Колко е вкусно да се готви еленска пържола

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Голямо парче месо, пържено от двете страни, се нарича пържола. Приготвянето му е истинско изкуство, в което има много важни тънкости. Пържолите обикновено се правят от говеждо месо. Класическата версия включва използването на месо от млади бикове не по-стари от година и половина. По правило това са представители на породите Ангус и Херефорд. Независимо от това, еленската пържола, според експертите, не е по-лоша от телешкото. Можете да го направите по различни начини. Например, помислете за няколко оригинални рецепти.

Пържола на скара

Опитните готвачи смятат, че е най-добре да приготвите еленска пържола на скара. В крайна сметка, както знаете, месото се пържи по-добре на открит огън. Но преди това е препоръчително да го държите в хладилник за 2-3 дни. През това време мускулната тъкан в резултат на ферментацията ще стане по-рохкава и по-лесна за обработка. Понякога този процес се заменя с мариноване. В резултат на това месото също става по-крехко и вплюс ароматно. Тук си струва да разгледате една много интересна рецепта, за която ще ви трябва:

• еленска шунка;
• 100 ml ябълков и трапезен оцет;
• 4g горчица;
• черен пипер;
• 1 глава чесън;
• сол;
• 50 г тръстикова захар;
• 0,5 чаша ябълков сайдер и зехтин;
• 400ml доматен сос;
• 2 супени лъжици. л. натрошен лют червен пипер;
• ароматни билки (босилек, риган).

За да приготвите правилно еленска пържола, имате нужда от:

1. Нарежете шунката на порции. По-добре е да ги направите тънки, за да се маринова добре месото.
2. Заготовките са леко отблъснати. Това ще ги направи по-малко твърди.
3. Оставете маринатата от останалите съставки.
4. Изсипете месото върху тях и поставете в хладилник за поне един ден.
5. Вземете пържоли половин час преди работа. Трябва да са на стайна температура.
6. Посолете заготовките и леко поръсете с черен пипер.
7. Пържете по 3 минути от всяка страна. Повърхността трябва да е добре покафенена. На всеки 60 секунди месото трябва да се обръща, като повърхността се смазва със зехтин. Това ще го приготви по-добре.

Резултатът е нежна, сочна и невероятно вкусна пържола от северен елен. Като гарнитура ще подхожда почти всеки зеленчук.

Пържола с гъби в тиган

Днес има много гурмета, които от всички видове месо харесват еленско месо. Рецепти за пържоли, които са описани в товастатия ще им помогне да се научат как да готвят няколко варианта на световноизвестно ястие от любимия си продукт. И това ще бъде много лесно. Например, пържолите могат да се пържат в тиган с гъби в кремообразен сос. За да направите това, ще трябва да вземете следните съставки:

• 600 г еленско месо;
• 25 г масло и сушени манатарки;
• 150 ml тежка сметана (за предпочитане 20% мазнини);
• сол;
• 50 мл сухо бяло вино;
• 100 г шалот (или праз);
• черен пипер (смлян);
• 25 мл балсамов оцет и същото количество растително масло.

Приготвянето на такова ястие отнема малко време:

1. Първата стъпка е да накиснете гъбите. За целта ги сложете в купа, налейте гореща вода (100 мл) и оставете за 10 минути.
2. В това време тиганът с растително масло трябва да се постави на котлона. Трябва да се затопли добре. Само няколко минути по-късно сложете масло върху него.
3. Месо, нарязано внимателно през зърното на три парчета. Вземете пържоли с тегло 200 г всяка. След това заготовките трябва да се посолят и поръсят с черен пипер.
4. Нарежете лука отделно.
5. Веднага щом олиото заври добре и започне да се пени, сложете парчетата месо в тигана и ги запържете от двете страни за 2 минути.
6. Прехвърлете готовите пържоли в чиния и покрийте със салфетка. Не трябва да се навиват.
7. Прецедете гъбите и нарежете едро.
8. Върху все още горещия тиганпърво запържете леко лука за 2 минути.
9. Добавете гъби към него. Обработете храната заедно за още около 3 минути.
10. Изсипете оцет и вино в тигана и след 30 секунди добавете сметана. Масата трябва да заври малко.
11. Веднага щом сосът започне да бълбука, махнете тигана от котлона.
12. Сложете месото в него и покрийте с капак.

Този вид месо се сервира най-добре в порционни чинии заедно със задушени зеленчуци и картофено пюре.

Шотландски пържоли

Месото от елен се смята за малко грубо, така че най-често се приготвя с различни сосове. За да направят пържолите по-крехки, понякога към ароматния сос се добавят пресни плодове. А с помощта на хвойна можете да придадете на ястието приятен смолист аромат, характерен за печене на открит огън. В Шотландия правят еленска пържола по свой собствен начин. Рецептата изисква следните основни съставки:

• 300 g филе от северен елен (4 броя);
• 150 мл крем;
• 2 ябълки (по-добре да вземете сладки и кисели сортове);
• 5 плодове от хвойна;
• 30 г масло;
• 12g мед;
• сол;
• няколко супени лъжици уиски;
• смлян пипер.

Методът за готвене на шотландски пържоли включва следните стъпки:

1. Изплакнете парчетата месо, подсушете добре със салфетка и след това запържете във врящо олио до златисто кафяво от двете страни. Прехвърлете още горещите пържоли в чиния и задръжте на топло.
2. Ябълки, нарязани на филийки,след отстраняване на сърцевината със семена. Запържете ги в същия тиган в останалото олио.
3. Комбинирайте останалите съставки и разбъркайте добре.
4. Изсипете ябълките върху тях и оставете масата да заври. След това тиганът трябва незабавно да се отстрани от котлона.
5. Сложете пържолите върху чиния и залейте с лют сос.

За вкус ястието може да се поръси с нарязани билки от смес от магданоз и розмарин. На масата такива пържоли обикновено се сервират с хрупкави препечени филийки.

Еленско месо в горски сос

В зависимост от състава на соса, вкусът на готовото ястие може да варира. В някои случаи дори може да направи самото месо по-малко жилаво. Любителите на оригиналните вкусове ще харесат рецептата, която подробно описва как да приготвите еленска пържола в сос от червени боровинки. За тази опция ви трябва:

• 400 г прясно еленско месо;
• 200 г пресни боровинки;
• сол;
• 100 g масло (всякакво) и лук;
• смлян пипер и подправки.

Трябва да приготвите такова ястие стъпка по стъпка:

1. Първо трябва да се раздели месото на парчета, а след това всяко от тях да се поръси с черен пипер и сол.
2. Намажете обилно заготовките с масло. По желание може да се използва всякаква мазнина.
3. Пържете пържолите в тиган за 4 минути от всяка страна до златисто кафяво. Месото не трябва да забравяме да се обръща от време на време. Оставете преработените храни и покрийте със салфетка.
4. За приготвяне на соса в тенджерадобавете ситно нарязан лук и горски плодове. Добавете малко вода към тях и оставете да заври.
5. Задушете сместа под капака за около 10 минути и след това я смилайте в блендер.
6. Прехвърлете получената маса обратно в тенджерата. Добавете останалите съставки и оставете да къкри на слаб огън, докато консистенцията на соса е възможно най-гладка. Трябва да се внимава сместа да не загори.

Още топлите пържоли ще трябва само да се залеят с пресен сос и можете спокойно да ги сервирате на масата.