Рецепти за салати от шеф готвачи

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Използвайки рецептите по-долу, всяка домакиня може да приготви салати от известни готвачи у дома. Например, можете да направите както добре познатата салата с ориз и грах, така и предястие с риба тон, авокадо и карамелизирани ядки. И най-важното е, че гурме ястията ще се приготвят на ръка.

Салата от тиква и лук на главния готвач John Torode

Съставки:

• Тиква - двеста и петдесет грама.
• Извара - петдесет грама.
• Лук - две глави.
• Зехтин - двадесет милилитра.
• Маданоз - 1/2 връзка.
• смлян пипер - щипка.
• Солта е в края на ножа.

За да приготвим това ястие, ще използваме рецептата със снимка на салата от шеф J. Torode:

1. Нека започнем с приготвянето на някои съставки. Взимаме тиква, отрязваме кората, премахваме семките и нарязваме на парчета с размер около два сантиметра.
2. Отстранете обвивката от луковиците и нарежете наполовина.
3. Маданозът трябва да се измие, изсуши и отделилиста от клонки, тъй като листа ни трябват само за салатата на главния готвач.

Как се прави салата

Приготвихме съставките и сега можете да започнете да готвите самата салата:

• Вземете термоустойчив тиган и изсипете малко зехтин в него.
• Намажете с четка цялото дъно на тигана.
• Поставете крушките върху него със средната страна надолу. Запържете точно пет минути. Не е необходимо да се върти или движи около тигана.
• Следващото нещо, което трябва да направим според рецептата за салата на главния готвач, е да вземем купа и да сложим в нея тиквата, нарязана на парчета. Залива се със зехтин и се овкусява със сол и черен пипер. Разбъркайте добре, така че солта и черния пипер да се разпределят равномерно върху парчетата тиква, и прехвърлете в тиган със запържен лук. Смесете отново всички съставки.

• След това трябва да включите фурната и да я загреете до температура от 220 ° C. Поставете тигана с тиквата и лука в предварително загрята фурна и гответе за тридесет минути. Парчетата тиква трябва да са наситено златист цвят.
• Извадете тавата с печени парчета тиква и лук от фурната. Вземете голям съд, в който ще сервирате салатата, и внимателно прехвърлете съдържанието на тигана в него.

Разпределете изварата отгоре и поръсете с черен пипер и сол. След това поръсете с малко зехтин. Завършекът на тази вкусна салата за готвач е гарнитурата с листа пресен магданоз. Салатата е готова за сервиране!

Уолдорфска салата

Каним ви да приготвите у дома тази класическа салата от главния готвач на ресторанта - Греъм Кембъл. Необходимите съставки за него са:

• Грозде Шардоне - 8 зрънца.
• Орехи - 10 цели ядки.
• Захар - 75 грама.
• Пармезан и синьо сирене - по 30 грама.
• Сметана - 150 милилитра.
• Целина - една пръчка.
• Бяло вино - 20 мл.
• Захар - 15 грама.
• Леък винен оцет - 35 мл.
• Една зелена ябълка.
• Една прясна маруля.

Процес на готвене

За да използваме някои от съставките за салатата на шеф Уолдорф, трябва да ги подготвим предварително:

1. Първо трябва да дехидратирате гроздето и сиренето. За да направите това, е необходимо да загреете сушилнята до температура от шестдесет и пет градуса. Разпределете гроздето върху единия лист за печене и настърганото сирене върху другия. Поставете тавите в сушилнята и оставете в нея за един ден.
2. След това пригответе орехите в карамел. Защо да вземете малка тенджера и да изсипете захар в нея. Необходимо е да се разтопи на огън, след което орехите се слагат в тенджера и се запържват с разтопената захар за 5-7 минути. След това подредете в чинии и оставете да изстине.
3. Сега трябва да приготвите синьото сирене. Изсипете сметаната в тенджера с дебело дъно. Поставете на огъня и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри, докато сметаната намалее наполовина. След това изложете на тяхнастъргано сирене и разбийте добре.
4. Следващата съставка е целина, тя трябва да бъде маринована за салатата на главния готвач. Приготвяме марината. В тенджера смесете виното, кристалната захар и лекия винен оцет. Разбъркайте и сложете на огъня. Почистваме клечката целина, измиваме я, отстраняваме излишната течност и нарязваме на тънки филийки. Сега трябва да поставите нарязаната целина в купа и да я залеете с варената марината. Оставете да се охлади напълно.
5. Обелете зелената ябълка и нарежете на малки кубчета.

Приготвихме всички съставки за салатата на шеф Греъм Кембъл стъпка по стъпка.

Украса на салатата

За да сервирате салата Waldorf на масата, тя трябва да бъде красиво декорирана. Подредете листата от маруля в голяма плоска чиния. В отделна купа комбинирайте дехидратирано грозде и пармезан, глави маруля и синьо сирене, разбити със сметана. Разбъркайте и прехвърлете в чиния. Отгоре сложете карамелизирани ядки, кубчета зелена ябълка, резенчета маринована целина, поръсете с дребни пармезанови стърготини. Новата салата на главния готвач, приготвена у дома, ще изненада приятно вашите близки с уникалния си вкус.

Салата с риба тон с кокос и плодове

Тази оригинална и вкусна салата от шеф Питър Гордън се приготвя в много ресторанти по света. Ние, въоръжени с рецепта, ще се опитаме да приготвим това ястие в нашата кухня.

Списък с необходими продукти:

• Прясна риба тон - двеста грама.
• Морска сол на върха на ножа.
• Сок от лайм - супена лъжица.

Нарежете прясната риба на 1,5 см кубчета и поставете в стъклен съд. Добавете морска сол и прясно изцеден сок от лайм. Разбъркайте, покрийте плътно с капак и мариновайте в хладилник за 40 минути.

Приготвяне на кокосов дресинг

Съставки:

• Червен лук - малка глава.
• Чушка чушка - една трета от шушулката.
• Лайм кора - една трета от чаена лъжичка.
• Кафява захар - половин чаена лъжичка.

Обелете главата на червения лук, изплакнете и нарежете на тънки полукръгчета. Поставете лука в малък съд. Добавете там сока и кората от лайм, натрошените люти чушки и кафявата захар. Разбъркайте добре, покрийте с капак и поставете в хладилник. Докато рибата тон се маринова, продължете да готвите дресинга.

Вземете:

• Кокосово мляко - 50 мл.
• Мангото е четвъртата част от плода.
• Кориандър - две стъбла.
• Зелен лук - един.

Обелете част от мангото и нарежете на тънки филийки. Изплакнете дръжките кориандър, подсушете и нарежете заедно с листата. Зеленият лук се нарязва на много ситно заедно с бялата част. След четиридесет минути извадете рибата от хладилника, изцедете маринатата и поставете в купа с капак. Добавете сместа от лук, нарязания кориандър, кокосовото мляко, нарязания зелен лук, мангото и внимателно разбъркайте всички съставки. Затворете капака и поставете в хладилник за още десет минути.

Още половината от обеленитеКокосът се нарязва на тънки филийки и се запържва леко. Настържете половин ябълка и смесете с резенчета кокос. Извадете купата със сместа от риба тон и лук от хладилника, отгоре сложете ябълката и кокоса, сол и черен пипер, ако е необходимо, разбъркайте отново и наредете на купчина в чиния. Настържете другата половина от ябълката на ивици и смесете с два стръка нарязан кориандър и поръсете отгоре.

Вкусната салата на главния готвач е готова.

Оризова салата с грах

Тази гурме салата от шеф Лука Маркиори е най-известното ризото.

Съставки:

• Грах в шушулки - 400 грама.
• Вода - 1,5 литра.
• Pancetta - 50 грама.
• Един малък морков.
• Две глави лук.
• Strakkino - 75 грама.
• Сол - щипка.
• Ориз за ризото - 200 грама.
• Масло – 10 грама.
• Просеко - 60 мл.
• Зехтин - десертна лъжица.
• Маданоз - три клона.
• Пармезан - 100 грама.

Метод на готвене

1. Отстранете бобовите растения от шушулките от зелен грах.
2. След това сложете празните шушулки в тенджера, налейте вода, сложете тук една глава лук без люспите, цял обелен морков, посолете малко и сложете на огън.
3. След като заври, гответе тридесет и пет минути на слаб огън. Прецедете бульона през три слоя тензух и оставете настрана.
4. По-нататък според рецептата за салата от главния готвачшеф Лука Марчиори, имаме нужда от тенджера с незалепващо покритие, в която разтопим малко зехтин заедно с маслото. Сложете нарязания лук в тенджера и оставете да къкри, докато стане прозрачен.
5. След това добавете малки кубчета панчета и продължете да къкри, докато стане розово.
6. След това, по рецептата за салата със снимка от главния готвач, оризът се изпраща в тигана за ризото. Трябва да се смеси със задушен лук и панчета.
7. След 5 минути изсипете просекото и разбъркайте.
8. Сега дойде ред на граховия бульон. Трябва да се добавя на малки порции и да се разбърква през цялото време. Оризът трябва да поеме почти напълно бульона. Този процес ще отнеме около двадесет минути.
9. След като добавите половината от нормата бульон към ориза, сложете грахови зърна в тигана, а можете да поръсите и с подправки по ваш вкус. Разбъркайте и продължете процеса, докато целият бульон е в тигана.
10. След това изключете котлона, покрийте тенджерата плътно с капак и оставете да къкри за десет минути. След това сложете сирене стракино в тенджера с ризото и разбъркайте, докато се разтвори напълно.

Сложете вкусната салата на главния готвач в купа и отгоре с настъргано сирене и листа магданоз.