Понички с понички. Американски понички: рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Поничката е класически американски продукт от сладко тесто, който отдавна е част от поп културата на страната. Хоумър Симпсън обича да яде буйни гевреци, както и отегчени полицаи в много известни филми. И сега те започнаха да се появяват в домашните заведения за бързо хранене и сладкарници. Какво е това - американски понички и как да ги приготвим в нашите условия?

Малко история

Нека започнем с интересно име. Произлиза от английската дума dough - тесто и nut - ядка. Това се дължи на факта, че по-рано американските понички не са били във формата на франзела, а във формата на топка.

Първото споменаване на такава сладост датира от средата на 19-ти век и имигранти от Дания в щатите започват да ги правят. Тя имаше собствено име - olykoeks - маслени кексчета.

Но заради формата си американските сладкарски изделия, приготвени от сладко тесто, пържени във фритюрник, получиха друго име - ядка за тесто. Освен това по-рано се готви не в олио, а в свинска мазнина, докатозлатиста кора. Интересно ястие се вкорени и придоби безпрецедентна популярност. Как изглеждат тези понички днес? Снимка на най-често срещаното формоване:

Въпреки това, има и други версии за появата на такова име. Можеше да има игра на думи - изразът тестени възли - възли от тесто, произнасян почти по същия начин като "понички" и може да има препратка към печене под формата на същото име. Или може би думата орех - ядка, изобщо не се отнася до външния вид, а започна да се използва, защото средата на поничката не се свари добре и беше пълна с ядки или горски плодове, тоест пълнеж, който прави не се нуждае от задълбочена термична обработка.

Коя форма е правилна?

И твърда топка, и франзела - и двете имат едно и също име - поничка. Първият вариант е исторически по-стар и доста лесен за приготвяне у дома. В крайна сметка всичко, което трябва да направите, е да разточите тестото на малка ядка, която полудява в устата ви. Понякога се прави от остатъчни суровини, получени след направата на дупки в понички-багели - не изхвърляйте продукта.

Втората опция за формоване има две предимства. Всички харесват първия - няма сурова среда, поничката се сварява равномерно от всички страни. Второто е по-важно за тези, които продават сладкиши. Удобно и хигиенично е да набодете поничка с дупка на пръчката и да я поставите в чиния или в торбичка за купувача. Тази форма може да бъде направена по много начини:

• разточване на колбаси от тесто в кръг;
• изстискайте дупки в готовата торта;
• едновременно изрязване на вътрешносттаи външния кръг от лист тесто с помощта на специален инструмент;
• с помощта на бързо завъртане на детайла, при което той се спуква в средата и сам образува геометрична фигура, наречена торус - багел.

Поничките могат да бъдат с различна дебелина и разкош, от тесто с мая или обикновени, както и с пълнеж. Има и по-нестандартни форми, като квадрат или триъгълник.

Как да украсим сладкиши?

Най-често поничките са покрити със сладкарска глазура. След това се украсява с пудра захар, настъргани ядки, декоративни пръски с различни форми и цветове, смляна канела. Често отгоре се пълни с шоколад или цветна глазура. Поръска от кокосови стърготини и оризови топки изглежда красива с него. Ивици или шарки от бял или черен шоколад също изглеждат апетитно. Така че не се колебайте да покажете своето кулинарно въображение и да потърсите нови красиви опции за декорация.

Прости понички. Рецепта за готвене у дома

Вероятно вече се отделяте слюнка, така че нека да преминем към приготвянето на това необичайно задгранично ястие. И така, списъкът със съставките за около 18 понички е:

• 35ml бял оцет;
• 100 ml мляко;
• 30g маргарин;
• 110 г захар;
• 1 яйце;
• ½ ч.л ванилия;
• 280 г пресято брашно;
• ½ ч.л сода;
• 1/4 ч.ч сол;
• 1 литър рафинирано растително масло;
• 70 г захарпрах.

Как се правят домашни понички?

Смесете оцет с мляко и оставете да престои няколко минути, докато се сгъсти.

В средна купа разбийте маргарина със стайна температура и захарта до гладкост. Разбъркайте старателно яйцата и ванилията. Пресейте заедно брашното, содата и солта. Постепенно го добавете към сместа от захар и маргарин, като наливате оцета и млякото. Замесете тесто и го разточете върху набрашнен плот с дебелина 7-8 мм. Ако имате специална резачка за понички, тогава можете бързо да оформите заготовки. Ето как изглежда (снимката по-долу).

Ако не, вземете чаша за външния кръг, отрежете гърлото на всяка пластмасова бутилка за вътрешната. Оставете да престои около 10 минути.

В голям дълбок тиган или тенджера загрейте олиото до 190 градуса (ако нямате кухненски термометър, знайте, че олиото трябва да заври силно). Запържете поничките до равномерно златисто кафяво, не забравяйте да обърнете веднъж. Подсушете върху хартиени кърпи. Поръсете с пудра захар, докато са още топли и сервирайте веднага.

За специален блясък

А сега ще ви кажем как да направите понички с мая. Рецептата също е доста проста, но приготвянето им отнема повече време, тъй като тестото се нуждае от време да втаса два пъти.

Съставки за 20 броя:

• 100 ml топла вода (около 40 - 45 градуса);
• 7g суха мая;
• 150ml топло мляко;
• 55 г маргарин;
• 45 г захар;
• 5g сол (3/4 ч.ч.);
• 1 яйце;
• 415g пресято брашно;
• 2 литра рафинирано растително масло;
• 1 саше (2g) ванилия;
• 105 г пудра захар.

Глазура:

• ¾ ч.л захар;
• 1 супена лъжица вода.

Готвене стъпка по стъпка

А сега нека да разгледаме как се правят домашни понички с мая:

1. Изсипете топла вода в малка купа, добавете мая и 1 ч.л. Сахара. Оставете сместа да престои, докато образува кремообразна пяна отгоре - 5 до 10 минути. На този етап можете да се уверите, че маята е добра и осигурява правилно покълване.
2. Изсипете млякото и маргарина в малка тенджера и гответе на среден огън, докато маргаринът се разтопи и млякото започне да бълбука на малки мехурчета около краищата. Отстранете сместа от котлона.
3. Изсипете захарта и солта в купа, изсипете млякото и маргарина и разбийте с миксер на ниска скорост, само за да се разтвори захарта. Охладете леко.
4. Добавете тестото от първата стъпка, яйцето и брашното към сместа. Разбийте на ниска скорост до гладкост. След това постепенно добавете останалото брашно, за да направите меко тесто.
5. Продължете да биете за 2-3 минути. Полученото тесто трябва да започне да изостава от ръбовете на купата.
6. Сложете го върху набрашнена дъска и омесете, докато стане гладка и еластична.
7. Оформете тестото на топка и поставете в голяма намазнена купа, постлана с пергамент за печене. Слагамизкачете се на топло място. След 1-1,5 часа тестото трябва да удвои размера си.
8. Върнете го върху набрашнения плот и го разточете на дебелина 1-1,5 см. Нарежете поничките с 9 см нож или както е описано в предишната рецепта. Оставете заготовките да лежат на дъската за 40 минути до един час, така че да се надигнат отново, да станат ефирни и буйни.
9. Загрейте олиото във фритюрник (ако нямате такъв, в голяма тенджера) до 175 градуса.
10. Внимателно потопете поничките в горещата течност, 2 до 3 наведнъж, гответе, докато станат светлозлатисти, като не забравяйте да обърнете веднъж, общо около 2 минути.
11. Сложете хартиени кърпи, за да премахнете излишното масло.
12. В купа смесете 1 супена лъжица топла вода, ванилия и пудра захар. Разстелете тънък слой глазура върху топли понички.

Индустриално производство на понички

Разбира се, масовото производство се нуждае от различен подход. Индустриалната машина за понички е изобретена от руския имигрант Адолф Левит през 1920 г. и представена на прочутото Световно изложение в Чикаго през 1924 г. Поничките бяха рекламирани като „кулинарен хит на века на прогреса“и оттогава се появяват навсякъде. Как протича процесът на приготвянето им днес?

Напълно автоматизирана машина включва камера за смесване на тесто, дюзи и дюзи за оформяне на понички, фритюрник, механизъм за обръщане на понички и решетка за охлаждане. Може да е различноразмери - от малки машини за кафенета и сладкарници до огромни за фабрики и фабрики за производство на сладкиши и сладкиши. Съответно цената на оборудването също се променя. Има и много малки домашни устройства, които ще бъдат полезни на феновете на ястието.

Как работи машината за понички

След като съставките за тестото се смесят, специална дюза го изстисква от дюза под формата на пръстен - обичайните гладки или къдрави ръбове, в зависимост от вида му. Заготовките падат в вана с врящо масло и се движат по него по конвейер. За да се предотврати облитането на горещ спрей, дюзите са разположени на малка височина над съда за готвене. По средата механизмът на греблото обръща поничките, така че да се изпържат равномерно от двете страни. След това се прехвърлят в охладителните стелажи. В допълнение, машините могат да имат устройства, които позволяват наливане на глазура в заготовки, премахване на излишната глазура, инжектиране на пълнеж и извършване на други необходими операции за производство на разнообразни вкусни понички.