Как да си направим безе у дома: рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Ако някога сте опитвали истински снежнобял ефирен меренг, то този десерт едва ли ще ви остави безразлични. Но не мислете, че деликатес може да бъде поръчан само в ресторант, кафене или купен в сладкарница. Ще ви кажем как сами да си направите безе у дома. Тайните от майстори и изпитани във времето рецепти ще ви помогнат да го създадете невероятно вкусно.

Какво е безе?

Ако никога не сте яли този десерт и искате да знаете как да направите меренге, за да му се насладите най-накрая, тогава първо ще ви разкажем малко за деликатеса.

Безето е торта, приготвена от яйчен белтък. Разбиват се до лека и ефирна, като пяна, маса. След това последният се оформя на конус и се пече. Така че отвън е малко замръзнал, но вътре е нежен и вискозен.

Искате ли да опитате? Следвайте ни!

Тайните на истинското меренге

Преди да направите безе у дома, ви предлагаме да се запознаете с тайните на десерта от кулинарните експерти:

• За да получите нежно и ефирно лакомство, не бъдете мързеливи да разбиете правилно белтъците - от състоянието на лека морска пяна до гъста лъскава маса.
• Не по-малко важно е да подготвите фурнатапроцес. Първо се загрява до 150 градуса, след което в него се поставя лист за печене с заготовки. След това майсторът изключва пещта. И чака. В крайна сметка десертът ще бъде готов, когато фурната се охлади напълно.
• Като последица от предишния параграф искаме да ви предложим един трик - сложете меренгата да се готви в предварително загрята и изключена фурна преди лягане. Сутринта ще ви очаква прекрасно допълнение към закуската!
• Искате ли да направите вашите торти оригинални? Нищо не разнообразява вкуса им като ядките. Майсторите съветват да се използват бадеми, фъстъци, шам фъстък, орехи, лешници. Всеки от тях е изпълнен със своя собствен вкус.

Съставки за класически меренге

Как да си направя меренге? Снимките по темата ще бъдат в цялата статия. А сега съставките за класическия десерт:

• Протеини от 3 яйца.
• Гранулирана захар (пудра захар) - 150-160 g.
• Лимонена киселина - една щипка.

Ще ви трябва също дълбока купа и бъркалка, миксер за разбиване на протеиновата маса.

Готвене на класически меренге

А сега повече за това как да направите безе (рецепта със снимка в цялата статия):

1. Препоръчваме да вземете пресни студени (направо от хладилника) яйца - по-лесно е да отделите протеина от тях. Съветваме ви един трик – направете процедурата в чаша отделно от съда за готвене. Ако, например, жълтъкът се изплъзне, последствията от това ще бъдат по-малко тежки, отколкото акоще влезе в общата маса с протеини.
2. Сега захар - не са необходими повече от 60 g за всеки белтък. За три, съответно, - 180 г захар. По-добре е да го претеглите в чист съд без мазнини.
3. Добавете малко захар към протеините. В процеса на разбиване ще го изсипете върху супена лъжица. Не бързайте да добавяте захар в големи количества - истинският десерт не обича да бърза.
4. Продължаваме да анализираме как да си направим меренге. Включете миксера на ниска скорост и започнете да разбивате масата - около две минути (ако има повече протеини, тогава също увеличаваме времето). Веднага след като съдържанието се препълни с въздушни мехурчета, изключете устройството.
5. Масата ще стане по-гъста, но все още е далеч от снежнобялото състояние. Ето защо, някъде по средата на втвърдяването, вземете гранулирана захар с лъжица, поръсете лимонена киселина върху нея и я добавете към общия състав. Това е "избелващият агент".
6. След това включете бъркалката на средна скорост - разбийте за минута.
7. Последният етап се преминава на максимална скорост на миксера. Разбийте до гъст - когато бъркалката се надигне, масата в края й вече не пада, а се задържа, запазвайки формата си.
8. Можете да проверите, като загребете протеиновия състав с лъжица - няма да се разтече от него.
9. Как да си направя меренге във фурната? Загрейте фурната до 150°.
10. Поставете пергаментова хартия върху тава за печене. Върху него се нареждат безе със супена лъжица, така че да има разстояние между тях.
11. Поставете тавата за печене във фурната и незабавно намалете температурата до 140 градуса.
12. Оставете за 15 минути. Тортите ще дойдат навреме завреме е да изсъхне.
13. Изключете фурната. Меренгата ще бъде готова, когато е напълно охладена.

Можете да приготвите десерт и по следния начин: печете сладкиши за 1,5-2 часа, като поддържате температурата във фурната на 100-120°.

Задушена бадемова меренга

Още една рецепта за приготвяне на меренге. Това вече е вариант с бадеми - задушава се. И не е по-трудно, напротив, такава вариация гарантира, че меренгата определено ще се получи.

Пригответе съставките:

• Яйчен белтък - 2 бр.
• Захарен пясък - 100g
• Бадеми, предварително нарязани - 35-40g
• Ванилин или ванилова захар - 2/3 сашета.

И започнете да създавате:

1. Изсипете гореща вода в широк съд. Върху нея поставете купа за разбиване на белтъците - така че съдът да не докосва водата. Трябва да постигнем ефекта, че само парата загрява приготвената смес.
2. Изсипете яйчен белтък в купа върху вода. Започнете да ги разбивате с миксер веднага на висока скорост.
3. Веднага щом масата започне да се сгъстява, постепенно изсипете сварената захар и ванилина в нея на малки порции.
4. Сега сместа се разбърква, докато стане гъста по консистенция и лъскава на вид. Това се постига за около 10 минути.
5. Сега купата се изважда от водната баня. Вече няма да имаме нужда от миксер.
6. Изсипете натрошените бадеми в протеиновата маса. Разбъркайте внимателно с лъжица, за да разпределите ядките.
7. Получената смес се поставя в корнет. Ако нямате такова нещо, тогава можетезаменете с дебела пластмасова торба с отрязан ъгъл.
8. Постелете тава за печене с хартия за печене. Дайте воля на въображението си - изстискайте от корнета "безешки" с различни форми - конуси, спирали, вълни, охлюви, зигзаги.
9. Загрейте фурната до 100 градуса. Поставете тавата за печене във фурната - ще печем меренгата за един час, без да повишаваме температурата.

Шоколадов меренга със сусамови семена

Една от вкусните оригинални опции, която намери море от любовници по целия свят. А ето и съставките му:

• Яйчен белтък - 2 бр.
• Гранулирана захар - 100g
• Резиенчета тъмен шоколад - 50g
• Сусам - 40гр
• Лимонов сок - 2/3 ч.л.

Как да си направим меренге:

1. Изпечете сусамовите семена до приятно златисто. Не забравяйте да охладите.
2. Настържете на едро шоколада.
3. Разбийте белтъците с миксер на висока скорост. Веднага щом масата започне да се сгъстява, добавете към нея лимонов сок.
4. Продължавайки да разбивате, бавно изсипете цялата кристална захар в сместа.
5. Изключете миксера само когато масата стане стръмна по консистенция.
6. Изсипете сусамовите семена и внимателно ги разбъркайте в сместа.
7. Шоколадовите чипове също се разбъркват внимателно.
8. Безето може да се нареди със супена или чаена лъжица, или с помощта на корнет. Не забравяйте да покриете тавата за печене с пергаментова хартия преди това.
9. Загрейте фурната до 150°. Печете 20-25 минути при товатемпература.
10. Изключете фурната - меренгето ще бъде готово, когато се охлади напълно.

Безе с маслен крем

Искате ли истинско вкусово изживяване? Ето още една рецепта за вас. Как да си направим безе у дома с маслен крем? За торта можете да изберете някоя от опциите по-горе. Тук ще ви кажем как да си направите вкусен крем, който ще бъде слой между "безешка".

Ще ви трябва следното:

• Масло - 100g
• Яйце - 1 бр
• Захар - 2 супени лъжици. лъжици.
• Алкохол (за пикантен вкус) - 2 чаени лъжички.

Маслен крем на пара:

1. Изсипете топла вода в широк съд - около 40°. Поставете съд за крем в него.
2. Първо разбийте яйцето с бъркалка, миксер. След това постепенно добавете към него захар. Разбийте до гладко и гъсто.
3. Сега преминете към новия чист контейнер. Тук омекналото масло се разбива на деликатен крем. След това в една супена лъжица се изсипва предварително получената яйчна маса. Не спирайте миксера по време на този процес.
4. В заключение към препарата се добавя алкохол.
5. Кремът се поставя в хладилник за известно време, за да стегне.

Масления крем свързва две замразени безе по двойки - просто разстелете суфлето върху плоската страна на всяко.

Тайни на успеха

Точно за безеуспя, запомнете тези правила:

• Използвайте чисти и напълно сухи съдове. Водата може да съсипе всичко! Сладкарите дори не препоръчват да правите тези торти във влажно време.
• Съдовете се обезмасляват с памучен тампон, натопен в спирт, водка.
• За да станат меренгите по-пухкави, стените на съда за приготвянето им се избърсват с парче лимон.
• Безето не се пече във фурната, а се суши. Страхотно е, ако активирате режима на конвекция във фурната.

Сега знаете всичко необходимо, за да направите вълшебен пухкав меренг. Успех с вашите кулинарни експерименти!