Как се прилага восък за сирене?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Восъкът за сирене е важен компонент при приготвянето на млечен продукт. Специален восък също помага за запазването на сиренето по време на зреене и съхранение. В тази статия ще разгледаме защо имате нужда от покритие за любимия си продукт, както и как да си направите восък от сирене у дома.

Защо се нуждаем от специализирана опаковка?

• На първо място, сиренето е млечен продукт с високо съдържание на мазнини, така че когато се съхранява неопаковано, мазнините могат да излязат на повърхността.
• Второ, натуралното сирене, преди да стигне до вашата маса, трябва да узрее. Всеки вид има свое време на зреене, но през този период лесно може да бъде атакуван от патогенна микрофлора. Специализираната опаковка не позволява на вредните микроорганизми да стигнат до продукта и да го унищожат.
• Трето, сиренето във восък не може да плесенясва. Това е така, защото кислородът в прекомерни количества не прониква през опаковката към сиренето. В същото време цялата патогенна газообразна среда, произведена от сиренето, излиза без препятствия.

От какво е направен восъкът за сирене?

Технологията за производство на сирене не забранява използването на восък, латекс или други полимерни съединения за покритие. Вече са достъпни за всички готови смеси, които трябва само да се нанесат върху главата на сиренето и да се изчака пълното узряване.

По правило руските фабрики използват смес от восък и полимери, която не само има бактерициден ефект върху млечния продукт, но и увеличава срока на годност. Ако правите сирене у дома, препоръчително е да използвате пчелен восък. Да, в сравнение с готовата смес, такъв восък от сирене ще ви струва три пъти повече, но можете да сте сигурни, че вашият продукт ще узрее напълно, няма да загуби влага, но няма да се влоши от патогенни микроорганизми. Освен това пчелният восък се консумира активно в храната, но не във всички страни.

Например учени от САЩ са доказали, че този пчелен продукт съдържа голямо количество витамин А, който има благоприятен ефект върху развитието на кожните клетки и на организма като цяло. Този восък обаче почти не се усвоява от стомаха, така че се използва за медицински цели като външен препарат.

Малко за пчелния восък

Пчелният восък е сложен химически продукт, който се произвежда от малки работници на природата. Пчелите трябва да ядат не само цветен прашец, но и пчелен хляб, мед, за да създават восък. В природата те използват този удивителен продукт за изграждане на пчелни пити, така че се полагат всички усилия за създаването на такъв комплексвръзки.

Пчелният восък се използва в козметологията, медицината и технологията за производство на сирене. Причината е проста: той е отлично бактерицидно, противовъзпалително средство. Всъщност такъв восък може да се нарече, ако не брилянтно природно изобретение, то определено чудо.

Къде да го намеря?

Пчелен восък за сирене се продава както онлайн, така и във всеки пчеларски магазин. Средно цената на 100 грама от продукта не надвишава 200 рубли, но това ще бъде достатъчно, за да се обработва внимателно голяма глава сирене. Професионалистите препоръчват да не се използва чист пчелен восък за покриване на млечен продукт, а да се комбинира със специализиран восък за сирене. Това е така, защото естественият продукт, когато се разтопи, има рехава структура, поради което с течение на времето восъкът ще започне да се напуква по повърхността на сиренето. За да избегнете това, можете да използвате отлично съотношение на специален восък (30%) и пчелен восък (70%). Тогава покритието ще бъде пластмасово и ще покрива равномерно сиренето, като филм.

Съвет: При никакви обстоятелства не трябва да се използва парафин, който се продава под формата на домакински свещи, за покриване на сирене. Препоръчително е да закупите готови смеси за млечен продукт и след това можете да направите восък за сирене у дома по специална рецепта.

Как да направите перфектната корица?

За да научите как да обезмаслявате сирене, следвайте указанията и съветите по-долу. Преди всичко, имайте предвид, че вашето сирене трябва да бъде пресовано и готово заузряване.

Стъпки за кандидатстване:

1. Пригответе тенджера и купа за водна баня. Опитайте се да използвате съдове, в които можете да съхранявате и загрявате останалия восък. Постелете пергамент или хартия за печене.
2. Нарежете восъка на тънки листове, пригответе шпатула за разбъркване.
3. Когато восъкът се разтопи, можете да го приложите върху млечния продукт. Ако вашето домашно сирене е малко, можете просто да го потопите внимателно в покритата купа, а ако продуктът е голям, използвайте четка с твърд косъм.
4. Нанесете слой восък от всички страни, така че да няма "плешиви петна". Внимателно поставете главата върху пергамента и изчакайте покритието да изсъхне.
5. Повторете процедурата още 2-3 пъти, така че покритието да е плътно и да обвие цялата глава сирене.
6. Ако правите няколко вида сирене, можете да използвате маркер, за да посочите датата и името на млечния продукт.

Съвет: Можете да използвате повторно разтопен восък. За да направите това, също е необходимо да го разтопите на водна баня и, ако е необходимо, да преминете през тензух.

Защо не може да се използва обикновен парафин?

Онова восъчно покритие, което виждаме върху млечен продукт в супермаркетите, се състои от сложно химическо съединение. За да създадат издръжлив филм, който ще удължи живота на главата на сиренето, технолозите използват наситени въглеводороди, полимери, масла, стабилизатори и антисептици. Вкъщипочти невъзможно е да се приготви такова покритие.

Можете да намерите и восъчени покрития, които съдържат бутилова гума, сорбинова киселина и моноглицерид. Домашният парафин, продаван като обикновени свещи, не се обработва и не е хранителен. Първо, защото съдържа вредни химични елементи, защото парафинът е продукт на рафинирането на нефт. Второ, домашният парафин не съдържа специален антисептик, който да предпази сиренето ви от мухъл и гъбички.

Восъкът за сирене за храни се предлага само от частни производители, които правят домашни млечни продукти. Обикновено използват пчелен восък и специален восък.