Рибен хайвер: видове, полезни свойства, рецепти за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Този продукт превъзхожда по състав други дарове на моретата и реките. Ценителите наричат рибения хайвер изключително ценен деликатес, изключително богат на витамини A, D, E, йод и други необходими микроелементи за здравето.

Сред полезните качества на продукта има високо съдържание на полиненаситени мастни киселини и лесно смилаеми протеини. Основната полза от рибения хайвер е, че поддържа тялото в добра форма, дава здраве и сила, укрепва сърдечно-съдовата система, помага за нормализиране на налягането и производството на колаген, който прави кожата кадифена и нежна. Всеки вид продукт предоставя на кулинарните специалисти много възможности за интересни експерименти.

Рибеният хайвер се сервира като студено предястие, с него се приготвят сандвичи, салати, с него се пълнят яйца и палачинки. В света се смята за изискан гастрономически деликатес и истински символ на лукса. В нашата статия ще ви разкажем какви видове този продукт съществуват, както и какво може да се приготви от рибен хайвер.

Какви видове хайвер има?

Условно експертите разграничават четири разновидности на продукта: черен хайвер (есетра), червен (от червена риба), розов (от бяла риба и минтай), жълт (хайвер от речни риби: щука, треска, щука, и др.). За най-ценен се счита черен и червен хайвер, от който се правят осоляване и всякакви закуски. Жълто и розово също се осоляват, но тези видове се използват основно за приготвяне на топли ястия и студени закуски. Хайверът от белуга се счита за най-хранителен, а щука, треска и минтай се считат за най-диетични.

Всички разновидности на продукта са много здравословни и вкусни по свой начин. В съответствие с негласното правило, колкото по-големи са зърната на черния хайвер, толкова по-ярък е вкусът му, а при хайвера от сьомга (червен) е точно обратното: колкото по-малък е неговият хайвер, толкова по-ценен е той.

Този уникален продукт, превъзходен по калории и ползи за тялото от месо и мляко, се препоръчва за всички, които се нуждаят от засилено хранене. Съществуват и разлики в начина, по който рибният хайвер се пакетира и обработва. Кой продукт да предпочете е въпрос на вкус за всеки.

Как се прави деликатес?

Този продукт може да се пече и пържи самостоятелно или да се комбинира с други съставки. В рецептата за приготвяне на рибен хайвер най-често могат да се намерят следните компоненти: скариди, яйца, копър и картофи, лук, моркови, брашно, боб, билки, заквасена сметана и др. От него се приготвят палачинки, гювечи и други ястия.

Много хора харесват рибен хайвер в солена форма. Създадени от него солени заготовки се намазват върху сандвич, подправен с билки. Хайверът може да се използва за приготвяне на пастет, крем, маринова се и се суши.

Готвене на пастет от рибен хайвер (река)

От хайвера на шаран, толстолобик, шаран, щука, костур, судак и други речни риби се приготвят много вкусни и здравословни ястия, които могат да внесат приятно разнообразие в диетата. Прави вкусни кюфтета (т.нар. яйца), палачинки, пържен хайвер, печен и др.

Паштет с хайвер може да се използва за приготвяне на сандвич за закуска, което ще ви даде страхотен заряд с енергия за следващия ден. За готвене ще ви трябва:

• сърна и черен дроб от милик (или всяка друга риба);
• три зърна черен пипер;
• три граха бахар;
• два дафинови листа;
• кардамон;
• сол;
• мляно индийско орехче;
• смлян карамфил.

Приготвя се по следния начин: рибен черен дроб и хайвер се почистват от филмчетата, натрошават се в купа и леко се посоляват, добавят се подправките и се смесват. Получената рибна маса се поставя в 2-литров стъклен буркан и се затваря с капак. След това се монтира в голяма тенджера, която се напълва с вода до нивото на пастата, поставена на огън. След като водата заври, ястието се готви на слаб огън за два часа и половина. Отстранете от котлона, овкусете на сол, добавете сол, ако е необходимо. След това пастетът се охлажда, затваря се плътно с капак и се прибира в хладилник.

Готвене на пържен хайвер

Мнозина се интересуват от въпроса: как да изпържим рибен хайвер? Преди пържене се измива старателно и се освобождава от филми. Най-лесният начин е леко да изстискате бучка пресен рибен хайвер (среден размер) в дланта на ръката си. Малките яйца ще "пълзят" през пръстите, а филмът ще остане в ръката. Неговите остатъци могат да се отстранят с вилица или клечка за зъби. Хайверът се посолява обилно и се поръсва с черен пипер. За готвене използвайте:

• хайвер от костур (или всяка друга риба) - 0,5 кг;
• домати;
• пипер и сол.

Приготвяне: Доматите се измиват и нарязват на парчета. Доматите се поставят в загрят тиган с олио и се запържват. Хайверът от щука се осолява, поръсва се с черен пипер (червен), подрежда се в емайлиран тиган и се изпраща в хладилник за половин час. След това време се изсипва в тиган и се запържва до златисто кафяво. По ръба на чинията се подреждат домати, а в центъра се поставя пържен хайвер от щука. След това смесете заквасена сметана с доматено пюре, сол и черен пипер на вкус. Полейте пържен хайвер със сос и поръсете с билки.

Рецепта за палачинки с хайвер

Съставки:

• хайвер от костур (или друг хайвер от риба) - 0,5 кг;
• едно пилешко яйце;
• брашно;
• майонеза или кефир;
• една крушка.

Готвене: лукът се обелва и натрива на едро ренде. Хайверът се отделя от филмите, осолява се и се пипери на вкус. Разбиват яйцето, гасят содата с оцет, разбъркват и изсипват брашното. В резултат на това тестото не трябва да е твърде течно. Следващото загряванетиган с олио и разпределете тестото (с лъжица). Палачинките с рибено сърце се пържат от двете страни, докато се появи коричка.

Печен хайвер

Съставки:

• четвърт килограм хайвер от судна;
• малко пшеничен хляб;
• мляко;
• една глава лук.

Приготвя се така: хлябът се накисва в мляко, прекарва се през месомелачка. Рибеният хайвер се натрошава с блендер и се смесва с омекналия хляб. Добавете нарязан лук към каймата, сол и черен пипер. Намажете листа за печене с масло (масло), разпределете масата върху него и го изпратете във фурната, загрята до 180 градуса.

Палачинки с рибен хайвер

Съставки:

• един и половина килограма хайвер от судна (или всяка друга риба);
• малко брашно;
• пилешко яйце;
• морков;
• лук.

Действат по следния начин: настържете морковите (средно), обелете и нарежете лука. Филмите се отстраняват от хайвера и се усукват в месомелачка. Смесете всички продукти, добавете брашното. Разбийте яйцето, солта и черния пипер, разбъркайте добре. Загрейте тигана с олио (зеленчуково) и изсипете тестото върху него с черпак (тънък слой). Палачинките се пържат от двете страни до златисто кафяво.

Готвене на предястие с хайвер

Съставки:

• 300 грама хайвер;
• глава лук;
• пипер и сол.

Приготвяне: хайверът се почиства от фолиото, прехвърля се в купа и се залива с вода (гореща). След 15 минути течността се отцежда ихайверът се подправя с олио (растително) и оцет. Сол и черен пипер. Лукът се нарязва на тънки ивици. Разбъркайте и оставете да се влеят за 1 час. Поръсете готовия хайвер с нарязани билки.

Икряники (котлети с рибен хайвер): рецепта

Външно котлетите с рибен хайвер приличат на палачинки, в които се добавят малко зеле (бяло зеле), овесени ядки, пшенично или царевично брашно, сварен ориз, грис, лук, моркови, чесън, за да придадат „пухкавост“и да поддържат формата, както и яйца, подправки и подправки. Основната съставка на ястието е хайверът както от морска, така и от речна риба.

За приготвяне на котлети по предложената рецепта (хайвер) използвайте:

• хайвер от треска (прясно замразен) - 1 кг;
• пресни яйца - 2 бр.;
• белени картофи (среден размер) - 1 бр.;
• две глави лук (крушка); свинска мас (солена или прясна) - 120 г;
• грис - 3 с.л. л.;
• сол и черен пипер (смлян).

Характеристики на готвене: хайверът (треска) се размразява леко, освобождава се от яйчниците и се оставя за окончателно размразяване. След това се подрежда в удобен съд и се начуква с дървено пестик.

От осолена мазнина се отстранява солта, продуктът се измива във вода и се нарязва на много малки кубчета. Лукът се счуква и се задушава. Всички съставки се смесват, добавя се грис и масата се оставя настрана да "почине" за 40 минути.

След грисът набъбне, яйца, картофи,настъргани и подправете на вкус. Оформените котлети се поставят върху тиган (загрят) с мерителна лъжица и се пържат от двете страни, докато се появи златиста коричка. Сервирайте със заквасена сметана или сос (заквасена сметана).

Рецепти за червен хайвер

Хайверът от пъстърва, кета, кохо сьомга, розова сьомга, сьомга и друга сьомга е еднакво здравословен, но по вкус, размер и външен вид различните видове от това семейство риби са малко различни. Хайверът от сьомга заема 2-ро място в него по размер (хайверът достига 5-9 мм в диаметър). Преди това този кехлибарен продукт се наричаше "кралски".

Навсякъде по света хайверът от кети се смята за деликатес заради отличния си вкус и богатство на хранителни и полезни за организма вещества. Обикновено хайверът се сервира на гостите като предястие по време на празнични пиршества. Но често се използва и като компонент на салати, пълнеж за палачинки, както и като ядлива декоративна украса за различни рибни ястия.

Как се приготвя салата "Роял" (с хайвер от сьомга)

Съставки за салата:

• 15 кралски скариди;
• 50 г хайвер (кетова);
• 300 г пресни краставици;
• 0, 5 ябълки;
• авокадо (2-3 плода);
• 50 г кедрови ядки.

Сосът се приготвя от:

• чесън (1 скилидка е достатъчна);
• 20-30ml лимонов сок;
• 50ml зехтин;
• 10 г мента (нарязан).

Приготвят го така: първо се запържват ядките от кедрови ядки. След това краставиците се нарязват под формата на полукръгове, както и малкинарязани ябълки и авокадо. Всички съставки се комбинират с хайвер и скариди. Гарнирани със сос от счукан чесън, олио, мента и лимонов сок.

Друга рецепта с хайвер от сьомга: приготвяне на "Далекоизточна паста"

Паста идеално подчертава вкуса на различни сосове и всякакви продукти. Въпреки че ястието, приготвено по тази рецепта, е доста непретенциозно, то има изискан вкус и е подходящо както за ежедневен обяд, така и за празнични пиршества. За да направите 4 порции паста използвайте:

• 200g юфка;
• 120 g хайвер;
• 1 чаша заквасена сметана;
• 2 супени лъжици. л. сметана (33%);
• на вкус: сол, черен пипер, копър.

Гответе така: сварете фидето, разпределете го в 4 чинии. Докато юфката се готви, пригответе соса: смесете чаша заквасена сметана със сметана, добавете копър (нарязан), черен пипер. Добавете соса към готовата паста, украсете с хайвер отгоре.

Рецепта за пилешка салата с хайвер

Хайверът от сьомга придава необичаен вкус на салатата с пилешко месо. Ще ви трябва:

• резенчета един портокал;
• 200 г пилешко месо (настъргано);
• 150 г хайвер;
• яйца - 3 бр.

Приготвя се по следния начин: всеки портокалов резен се нарязва на 3 части. Комбинират се с хайвер и нарязани яйца, подправени с майонеза.

За осоляването на хайвер: какво трябва да знаете?

Не е трудно да се извърши осоляване на рибен хайвер от всякакъв вид у дома. Готовият продукт се използва за приготвяне на вкусни сандвичи с ръжен хляб, койтоперфектно допълнение към всяко меню. Как да мариноваме хайвер у дома?

Основното условие, което трябва да се спазва е рибата да е прясно уловена. Колкото по-тлъста е рибата и по-големи са яйцата й, толкова по-приятен ще бъде вкусът на осоляването. Най-популярните рецепти са домашни осолен хайвер от щука, щука, карак, костур, платика. Важен момент е почистването на хайвера от плявата: филмът се отваря и се разтрива с дланта (задната страна) през емайлиран гевгир - алуминият няма да работи, защото острите ръбове могат да унищожат яйцата.

Универсална рецепта

И така, за осоляване на рибен хайвер (всякакъв) в домашна кухня те използват: емайлиран тиган, марля, както и вода, сол и подправки: черен пипер (бахар и черен), дафинов лист.

В тигана се налива вода (обемът й трябва да бъде 3 пъти по-голям от обема на приготвения хайвер). Дават на водата да заври, след което я посоляват обилно, намаляват подправките. След това котлона се изключва и хайверът се излива в подготвената вряща вода, като не забравяме да се разбърква. Оставете под капака да се влеят за 15 минути, след което филтрирайте с марля и охладете. След това хайверът може да се извади в хладилника и да се съхранява за един месец.