Как се приготвя баварски колбаси и с какво да ги сервирате

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Немската кухня е известна в цял свят със своите колбаси и други подобни продукти. И всеки от техните видове: Мюнхенски, Нюрнбергски, Баварски колбаси - има своя собствена рецепта, състав и трикове за готвене. Нека се спрем на кулинарната фантазия на Бавария. Като всеки кулинарен шедьовър, баварските колбаси имат много вариации, но по същество остават същите. Най-често се правят под формата на полуготови продукти, за да се доведат до готовност непосредствено преди сервиране. Методите на готвене се различават донякъде, ще опишем някои от тях.

Парени колбаси

Каквато и рецепта да използвате за приготвяне на баварски колбаси, все пак ще ви трябват черва, за да напълните каймата. Така че трябва да се погрижите предварително за този важен детайл: не можете да ги купите навсякъде и не винаги. За описаната рецепта килограм телешко месо се смила с двеста грама лед (може да се замени с много студеновода), отделно - четвърт килограм свинска мас (вместо нея също е добра мас), и не на последно място - лук. Всички компоненти се овкусяват с нарязан магданоз, сол и черен пипер (бахар и грах, които трябва да бъдат смлени в кафемелачка). Тук се изстисква и сокът от половин лимон. Каймата се разбърква старателно и се поставя в хладилник за половин час. След това се пакетира в черва, не много стегнати, за да не се спукат. На съизмерими интервали, не по-дълги от 10 см, превръзката се извършва с конец. Получените баварски колбаси се поставят в гореща, но не вряща вода за една трета от час. Може да държите съда на огън, но внимавайте водата да не се загрее над 80 градуса. Когато продуктът се охлади, той се прибира в хладилник и се запържва преди употреба.

Готвене във фурната

С помощта на фурната се получава не само вкусен, но и румен колбас (виж снимката по-горе). Ще излезе по-сочно и ароматно, ако смесите различни видове месо. За 900 г кайма е препоръчително да вземете 100 г мазнина, но ако не харесвате мазнината, можете да направите и без нея. Плънката се овкусява с чесън в количество 4 счукани скилидки, червен пипер, червен и черен пипер, сол - по ваш вкус. За еластичност смесената кайма се поставя в плик и леко се разбива на масата. Плънката се избутва в обвивката, завързва се и приготвените баварски колбаси се поставят в загрята фурна за двадесет минути. Ако сте ги направили с марж, се изваждат, охлаждат се и се прибират на студено. Ако искате да вкусите сега - добавете във фурнатазагрейте и върнете лакомството в него за още десет минути, за да покафенее правилно.

Пушени колбаси

Ако имате пушилня, считайте се за късметлия. С негова помощ можете да готвите просто невероятни баварски колбаси. Рецептата е за 2 килограма телешко и половин килограм свинско, но можете да разчитате и за повече. Първо месото се нарязва на малки парченца и се изважда за половин час във фризера. След това се превърта индивидуално в месомелачка. В купа смесете една супена лъжица морска сол, зърнена горчица и захар, две малки лъжици смлян бял пипер и една четвърт аскорбинова киселина. Подправките се омесват заедно с каймата, полученият пълнеж се избутва в червата, които се завързват по описания по-горе начин (като опция просто се усукват). Един куп колбаси се изпращат в пушилня с температура 83 градуса за два часа. След като изстинат, трябва да се увият в хартия за печене и да се съхраняват в хладилник. За съжаление, пушените баварски колбаси имат срок на годност само 2 седмици. Те обаче няма да издържат по-дълго – ще се изядат по-рано. Но колбасите, приготвени по този начин, имат значително предимство: те не се нуждаят от допълнителна обработка.

Замразени колбаси

За да направите полуфабрикат без предварителна обработка, трябва да смелите каймата няколко пъти, за да изглежда като паста или пастет. По принцип съотношението на продуктите е подобно на описаното по-горе, но за да избегнете опарване, е по-добре да използватеблендер. Ако нямате, завъртете месомелачката поне два пъти. Много немски домакини съветват и към каймата да се добавят белтъци – по един за всеки килограм месо. Освен това за замразени колбаси се препоръчва да не смесвате нито свинско, нито пилешко месо, ограничавайте се само до телешко. Когато баварските колбаси (снимката на които е представена в статията) са пълнени, те първо се поставят в хладилника за няколко часа. И едва след това се крият във фризера.

С какво да ям баварски колбаси

Ако сте много гладни, тогава не можете без гарнитура. В този случай за колбаси са подходящи варени картофи, пресни зеленчуци (краставици с домати), задушено зеле. Както и традиционна студена картофена салата. Ако обаче искате да усетите истински немски вкус, сервирайте само сладка горчица и гевреци с колбаси. Първият е лесен за намиране, продава се в супермаркетите. Тези, които нямат немска пекарна наблизо, едва ли ще могат да си купят подходящите гевреци. В този случай не забравяйте поне за бирата! Какво може да бъде баварска наденица (виждате снимката в статията) без любимата ви пенлива напитка!