Как да опушите гърди у дома: рецепти и методи за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Купувайки прясно месо от пазара или директно от производителя, ние мислено започваме да мислим какво да сготвим от него. И ако имате гърди, тогава е просто страхотно. Днес ще научим няколко различни инструкции как да опушите гърди в пушилня. Ще проучим моментите, свързани с приготвянето на месо, така че деликатесът да е успешен.

Каква е безвредността на лакомството

Домашно приготвените пушени меса са популярни, защото са безопасни за здравето, а ароматът им е много по-ярък, а вкусът е по-изразен. По принцип малко хора ще могат доброволно да се откажат от вкуса на свинско шкембе. Може да се използва от възрастни и деца, но е по-добре да го правите умерено.

Преди да пушите гърдата у дома, не е необходимо тя да се накисва в течен дим. Всичко тук е естествено: гърди и пушек.

Smokehouse може да бъде закупен в магазина. Но ако има интерес, тогава устройството може да бъде създадено без ненужни затруднения у домаусловия.

Избор на месо

Рецептите за приготвяне на този деликатес са различни по състава на течността за мариноване. Но не по-малко важна стъпка, преди да пушите горещо пушените гърди в пушилнята, ще бъде правилният избор на основния продукт.

Най-предпочитаната разфасовка е месо с малко мазнини. Самото парче може да има или да няма кост. Неговото присъствие не играе особена роля. Не забравяйте да оставите кожата върху месото. Спестява от факта, че продуктът не става сух и твърд на изхода. Винаги помнете, че най-вкусният деликатес идва от младо, умерено нахранено прасе.

И така, преди да опушим гърдата у дома, получаваме свинско със следните качества:

• Пулпата е равномерно наслоена с мастни ивици. Цветът е розов, естествен.
• Парчето е без ивици, плака и петна.
• Мазнината на гърдата е не повече от 2-2,2 сантиметра. Мазнините не трябва да се люспят.
• Мускулната тъкан, когато се натисне, се връща добре в първоначалната си форма. Месото е твърдо и еластично. С еднаква структура на влакната.

Марината има значение

Преди да опушите гърдата у дома, трябва да я приготвите или по-скоро да я мариновате правилно и вкусно. Всеки почитател на домашно приготвени пушени деликатеси има своя собствена рецепта за саламура за месо, доказана през годините. Ако все още нямате фаворит от тези инструкции, вероятно ще го има сега. Излагаме за вашия преглед няколко различни, ноеднакво вкусни саламури за предварителна подготовка на месния продукт. След мариноването ще преминем към това как се пуши свински шкембе.

В основата на маринатата са вода и сол. Допълнителни компоненти се добавят по един или друг метод.

С подправки и подправки

За 3 литра вода вземете 200 г сол. Солта не трябва да съдържа йод. Вземете специално - мариноване.

Нека сварим водата и да разтворим цялата сол в нея. Можете да добавите захар според личния си вкус. След това въвеждаме подправки и подправки. Тук е добре да добавите и зърна черен пипер (бахар или горчив) - 5-8 бр. Дафинов лист - 2 големи екземпляра. Чесън - нарязва се на 5-7 скилидки и се добавя в края на приготвянето на саламурата. Изпратете на студено място за три дни. Преди да опушите гърдата, тя трябва да се извади от саламурата и да се окачи в хладно помещение за сушене и спонтанно отстраняване на излишната саламура. Време за лечение - 2-4 часа.

В пушилнята запалваме подходящ дървесен чипс и, като окачваме парче, го приготвяме за 60-70 минути. Температура на горещо пушене - 40-90 градуса.

С соев сос

Този сос прави всяко месо крехко и сочно. Но как да опушим гърдата в нашия случай. Съставки:

• пресни гърди - половин килограм;
• сол - 2 чаени лъжички;
• чесън - 4-5 скилидки;
• смес от пипер - на вкус;
• соев сос - за да е добър месният продуктзаобиколен от него.

Как да готвя

Използвайте здрава торбичка за мариноване на месо. Натрийте измитото парче със сол и смес от чушки. Почистваме чесъна, пресоваме го през преса и натриваме парче с него. Сега изсипете соса в торбата. Точното му количество ще зависи от теглото на пресните гърди. По време на процеса на мариноване може да се добави допълнителен сос. Времето, в което месото е в хладилника е два дни.

След това пристъпваме към сушене: увиваме така приготвената гърда с канап. След четири часа вентилация на сянка, пушете два часа.

С доматено пюре

Поставете гърдата в емайлиран съд. След това се нуждаем от следните съставки:

• оцет (6%) - сто милилитра;
• гъста доматена паста - 1 чаша;
• захар - 100 g;
• сол, червен пипер и чесън на вкус.

Преди да опушите гърдата, тя трябва да се посоли обилно и да се натрие с чесън. Поръсете с червен пипер и разпределете подправките равномерно по цялото парче.

След това смесете чаша доматено пюре, захар и целия оцет в дълбока стъклена купа. Залейте месото с получената марината и го оставете на студено за 8 часа. За останалото извършваме действията, описани по-горе в статията: проветряваме и пушим в пушилнята за час или два.

Лимонова марината

Delicious ще бъде деликатес, отлежал в лимонов сок. Списък с компоненти:

• гърди - 300-500 g;
• лимонов сок - 150-180 мл;
• постно масло, без вкус - 200мл;
• сол - 50 g;
• магданоз - зелени;
• пресен джинджифил - 2 супени лъжици.

Изстискайте сок от лимони. Смесете с растително масло и ситно настърган корен от джинджифил. Добавете други подправки към рецептата на вкус. Намажете месото с получената ароматна маса. Приберете в хладилник за два дни. След това започнете да пушите - 2 часа.

Мариновайте с плодове

Ако имате плодове в изобилие, защо не сготвите пушени гърди с плодова марината? Ето какво ви трябва, за да създадете деликатес:

• пресни гърди - всяко количество;
• портокали;
• киви;
• грейпфрут;
• мандарини;
• чили;
• ароматни билки - на вкус;
• сол;
• мащерка - на вкус.

Метод за приготвяне на марината

Обелете всички плодове. Смелете ги в блендер до течност. Отстранете семената от чилито и също го надупчете с плодове. При почистване и миене на чушки използвайте медицински ръкавици за еднократна употреба. Натрошете сухата мащерка и други ароматни билки в хаванче и добавете към сол.

Внимателно разтрийте готовите пресни гърди с овкусената смес. Поставете месото в подходящ съд. В същата купа изсипете полученото плодово пюре с черен пипер. Внимаваме пюрето да проникне от всички страни до гърдите. От четири до шест часа държим така приготвеното месо. Изваждаме. Избършете с хартиена кърпа, за да премахнете останалото пюре. Vyalim и пушени.

Как се пуши гърди

Всички пушилни за горещо пушене имат приблизително същия принцип. Това е контейнер с капак. Тя трябва да бъде изработена от метал. Вътре в устройството има решетки. Продуктът се поставя върху тях за по-нататъшна обработка. Под решетката има специална тава. Там се стичат разтопената мазнина и сокът. Под палета има място, в което се поставят дървесни стърготини, подходящи за пушене.

В дъното на пушилнята заспиваме дървени стърготини или стърготини. След това инсталирайте тавата. След това идва решетката. Върху последните поставяме месни продукти за пушене. Покриваме цялата конструкция с капак. Запалваме огън. Пушим гърдата, съгласно рецептата, поставяйки апарата на разстояние 60-80 сантиметра от зоната на висока температура.

Процесът се извършва или върху малък огън, или върху много горещи въглища.

Дървен материал

Преди да пушите горещо пушени гърди, трябва да обърнете внимание на материалите за пушилнята. Използването на чипс от определен вид дървесина може значително да промени вкуса на продукта в края. Какви материали е за предпочитане да се поставят в устройството? Нека ги опознаем:

• Лидерът може да се нарече ябълков чип. Такъв материал се предлага в изобилие не само в магазините, но и в природата. Димът не придава горчивина, но в същото време има отлични покривни ароматни характеристики. Използва се като самостоятелен материал или смесен с други видове суровини.
• Махагонът е известен с това, че придава на продукта приятен златист оттенък.
• Благодарение на дъба, гърдата ще има гама от цветове от златисто до кафяво след обработка.
• Репката от хвойна се използва само като добавка. Придава пикантен аромат и вкус на продукта.

Всички тези съвети ще улеснят приготвянето на вкусни пушени гърди у дома.