Как да си направим безе у дома?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Ако все още не знаете как да направите безе, ще ви кажем! Подробно описание на десерта, функции за готвене и рецепти, както и съвети как да разнообразите сладката храна - всичко това ви очаква в нашата статия!

Описание

Протеиновият меренг е деликатен хрупкав десерт, който прилича повече на бонбони. При отхапване парчетата се топят в устата, оставяйки след себе си сладко-ванилов вкус. Има сладки от безе и торти с безе. И двете са на базата на белтък и захар, но се пекат в различни форми.

Допълнителни овкусители или ароматни вещества се добавят към протеиновото тесто:

• Храна синтетични или естествени цветове на плодове и горски плодове;
• подправки за сладки ястия;
• смлени ядки или семена;
• кафе или какао на прах.

Функции за готвене

За да научите как да правите безе правилно, прочетете характеристиките на приготвянето на този тип десерт:

• вземете само студени белтъци;
• не използвайте стъклени или емайлирани купи за разбиване, това е важно правило - все пак при засилено въртене на бъркалката с миксер, парчеконтейнерите могат да се счупят и да развалят десертното тесто;
• разбийте само в чист и сух съд;
• ако вземете сладък прах вместо захар, зърната му ще се разтворят по-бързо в протеини, а консистенцията на масата ще бъде по-мека и по-равномерна;
• киселина (лимонена киселина или пресен цитрусов сок) добавете към още течни протеини - така масата ще стане снежнобяла и апетитна;
• при разбиване на протеини с миксер или блендер първо използвайте първата скорост на разбиване, когато масата се сгъсти, добавете скоростта към втората, третата и, ако е необходимо, четвъртата;
• ако смятате да добавите нещо към протеиновото тесто при разбиване, намалете скоростта на миксера до първата;
• какво да направите, ако меренгето не се разбива: добавете щипка обикновена готварска сол към протеините.

Рецепта за безе: класическа версия

Какви съставки са необходими:

• белтъци от пилешко яйце - 4 бр;
• захар - 300 g;
• ванилин на прах - няколко щипки;
• лимонена киселина - няколко щипки (или 1 чаена лъжичка лимонов сок).

Как да си направим безе у дома? Повече за това по-късно.

Смесете охладени протеини в голяма чаша с ванилия и лимонена киселина.

Започнете да разбивате белтъците на скорост на миксера 1. Когато масата стане малко по-гъста и по-бяла, изсипете захарта в протеините на тънка струя. Разбийте в същото време задръжте в противоположния ръб на съда. В противен случай захарта ще се разпространи из цялата кухня.

След това продължете да разбивате с висока скорост, докато стане плътно, стабилномаси. Лесно е да го проверите. Изключете миксера и вдигнете бъркалката от протеиновата смес - тя не трябва да пада и трябва да е доста гъста (вижте снимката по-долу).

Сложете това разпенено тесто в сладкарска торбичка и поставете върху лист за печене на малки парченца.

Изпращане да се пече във фурната при стандартна температура за протеиново тесто от 170°C. След няколко минути продуктите ще бъдат готови. Но времето за печене до голяма степен зависи от масата на един бонбон - големите отнемат повече време за печене.

Научихте как да правите меренги във фурната. Сега нека да се запознаем с това как можете да разнообразите класическата версия на приготвянето на сладък десерт.

Цветна меренга - каква е тайната?

Изобщо няма тайна! Просто добавете боя! Храна синтетична или естествена. Добавят се при разбиване на протеини.

Интересно е, че ако веднага въведете багрило в течни яйчни белтъци, тогава готовото тесто ще се окаже хомогенен определен цвят или нюанс. Но ако добавите накрая, когато масата вече е като разбити снежнобяли върхове, цветът ще се окаже мраморен, а не еднороден. Ето как да направите меренги в различни текстури и цветове.

Бои с безе

За да направите естествени цветни беринги, използвайте естествени багрила. В контакт с яйчен белтък:

• сокът от боровинки дава син цвят;
• сироп от спанак или естрагон - зелен цвят;
• конфитюр или сладко от ягоди (или червен касис) - розово ичервено.

Сянката на готовите бонбони зависи от това колко боя добавите.

Десерт с безе и бита сметана - рецепта

Какви съставки са необходими:

• белтъци - 2 бр;
• сладък прах - 200 g;
• тежка сметана 33% - 100ml;
• ядки (бадеми, орехи или кашу) - 7-8 ядки;
• прясна лимонова (или портокалова) кора - 0,3 ч.л.;
• киви - 1 брой;
• банан - 1 бр.;
• ягодово сладко или сладко - 3-4 с.л. л.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Обелете ядковите ядки. Ако се вземат орехи, запържете ги, а бадемите попарете с вряла вода. След това подсушете и смилайте ядките на трохи. Ако вземете кашу, има по-малко работа с него – не е нужно да го белите от тъмната кора. Кашу просто го няма.
2. Белтъците се смесват с половината от посоченото количество захар и цялата кора, разбиват се на силна пяна (как се прави меренга, вижте по-горе). Добавете смлени ядки и разбъркайте леко.
3. Поставете тестото от яйчен белтък в найлонов плик и отрежете ръба на 2-3 мм. Изсипете масата на парчета върху тава за печене. По-добре е да го покриете с хранително фолио или пергамент за печене. Изпратете безжиците във фурната за 4-5 минути при 170-180 ° C. Внимавайте - готовите сладки трябва да са румени. След това ги извадете и охладете на стайна температура.
4. Междувременно смесете сметаната с останалата захар и разбийте до твърдост.
5. Обелете плодовете и нарежете на тънки филийки или кубчета, както желаете.
6. Време е за събиранедесерт - поставете слой безе в купички (за това изпечените парчета може да се начупят или да се оставят цели). Следващият слой е крем. Отгоре намажете с плодове и украсете със сладко от ягоди като сироп.

Може да има друга опция за дизайн - вижте снимката по-горе.

Торта с безе: лесна рецепта

Какви съставки са необходими:

• масло - 150 g;
• захар - 150 g;
• 2 цели яйца;
• бакпулвер - 0,5 ч.л;
• сол - няколко щипки;
• пшенично брашно (високо качество) - 400 g;
• белтъци - 2 бр;
• пудра захар - 150 g;
• екстракт от ванилия - 1 капка;
• лимонена киселина - щипка;
• лимоново сладко - 150гр

Как да си направим меренге у дома: рецепта

1. Започнете, като сложите сладко от лимон в чиния. За него е по-добре да е на стайна температура. Рецептата изисква завършен продукт, но можете да го направите сами със сока от 2-3 лимона и една чаша захар.
2. Разбъркайте добре мекото масло със захарта, щипка сол и яйцата. Разбъркайте бакпулвера и брашното в тази смес. Тестото трябва да е еластично и меко, но плътно. Разточете до диаметъра на съда за печене. Покрийте го с пергамент и поставете тестото. Оформете граница на ръба. Ако сладкишът не е във форма, отрежете го.
3. Изпратете тестото във фурната на 200 ° C до златисто кафяво. Тъй като слоят тесто е тънък, то няма да се пече дълго.
4. Вече знаете как се прави безе - разгледахме рецептатапо-висок. Затова ще се спрем на това, че за приготвянето му ще вземем 150 г пудра захар, щипка сол, два протеина, екстракт от ванилия и лимонена киселина.
5. Така че, не изваждайте изпечения сладкиш от формата. Поставете сладко от лимон върху тортата - разпределете равномерно по цялата долна повърхност.
6. След това разпределете протеиновото тесто върху сладкото - също загладете с шпатула или лъжица.
7. Сложете тортата във фурната на 170-180°C за 10-13 минути. Пъшето тесто вече е готово, така че чакаме меренгата да се изпече.

Тесто за тортата в такава торта може да се използва и бутер - домашно или от магазина. Рецептата е дадена за голяма обемна торта, но ако желаете, вместо широка форма, вземете малки формички за кошнички - в тях десертът ще бъде порциониран за всеки член на семейството или поканен гост.

Допълнителни съставки: плюсове и минуси

Как да направим меренгата разнообразна, оригинална и интересна? Добавете допълнителни съставки! Те могат да бъдат:

• капка ром, ликьор или сухо бяло трапезно вино - като ароматен компонент на десерт (не използвайте коняк - той ще даде стабилен сив цвят на протеиновото тесто, няма да е възможно да се коригира ситуация);
• сладкарски топинг върху готови сладкиши - красиви и апетитни (особено за деца);
• смлени или нарязани ядки за украса;

• малки парченца захаросани плодове в края на смесването на протеините - меренгата ще има многоцветни включвания вътре;
• подправки и подправки като допълнителни компоненти на протеиновото тесто(заедно с лимонена киселина добавете канела, индийско орехче или ванилия);
• използват се и сухи билки - за меренга са подходящи мента, риган, босилек, естрагон, десертен киселец или спанак.

Както виждате, можете да направите своя собствена меренга без много усилия. Приятен апетит!