Домашна извара: готвене, ястия

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Какво да правите с натуралното краве мляко, ако има много, но вече нямате сили да пиете пълномаслено мляко? Опитайте да направите своя собствена извара! Лесно е да се приготви натурална зърнеста извара по нашите рецепти. Изберете една от предложените опции и започнете! Готовият продукт може да се консумира веднага или да се изпече от него чийзкейкове, гювечи, бисквити, кифлички или чийзкейкове.

Описание

Домашната зърнеста извара изглежда като зърнеста маса без течност. Цветът е бял или кремаво бял. Отделните зърна леко се придържат едно към друго, но остават непокътнати. Миризмата на извара е характерна за кисело мляко.

Има много различни начини за приготвяне на домашно приготвена извара. Обединява ги само едно – основават се на ферментацията на млякото. С помощта на които може да се осъществи този процес (добавки на 1 литър мляко):

• калциев хлорид - 1,5 супени лъжици. л.;
• трапезен оцет - 30 мл или 1/5 с.л. (250 g стъкло);
• лимонов сок - 2 супени лъжици. л. сок;
• подсирено мляко - 50 мл;
• кисело млякозакваска - 1/2 таблетка.

Последното - кисело предястие, купувайте само в аптеки и специализирани магазини.

Направете мазнина или обезмаслена извара. За версия с ниско съдържание на мазнини сметаната първо се отстранява от млякото. Това може да стане със специален сепаратор или млякото да се остави в хладилника. След това сметаната ще се надигне и ще бъде лесно да се отцеди или извади с черпак.

Съдържанието на мазнини в млякото се измерва лесно - колко сантиметра сметаната се е утаила в буркан, толкова процента от маслеността на продукта.

По-вкусна и здравословна мазна извара със сметана. Енергийната му стойност (калорично съдържание) е по-висока, но това не означава, че изварата не се използва в диетични ястия. Добавя се в малки количества към чийзкейкове, тесто за пай.

Важно е да се отбележи, че в никакъв случай не използват мляко, което спонтанно вкисва за готвене на извара. Такава маса може да съдържа мухъл и други патогени. Не забравяйте да ферментирате изкуствено мляко, за да направите извара. Ползите от такъв продукт не оставят съмнение.

Първи начин: в тенджера с подквасено мляко

Какви съставки да вземете:

• 3L краве мляко;
• 1 супена лъжица домашно подсирено мляко;

Как се готви:

• Сварете млякото и оставете да изстине.
• Смесете млякото с останалите съставки и поставете на кухненския плот за няколко часа. Стаята трябва да е топла.
• Сложете тенджерата на котлона (можете да направитеводна баня - така млякото определено няма да изгори) на бавен огън. Разбъркайте масата и изчакайте загряване. Постепенно масата ще започне да се лющи и ще образува реверс - лека прозрачна течност.

Когато цялото мляко се подкисне, свалете от котлона и оставете да изстине. Изсипете масата върху тензух. Платът може да се вземе и по-плътен. Сложете го предварително на сито или в голяма купа. Съберете плата с млечната маса отгоре и завържете. Закачете, така че цялата течност да е стъкло. Този процес може да отнеме дни.

Изсипете суха извара в чиста купа и съхранявайте в хладилник. Можеш да го потиснеш.

Домашната извара е готова за консумация или за приготвяне на други ястия.

За готвене не забравяйте да вземете висококачествено кисело мляко или кефир с всякакво съдържание на мазнини.

Втори начин: в бурканче с кисело мляко

Какви съставки да вземете:

• заквасена млечнокисела бактерия - 1 таблетка;
• домашно мляко - 2 л.

Как се готви:

1. Доведете млякото до кипене и го оставете да се охлади до 35-40°C при стайна температура.
2. Отстранете кремообразния филм от повърхността на млякото.
3. Разбъркайте млякото с таблетката и изсипете в буркан. Затворете плътно със силиконов капак.
4. Опакирайте буркана в слой хартия, след това с топла кърпа и го оставете на кухненската маса.
5. След времето на ферментация (това е от 5 до 12 часа в зависимост оттемпература на въздуха) изсипете гъсто подсирено мляко в чиста тенджера.
6. На слаб огън доведете до флокулираща утайка и появата на лека течност. Оставете масата да изстине и я поставете върху сито. Когато водата се отцеди, изварата ще бъде готова.

Този метод има своите недостатъци. Съдържащите се в таблетката млечнокисели бактерии се размножават много активно. Ако държите буркана топъл, масата ще стане кисела поради пренаселеност с бактерии. За да предотвратите това, трябва своевременно да извадите бурканче кисело мляко от огъня. След това трябва незабавно да премахнете обратната страна - лека течност, в която живеят полезни бактерии.

Как да направите извара по-бързо? За да ферментирате мляко, използвайте тенджера под налягане или бавна готварска печка. Така можете да зададете желаната температура и време, ако в мултикукъра има функция за готвене. В тенджера под налягане млечната маса се загрява на котлона и трябва да се грижите за нея, но процесът все пак ще върви много по-бързо.

Какви подправки мога да използвам?

Изварата се приготвя със сладък, солен или пикантен вкус.

Подходящо за сладка извара:

• ванилия;
• канела;
• анасон.

До солено:

• смлян пипер;
• кардамон;
• индийско орехче;
• сладкарски мак.

За пикантно:

• звезден анасон;
• карамфил;
• пикантни билки (пресни или сушени).

Рецепта за палачинки с извара

Какви съставки да вземете:

• домашноизвара - 400 г;
• пилешко яйце - 1 бр.;
• захар - 3 супени лъжици. л.;
• сол - няколко щипки;
• пшенично брашно - 5 с.л. л.

Как да направите палачинки с извара:

1. Смесете извара с яйце, захар и сол. Разбъркайте добре, така че консистенцията да е хомогенна.
2. Добавете 3 супени лъжици. л. пресято брашно и разбъркайте отново. Можете да използвате ръцете си.
3. Изсипете останалото брашно върху дъска за рязане. Отщипете парче тесто от извара и оваляйте топчетата в ръцете си. Панирайте ги в брашно и им придайте заоблена сплескана форма.
4. Незабавно сложете продуктите в загрят тиган с олио. Вземете каквото и да е - постно или смес с масло.
5. Готовите чийзкейкове се препоръчват да се намокрят с хартиена кърпа, за да премахнете излишната мазнина.

Рецептата за Сирники може да бъде разнообразна. Добавете към тестото за тях според вашия вкус и предпочитания:

• мека извара;
• сладко сирене (моцарела, бри, маскарпоне)
• горски плодове (пресни или замразени);
• сушени парченца плодове или плодове;
• подправки или подправки;
• нарязани или сушени билки;
• конфитюри или консерви като пълнежи.

Замразените плодове трябва да се овалват в брашно или картофено нишесте, преди да се добавят към тестото за извара.

Друга натурална зърнеста извара може да се използва за приготвяне на кнедли, пудинги, пълнежи за пайове, палачинки и чийзкейкове, домашни сирена и изварена маса.

Хранастойност и калории

Продукт	Протеини, g	Мазнини, g	Въглехидрати, g	Енергийна стойност, kcal
Домашна извара	17, 6	6, 4	11, 3	166, 0
Домашно приготвени палачинки извара (вижте рецептата по-горе)	13, 5	5, 0	32, 5	224, 7

Домашно приготвената зърнена извара се получава естествено, без добавяне на сгъстители и консерванти. И още повече без заместител на млечната мазнина – соя. Можете спокойно да давате извара на децата си и да приготвяте различни десерти от нея.

Съхранение

Домашната извара е един от онези продукти, чийто срок на годност е минимален. Само няколко дни след готвене продуктът ще започне да се влошава.