Buryat buuzy - рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Buuzy, рецептата със снимка на която ще бъде представена по-долу, е традиционно бурятско ястие. Но родното място на това ястие все още е Китай. Въпреки че, трябва да се признае, рецептата за бао-дзу в бурятската земя е претърпяла такива промени, че бууз вече има същата прилика с оригиналния аналог като украинските кнедли и италианските равиоли.

Китайците готвят тези задушени пайове с различни пълнежи. Бурятите (както и монголите) признават само една кайма - кайма с малко количество лук. По форма буузите приличат на грузински хинкали - същите "торби" с тесто. Но бурятските пайове обикновено имат дупка отгоре, през която се вижда пълнежа. По начин на готвене буузите са близки до казахстанските манти. И се готвят в специален уред, който облива продуктите с гореща пара. Казва се "буузница".

Готови продукти се сервират като основно ястие. Буузите се ядат с ръце. Първо захапват пая отдолу, изпиват бульона, съдържащ се вътре, а след това изяждат останалото. Руснаците, опитали тези пайове, много се влюбиха в бурятското ястие, но по някаква причинаго нарече "пози".

Как да готвя автентични бурятски буузи

Ще ви прикачим рецепта със снимка на описаното ястие по-късно в статията, но засега ще обсъдим някои подробности от готвенето. Както вече споменахме, в оригиналното ястие за плънката се използва само кайма (агнешко или телешко), лук и сол. Руснаците, след като възприеха рецептата за правене на "пози", започнаха да добавят онези съставки, които обикновено се използват за кнедли.

Каймата на такъв бууз е станала смесена: телешко с тлъсто свинско. Руснаците подобряват и вкуса на месото с подправки. Слагат чесън, черен пипер, кориандър. Освен това се добавят зеленчуци, които за европейски вкус освежават месното ястие: кориандър, копър, магданоз. Но има една тайна, която отличава бузи от кнедли, хинкали и манти. Това е добавянето на мляко към каймата. Благодарение на него бурятските буузи са много сочни и ароматни.

Трябва да направите тези пайове като хинкали, но без фанатизъм. Изобщо не е необходимо да правите тридесет и три загъвания. В края на краищата продуктът ще стои на стойката за „буузница“(можете да използвате мантишница или двоен котел), така че сокът да не се разлее от него по време на готвене. Но това, което трябва да знаете, когато приготвяте бурятско ястие, е, че дебелината на тортата трябва да е неравномерна. Дебелият център ще гарантира целостта на продукта, а тънките ръбове ще бъдат удобни за прищипване.

кайма

Е, стига теория. Започваме да правим бурятски буузи. Рецептата за готвене предполага първо да направим пълнежа. Каймата трябва да се разбие и"почина", преди да го сложим в торбите за тесто.

Нуждаем се от 800 грама месо. Трябва да е умерено мазно, в противен случай бузите ще излязат сухи и няма да се образува вкусен бульон. Ето защо можете да смесите половин килограм говеждо и триста грама свинско месо. Или, ако искате автентични бузи, използвайте агнешко и малко свинска мас.

Месото се нарязва с кухненска брадвичка или се бичува с остър нож. Важно е фибрите да се усещат, а не нещо като пастет. Мързеливите хора, като изключение, имат право да го превъртат през месомелачка. Но трябва да е с голяма дюза.

По същия начин нарежете две средни глави лук. Смесете ги с каймата. Сега, ако желаете, можете да добавите две скилидки чесън, черен пипер, кориандър, малко зеленчуци. Посолете каймата на вкус и добавете половин чаша мляко. Някои рецепти съветват да го замените с месен бульон или просто вода. Каймата трябва да бъде старателно пасирана с ръце. Това е необходимо не само за да се смесят всички съставки, но и за да стане консистенцията на пълнежа ефирна.

Тесто за бууза

Рецептата за приготвянето му не се различава много от замесването на основата за кнедли. Така че не би трябвало да има проблеми с теста за buuz. Единствената разлика между бурятско и руско ястие е консистенцията.

Тестото за буузи трябва да е едновременно еластично и здраво. В края на краищата, по време на топлинна обработка, месото ще отдели много сок. Ако тестото е твърде леко, обвивката ще се разкъса.

1. В голяма купапресейте три чаши брашно.
2. Изсипете чаша вода при стайна температура на тънка струя.
3. Разбийте едно яйце.
4. Препоръчително е веднага да добавите две чаши брашно и да добавите останалото, докато месите тестото.
5. Смесете всичко първо с лъжица. След това разточете тестото върху набрашнен плот. Започваме да месим с ръце и работим така в продължение на петнадесет до двадесет минути.

Готовността на теста е лесна за проверка. Джинджифиловото човече трябва да поддържа добре формата си и да не се разстила. Ако тестото не лепне по плота или по ръцете, е готово. Поръсете кифличката с брашно и също го изпратете да почине. За да предотвратите навиването на тестото, трябва да го покриете със салфетка или да го поставите в найлонов плик.

Разточване на торти

Buuzas, рецептата, за която почти разказахме, имат диаметър от пет до осем сантиметра. Затова имаме нужда от торти с размер около 10 см. Можете просто да отщипвате парчета от кифличката и да ги навивате на кръгчета. От горното количество съставки ще се получат приблизително двадесет и три сладки. Можете да придадете на колобок формата на наденица и да го нарежете на пръчки. Или можете да разточите цялото тесто с точилка и да изрежете подходяща форма на чаша.

Но третият вариант е по-малко предпочитан. В крайна сметка нямаме нужда от еднакви торти. Дебелината им трябва да е по-голяма в средата и по-тънка в краищата. Ето защо е по-добре да използвате първите две опции (разделяне на колобок на порции ръчно или нарязване на прътите с нож).

Извайване на полуготови продукти

За да направите бузи, рецептата предлагавземете кръгла торта с дебелина най-малко три милиметра в центъра, в лявата длан. С лъжица, която е в дясната ръка, сложете каймата върху средата на тестото. Задържаме полуготовия продукт с пръстите на ляво. С дясната ръка повдигаме ръба на тестото, но не го хвърляме до самия връх.

За разлика от хинкали, буузът трябва да има дупка отгоре, през която се вижда пълнежа. За да направите това, с лявата ръка леко преместете полуготовия продукт в кръг. И с дясната правим гънки, като ги прищипваме, за да ги фиксираме. Правим това с всички торти.

Важно е да знаете, че когато се приготвя на пара, каймата ще освободи бульона и ще увеличи обема. Следователно полуфабрикатите не трябва да са много пълни.

Правим буузи като кнедли

От колобок откъсваме с ръка парче тесто с размерите на ябълка. Поръсете плота с брашно. Разточваме парче тесто със слой с ширина 3 милиметра. Това е по-гъсто, отколкото за кнедли, но ако се направи по-рядко, кипящият бульон може да разкъса черупката. И твърде гъсто тесто може да не заври и да излезе безвкусно.

Формата за рязане на кнедли обикновено е чаша. Buuzas, рецептата за готвене със снимки, които демонстрираме тук, са по-големи пайове. А за рязане на торти се нуждаем от съд с по-широк ръб, например купа.

Вземете кръга в дланта на ръката си, поставете пълнежа в средата. След това избираме подовете на тортите с два пръста и леко разклащаме торбата. Под тежестта на пълнежа тестото ще се разтегне по краищата, а средата ще остане дебела. Направете извивки както по-горе.

Готвене на полуготови продукти

Едва преди хранене започваме да приготвяме буузите. Рецептата предлага да ги приготвите в специално устройство, което се предлага във всяко бурятско семейство. Но това не е електроника и дори двоен котел, работещ от мрежата. Буузницата е обикновен широк тиган, в който се вкарва поставка с дупки. В този съд се излива вода, но така, че течността да не достигне горното ниво.

Дъното на всяка буза трябва да бъде намазано с растително масло, след което внимателно поставете пая върху перфорирана поставка. Желателно е водата в тигана да е вече гореща. Покрийте с капак и варете на пара за двадесет и пет минути или дори половин час. Готовността се проверява от течността, която се отделя от дупката на върха на пая. Веднага след като бульонът стане прозрачен, можете да изключите тенджерата. Със същия успех можете да използвате мантия за приготвяне на продукти.

Сервиране на масата

Рецептата за бурятски бууз не изисква никакви сосове за това ястие. Те ядат пайове с ръце, пият чай. Руснаците разнообразиха този прост начин на хранене със сос от заквасена сметана с чесън (ако скилидките не са били добавени преди това към каймата) или пикантен сос лааза. Буузите също са много вкусни, ако се залеят с разтопено масло и се поръсят с нарязани пресни билки.

Условия на съхранение

И така, приготвихме бурятски буузи. Тази рецепта, ако свикнете, е доста проста. Ястието е практично, а с изобретяването на хладилници всяка домакиня можепригответе алкохол за бъдеща употреба. Суровите продукти се подреждат върху дървена дъска (тава, лист за печене), леко поръсена с брашно. Буузите се съхраняват добре няколко седмици във фризера. Трябва да ги приготвите на порции, за да можете да ги изядете веднага.