Супа от кисело зеле: рецепти и тайни за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Супа от кисело зеле е националното ястие на руската кухня. Приготвят се в почти всеки дом. Тази оригинална рецепта има много различни опции, всеки готвач или домакиня я изпълнява по свой собствен начин. Шчи е вегетариански, а също така се приготвя с добавка на месо, гъби, боб и други съставки. Как да сготвим зелева чорба от кисело зеле, прочетете статията.

Полезна информация

В далечното минало прясното зеле се е използвало за приготвяне на зелева чорба. Започнаха да добавят лук към първото ястие, по-късно - месо върху костите и без него, омекотена свинска мас, гъби. Заможните хора имаха възможността да приготвят ястието, използвайки обилни опции, но предпочитаха зелева чорба от кисело зеле.

Хората харесваха повече ежедневните супи. Технологията на тяхното приготвяне включваше не само варене на месо, но и дълго време във фурната, около един ден, поради което зелевата чорба получи името си. Това се дължи на факта, че ястието не се смяташе за готово за ядене, а трябвашенастоявайте, че всяка съставка дава своя вкус. Едва на следващия ден беше поднесена на масата. За голямо семейство се приготвяше зелева чорба в чугунени тенджери с внушителни размери. След като се вливат, те се замразяват, за да се съхраняват по-дълго време. За вечеря отрязаха парче с правилния размер, затоплеха го и го изсипаха в чинии.

Класическа рецепта за супа от кисело зеле

Приготвянето на вечеря с тази супа е много забавно - изненадващо е приятно. Класическата рецепта за супа от кисело зеле включва телешко. Бульонът ще се окаже вкусен както с пулп, така и с месо върху костите. Необходими съставки за приготвянето на вкусна супа от кисело зеле с телешко:

• Картофи - четири парчета.
• Месо - 400гр
• Лук, моркови - по един.
• Кисело зеле - 350гр
• Пресни домати - две парчета.
• Чесън - една скилидка.
• Зелени и подправки на вкус.

Технология за готвене

Рецепта стъпка по стъпка за зелева супа от кисело зеле включва следните процедури:

• Месото се потапя в тенджера със студена вода, довежда се до кипене и се готви два часа. Пяната отгоре се отстранява периодично.
• Лукът се обелва и нарязва на ситно.
• Доматите се обелват, морковите се обелват.
• Доматите се натрошават, портокаловият зеленчук се настъргва.
• Обелени картофи, нарязани на ивици или малки кубчета.

• Когато месото е сготвено, то трябва да се извади от тигана, да се нареже на малки парченца и да се постави обратно в бульона.
• Киселото зеле се изцежда и с други предварително приготвени зеленчуци се спуска в тигана. Всичко се готви за 10 минути. След това се влива зелева чорба от кисело зеле. Лукът и морковите по желание могат да се запържат.
• Сервирайте с чесън.

Рецепта за постна супа от кисело зеле

Първото ястие без месо се счита за диетично. Вегетарианците, хората с различни заболявания, при които яденето на месо е противопоказано, както и тези, които са на диета, включват такава зелева чорба в диетата си. За да приготвите постна супа от кисело зеле според рецептата, която се счита за най-лесната, трябва да вземете:

• 300 г кисело зеле.
• Картофи - три парчета.
• Лук, моркови - по едно копие.
• Растително масло - две големи лъжици.
• Брашно - 0,5 норма от предишната съставка.
• Вода - два литра.
• Чесън - една скилидка.
• Дафинов лист - едно парче.
• Черен пипер - два граха.
• Сол на вкус.
• Зелени - както желаете.

Технологии за приготвяне на постна зелева супа

Едва ли има домакиня, която никога да не е готвила първото ястие. В повечето семейства се предпочита зелевата чорба. Технологията на приготвянето им е следната:

• Зелето трябва да се изцеди, така че излишната течност да е стъклена, поставена в тенджера,налейте вода в количество от един литър и оставете да къкри за един час на умерен огън.
• Обелете картофите, нарежете на малки кубчета. Когато времето за задушаване на зелето изтече, изпратете картофите в тигана и изсипете цялата останала вода. Варете 30 минути.
• Обелете морковите, настържете на пистата, прекарайте през и едва след това ги изпратете в тигана.

• Направете същото с лука. Гответе зелева чорба още 25 минути.
• Когато времето изтече, посолете и опитайте. Ако има малко киселина в зелева чорба, добавете към тях зелева саламура, ако има много - вода.
• Някои хора смятат, че постната зелева супа от кисело зеле е течна. За да направите консистенцията им кадифена, трябва да запържите малко брашно в растително масло, добавете вода към него, разбъркайте, варете една минута и добавете към супата.
• Готвенето приключи. Сложете дафиновия лист, черния пипер в зелевата чорба и ги гответе още пет минути.
• Преди ядене, поръсете с билки и подправете със заквасена сметана.

Чи с боб

Първото ястие с бобови растения е богато. Супа от кисело зеле с боб дава ситост. За да приготвите вкусно ястие, трябва да се запасите със следните продукти:

• 500 г кисело зеле
• Средно големи картофи - пет грудки са достатъчни.
• Пилешко месо - 500гр
• Лук и моркови - по един от всеки зеленчук.
• Домати в размер на два плода.
• Боб - 1/2 чаша или една консерва зеленчукова консерва.
• Сол, черен пипер на вкус.
• Дафинов лист - едно парче.
• Вода - в количество два и половина или три литра. Прави шест до осем порции зелева чорба.

Процесът на готвене на зелева чорба с боб

• Ако използвате консервиран боб, първо го накиснете за една нощ, след това изплакнете и сварете. Това ще отнеме 40 минути.
• Готвене на бульона. За да направите това, пилето трябва да се измие, да се излее с вода и да се постави на огъня за 30 минути. Може да добавите копър и магданоз. Ако месото е било върху костите, то трябва да се отдели и да се постави обратно в тигана, а отпадъците да се изхвърлят.
• В бульона се добавя кисело зеле и се вари 20 минути.
• След това обелените картофи се поставят там и се варят до пълна готовност.
• Всички зеленчуци са обелени. Морковите и лукът се нарязват на ситно и се запържват в растително масло. Тук се добавят нарязани на кубчета домати или паста. Всичко се пържи отново за три до четири минути.
• Картофите се изваждат от бульона, омесват се и се връщат в тигана. Бульонът се осолява.
• Добавят се боб и пържени зеленчуци, зелева чорба се довежда до кипене.
• Супата се овкусява с черен пипер и дафинов лист, с вкус на сол. Бульонът се отстранява от котлона. Сервира се с билки и чесън.

Чи с гъби

Вариантите за приготвяне на първото ястие са много, една от тях е супа от кисело зеле с гъби. За това ви трябва:

• Кисело зеле - 200гр
• Сушени гъби - 20 гр.
• Картофи - две парчета.
• Моркови, лук - по едно копие.
• Растително масло - 15 мл.
• Сол, подправки - на вкус.

Как да готвя?

Технологията за приготвяне на супа от кисело зеле с гъби е това?

• Гъбите се накисват за два часа, след което се варят 30 минути.
• Морковите и лукът се нарязват на ивици и се запържват в растително масло до златисто кафяво. Добавя се зелето и всичко се задушава до омекване на зеленчуците.
• Бульонът се прецежда, в него се налива вода и се оставя да заври. Тук се добавят нарязани на кубчета картофи и се варят 7-10 минути. След това се добавят зеленчуци, задушени в тиган, гъби, нарязани на парчета, подправки, сол. Шчи се вари отново, но не повече от пет минути. Поръсете със зелен лук преди ядене.

Пилешка супа

Пилешкото месо е по-добро за това първо ястие: бутче, бут. Но можете да използвате крилца, супени комплекти, а за диетична супа - пилешко филе. В супа от кисело зеле с пиле, няма нужда да добавяте корени, подправки, лук. Зелето, осолено предварително, само по себе си има богат вкус, така че добавките просто се губят на фона му. За да приготвите супа от кисело зеле с пилешко, трябва да се запасите със следните продукти:

• Пилешко месо: филе или с кости - 350-400g
• Картофи - три грудки.
• Моркови, лук - по един зеленчук.
• Кисело зеле - тришепи.
• Вода - три литра.
• Растително масло, доматен сос - по две супени лъжици.
• Сол, дафинов лист, капсикум или грах - на вкус.
• Заквасена сметана, билки.

Как да готвя?

Рецептата стъпка по стъпка за супа от кисело зеле е както следва:

• Пилешкото месо се почиства, залива се с вода, слага се на силен огън. Когато заври, бульонът се оттича заедно с пяната и мазнината.
• Месото отново се измива, залива се с три литра вода и се слага на малък огън за 40-45 минути. Готовността на продукта се определя лесно. Ако месото се отдели от костите, то е сготвено. Ще се появи пяна, но в малко количество. Може да се извади с лъжица.
• Докато пилето се готви, зеленчуците се белят. Не е нужно да слагате много моркови, тъй като в киселото зеле има много. По-добре сложете повече картофи.
• Клубените в зелева чорба се нарязват по всякакъв начин: резени, кубчета, сламки. Картофите се варят до пълна готовност, но колкото по-дълго е времето, толкова по-вкусна ще бъде зелевата чорба. За да стане първото ястие гъсто, част от картофите трябва да се извадят от бульона и да се пасират, след което да се върнат на същото място.
• Лукът и морковите се запържват за две до три минути при непрекъснато бъркане, за да не загорят зеленчуците.
• Киселото зеле се изстисква добре, ако е кисело се измива в гевгир под течаща студена вода, след което се добавя към лука с морковите и се задушава 20-25 минути при затворен капак.
• След това добавете тамдомати или доматено пюре. Трябва да къкри още 5-10 минути, през което време доматите ще се запържат.
• Пилето трябва да се извади от бульона, да се нареже на порции и да се сложи в чиния.
• Изпращаме всичко, което се съдържа в тигана, към тигана. Посолете бульона, опитайте, ако е необходимо, коригирайте вкуса и го оставете на огъня с най-малка интензивност за 20 минути.
• Преди да изключите котлона, подправете бульона с подправки и билки. Дайте време да запарите зелева чорба и можете да вечеряте.
• Преди сервиране парчетата пиле трябва да се разпределят в чинии и след това да се налее зелева чорба. Първото ястие може да се подправи със заквасена сметана, да се яде с пресен хляб.

Готварски тайни

Вкусната зелева супа се приготвя лесно, но има малки тайни, които ще направят ястието още по-вкусно и ще донесат повече ползи.

• Ако киселото зеле е много солено, трябва да се накисне във вода, в противен случай можете да развалите готовото ястие.
• Ши супата ще донесе повече ползи, ако използвате телешко за приготвянето им. Но можете да ги приготвите със свинско, птиче месо, пушени меса, яхния.
• Ши по класическата рецепта се приготвя във фурна с помощта на глинени съдове. Всички необходими продукти незабавно се поставят в съдовете, заливат се с вода и се изпращат в руската фурна. Днес можете да опитате такова ястие в редки случаи, освен ако не използвате фурна вместо фурна.
• Основната тайна на вкусната зелева чорба е да я ядете на следващия ден. По-добре е да оставите прясно приготвена супа до утре, тя ще се влее и ще бъде много по-вкусна.

Домакините научиха от статията как да готвят зелева чорбаот кисело зеле. Нека храната по време на обяд донесе много приятни моменти на вашето семейство.