетава се добре със сирене, чесън, билки.

Хранителна стойност

Калоричното съдържание на този продукт е 115 kcal на 100 грама. 90% от тези калории идват от ненаситени мазнини. Други, не по-малко важни компоненти: мед и желязо, калций и витамини, фибри, фосфор и цинк, селен и калий. Самият продукт не съдържа вреден холестерол, богат е на натрий и се сервира на трапезата, предимно в консервирана форма (включена в много ястия като незаменима съставка).

Каламата маслини: ползи

1. Незаменим източник на здравословни ненаситени мастни киселини. Това прави продукта полезен за съдовата система и сърдечния мускул. Каламата намалява нивото на вредни вещества като холестерол в кръвта, разрежда кръвта, предотвратява образуването на кръвни съсиреци профилактично исъсиреци. Днес лекарите признават маслините като добро средство за лечение на депресия и постоянно високо кръвно налягане. Това е помощно средство в борбата с камъните в отделителната система: бъбреци, черен дроб, жлъчен мехур.
2. Продуктът има противовъзпалителни свойства. Витамин Е, мононенаситени мазнини и фитонутриенти са отговорни за тях в маслините.
3. Маслините Каламата са източник на антиоксиданти, които се борят със свободните радикали в човешкото тяло, предпазвайки клетките от оксиди и увреждане. Тази богата на такива вещества храна е в състояние да предпази дори от рак в началните стадии и от други заболявания с възпалителен характер.
4. Поради относително високото си съдържание на калций, маслините насърчават правилното развитие на костите при младите хора и предотвратяват остеопороза при възрастните хора.
5. Като източник на фибри - маслините Каламата предотвратяват запек, подпомагат метаболизма на правилното ниво, допринасяйки за по-бързото насищане на стомаха с растителни храни.

Закупуване и съхранение на маслини

Ако продуктът е консервиран по всички правила - с високо качество и при спазване на технологията, може да се съхранява в запечатани буркани при стайна температура две години от датата на консервиране. Отворен буркан трябва да се съхранява в хладилник, а маслините не се изваждат от саламурата. Херметически затворен контейнер не е много подходящ, тъй като това може да създаде токсини. Но залепващото фолио, поставено на гърлото на буркана, е самото нещо.

Паста

Паста с маслини Каламата е популярно европейско ястие"междуморие". В местната кулинарна традиция тази таленада, предястие от маслини, е много търсена. Kalamata Olive Spread е намазка, приготвена от тъмни ферментирали плодове със същото име, плюс каперси и риган. Традиционно се консумира, като се намазва върху хляб или бисквити – сутрин, заедно с чаша силно черно кафе. И също така: за прясно нарязани зеленчуци, например, talenade ще бъде прекрасен и хармоничен сос. В Гърция макароните могат да се пълнят и с рибни ястия, сервирани в отделен съд с горещи втори ястия от месо и риба. Talenada спечели титлата на средиземноморски "черен хайвер" заради отличния си и уникален вкус.

гръцка пица с маслини Каламата

Още една гръцка рецепта за маслини, която си струва да направите. Трябва да вземете голяма кора за пица, 150 грама настъргана моцарела, няколко скилидки счукан чесън, една пилешка гърда, 150 грама гъби, 150 грама фета, половин чаша маслини каламата без костилка, щипка сушен риган, доматена салса.

1. Готвене на салса. За целта вземете 200 грама череша - червена и жълта, връзка босилек, няколко супени лъжици винен оцет, малко зехтин и дижонска горчица, смес от чушки - щипка. Смесете всички съставки в блендер, докато се получи паста.
2. Сложете приготвената основа за пица върху тава за печене, поръсете малко с настърган кашкавал, след това с чесън (или сухи люспи чесън).
3. Отгоре с нарязани и варени гърди, гъби, нарязанирезени, резени маслини. Заспиваме риган и в самия край - настъргана фета. Печете във фурната до златисто кафяво. Сервирайте с доматена салса.