Паста е паста или сос? Защо пастата е паста?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Какво е паста: паста, сос или и двете? Ще се опитаме да отговорим на този въпрос в тази статия. Ще ви разкажем за произхода на пастата и нейното триумфално шествие по света след откриването на Америка и изобретяването на машината за спагети. Самата дума "паста" е позната на руските хора. Но най-често срещаното усъвършенстване на термина веднага идва на ум: дентална. Речникът ни дава определението за "пасте". Това е името на хомогенна кашеста маса с доста гъста консистенция, в която съдържанието на твърди вещества, смлени на прах, надвишава двадесет процента. Тази характеристика отговаря на пастата за зъби и доматеното пюре. Но това не е храна! Италианската паста има подобна етимология, но нищо повече. Терминът, който по-късно започва да означава ястие от брашно със сос, се появява през Ренесанса, когато гръцките готвачи приготвят за италиански патриции. А етимологията на тази паста се връща към елинската дума "пастос", която просто означава сос от брашно. На късен латински пастата е просто „тесто“.

Паста и юфка - кой печели палмата?

Паста -това е редкият случай, когато името се появява много по-късно от самото ястие. Смята се, че пастата е донесена във Венеция от Марко Поло от пътуванията му в Китай. Това бяха оризови юфки, които уж послужиха за модел на пшеничния аналог - италианската паста. Китайците, като доказателство за своето историческо превъзходство, представят купа с това вкаменено ястие, намерено в гробницата на човек, живял преди четири хиляди години. Но трябва да се каже, че от неолитната революция, когато хората се научиха да отглеждат зърнени култури, такава храна се наблюдава в различни култури. Първоначално това беше брашно, смесено с вода, което се суши на слънце. Нещо подобно на спагети се появява в изображенията по стените на древни египетски гробници. А в готварската книга от първи век след Христа откриваме рецепта за ястие, подобно на рибената лазаня. В средновековна Италия, още преди Марк Поло, „пастата” е била известна. Етимологията на тази дума идва от глагола maccare – месвам, месвам. Мартино Корно, който е живял през единадесети век и е служил като готвач на високопоставен римски прелат, ни остави най-старата документирана рецепта за приготвяне на ястие, което днес се нарича „паста“. Беше десерт, когато пастата беше сварена в бадемово мляко и подправена със сладки подправки.

Паста популярност

Поражда законен въпрос. Ако продуктите от тесто вече имаха термин (паста), тогава защо беше необходимо да го дублираме и да го наречем „паста“? Или е като "хляб" и "пекарна"? И най-важното: откъде идва терминът, който ни отнася"хомогенна кашиста маса с плътна консистенция"? Защо пастата е паста? Отговорът се крие в соса. Макароните в Италия често се наричат продукти, които имат дупка вътре. До деветнадесети век те са били смятани за деликатес. Сваряват се в мляко, овкусяват се с масло, сирене и сладки подправки. След откриването на Америка доматите се появяват на трапезите на европейците. Известно време плодовете на културата на нощницата се третираха с повишено внимание. Но в Сицилия бедните селяни решиха да рискуват и, варейки домати с босилек и чесън дълго време в тиган, измислиха отлична „салса ди помодоро“. И когато Чезаре Спадакини изобрети машината за паста (прилича на месомелачка), пастата стана много достъпна за цялото население.

Каква е разликата между паста и паста

Това, което продаваме под прикритието на фиде, е напълно неподходящо за приготвяне на изискано брашнено ястие със сос. Все пак пастата е италианска кухня. И пастата за ястието трябва да е подходяща. Произвеждат се от брашно, което се получава при смилането на зърна от твърда пшеница. Такива зърнени култури узряват в райони с подходящ италиански климат. Когато купувате паста, трябва да потърсите надписа SEMOLA на етикета. Продуктите, направени от такова брашно, ще останат малко твърди, няма да се сварят в каша и в гевгир няма да се слепят в една бучка. Не е необходимо да се мият - това е глупост, според италианските домакини. Всъщност от студена вода истинската паста ще стане твърде „стегната“на вкус. Всяка паста, за разлика от нашите фиде,има микроскопични жлебове по повърхността си. Това гарантира, че сосът остава върху пастата, вместо да се изплъзва.

Видове италиански юфка

И така, разбрахме, че пастата е едновременно италианска паста и ястия от тях. И тази категория включва и лазаня. Макароните се наричат широки слоеве тесто за готвене на това ястие. В град Понтедасио, недалеч от Генуа, в специален музей на тестените изделия се съхранява нотариален акт от 4 февруари 1279 г., потвърждаващ съществуването на тестено изделие още в онези дни. Може би китайците са измислили юфка, но тя е придобила такова разнообразие от форми само на италианска земя. Изглежда, каква разлика има дали пастата е права и тънка (спагети), извита с червеи (vermicelli), извита със спирали (cavatappi), под формата на пеперуди (farfalle) или черупки (conchigli)? Италианците вярват, че формата е от първостепенно значение. Всеки вид паста има свои собствени сосове. А някои се сервират като предястие, като канелони (големи лули) или конкилиони (огромни черупки). Тези видове паста се пълнят със сирене, спанак или кайма и се пекат със сос.

Използвайте в италианската кухня

Но да се каже, че паста=паста не би било напълно вярно. Вече споменахме, че лазанята е включена в тази категория. Но тя не е сама. Можем да кажем, че всички италиански ястия, при приготвянето на които е включено варено тесто, се наричат паста. А това означава, че и аналогът на нашите кнедли. В Италия има няколко вида от тях - също с различни форми и размери.най-невероятните гарнитури. Най-разпространени са равиоли – квадратни кнедли, вътре в които можете да намерите всичко – от пушена сьомга до шоколад. И след това има capelets, което означава "шапки" в превод, и agliolotti. В зависимост от размера и формата на пастата, те се използват в различни ястия. Например, пастата, наречена ацини ди пепе (зърна черен пипер) и орзо (ориз), се добавят към супи и салати. Има тестени изделия, които се използват основно за гювечи (зити, капелини). Ако зададем на италианец въпроса: „Паста или сос ли е?“, ще му е трудно да отговори. Има традиция да се правят определени видове юфка с определени подправки. Някои тестени изделия се сервират със сметанов сос, други са направени изключително с доматен сос.

Цветове

Натуралната паста от твърда пшеница има сочен златист оттенък. Но италианците са народ с безкрайна кулинарна фантазия. За тях пастата е „изкуството да живееш красиво“. Затова към тестото за паста добавят различни естествени багрила. И така, сушените и настъргани домати правят пастата червена, цвеклото - розово, чушките или морковите - оранжеви, спанакът - зелени. Макароните с цвят на антрацит изглеждат особено ефектни на масата. Мастилото от сепия ги прави такива. Естествено, естествените оцветители влияят на вкуса на пастата.

Как да готвя ястие с паста

Първо, продуктите от тесто трябва да бъдат заварени. Това действие трябва да се извърши успоредно с приготвянето на соса, така че и двете съставки на ястието да са узрели за трапезата.едновременно. И така, сложете голяма тенджера с вода на огъня. Когато заври, посолете и налейте една чаена лъжичка растително масло. Хвърляне на паста. Бъркайте с дървена лъжица, за да не залепнат продуктите по дъното на тавата или да не залепнат един за друг. Не чупим дълги спагети - това е варварство. Просто потопете единия ръб във вряща вода, тестото ще омекне, а всичко останало също ще отиде под вода. Времето за готвене зависи от дебелината на продуктите и обикновено е посочено на опаковката. Но не можете да вярвате сляпо на написаното. Италианците смятат, че пастата трябва да се готви до ал денте. В превод означава "до зъба". Тук опитваме рибената паста с тях. Ако захапе добре, но в средата има бяла точка, значи е готово. Изсипете пастата в гевгир. В никакъв случай не го мием - ще развали напълно вкуса на ястието.

Сос за готвене

Сега нека обърнем внимание на втория компонент на ястието, наречено "италианска паста". Рецептите, прилагани у дома, ни дават около триста вида различни сосове. Но има едно златно правило: колкото по-дебела и по-къса е пастата, толкова по-гъст трябва да бъде сосът. Друга забележка: готовото ястие обикновено се поръсва с пармезан, но изключение правят пастата с риба или морски дарове. Що се отнася до сосовете, всеки регион на Италия има свои собствени, специални. В северната част на страната в соса се слагат месо, гъби, а на островите - риба, морски дарове. Извън Италия използват около пет вида сосове – болонезе, карбонария… Но основният деликатес на един автентичен сос за паста епесто а ла геновезе. Загрейте зехтина в тиган, сложете листенца босилек и половин глава чесън. След това подправките, които издаваха аромата, се отстраняват. Средиземноморските кедрови ядки и нарязаното овче сирене се потапят в олио.

Как се сервира италианска паста

Рецептите (у дома, както виждаме, е напълно възможно да направите такова ястие сами) предвиждат, че и двете съставки на ястието - паста и сос - трябва да се готвят едновременно. Ако сосът е сложен и изисква продължителна термична обработка (например с гъби), тогава трябва да се направи по-рано. Между другото, този сос е идеален за penne (пера) - нарязани диагонално и къси макаронени изделия. Загряваме зехтина (50 г) и запържваме за пет минути сто грама манатарки или шампиньони, нарязани на парчета. Налейте четвърт чаша бяло вино и 150 мл сметана. Сол и черен пипер сос. Загрейте чинията. Сложих паста в нея. Отгоре залейте със сос. Сложете настърган пармезан до него за поръсване.