Как да приготвим какаова глазура: стъпка по стъпка рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Шоколадовата глазура често се използва за украса на сладкарски изделия. Използва се за пълнене на повърхности на торти и сладкиши, декориране на понички и при производството на сладкиши у дома. Сервирането на плодове и горски плодове изглежда ефектно, ако първо се потопят в глазура от какао на прах. Шоколадовата глазура е в състояние да коригира външния вид на неуспешно нарязаните торти, изглаждайки всички неравности при печенето.

В статията ще разгледаме няколко варианта за приготвяне на какаова глазура. Има най-простите и лесни начини във водата, сместа се оказва вкусна, сварява се в мляко или с добавка на заквасена сметана. Огледалната глазура изглежда много ефектно на повърхността на тортата. Това е най-трудният метод, но именно тази глазура ще придаде на тортата лъскав блясък и огледално гладка повърхност. Домакините ще трябва да се бъркат в това, но резултатът си заслужава усилията.

Основнасъставка за глазура

Преди да приготвите какаовата глазура, трябва да закупите нейния прах. Прави се от изсушените и натрошени остатъци от какаови зърна след пресоване на олиото. Тъй като се счита за отпадък от производството на шоколад, цената му е сравнително ниска.

Цветът му е кафяв с червеникав оттенък. Той съдържа много повече полезни микроелементи от твърдия шоколад. Това са калций и магнезий, калий и цинк, фосфор и мед, както и кофеинът, който стимулира нервната система.

В магазините можете да закупите прах от какаови зърна с различна степен на масленост. Има вариант с намалено съдържание на мазнини - от 5 до 8%, а има - от 14 до 17%. Изберете обаче, за да направите какаовата глазура за сладкиша, по-добре е да използвате продукт с по-високо съдържание на мазнини, особено ако запарвате сместа с вода, както е в следващата ни рецепта.

Проста глазура

За бърза заливка за шоколадова торта ще ви трябват 2 с.л. л. какао на прах, половин чаша кристална захар или пудра захар, 3 супени лъжици вода. Как да приготвим глазура от какао на прах, ще ви разкажем последователно:

• в контейнер смесете суха захар и прах до гладкост;
• напълнете с вода и разбъркайте отново, за да няма бучки;
• Сложете тигана на малък огън и не оставяйте котлона, тъй като трябва да бъркате непрекъснато;
• когато захарта се разтвори и сиропът започне да кипи, можете да го видите по мехурчетата, задръжте глазурата на огъня още минута;
• излитанетенджера от котлона и оставете сместа да се охлади, след като изстине ще се сгъсти и няма да е твърде течна.

Не преварявайте обаче, тъй като студената глазура ще се втвърди напълно и ще трябва да се разтопи отново!

маслена глазура

Как да приготвите шоколадова глазура от какао, вече знаете, можете да посъветвате да използвате пудра захар. За такова количество прах и вода, както в предишната рецепта, използвайте 150 грама прах. За да стане глазурата кремообразна, добавете малко парче масло (20-30 грама) накрая и разбъркайте отново сместа. Някои домакини използват лимонов сок вместо вода. Можете да изцедите пресен сок и от портокал, ще се получи вкусно.

Как нанасяте глазура върху торта?

Как да приготвите шоколадова глазура от какао на прах по прост начин, вече знаете. Нека разгледаме техниките за нанасянето му върху повърхността за печене. Тъй като глазурата има консистенция на гъста заквасена сметана, най-често се изсипва върху тортата отгоре и се разстила по цялата повърхност със силиконова шпатула или гърба на супена лъжица. За да предотвратите излишната глазура да напълни съда, за тази процедура сладките се подреждат върху решетката, а отдолу се поставя тава за печене, така че излишната глазура да се влива в нея.

Ако използвате глазура за десерти с плодове или горски плодове, оставете сместа в съд или я изсипете в дълбока купа. Набодете всяко парче или цяло зрънце, като ягоди, на дървено шишче и потопете в глазурата. Извадете и поставетестъклото с пръчка надолу, за да се втвърди покритието. След това можете да го извадите от шишчетата и красиво да подредите глазираните сладки върху чиния.

Използвайте за рисуване

Знаейки как да приготвите какаова глазура без мляко, можете да я използвате по различни начини. При някои видове печене се използва за създаване на рисунки или поздравителен надпис за героя на деня. Фонът може да бъде глазура от бял шоколад или бяла заквасена сметана.

За такива цели пригответе шоколадова глазура у дома от какао, имате нужда от по-гъста консистенция, поставете я в сладкарски плик и нарисувайте избрания модел на тънка струя. Това могат да бъдат прости щрихи или вълнообразни линии по ръба на тортата или цветя и венчелистчета. Тук домакинята трябва да прояви въображението си.

Готварска глазура с мляко

Нека да разгледаме как да си направим какао и млечна глазура у дома. Ще ви трябват следните съставки:

• 3 супени лъжици какао на прах;
• пудра захар (може да се замени с кафява захар) - 6 супени лъжици;
• 50 грама масло;
• 4 супени лъжици мляко, за предпочитане 3,2% мазнини.

Изсипете захар или пудра захар в съд от неръждаема стомана, добавете какао на прах и разбъркайте първо на сухо. След това добавете топло мляко и разбъркайте отново. Сложете тигана или купата на огъня и като бъркате с лъжица, изчакайте захарта да се разтвори напълно. Отгоре трябва да се образува филм. След това извадете контейнераот котлона добавете масло, разбъркайте до гладкост и охладете до топло състояние.

Едва тогава можете да поливате повърхността за печене с глазура. Когато изстине напълно, ще се превърне в хрупкава шоколадова коричка, която ще се счупи на парчета при нарязване.

Рецепта за кондензирано мляко

След това ще разберем как да приготвим какаова глазура, която използва не обикновено течно мляко, а кондензирано мляко. Естествено, захарта вече не се добавя, тъй като млякото вече е достатъчно сладко.

За готвене ще ви трябва:

• 4 препълнени чаени лъжички какао на прах;
• кондензирано мляко с 8% масленост;
• масло - 30 грама, ако е меко, тогава вземете една десертна лъжица.

Поетапно готвене

В тенджера от неръждаема стомана или незалепваща тенджера смесете какао на прах и кутия кондензирано мляко. Кръговите движения се правят само с дървена лъжица, докато прахът се смеси напълно с гъста течност. След това сложете тигана на котлона и на слаб огън, като бъркате непрекъснато, оставете сместа да заври. Когато глазурата започне да бълбука, гответе още 1 минута и изключете.

Оставете тигана на масата да се охлади до топло, след което добавете омекналото масло и разбъркайте всичко отново старателно.

Как се готви глазура от какао и заквасена сметана?

За да приготвят висококачествена и маслена глазура, някои домакини използват заквасена сметана, чието съдържание на мазнини ене по-малко от 20%. Можете да използвате пазара, купен от селяните.

Ще ви трябват следните компоненти:

• кристална захар или пудра захар, препоръчително е да се използва пресята през цедка, за да не попаднат твърди бучки - 6 ч.л. слайд;
• какао на прах - 3-4 супени лъжици;
• заквасена сметана - 4 супени лъжици;
• омекотено масло на стайна температура, чието присъствие в глазурата ще добави блясък - 2 чаени лъжички;
• за вкус можете да добавите ванилин или ванилова захар - 1 пакет.

Как да приготвим какаова шоколадова глазура по тази рецепта? Изключително прост. Всички компоненти се смесват в тенджера (с изключение на олиото) и се слагат на огъня до кипене. След това разбъркайте с лъжица, докато сместа започне да се сгъстява. Когато глазурата се охлади малко, напълнете я с масло и разбъркайте всичко за последно. Всичко, можете да покриете повърхността на тортата или други сладкиши.

Оригинална рецепта с мед и шоколад

Глазурата, приготвена по тази рецепта, е ароматна и има наситен шоколадов вкус, тъй като се използва не само какао на прах, но и шоколад. Помислете за необходимите продукти, за да създадете такава смес:

• какао на прах - 2 чаени лъжички;
• шоколад - ½ закупено блокче (по-добре е да вземете черен тъмен шоколад, в който съдържанието на какаови зърна е не по-малко от 72%);
• течен цветен мед - 1 супена лъжица;
• толкова кокосово мляко;
• за гланц, пригответе 50 грама72% мазнини масло.

В съд настържете блокче шоколад на ситно ренде, добавете какао на прах. Някои препоръчват да се пресее през сито. Добавете мед и кокосово мляко и разбъркайте до гладкост.

След това сложете тигана на бавен огън и, като бъркате непрекъснато с лъжица, оставете масата да заври. Задръжте на огъня, докато се сгъсти и извадете на масата. Когато глазурата се охлади до топло, добавете маслото на стайна температура и разбъркайте. Използвайте сместа за печене веднага, без да чакате да стегне.

Огледална глазура: плюсове и минуси

Този тип глазура се използва за придаване на лъскава и невероятно гладка повърхност на печените изделия. За шоколадова глазура се използва настърган черен шоколад или се прави от какао на прах. Красиво изглежда цветната глазура, която е създадена от бял шоколад с добавка на естествени или хранителни оцветители. Правенето на такава глазура е малко по-дълго от обикновено, но резултатът си заслужава усилията, изразходвани за готвене. Тази торта може да бъде замразена.

Сред недостатъците хората отбелязват, че при нарязване на тортата на парчета глазурата достига до ножа. Препоръчително е първо да държите такава торта за известно време в хладилника и едва след това да я нарежете на парчета, като това е най-добре да направите с топъл нож. Според хората глазурата е толкова лъскава, че отразява всички околни предмети, така че правите снимки на такивапеченето не се препоръчва, тъй като ще има отблясъци.

Рецепта за огледална глазура

Ако не се страхувате от изброените недостатъци и все пак възнамерявате да направите такова лъскаво покритие за печенето си за празника, тогава прочетете рецептата как да приготвите какаова глазура. Ще ви трябват следните съставки:

• 200 грама гранулирана захар;
• 130 грама сметана с 33% мазнини;
• 140ml обикновена вода;
• 65 грама какао на прах;
• торба желатин - 10 грама.

Първо накиснете желатина в половината количество вода. Когато набъбне добре и стане прозрачно, можете да започнете да готвите останалите продукти. Вземете отделен тиган и смесете захарта и останалата вода, сложете на огъня и варете сиропа, докато заври. Пресейте какаото на прах през цедка директно върху тигана, като непрекъснато и енергично бъркайте сместа с лъжица, за да не се образуват бучки. Препоръчително е да се обадите на друг член на семейството, за да ви помогне по време на тази процедура. Сварете сместа още няколко минути.

След това работата се извършва с друг чист контейнер. Изсипете в него тежка сметана и поставете на бавен огън. Трябва да ги затоплите добре, но не довеждайте до кипене. Много е важно. След това изсипете набъбналия желатин в крема и разбъркайте, докато изчезнат всички бучки. Когато се получи хомогенна маса, съдържанието на единия и другия съд се обединява и всичко се разбърква втори път, но с помощта на блендер. Задава се най-ниската скорост. Това е необходимо, за да стане глазурата още по-хомогенна, без дори най-малкатабучки.

За да се втвърди желатина, глазурата се покрива със стреч фолио, така че да е в контакт с повърхността на шоколада. Това ще предпази въздуха от глазурата. След това изпращаме масата да се вари в хладилник за поне 5 часа.

Покрийте торта или друг сладкиш след загряване на сместа. Това се прави най-добре с микровълнова печка или парна баня. Междувременно разбърквайте редовно. Ако нагряването се извършва в микровълнова печка, действайте на импулси от 10 или 15 секунди.

Преди да нанесете разтопената глазура върху тортата, прецедете я през цедка. Нанесете огледална глазура, като започнете от центъра към краищата.

Използвайте нашите рецепти във вашата домашна практика и зарадвайте гостите си с красивия външен вид на вашите сладкарски изделия!