Как да печем ръжен хляб у дома: съставки, рецепти, опции за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Домашният ръжен хляб е много по-вкусен, отколкото в магазините и пекарните. Подготовката му може да изглежда трудна, но подобни усилия са напълно оправдани. Как да печем ръжен хляб у дома? По-долу са рецептите за най-интересните варианти от него.

Независимо от инструкциите за готвене, можете да добавите всякакви гарнитури към състава на съставките. Чувствайте се свободни да експериментирате със сусамови, тиквени и слънчогледови семки. Можете да ги поръсите върху повърхността на питката или да ги добавите към тестото.

В допълнение, много видове ръжен хляб се съчетават добре със сини сливи, сушени кайсии и дори захаросани плодове. В този случай пълнителят се смесва с тестото, тъй като може да започне да прегаря на повърхността.

За да осигурите хрупкава коричка на хляба, намажете го с вода, преди да го поставите във фурната. Ако искате мек хляб от всички страни, изпечете го покрит с фолио.

С кимион

Кимион и ръжено брашнопридават на хляба уникален вкус. В този случай нямате нужда от машина за хляб - можете да направите всичко ръчно. За да изпечете този ръжен хляб с мая във фурната, ще ви трябва:

• една и половина супени лъжици мая;
• 2 супени лъжици. топла вода;
• един и половина литра. з. сол;
• един и половина литра. Изкуство. кимион;
• една и половина чаши ръжено брашно;
• 3 чаши пшенично брашно;
• царевично брашно за поръсване;
• 1/4 ч.ч царевично нишесте + 1/4 чаша вода.

Готвене на хляб с черен кимион

В дълбока купа смесете мая, вода, сол, кимион и ръжено брашно. Добавете пшенично брашно чаша по чаша и омесете, за да оформите топка тесто, което не залепва по стените на купата. Тестото трябва да е меко, не твърдо, но трябва да поддържа формата си, без да е прекалено лепкаво.

Прехвърлете го в леко намаслена голяма купа. Покрийте с кърпа и оставете да втаса да удвои обема си. Ще отнеме около 1 час.

Оформете тестото на питка, като го разтегнете първо по горния ръб и след това по долния. Трябва да изглежда и да се чувства така, сякаш държите хляба с две ръце и обръщате тестото отвътре навън с палци. Направете това няколко пъти, докато получите хубава компактна питка.

Поръсете чиста маса или дървена дъска за рязане с царевично брашно. Поставете оформения блат и го оставете да втаса още 40 минути.

Загрейте тавата за пица или камъка за печенефурна до 220 градуса. Поставете тиган на долната решетка на фурната.

Разтворете царевичното нишесте в четвърт чаша вода. Загрейте отново в микровълновата за 45 секунди. Намажете горната част на питката с тази течност и изрежете няколко успоредни линии отгоре.

Печете хляб от ръжено брашно във фурната точно върху камъка. Когато го поставите във фурната, поставете висок съд с вода в тигана, поставен отдолу. Ще съска и ще се издигне, така че бъдете внимателни. Затворете вратата на фурната и печете за 30 минути.

Вариант на домашна закваска

Много любители на печенето никога не са опитвали да правят хляб от ръжено брашно във фурната. За любителите на натуралните продукти тази рецепта е идеална. Той предлага да използвате домашна закваска за ръжен хляб и да не добавяте захар. Ще ви трябва следното.

За закваска:

• 2/3 чаша ръжено брашно;
• щипка мая;
• филтрирана вода.

За хляб:

• 1 1/4 чаша ръжено брашно;
• половин чаша ръжена закваска;
• 200ml вода със стайна температура;
• 1 1/3 чаша ръжено брашно (отделно);
• 1 л. з. сол;
• 150 ml топла вода.

Как да направя натурален хляб?

На първо място, трябва да започнете с приготвянето на закваска за ръжен хляб у дома. Вземете неметален съд, като стъклен буркан, и смесете 2/3 чаша ръжено брашно в него с половин чаша филтрирана вода ималка щипка мая. Покрийте и оставете да престои около 24 часа на топло място (минимум 23 градуса).

След 24 часа добавете същото количество брашно и вода, разбъркайте и оставете да настоява за втория ден. Повторете този процес още два дни.

На петия ден ще бъдете готови да започнете вашата рецепта за ръжен хляб с квас. Освен това ще отнеме повече от един ден.

В голяма купа смесете водата със стартера. Добавете брашно (първото количество от списъка на съставките) и разбъркайте. Оставете да се влеят поне 8-10 часа или една нощ.

След това време добавете останалите съставки и разбъркайте. Пригответе тава за хляб, като я намажете с олио. Поставете тестото в него. Загладете горната част и поръсете с ръжено брашно или зърна. Покрийте с капак и поставете на топло да втаса. Оставете го за около 3-5 часа. След като втаса правилно, тестото ще докосва ръбовете на тавата.

Как да печем ръжен хляб във фурната? Трябва да се загрее предварително до 220 градуса. Фурната е необходима за 25 минути, покрита с алуминиево фолио. След това отстранете фолиото и печете още 15-20 минути. Извадете от фурната и оставете във формата за около 10 минути, след което прехвърлете на решетка.

Препоръчително е да изчакате поне 24 часа, преди да нарежете ръжения хляб - за подобряване на вкуса и текстурата. След като изстине, увийте в алуминиево фолио и оставете настрана за няколко часа преди сервиране.

датски

Датска национална рецептадомашният ръжен хляб също включва използването на закваска. Изработката обикновено отнема 2-3 дни. Има и проста версия, която намалява времето за ферментация до 24 часа, без да се налага да чакате дълго време. Този вариант на закваска изисква използването на бира с мая. Бирата и хлябът са подобни продукти, защото традиционно се правят от едни и същи съставки: вода и зърнени храни. Алкохолът в хляба изгаря по време на дългия процес на печене, когато бирата достигне определена сила и консистенция.

Тестото за хляб може да ферментира 24 часа при стайна температура (или 48 часа в зависимост от това колко кисело искате да бъде). Този процес на ферментация неутрализира фитиновата киселина в зърната, естествено вещество, което свързва хранителните вещества, така че тялото да не може да ги усвои правилно. Ферментиращото тесто за хляб повишава хранителната му стойност и го прави по-лесно смилаемо. И дори след като предястието е изпечено, то остава кисело и активно и само става по-силно с времето.

И така, за тази рецепта за хляб с ръжена квас ще ви трябва следното:

• 2 чаши топла вода;
• 2 л. включително суха активна мая;
• 2 л. Изкуство. захар;
• 2, 5 чаши тъмно ръжено брашно;
• 3/4 чаша универсално брашно;
• 1 3/4 чаша натрошени ръжени зърна;
• половин чаша цели ръжени зърна;
• 1 1/4 чаша цяло ленено семе;
• 1 1/3 чаша семенаслънчогледови семки или комбинация от слънчогледови семки, тиквени семки и/или нарязани бадеми;
• 3 л. з. сол;
• чаша тъмна бира;
• чаша мътеница или кефир;
• овесена каша за заливка.

Готвене на датски хляб

Разбъркайте маята и захарта в топла вода и оставете за 10 минути, докато течността стане пенлива. Смесете всички сухи съставки в дълбока купа. Добавете смес от мая, бира и мътеница. Разбъркайте с миксер, за да се комбинират. Продължавайки да разбивате на средна скорост, замесете лепкаво тесто (ще е много упорито). Това ще отнеме приблизително десет минути.

Сложете тестото в много голяма неметална купа с много място (ще бълбука). Покрийте леко със стреч фолио и оставете да престои на топло (на стайна температура) за 24-48 часа, в зависимост от това колко кисело искате да е хлябът. Основното изискване - не забравяйте да оставите тестото да ферментира поне един ден, за да осигурите достатъчно количество абсорбирана течност.

Как да изпечете датски ръжен хляб у дома? Постелете тава за хляб с хартия за печене. Загрейте фурната на 190 градуса. Изсипете цялото тесто във формата, като притиснете, ако е необходимо. Намажете повърхността му с вода и поръсете равномерно с овесени ядки.

Как да печем ръжен хляб във фурната правилно? Печете на средната решетка за 100-120 минути или докато стане средатаготов. За най-добри и точни резултати използвайте термометър за моментално отчитане. Температурата на сърцевината на хляба трябва да бъде около 96 градуса.

Оставете хляба да се охлади за пет минути, преди да го извадите от формата. Охладете напълно преди нарязване. Съхранявайте в херметически затворен контейнер. За да удължите срока на годност, се препоръчва да поставите питката в хладилник или да я замразите.

Хляб без мая с грис

Този ръжен хляб без мая е направен с грис за уникална текстура. С такова тесто се работи много лесно, защото се оказва умерено еластично. Всичко, от което се нуждаете, е:

• 1 чаша + 2л. Изкуство. топла вода;
• 1 л. Изкуство. захар;
• един и половина литра. Изкуство. зехтин;
• един и половина литра. Изкуство. нарязан сушен лук;
• един и половина литра. з. сол;
• един и половина литра. Изкуство. пшеничен глутен, по избор;
• чаша пълнозърнесто брашно;
• чаша ръжено брашно;
• чаша грис;
• мак, сусам или семена по ваш избор за поръсване.

Как се пече ръжен хляб с грис?

Как да изпечете ръжен хляб с грис у дома? В голяма купа или в купа на хлебопекарна смесете всички съставки за тестото. След това омесете тестото на ръка, с миксер или с хлебопечка, докато стане лепкаво и гъвкаво. Оставете за един час, за да може грисът да набъбне.

След това го оформете в кръгла или овална питка, поставете върху леко намазнена илилист за печене, покрит с пергамент. Загрейте фурната до 200°C с решетката в центъра. Намажете питката с вода и поръсете със семената по ваш избор, ако желаете.

Печенето на ръжен хляб с грис отнема 25-30 минути. След 20 минути го покрийте с алуминиево фолио, за да не е много твърда кора. Когато питката е напълно изпечена, цифров термометър, поставен в центъра на питката, трябва да регистрира 87°C.

Извадете хляба от фурната и го поставете върху решетка за охлаждане. Охладете напълно преди нарязване. Съхранявайте добре увит хляб при стайна температура за няколко дни или замразете за дългосрочно съхранение.

Бородински ръжен хляб

Бородинският хляб е известен като ръжен хляб с лек сладък вкус на меласа и лек аромат на кориандър и кимион. За приготвянето му ще ви е необходима закваска, която трябва да се накисне 8 часа преди началото на приготвянето на тестото. За това ще ви трябва:

• 75 грама ръжена закваска;
• 140ml студена вода;
• 100 грама ръжено брашно.

Смесете предястието и водата в дълбока купа, след това добавете брашното и разбъркайте, за да получите рохкава смес. Покрийте и оставете на стайна температура за 12-24 часа.

Съставките за ръжен хляб Бородино ще изискват следното:

• 175 грама ръжено брашно;
• 6 грама фина морска сол;
• 10 грама кимион;
• 10 грама семена от кориандър;
• 1 л. часове меласа;
• 130ml студена вода;
• приготвено предястие.

ГотвенеБородински хляб

Отворете напоеното стартер. Трябва да е на мехурчета и да мирише забележимо. Добавете всички съставки в купа и разбъркайте с киселото тесто. Съберете сместа с ръце и разбъркайте за няколко минути, докато сместа стане гладка. Как да си направим Бородински ръжен хляб?

Намажете леко с масло правоъгълна тенекия. Поръсете леко работна повърхност с ръжено брашно и поставете тестото върху нея. Потопете го в брашно и го сложете във форма. Оставете го да втаса за 2-3 часа (брашното по повърхността ще започне да се напуква, когато хлябът е готов за печене).

Загрейте фурната до 230°C около 40 минути преди тестото да втаса. Поставете хляба във фурната, напръскайте с вода. Това ще му придаде хубава хрупкава коричка. Печете 40 минути, като обърнете веднъж по средата на времето за готвене. Извадете хляба от фурната и го извадете от формата. Оставете да изстине за 2 часа, но най-добре е да го изядете на следващия ден.

Извара ръжен хляб

Според тази рецепта можете да приготвите ръжен хляб с мая във фурната с добавка на извара. Оказва се мека и еластична, а сусамът и слънчогледовите семки добавят приятно хрупкане. За да го приготвите ще ви трябва следното:

• чаша топла вода;
• 2 и ¼ l. Изкуство. активна суха мая;
• чаша светло ръжено брашно;
• 4 л. з. захар;
• половин чаша извара;
• един и половина литра. з. сол;
• 2 и ⅓ чаша универсално брашно;
• семенаслънчоглед и сусам за заливка.

Как да готвя

Как да изпечете ръжен хляб с извара у дома? В малка купа смесете маята и топла вода, като бъркате, докато се разтвори. Покрийте и ги оставете да ферментират (5 до 10 минути) до образуване на пяна.

В дълбока купа смесете ръжено брашно, захар и мая. Разбъркайте с миксер до получаване на хомогенна маса. Покрийте и оставете да престои 20 минути, за да позволи на ръженото брашно да абсорбира малко влага.

Сега добавете извара, сол и универсално брашно. Разбъркайте и след това с миксер месете на средна скорост, докато тестото започне да се сгъстява и да стане гладко. Ако правите това на ръка, използвайте силиконова шпатула. Тестото ще стане стегната топка и след това отново ще започне да става рохкаво. Оформете питка, като поръсите ръцете си с брашно, за да увеличите еластичността на тестото. Поставете в намаслена купа, покрийте със стреч фолио и оставете да втаса, докато удвои обема си, около 2 часа.

Сега намажете тавата за хляб. Постелете го с хартия за печене, върху която също нанесете слой олио. Почукайте втасалото тесто, след което го прехвърлете в подготвената форма за печене. Не се притеснявайте да го направите гладък или разтягащ, това ще се случи по време на второто повдигане.

Покрийте отново със стреч фолио и оставете за около 1 час, докато удвои размера си. В края на второто вдигане загрейте фурната до 175 C.

Поръсете семената върху хляба(намажете ги с малко вода, ако не лепнат) и поставете тавата на долната решетка във фурната. Печете този вкусен ръжен хляб във фурната за 35-40 минути до златисто кафяво отгоре, покривайки с фолио, ако потъмнее твърде много.

Оставете настрана да се охлади за 10 минути, след което внимателно извадете от формата и оставете да изстине напълно, преди да нарежете. Хлябът се съхранява добре на стайна температура за една нощ на топло място и в хладилник за 3-4 дни.