2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Какво да правите с натуралното краве мляко, ако има много, но вече нямате сили да пиете пълномаслено мляко? Опитайте да направите своя собствена извара! Лесно е да се приготви натурална зърнеста извара по нашите рецепти. Изберете една от предложените опции и започнете! Готовият продукт може да се консумира веднага или да се изпече от него чийзкейкове, гювечи, бисквити, кифлички или чийзкейкове.
Описание
Домашната зърнеста извара изглежда като зърнеста маса без течност. Цветът е бял или кремаво бял. Отделните зърна леко се придържат едно към друго, но остават непокътнати. Миризмата на извара е характерна за кисело мляко.
Има много различни начини за приготвяне на домашно приготвена извара. Обединява ги само едно – основават се на ферментацията на млякото. С помощта на които може да се осъществи този процес (добавки на 1 литър мляко):
- калциев хлорид - 1,5 супени лъжици. л.;
- трапезен оцет - 30 мл или 1/5 с.л. (250 g стъкло);
- лимонов сок - 2 супени лъжици. л. сок;
- подсирено мляко - 50 мл;
- кисело млякозакваска - 1/2 таблетка.
Последното - кисело предястие, купувайте само в аптеки и специализирани магазини.
Направете мазнина или обезмаслена извара. За версия с ниско съдържание на мазнини сметаната първо се отстранява от млякото. Това може да стане със специален сепаратор или млякото да се остави в хладилника. След това сметаната ще се надигне и ще бъде лесно да се отцеди или извади с черпак.
Съдържанието на мазнини в млякото се измерва лесно - колко сантиметра сметаната се е утаила в буркан, толкова процента от маслеността на продукта.
По-вкусна и здравословна мазна извара със сметана. Енергийната му стойност (калорично съдържание) е по-висока, но това не означава, че изварата не се използва в диетични ястия. Добавя се в малки количества към чийзкейкове, тесто за пай.
Важно е да се отбележи, че в никакъв случай не използват мляко, което спонтанно вкисва за готвене на извара. Такава маса може да съдържа мухъл и други патогени. Не забравяйте да ферментирате изкуствено мляко, за да направите извара. Ползите от такъв продукт не оставят съмнение.
Първи начин: в тенджера с подквасено мляко
Какви съставки да вземете:
- 3L краве мляко;
- 1 супена лъжица домашно подсирено мляко;
Как се готви:
- Сварете млякото и оставете да изстине.
- Смесете млякото с останалите съставки и поставете на кухненския плот за няколко часа. Стаята трябва да е топла.
- Сложете тенджерата на котлона (можете да направитеводна баня - така млякото определено няма да изгори) на бавен огън. Разбъркайте масата и изчакайте загряване. Постепенно масата ще започне да се лющи и ще образува реверс - лека прозрачна течност.
Когато цялото мляко се подкисне, свалете от котлона и оставете да изстине. Изсипете масата върху тензух. Платът може да се вземе и по-плътен. Сложете го предварително на сито или в голяма купа. Съберете плата с млечната маса отгоре и завържете. Закачете, така че цялата течност да е стъкло. Този процес може да отнеме дни.
Изсипете суха извара в чиста купа и съхранявайте в хладилник. Можеш да го потиснеш.
Домашната извара е готова за консумация или за приготвяне на други ястия.
За готвене не забравяйте да вземете висококачествено кисело мляко или кефир с всякакво съдържание на мазнини.
Втори начин: в бурканче с кисело мляко
Какви съставки да вземете:
- заквасена млечнокисела бактерия - 1 таблетка;
- домашно мляко - 2 л.
Как се готви:
- Доведете млякото до кипене и го оставете да се охлади до 35-40°C при стайна температура.
- Отстранете кремообразния филм от повърхността на млякото.
- Разбъркайте млякото с таблетката и изсипете в буркан. Затворете плътно със силиконов капак.
- Опакирайте буркана в слой хартия, след това с топла кърпа и го оставете на кухненската маса.
- След времето на ферментация (това е от 5 до 12 часа в зависимост оттемпература на въздуха) изсипете гъсто подсирено мляко в чиста тенджера.
- На слаб огън доведете до флокулираща утайка и появата на лека течност. Оставете масата да изстине и я поставете върху сито. Когато водата се отцеди, изварата ще бъде готова.
Този метод има своите недостатъци. Съдържащите се в таблетката млечнокисели бактерии се размножават много активно. Ако държите буркана топъл, масата ще стане кисела поради пренаселеност с бактерии. За да предотвратите това, трябва своевременно да извадите бурканче кисело мляко от огъня. След това трябва незабавно да премахнете обратната страна - лека течност, в която живеят полезни бактерии.
Как да направите извара по-бързо? За да ферментирате мляко, използвайте тенджера под налягане или бавна готварска печка. Така можете да зададете желаната температура и време, ако в мултикукъра има функция за готвене. В тенджера под налягане млечната маса се загрява на котлона и трябва да се грижите за нея, но процесът все пак ще върви много по-бързо.
Какви подправки мога да използвам?
Изварата се приготвя със сладък, солен или пикантен вкус.
Подходящо за сладка извара:
- ванилия;
- канела;
- анасон.
До солено:
- смлян пипер;
- кардамон;
- индийско орехче;
- сладкарски мак.
За пикантно:
- звезден анасон;
- карамфил;
- пикантни билки (пресни или сушени).
Рецепта за палачинки с извара
Какви съставки да вземете:
- домашноизвара - 400 г;
- пилешко яйце - 1 бр.;
- захар - 3 супени лъжици. л.;
- сол - няколко щипки;
- пшенично брашно - 5 с.л. л.
Как да направите палачинки с извара:
- Смесете извара с яйце, захар и сол. Разбъркайте добре, така че консистенцията да е хомогенна.
- Добавете 3 супени лъжици. л. пресято брашно и разбъркайте отново. Можете да използвате ръцете си.
- Изсипете останалото брашно върху дъска за рязане. Отщипете парче тесто от извара и оваляйте топчетата в ръцете си. Панирайте ги в брашно и им придайте заоблена сплескана форма.
- Незабавно сложете продуктите в загрят тиган с олио. Вземете каквото и да е - постно или смес с масло.
- Готовите чийзкейкове се препоръчват да се намокрят с хартиена кърпа, за да премахнете излишната мазнина.
Рецептата за Сирники може да бъде разнообразна. Добавете към тестото за тях според вашия вкус и предпочитания:
- мека извара;
- сладко сирене (моцарела, бри, маскарпоне)
- горски плодове (пресни или замразени);
- сушени парченца плодове или плодове;
- подправки или подправки;
- нарязани или сушени билки;
- конфитюри или консерви като пълнежи.
Замразените плодове трябва да се овалват в брашно или картофено нишесте, преди да се добавят към тестото за извара.
Друга натурална зърнеста извара може да се използва за приготвяне на кнедли, пудинги, пълнежи за пайове, палачинки и чийзкейкове, домашни сирена и изварена маса.
Хранастойност и калории
| Продукт | Протеини, g | Мазнини, g | Въглехидрати, g | Енергийна стойност, kcal |
| Домашна извара | 17, 6 | 6, 4 | 11, 3 | 166, 0 |
| Домашно приготвени палачинки извара (вижте рецептата по-горе) | 13, 5 | 5, 0 | 32, 5 | 224, 7 |
Домашно приготвената зърнена извара се получава естествено, без добавяне на сгъстители и консерванти. И още повече без заместител на млечната мазнина – соя. Можете спокойно да давате извара на децата си и да приготвяте различни десерти от нея.
Съхранение
Домашната извара е един от онези продукти, чийто срок на годност е минимален. Само няколко дни след готвене продуктът ще започне да се влошава.
Препоръчано:
Диетични ястия за отслабване от извара: опции за диета, калорично съдържание на извара, показания, противопоказания, препоръки, прегледи и резултати
Някои строги диети изключват възможността за ядене на високомаслена извара. Въпреки това, независимо от този параметър, този ферментирал млечен продукт има благоприятен ефект върху тялото на тези, които губят тегло. Изварата има висока хранителна стойност, а също така съдържа огромно количество елементи, полезни за стомаха и червата. Разработени са специални системи за хранене, в които основен продукт е изварата
Вкусна домашна млечна извара: рецепта, функции за готвене и препоръки
За да готвите извара у дома, не е необходимо да притежавате уменията на професионален готвач. Достатъчно е да се запознаете със списъка с полезни препоръки и утре можете да зарадвате домакинството си с натурален продукт. Изварата се приготвя от магазинно или фермерско мляко, като се избира съдържанието на мазнини според нуждите
Обезмаслена извара: калории на 100 грама. Извара със заквасена сметана: калории на 100 грама. Вареники с извара: калории на 100 грама
Изварата се отнася до ферментирали млечни продукти, има ниско съдържание на калории и се получава чрез окисляване на млякото, последвано от декантиране на суроватка. Според съдържанието на калории се разделя на обезмаслена извара (съдържание на калории на 100 g - 70%, съдържание на мазнини до 1,8%), мазна извара (19 - 23%) и класическа (4 - 18%) . Има много рецепти за ястия с добавка на този продукт
Извара Великден във фурната: рецепта. Великденска извара "Кралски" крем. Форма за извара Великден
С какво е известен Великден извара? Според християнските канони изварата е неразделна част от празничната трапеза, символизираща „сгъстеното мляко“на обетованата земя. В древни времена изварата е била свещено ястие, яденето на което хората са се покланяли на божествата на плодородието. Тъй като е прието да се празнува Великден в продължение на 40 дни, нашите рецепти ще внесат разнообразие в ежедневното меню, превръщайки се в украса на масата
Проста рецепта за гювеч с извара. Варианти за готвене и съставки за гювеч от извара
Много хора предпочитат да ядат запеканка с извара за закуска, не само заради ползите и вкуса й, но и защото не създава тежест в стомаха. Приготвянето на такова ястие не е трудно и не отнема много време, а най-простата рецепта за гювеч от извара ще се хареса на всички готвачи
