Блат от касис: рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Marshmallow неслучайно се смята за един от най-здравословните десерти. Въздушен деликатес, приготвен на базата на натурално пюре от плодове или горски плодове, съдържа много витамини и минерали. Агар-агар в състава на маршмелоу спомага за елиминирането на токсините от тялото, унищожава вредните микроорганизми и бактерии, подобрява функционирането на стомашно-чревния тракт и понижава нивата на холестерола. В нашата статия ще ви разкажем как да приготвите блат от касис. Това лятно зрънце съдържа не по-малко пектин от ябълките. Това означава, че маршмелоу ще се окаже напълно естествен, нежен, ефирен и необичайно вкусен. Опитайте да го направите сами.

Тайните на вкусни домашни блатове от касис

В процеса на готвене трябва да се придържате към следните препоръки:

1. За разбиване на масата на блата ви е необходим стационарен миксермощност от най-малко 1000 вата. В противен случай маршмелоу няма да работи.
2. Всяко отклонение от технологията на готвене (лошо разбита маса, недоварен сироп) е изпълнено с факта, че блата няма да се стабилизира дори за 24 часа. Дори ако по повърхността на продукта се образува характерна коричка, то вътре ще има консистенция на крем.
3. При добавяне на захарен сироп към масата на блата е важно да се уверите, че тя не се пръска. За да направите това, трябва да го излеете на тънка струйка по стената на съда, а още по-добре между бъркалката и стената на купата.

Следните съвети ще ви помогнат да направите вкусни маршмелоу от първия опит.

Списък на съставките

За да приготвите невероятно вкусен маршмелоу от касис, ще ви трябват следните продукти от списъка:

• касис - 700 g;
• захар - 600 g;
• агар-агар - 8 g;
• яйце (протеин) - 1 бр.;
• вода - 150 мл;
• пудра захар - 80g;
• царевично нишесте - 40g

Плодовете могат да се приемат не само пресни, но и замразени. В процеса на приготвяне на десерта се използват: стационарен миксер, специален термометър за измерване на точката на кипене на сиропа, сладкарска торба с накрайник под формата на затворена звезда, сито за смилане на касис, яхнии. Количеството съставки, посочено в рецептата, ще направи 44 половинки маршмелоу.

Стъпка 1. Бери пюре

Количеството касис, посочено в рецептата, е изчислено върхуприготвяне на 250 г достатъчно гъсто пюре. Точно толкова ви трябват за домашните блатове. Касисът според рецептата може да се нуждае от малко по-малко или повече, в рамките на 600-800 g.

Процесът на приготвяне на пюре от горски плодове се състои от следните стъпки:

1. Измийте касис, сортирайте и подсушете върху кърпа. Сложете плодовете в блендер и ги смилайте. Смелете полученото пюре през сито.
2. Преместете хомогенната ягодова маса в тенджера. Сложете го на котлона, оставете да заври. Гответе масата на слаб огън при непрекъснато бъркане, докато пюрето стане вискозно. Това ще отнеме приблизително 10 минути.
3. Без да сваляте тенджерата от котлона, добавете 200 г захар към пюрето (от общото количество, посочено в рецептата). Разбъркайте, докато се разтвори напълно.
4. Свалете тенджерата от котлона. Охладете пюре от горски плодове до стайна температура.
5. Изсипете охладената маса в купата на миксер.

Стъпка 2. Захарен сироп с агар-агар

У дома блатовете от касис се приготвят на базата на агар-агар. Тъй като това зрънце съдържа достатъчно пектин, не са необходими допълнителни сгъстители. Основното нещо е да следвате рецептата за готвене.

След пюрето от горски плодове се сварява захарен сироп:

1. Изсипете 150 мл вода в тенджера и добавете агар-агар. Оставете течността да заври и варете точно една минута, като не забравяйте да бъркате непрекъснато. След това добавете останалата захар (400 g).
2. Донесете отново съдържаниетенджера до кипене. Разбъркайте, докато захарта се разтвори.
3. След като захарният сироп заври отново, не е необходимо да го разбърквате повече. В този момент поставете термометър за готвене в тенджерата.
4. Гответе захарния сироп на среден огън до 110°C. Ако технологията на приготвянето му не е нарушена, сиропът ще се окаже прозрачен, хомогенен, течен.

Веднага след като съдържанието на тенджерата заври, вече можете да продължите към следващата стъпка. По това време пюрето от горски плодове вече трябва да е в купата на миксера.

Стъпка 3. Готвене на масата за блат

Тази стъпка трябва да започне веднага след като се добави захарта в тенджерата с разтворения агар-агар. Това е един от най-важните моменти в процеса на приготвяне на блата от касис. У дома, за разбиване на пюре от горски плодове със сироп, имате нужда от миксер с висока мощност. Ако масата не е разбита достатъчно добре, блатът няма да се получи.

Тази стъпка може да бъде представена подробно, както следва:

1. Пригответе белтъка, като го отделите от жълтъка. Добавете го към охладеното пюре от горски плодове, предварително прехвърлено от тенджерата в купата на миксера.
2. Веднага след като сиропът заври, започнете процеса на разбиване на ягодовата маса с протеин, като започнете с малки обороти и постепенно ги увеличавайте. Докато миксера работи, пюрето ще стане леко и пухкаво.
3. При работещ миксер внимателно изсипете горещия сироп от захар и агар-агар на тънка струя.
4. Продължете да разбивате блатамаса за още 7-10 минути. Трябва да се увеличи значително по обем. Консистенцията на масата на маршмелоу е въздушна, но не пореста, а плътна. Трябва да падне тежко от бъркалката.

Стъпка 4. Формиране на продукти

Веднага след като масата за блат е готова, трябва незабавно да преминете към следващата стъпка на готвене:

1. Пригответе равна хоризонтална повърхност, като я постелите с пергамент или силиконова подложка. Тава за печене или голяма дъска за рязане са подходящи за тази цел.
2. Преместете гъстата маса от купата на миксера в предварително приготвен сладкарски плик с подходящ накрайник.
3. Извадете половинките маршмелоу от чантата.
4. Оставете блата да изсъхнат при стайна температура за поне 18 часа, за предпочитане 24 часа.

Стъпка 5. Съхранение на маршмелоу от касис

Ако технологията на готвене е напълно поддържана, гъста маса от маршмелоу може да се сгъсти вече за 10 часа. Как да го проверя? Трябва леко да натиснете пръста си върху блата. Тя трябва да стане еластична, да поддържа добре формата си. Това означава, че касисът маршмелоу върху агар е готов.

В края половините трябва да се свържат по двойки и да се овалват в смес от пудра захар и царевично нишесте. Такива маршмелоу се съхраняват в картонени кутии при стайна температура. Но преди това, веднага след овалването в прах и нишесте, се препоръчва да се изсуши още малко за 3-4 часа, като се разстила върху масата на един слой.

Домашни блатове могат да се приготвят и безсамо от касис, но и от червени боровинки, боровинки, ягоди, малини и дори череши. Ако в горските плодове няма достатъчно естествен пектин, на етапа на кипене на пюрето можете да добавите чаена лъжичка пектин на прах в тенджерата, като го смесите с една супена лъжица захар. Други съставки се използват в същото количество.