Сух яйчен белтък. Хранителна стойност, приложение

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Сухият яйчен белтък е универсален продукт. Благодарение на своите свойства и лекота на съхранение, той се използва във всички области на човешката дейност, свързани с производството на храни - от диетичното хранене до висшата кухня.

Ще разкажем за неговия състав, хранителна стойност и начини на приложение в тази статия.

Likbez

Албуминът (сух яйчен белтък) е хранителен продукт, получен от пресни пилешки яйца. Белтъкът се отделя от жълтъка, след което се филтрира и се обработва термично. Резултатът е безвкусен кремав прах с доста изразена миризма на яйца. Той е изключително полезен поради уникалния набор от аминокиселини, които се усвояват от човешкия организъм почти на 100%. Например протеинът от месото се усвоява с по-малко от 80%, от млечните продукти - с 85%.

Има 74 грама протеин на 100 грама сух протеин, 2 грама мазнини, 3 грама въглехидрати, 326 kcal.

Протеинови палачинки

От горния състав става ясно, че яйчният белтък на прах е идеален хранителен продукт за спортисти, които се нуждаят от много протеини. Ние предлагамепригответе албуминови палачинки, за да задоволи нуждите си от протеин:

• сух протеин - 75 грама;
• овесена каша - 20 грама;
• яйце - 1 брой;
• бакпулвер - 5 грама;
• обезмаслено мляко - 150 мл;
• захар (мед, зеленчуков подсладител и др.) - на вкус;
• сол - щипка;
• ванилин - щипка.

Готвене?

Разбъркайте сух белтък в млякото до гладкост, добавете към тях останалите продукти. Трябва да получите гъсто, лепкаво тесто.

Загрейте тиган с незалепващо покритие на среден огън.

Изсипете тестото в центъра на тавата, трябва да получите кръгли палачинки с диаметър 10-12 см.

Пържете палачинки от двете страни до златисто кафяво.

Сервирайте с мед, кисело мляко и сезонни пресни плодове.

Начин на готвене на сладкиши

Сухият яйчен белтък е особено търсен сред сладкарите, тъй като има по-добри физически характеристики в сравнение с пресния протеин - бие по-добре, пяната е по-силна и по-добре задържа захарта. Всичко това е изключително важно при производството на меренги, маршмелоу, суфлета и други въздушни маси.

Албуминът се използва и в процеса на приготвяне на тестени торти - те частично или напълно заместват пресния протеин.

Предимствата на сухия продукт включват:

• стабилност на крайните продукти;
• високо санитарно нивопроизводство;
• ускоряване на производствения процес.

Пресните суровини могат да бъдат напълно заменени със сух яйчен белтък. Как да се използва в този случай? Просто разтворете 1 част прах в 7 части течност, омесете старателно за 25 секунди, след което оставете да престои 40 минути. Това е всичко - може да се използва по рецептата.

Бери безе

Албуминът е идеален за тези, които обичат да експериментират, тъй като ще ви помогне да приготвите меренга от горски плодове.

Класически меренга (италиански, френски, швейцарски - няма значение) не понася голямо количество външни добавки като пюре или сок от горски плодове, тъй като процентът на влага в масата се увеличава, поради което консистенцията страда. Ако искате да изпечете истински малинов меренга, горещо препоръчваме да използвате албумин.

Ще имате нужда от следните продукти:

• сух яйчен белтък - 34 грама;
• вода - 100 грама;
• малини (ягоди, боровинки, касис и др.) - 340 грама;
• захар - 300 грама.

Готвене

Загрейте фурната до 80 градуса.

Постелете тава за печене с хартия за печене.

Смесете вода и захар в тенджера и поставете на слаб огън, без да разбърквате.

Натрошете малините на пюре и ги претрийте през цедка, за да се отървете от семките. Препоръчваме ви да не пропускате тази стъпка, тъй като костите могат да пречат на храненето.

Сложете сиропа в тенджера до 121 градуса.

Добавете сух белтък към пасираните горски плодове изапочнете да разбивате пюре.

С включен миксер внимателно изсипете врящия сироп в купата. Разбийте сиропа до твърди пикове.

Поставете получената ягодова маса в сладкарски плик и поставете ягодовия меренг върху хартия за печене.

Печете 2-2,5 часа - трябва да е равномерно суха.

Охладете напълно, гарнирайте с пудра захар, ако желаете.

Малиновото безе може да се използва като самостоятелно лакомство или като елемент на десерт. Например, използвайте безе от горски плодове, за да създадете десерт павлова - допълнете протеиновата основа с пресни плодове и маслен крем.