Марината за свинско месо: рецепти, функции за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Според кулинарни експерти, готвачи и други хора, тясно свързани с готвенето, успехът на много месни ястия зависи пряко от състава, предназначен за накисване на пулпата. Така че, успешно избрана марината (за свинско или говеждо месо) може значително да подобри вкуса на продукта: нежност, мекота, способността да се топи в устата и т.н. Напротив, лошо комбинираните съставки могат да развалят цялата „маслена картина“. И храната ще се окаже, както се казва, нито тук, нито там. Как да избегнем подводните камъни при избора на марината за свинско, както и за всякакви други видове месо? Нека го разберем!

Какво представляват маринатите или очарователен сорт

За свинско, птиче, говеждо, агнешко, трябва да изберете своя собствена, специална марината, независимо дали е течна или специална смес от подправки и подправки. Съставът му също зависи от това каквъзнамерявате да готвите месо. Най-простата е свинската марината за печене във фурната. Що се отнася до обработката на пулпа, предназначена за пържене в тиган, тези композиции удивяват начинаещия готвач със своето разнообразие: те могат да бъдат остри, нежни и сладки и кисели. Много популярен вариант за готвене на свински ребра (на скара или на фурна). Е, марината за свинско барбекю е почти незаменима на летен пикник. Като цяло при приготвянето на месо най-важният коз е именно „правилният“състав на сместа за мариноване. И как да подготвите ястието за печене, ще зависи от вкуса му с аромат и неговата мекота и нежност. В същото време всяка от националните кухни (освен може би народите от Далечния север) има свои собствени традиции в това отношение. Излишно е да казвам, че всяко голямо семейство има своя собствена „тайна“рецепта.

И така, как да се маринова, така че крайният продукт да не се окаже, не дай Боже, пресушен и твърде твърд? На първо място, методът на приготвяне на пулпата зависи от вида на самото месо. Необходима е специална марината за готвене на пържола или, например, шунка. Въпреки това, що се отнася до същото барбекю, за готвене във фурната трябва да вземете възможно най-прясно месо. И за предпочитане от младо животно. Въпреки че, според експерти, магическа марината за свинско месо, предназначена за печене, може да превърне дори най-„калай“в най-деликатните деликатеси. Но все пак се опитайте да избягвате използването на пулп, който е бил замразен (и още повече няколко пъти).

Как работи

Ефектът от действието на накисващите съединения е очевиден и разбираем за всеки, който поне донякъде е запознат с училищния курс по химия и биология. Маринатата за месо (свинско, говеждо, агнешко, пилешко - няма разлика) постепенно омекотява мускулните влакна, прави структурата по-нежна, сочна, добавяйки приятен аромат и вкус на подправки. Следователно самият процес трябва да продължи, според правилата, до 12 часа, така че същите тези влакна да бъдат правилно наситени с необходимите вещества.

От друга страна, има доста бързодействащи маринати за свинско месо (за печене във фурна или за барбекю), където използваме компоненти с високо ниво на киселинност: лимонов сок, пюре от киви, нар или кюспе от ананас. След това времето за накисване трябва да се намали до 3-6 часа в зависимост от състава. Между другото, не препоръчваме използването на оцет, популярен в съветската епоха. Този химикал може фундаментално да развали вкуса на най-фините разфасовки, като ги изсушава. И вместо да прави влакната по-меки, ги прави по-твърди. Ако искате да експериментирате с оцет, вземете ябълков, натурален.

Малко за подправките за готвене във фурната

Чушките и зира са идеални подправки за печене във фурната. Кориандър, различни зеленчуци и билки, традиционен лавър, чили с босилек перфектно подчертават вкуса. А в случай на тяхното използване, към отличния вкус на готовото ястие ще бъде добавен и букет от богати аромати.

За пържолата: няколко опции

Пържолите набират все по-голяма популярност на пикниците, на второ място след по-познатите кебапчета. По традиция вече са напоени с пикантно-сладка марината. Обогатява вкуса на пулпата, дори независимо от по-нататъшното му печене (не е тайна, че някои ядат предпочитат полусготвен на скара).

1. Следващата марината за свинска пържола ще бъде идеална. Взимаме: растително масло - 50 мл, няколко скилидки чесън, две супени лъжици лимонов сок, един лук, една лъжица смес от чушки, половин лъжица сол, лъжица горчица на прах или готово. Освен че ще омекоти свинското, марината ще помогне за обогатяване на месото с пикантен и деликатен вкус. Ароматът на такива пържоли, като правило, не оставя безразлични дори и най-заклетите вегетарианци - трябва да се уверите в това при следващото си пътуване до природата.
2. Какво друго да мариновате свинско за пържоли? Зехтинът, смесен със сок от ананас и много подправки, като ароматен босилек, мащерка и розмарин, е най-подходящ. Що се отнася до останалите съставки (лук, чесън, сол, горчица), съставите не се различават много един от друг. И тъй като свинската пържола е по-популярна днес от телешката поради по-голямата си сочност, това е много актуално.

За барбекю: няколко опции

Ако ще готвите свински шишчета, най-вкусната марината е на вашите услуги. Въпреки че, вероятно, всяко уважаващо себе си домашно барбекю с опит има предвид собствената си, автентична версия на композицията за накисване. И се стремиизненада всички присъстващи на пикника. Но ако сте нов в този бизнес, ето само няколко рецепти за вас. Искате ли пулпата да се окаже нежна, ароматна, вкусна? Използвайте ги!

Бързо

Тази експресна опция се използва от мнозина, ако бързат, защото е наложително да се приготви месото за барбекю много бързо (по правило вече директно в природата). Чудесно е за приготвяне на свинско месо на въглища, на скара, както и на фурна. Всички компоненти са описани на база 1 килограм месо.

1. Още лук - до половин килограм - нарежете на пръстени (по-добре е да вземете не много големи глави), а месото нарежете на правоъгълни парчета от 5 сантиметра. Слагаме всичко в дълбок съд с подходящ обем с капак.
2. Сол и черен пипер, подправете. Налейте половин литър кефир и омесете добре кашата с ръце заедно с лука и подправките. Мариновайте, покрити плътно с капак, за няколко часа. Изпържваме кебапа на не горещи, "сиви" въглища.

Съвет

Зеленчукови слоеве за барбекю (чушка, тиквички, патладжан, домати) са страхотни за всички предишни рецепти. Слагаме ги на шишчето един по един. И още нещо: тези маринати са подходящи и за приготвяне на пържола, която печете на скара.

С ябълков (гроздов) оцет

Ще ни трябват: лук - половин килограм, сол на вкус, щипка червени и черни смлени чушки, 2 големи супени лъжици оцет, лъжица хмели сунели, лъжица растително масло. И не забравяйте месото, разбира се!

Свинскинарязваме пулпата, измиваме я обилно с ръце, оставяме да се маринова за един час при стайна температура. Внимавайте: съхраняването на свинско месо в оцет не е препоръчително, защото няма да стане сочно при готвене на въглища. Тази марината може да се използва с чесън (4 смачкани скилидки).

Експрес: с майонеза

Това е може би един от най-лесните начини: трябва да държите свинското месо само 20 мин. След това го изпържете в тиган или скара и, разбира се, го сварете на въглища, на огън. Необходими са ни: 2 глави лук, 100 грама майонеза, 4 скилидки чесън, сол на вкус, смес от смлени чушки. Нарежете лука и разбъркайте в подготвен съд с всички останали съставки. Поставяме там и едро нарязано месо за барбекю. Всичко се разбърква добре с ръце, покрива се с капак и се оставя за 20-30 минути. След това можете да нанижете шишчета.

соя

Соева марината за свинско месо сега е особено търсена. За приготвянето му са ни необходими: сок от половин лимон, 2 супени лъжици мед, пикантна горчица - лъжица, 100 грама соев сос, 3-5 скилидки чесън (счукани), смес от смлени чушки, сол.

Смесете всички съставки до гладкост и докато солта и меда се разтворят. Нарязваме месото на филийки, слагаме го в дълбок съд и омесваме със соев сос. В марината свинското месо се държи 2 часа при стайна температура. И сега можете да използвате шишчето!

Сладко-кисело

Ако ще готвите барбекю отсвинско, най-вкусната марината, може би следваща. Ще ни трябва: кутия домати в сок (200 грама), смес от черни и червени смлени чушки, по 0,5 супени лъжици, червен пипер, пресни нарязани зеленчуци (магданоз, копър), 2 глави лук, сок от 1 лимон, берберис, сол, 2 малки лъжици захар, малко зехтин - за миризма.

Прекарайте доматите през блендер. Нарязваме лука, а чесъна нарязваме. Смелете зелените и смесете в купа на блендер с подправки, лимонов (лаймов) сок, захар, сол. Залейте свинското с масата и разбъркайте на ръка. Оставете да кисне 2 часа на стайна температура. Печем на горещи въглища. Месото узрява достатъчно бързо и остава сочно отвътре.

С минерална вода

Още една бърза рецепта. Марината за свинско месо в този случай ще служи като обикновена минерална вода с добавка на сок от един лимон и подправки, които обичате. По правило дори половин час е достатъчен, за да „узрее“месото до въглища. Нуждаем се от: половин литър минерална вода (като Боржоми, подсолена минерална вода), лук (нарязан на кръгчета), зърнена горчица, смес от смлени чушки, кимион, сол. Този кебап се маринова, докато въглищата са запалени. Не забравяйте да вземете само прясна каша и всичко ще се окаже невероятно сочно и вкусно, особено ако не смелите на парчета.

В заквасена сметана

Следващата свинска марината е заквасена сметана. В него заготовката за барбекю се накисва за около 2 часа. За да приложим рецептата, имаме нужда от: няколко средно големи лука, чаша заквасена сметана не много мазна (10-15%), малка лъжица горчица, 4 скилидки чесън, сол на вкус, набор от подправки забарбекю, пресни билки. Между другото, можете да използвате същата марината за свинско месо, изпечено във фурната. Всички съставки трябва да се смесят (можете да използвате блендер), сложете месото там и накиснете за 2 часа.

За шунка

Както в днешните времена, все по-малко потенциални потребители се доверяват на "купено от магазина" варено свинско и шунка. Не би ли било по-добре (и по-евтино) да готвите вкусно месо със собствените си ръце в кухнята? Така че качеството ще бъде лично контролирано и ще има увереност, че този продукт по никакъв начин няма да навреди на вашето здраве.

И така, кипнете вода в тенджера, добавете половин чаша сол и подправки с черен пипер (според личните предпочитания), лавров в размер на няколко листа. След това оставете сместа да изстине. Изтегляме го в спринцовка (след като сме го отцедили) и го въвеждаме в свинската каша от различни страни на избраното парче (действаме така, че бъдещата шунка да бъде напоена с марината колкото е възможно повече, дори вътре). В останалата в купата марината потопете напълно „обеленото” месо. Натискаме с потискане (можете да използвате обикновен трилитров буркан или тенджера, поставена върху чинийка отгоре). Поставяме контейнера в хладилника за 2-3 дни, като периодично обръщаме продукта, така че да се напои равномерно. Можете допълнително да добавите чесън към разтвора - ще бъде още по-интересно и пикантно. След определеното време опитваме месото за разрез: то не трябва да е сурово вътре. Ако е розово, поставете за известно време в хладилника. Вуаля! Вкусната домашна френска шунка е готова. Може да се използва за сутринсандвичи или сервирайте на празничната трапеза, например.

За печене във фолио

Фурна и увита във фолио ще направи свинското месо меко, сочно и ароматно. Но всъщност този метод на печене е възможно най-близък до готвенето на огън, на въглища, на скара. Този път използваме червено вино (сухо) като разтвор за накисване на продукта. Накиснете свинското месо за поне час. Не забравяйте: за готвене във фолио месото не се осолява.

И в киселото вино можете да добавите комплект от любимите си подправки (по избор) и кръгчета лук. След определеното време изваждаме свинското месо от разтвора за накисване, подсушаваме го малко и го увиваме в пропорционално парче фолио, оставяйки няколко малки дупки за излизане на парата. И можете да печете (40-45 минути на 200 градуса). След това отваряме фолиото отгоре и включваме режима „грил“за още 5-7 минути, така че отгоре да се образува златиста коричка. Пробиваме месото, като проверяваме готовността му. Изважда се от фурната и се нарязва на порции. Приятен апетит на всички!