Готвене на варено свинско у дома: методи и рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Буженина - мариновано прясно свинско, запечено с ароматни подправки. Това ястие има почти перфектен месен вкус. Сред всички кулинарни продукти, които можете да закупите или приготвите сами, се откроява варено свинско. Той е 100% натурален, свеж, сочен и красив.

Как се появи ястието със свинско месо и как е приготвено

Дори в старите времена хората мислеха за начин да приготвят варено свинско. А самият процес на готвене беше тайнство, което се извършваше в руската фурна в навечерието на най-важните празници - Коледа или сватба. Взето е прасе, чието месо е превърнато в различни продукти:

• наденица;
• желе;
• котлети.

Винаги се е обръщало особено внимание на останалата огромна част от свинския труп - шунката, която е била основата за готвене на варено свинско. Месото и костите бяха отделени един от друг. Първият отиде на мариноване, плънка с чесън и други зеленчуци. Месото се печеше в безквасно тесто, което се увиваше около шунка, пълнена със сол и подправки. Технологията за приготвяне на варено свинско е познатамного.

Характеристики на свинска марината

Подправките и ароматните билки играят важна роля в марината за месо. Те придават необичайно пикантен и апетитен мирис и вкус на ястието. Можете да добавите няколко различни подправки наведнъж, но така че вкусът им да не противоречи помежду си. Тогава вареното свинско месо ще придобие няколко нюанса на вкус и аромат. Препоръчително е да не пестите количеството подправки, тъй като месото ще поеме необходимото количество вкус. По същия начин със сол. Напитки като вино, квас, бира, гроздов, ябълков и доматен сок могат да се използват за производството на саламура за марината.

Избор на месо за варено свинско

Най-добрите свински разфасовки за варено свинско са:

• заден;
• гръдник;
• врат;
• шунка.

Чудесен вариант би бил свинска пържола или филе. Ястието се оказва крехко, сочно и умерено мазно. За да приготвите варено свинско, се нуждаете от голямо парче месо, чието тегло е не по-малко от 1 кг, но не повече от 3 кг. Трябва внимателно да прецените състоянието и вида на свинското – не трябва да се приготвя на пара и да се замразява.

Други варианти на шунка са:

• от телешко;
• от агнешко;
• от бройлери или пуйка.

Домашно на фурна

Има толкова много рецепти за печено свинско. Всички те се различават или по подправки, или по марината, или по техника на готвене и последователност на действията. За да зарадвате семейството с варено свинско във фолио, не трябва да пестите от продукти, а да изберете най-многопресни, натурални и сочни съставки. Така деликатесът, приготвен по най-добрата рецепта, ще стане още по-нежен и по-вкусен. Необходими продукти:

• 2 кг свинско;
• 15 скилидки чесън;
• 4 супени лъжици синапени семена;
• сол, черен пипер и подправки на вкус;
• med.

Фолиото в тази рецепта изпълнява запечатваща роля. Преди печене в него се увива парче месо. Така остава сочно и нежно, всички сокове, образувани по време на процеса на готвене, се запазват. В края на печенето фолиото се отваря, а месото се залива със собствен сок и се оставя до образуване на златиста апетитна коричка.

Готвене на печено свинско

Изброените по-горе съставки са достатъчни за 10 порции от готовия продукт. Калоричното съдържание на варено свинско месо на 100 g е около 280 kcal. Изисква 2 часа време без мариноване:

1. Обелете и нарежете всяка скилидка чесън на 5 части, така че парчетата да са средни по размер. Скилидките чесън трябва да се поставят в предварително направени разфасовки в месото.
2. Настържете свинското месо с подправки, сол и черен пипер, след което намажете с мед. Увийте детайла в парче фолио. Направете дупка отгоре на снопа за получената пара. Преди да намажете месото с горчица, парче свинско месо трябва да се маринова поне 2 часа.
3. За да приготвите варено свинско във фолио, трябва предварително да загреете фурната до 220 градуса и да изпратите месото да се пече за 2-2,5 часа. След изтичане на времето отворете фолиото, залейте свинското със сока и оставете за още 10 минути.

Баженина безфолио във фурната

Ако нямате под ръка фолио или ръкави за печене, не се разстройвайте. Едно голямо парче свинско запазва сочността си, ако отгоре се сложи мастната част. Именно във фурната домашното варено свинско се оказва сочно, ароматно, с неописуем вкус. Миризмата на ястието ще заинтересува не само всички домакинства, но и съседите. Нужни са ви само 3 съставки:

• 2 кг свинско;
• 300 гр. свинска мас;
• подправки и билки.

Тази рецепта е лесна за приготвяне и ястието се счита за руска кухня. Идеален за празнична трапеза, както и за сандвичи на тънки филийки.

Готвене на домашно свинско

Методът за приготвяне на домашно варено свинско е както следва:

1. Накиснете месото в солен разтвор за поне 2 часа. За един литър вода за разтвора ще ви трябват 50 г сол. Можете да добавите подправки за марината. Извадете свинското от саламурата и подсушете с кърпи, след което натрийте с ароматни подправки или билки.
2. Трябва да има въздушна междина между свинското месо и дъното на съда, в който ще се извършва печенето. За да направите това, поставете дървени блокчета под месото. Поставете тънко нарязан бард под формата на малки чинии върху парче месо.
3. Налейте вода на дъното (около една чаша). Това е необходимо, за да не изгори нищо по време на готвене и вкусът на ястието да не се влоши. Печете шунка за 2 часа. Готовността може да се провери по сока, който излиза.

В бавната готварска печка

Тази рецепта за варено свинско месомултикукърът е по-прост от класическия. Необходимото време за готвене е почти 3 часа. Съставките са изчислени за 10 порции. Благодарение на кухненските уреди готвенето стана много по-лесно. Дори ястие като варено свинско, начинаеща домакиня ще сготви без проблеми.

Необходими съставки:

• пулп от свинско месо - 1,5 кг;
• скилидки чесън - 7-8 бр;
• олио - 3 супени лъжици;
• подправки и сол на вкус.

Според тази рецепта за варено свинско в бавна готварска печка можете да приготвите ястие с джолан по подобен начин.

Готвене на месо в бавна готварска печка

Следвайки точките по-долу, можете лесно да готвите варено свинско в бавна готварска печка:

1. Първо нарежете чесъна на малки скилидки, които след това се вмъкват в разрезите. Направете разрези с остър нож в свинската каша.
2. Смесете олиото с билки и подправки, натрийте месото с него, като добавите сол и горчица. Оставете в маринатата за няколко часа.
3. Включете режима за пържене на мултикукъра. Добавете масло към съда. Запържете свинското месо за 10 минути от всяка страна.
4. Променете режима от пържене към задушаване. Оставете да къкри 2 часа, след което извадете парче и охладете.
5. Сервирайте варено свинско на тънки филийки, нарязани напречно на зърното.

В соев сос

Марината от мед и соев сос прави свинското месо много крехко и вкусно. Благодарение на тази комбинация вареното свинско месо придобива апетитна коричка и отлична сочност отвътре. Такова ястие е подходящо за тънко нарязани сандвичи и нарязване за празник. Идеалното парче месофиле без кости. За любителите на по-мазно - свински врат. Вареното свинско ще се пече в микровълновата.

Съставки за микровълнова шунка:

• свинско месо без кости - 2 кг;
• поне 8 скилидки чесън;
• 5 супени лъжици гъст соев сос;
• 3 лъжици течен мед;
• подправки.

Тези продукти са достатъчни за 10 порции варено месо. Общото време за готвене е почти 2 часа.

Готвене в соев сос

Настържете месото със сол и черен пипер. Обелете чесъна. Напълнете свинско с чесън. За марината мед, соев сос микс в една чаша. Залейте свинското със сместа. Мариновайте детайла за 1 час под затворен капак.

Микровълнова настроена на максимум. Температурата на варене на варено свинско е най-малко 200 градуса. Гответе 1 час и 40 минути, като наливате месното ястие със сока, който се отделя след известно време. Охладете, нарежете. Сервирайте в чиния, украсена със салата и зеленчуци.

Такова варено свинско се приготвя за по-малко време, отколкото във фурната, така че е идеално за нарязване на маса, празник или закуска.

В шунката

За приготвяне на варено свинско в машина за шунка ще ви трябва:

• бавна готварска печка;
• шунка;
• втулка за печене.

Тази рецепта е необичайна. Тя се различава от класическата във фурната по това, че процесът на готвене се извършва при ниска температура в бавна готварска печка. Имате нужда от бавна готварска печка, която може да се настрои на 80 градуса. Необходими съставки:

• 1, 5кг свински врат;
• 4-5 скилидки чесън;
• 2 лъжици сол;
• 3 супени лъжици червен пипер;
• лъжица всяка от червени и черни смлени чушки.

Готвене на свинско в машина за шунка

Преди да готвите варено свинско у дома, трябва:

1. Добавете подправките към чесъна и разбъркайте добре.
2. Използвайте много остър нож, за да направите плитки разрези по повърхността на месото. Поставете в тях глава чесън или клонка билка.
3. Настържете цялото парче свинско със сместа от чушки. Опаковайте детайла в ръкава. Мариновайте в хладилника за една нощ.
4. След един ден придайте на месото формата на шунка, така че да пасне без проблеми. Сгънете в тръба.
5. Поставете шунката в бавната готварска печка, след като налеете гореща вода. Изберете режим на вакуум и температура 80 градуса. Време за готвене 3 часа.
6. Изваждайки от мултикукъра, охладете готовото варено свинско във вода.
7. При сервиране е по-добре да нарежете месото на тънки филийки. Украсете с билки и зеленчуци.

Баженина в тесто

За да готвите месо по тази рецепта, не е необходимо да имате под ръка стара руска хижа с печка. Достатъчно фурна и някои много достъпни продукти. Тестото запазва сочността и вкуса на свинското месо. Благодарение на него остава сочно и нежно.

Съставки за рецептата:

• 1,5 кг свинско без кости;
• 4 чаши брашно;
• 2 чаши вода;
• 6 скилидки чесън;
• подправки и сол.

Как се готви:

1. Изплакнетемесо, сухо, напоено с кърпи. Напълнете свинското с чесън, натрийте с подправки, сол. Покрийте го с фолио и оставете в хладилника за един ден.
2. Пригответе обикновено тесто на водата. Тестото не трябва да е лепкаво. Разточете го на слой от половин инч. Поставете шунката в центъра и я запечатайте. С нож отгоре направете 1-2 разреза за пара.
3. Намажете тава за печене с олио. Сложете месото в тестото. Печете на 200 градуса за 2 часа. След изтичане на времето оставете съда във фурната, докато изстине.
4. Внимателно отстранете ръкава. Сложете шунката в хладилника за един час. След това можете да нарежете и сервирате.

Свински шунка с моркови

За да направите свинската шунка още по-вкусна, ароматна и нежна, трябва да я напълните с резени моркови. Още на етапа на готвене ароматът от кухнята ще удиви всички домакинства, а също така ще заинтересува и съседите.

Съставки:

• свински врат - 2 кг;
• 6 скилидки чесън;
• среден морков;
• подправки по ваш избор.

Стъпки на готвене:

1. Измийте и след това подсушете месото с кърпи. Трябва да се напълни с обелени и нарязани на кубчета моркови и чесън.
2. Настържете повърхността на месото с подправки и сол. Увийте шунката във фолио. Направете няколко дупки за пара.
3. Мариновайте пулпата за до един час. След това печете във фурната на 200 градуса за около два часа.
4. Преди сервиране охладете, без да премахвате обвивката от фолио.

Буженинав квас

Буженина в квас е аналог на чешкото ястие - джолан в бира. В такава марината месото изисква по-малко време за готвене. Необходимо е да държите свинското месо в квас поне един ден. Не забравяйте да изпечете месото, предварително настъргано с подправки и сол. Рецептата също така използва тесто, което запечатва всички сокове, които се отделят от месото вътре.

Ще ви трябва:

• свинска каша - 1,4 кг;
• квас от ръжен хляб - 0,5 литра;
• 2 глави лук;
• 8-9 скилидки чесън;
• карамфил - 7 броя;
• черен пипер - 8 броя;
• 4 чаши брашно;
• 2 чаши вода;
• сол.

Готвене на варено свинско:

1. Месо, пълнено с чесън, накиснете в квас за няколко часа. Добавете подправки и лук към кваса. Оставете месото в маринатата на хладно място за един ден.
2. Извадете маринованото месо от контейнера. Настържете го със сол. Направете най-простото тесто от вода и брашно. Разточете го на тънък пласт. Завийте месната заготовка в плик в тестото. Направете дупка за излизане на пара.
3. Изпечете ястието във фурната за около час на 190-220 градуса. Отстранете кората от тестото и нарежете вареното свинско на тънки филийки.

Това са най-вкусните рецепти за шунка.