Пилешки сос за паста: метод на готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Паста с юфка се смята от много домакини за „преходно” ястие, което се приготвя в моменти от живота, когато няма време или сили за нещо сериозно. И наистина, тези продукти се приготвят бързо и лесно. Но е несправедливо да ги третираме като нещо примитивно. Нищо чудно, че французите казват, че ястието прави соса. Така пилешкият сос с паста може да ги превърне в истински кулинарен шедьовър. Освен това вкусът му може да бъде много разнообразен.

Няколко тайни

Дори само задушаването на пиле с подправки в бульона вече ще бъде вкусно. Въпреки това, ако следвате някои прости препоръки, сосът ще излезе още по-съблазнителен.

1. Преди приготвяне на пилешки сос за паста, трупът или частите му трябва да бъдат отстранени от кожата и костите. Разбира се, това може да се направи по време на хранене, но част от вкуса вече ще бъде загубен.
2. За по-добро запазване на аромата и вкусовите нотки на месото, пилето трябва да се маринова в някоя от меките маринати.

И не забравяйте, че пилешкият сос за паста (и за други ястия също) се различава от сосовете по плътност. Така чеако излезе воднисто, довеждайте го до желаната консистенция с брашно или нишесте, но в самия край на готвенето.

Най-лесната рецепта

Дори ако в къщата има минимум продукти и няма време да тичате до магазина, пак получавате страхотен сос за пилешка паста. Рецептата е базирана само на стандартни зеленчуци - лук с моркови и креативни подправки.

Всяка част от пилето или цялото се нарязва на малки парченца. В маслото те бързо покафеняват; не трябва да го заменяте със слънчоглед - вкусът ще бъде по-груб. При достигане на златист цвят към месото се изсипва наситненият лук, а след пет минути бъркане и настърганите моркови. Зеленчуците се оставят да омекнат, в тях се налива малко бульон - и под капака. Когато пилето в соса е почти готово, то се посолява и се овкусява с подправки. В същото време се смесва лъжица брашно, разредено в купчина вода или бульон. В крайна готовност ястието се подрежда върху пастата и се поръсва с нарязани билки.

Пилешки заквасен сос за паста със снимка

Тази опция включва използването на птичи гърди. Нарязва се на лентички и се изчервява до силен загар. След това се изсипва нарязан лук; опитни готвачи съветват да не го запазвате в това ястие: колкото повече е, толкова по-вкусно. Когато лукът също е златист, две супени лъжици брашно се смесват и се задушават до цвят на карамел. Едва след това се добавямалко вода и бъдещ сос се задушават под капака за около четвърт час. Следващата стъпка е да изсипете чаша заквасена сметана. В същото време се изсипват счукан босилек, чесън, черен пипер, сол. Пилешкият сос със заквасена сметана за паста се оставя на огъня още пет минути. Не задушавайте по-дълго - ароматът на зелените ще изчезне, което придава на ястието специална пикантност.

Рецепта за гъби

Ако включите шампиньоните в списъка с продукти, получавате още по-вкусен сос от пилешко за паста. За нея отново се взема гърдата и се натрошава на ивици. Този път месото трябва да се запържи в растително масло, по-добре се съчетава с гъби. Лукът тук се нарязва на половин пръстени; за голяма гърда ще са необходими две глави. Луковите сламки се добавят на етап златно месо с едновременно осоляване на пилешко месо. Трети килограм шампиньони не се натрошават много на ситно. Ако гъбите са малки, те просто ще бъдат нарязани наполовина, големите екземпляри се нарязват на чинии. Когато шампиньоните се изсипят, пърженето се пиперва. Излагането на огън с разбъркване продължава до края на активното отделяне на течност от гъбите. В този момент се налива половин чаша заквасена сметана и се слага парче масло. Готовият гъбен сос за пилешка паста се поръсва с билки. Препоръчаните билки са магданоз, босилек (зелен) и копър, но можете да експериментирате и с други билки.

Доматен сос

Началото на готвенето вече ви е познато: гърди без кости илифилето се нарязва на продълговати парчета, запържва се до равномерен загар и се допълва с наситнени два глави лук. Докато оригиналните продукти избледняват заедно, се обработва един килограм домат (на база триста грама пилешко). Доматите се попарват с най-хладната вряла вода и веднага се поставят под студена вода. Кожата се отстранява от домата; нарязват се на ситно, но не се търкат и въртят с месомелачка.

Ако точката на закрепване към клона на домат е груба, той се изрязва и се изхвърля. Когато лукът стане златист, кубчетата домати се изсипват в тенджерата. Ако доматите не са много сочни, добавете малко вода. Сосът се пиперира, заливат се половин лъжица захар и уханни билки (може и сухи): розмарин, босилек, риган. След това пилешкият сос за паста се покрива с капак и се държи на огъня до готовност. Благодарение на доматеното пюре то трябва да се окаже гъсто; ако не се получи се сгъстява с брашно. Преди изваждане се поставя счукан чесън и ястието се влива 10-12 минути.

тайландски сос

Азиатската кухня е изключително популярна сред нашето население. Сред тайландските рецепти има прекрасен начин за приготвяне на сос за пилешка паста. Изпълнението започва с създаването на соса: половин чаша кокосово мляко се смесва с миксер или блендер (в краен случай можете да вземете обичайния), сто грама фъстъчено масло, лъжица къри, растително масло и лимонов сок, по две заквасена сметана и соев сос. Солта и подправките се вземат по преценка на готвача.

Три скилидки чесън и един лук на ситнонарязани и пържени, след което се слага пилешко (почти килограм). Когато побелее, се изсипват аспержите около 200 грама, запържват се малко - и веднага се изсипва готовият сос. Сосът ще избледнее в него за не повече от десет минути; мекият боб ще бъде сигнал за готовност.

ориенталски

Ориенталските рецепти отдавна се харесват от нашите домакини. Пилешкият сос, приготвен по техните правила за паста, ще се хареса особено на тези, които не обичат птичи гърди, смятайки ги за недостатъчно сочни. Тук също отиват бутчетата или бедрата: кожата се отстранява от тях, месото се почиства внимателно от костите. Не е нужно да режете, влакната са с правилния размер. Те се изчервяват и този път в приготвянето на соса не участват зеленчуци. Когато цветът е задоволителен, смесете една трета чаша (приблизително 60 ml) обикновен соев сос, лъжица гъст, но течен мед и три супени лъжици сусам. Изсипете месото с този състав и го задръжте под капака за една трета от час. След намазване със соса върху пастата, тя се поръсва с нарязан зелен лук.

китайски

И отново любимите етнически рецепти. По отношение на популярността китайската кухня успешно се конкурира с японската кухня, като може би е цитирана еднакво високо. Пилешкият сос за паста, съобразен с кулинарните правила на Поднебесната империя, е доста труден за приготвяне, но ще ви зарадва с вкуса си. Алгоритъмът за манипулиране на готвенето е както следва.

1. Марината се приготвя: соевият сос, сусамовото масло и лимоновият сок се сливат. Първите два компонента се приемат в количество от една лъжица, а последният - два пъти повече. Тук се изсипва и лъжица захар и марината се омесва до гладкост.
2. Голямото пилешко филе се нарязва на кубчета и се потапя в марината. Трябва да лежи в него половин час и на студено.
3. В същото време се приготвя сос, традиционен за китайски ястия: сусам, чили сос, соев сос - по една лъжица, мед, доматено пюре - по две, лимонов сок - три лъжици, червено горещо смляно черен пипер се смесват в една четвърт чаша вода - по ваша преценка. Сосът се слага на огъня до кипене.
4. В купа смесете две супени лъжици брашно с една лъжица царевично нишесте, половин супена лъжица сол и една четвърт черен пипер. Пилешки пръчици се овалват в тази смес и се пържат до хрупкавост.

Получените пръчици се потапят в сладко-кисел сос за няколко минути и веднага се отстраняват от котлона. Макароните се подреждат върху чинии; Отгоре се разпределя китайски пилешки сос.

Сос за бавно готвене

Феновете на опростяването на кухненския живот лесно ще приготвят страхотен сос в машина-чудо. Ако съдържа купа от 4-5 литра, ще ви трябва или цяло пиле, или еквивалентно количество от нейните любими "резервни части".

Месото се нарязва на малки филийки, няколко супени лъжици олио се изсипват в съда и пилето се запържва в режим на пържене или печене за двадесет минути. Не забравяйте да го разбърквате от време на време с шпатула, предназначена за мултикукър. След това нарязването на чифт лук се изсипва в купатаи настъргани два малки моркова. Готвенето продължава в същия режим още десет минути. Две супени лъжици доматено пюре с три брашно се разбъркват в чаша; тук също се сипват сол и избрани подправки. Ако не знаете кои да използвате, добавете подправка за пиле, няма да сбъркате.

Ако пастата е гъста, можете да добавите малко вода, за да улесните връзката. След като се постигне еднородност, дресингът се разрежда в литър чиста вода и се излива в купата. След смесването се включва режимът на печене и времето се задава на 20 минути. Ако в къщата има деца и е необходима по-нежна структура на пилето, режимът се променя на "Задушаване" и таймерът стартира за четиридесет минути.