Как да солите кохо сьомга у дома?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Най-вкусната осолена риба - домашно осолена. Такива парчета ще изглеждат страхотно на празничната трапеза като разфасовка или допълнение към студени предястия. Те ще обогатят дори скромните лакомства и ще направят празника по-богат. И така, ще научите как да осолявате кохо сьомга, каква подготвителна работа трябва да се извърши и как да изберете метод за осоляване. А също така се запознайте с рецепти за осолена червена риба.

Каква риба е това?

Как да солите кохо сьомга и да започнете с нея. Каква е тази риба? Този вид принадлежи към семейството на морската сьомга с червеникаво месо. Кохо сьомгата се различава от другите роднини по цвета на люспите. Тя е сребрист нюанс, отдалече изглежда белезникав.

В търговската мрежа се продава предимно нарязан, така че не е нужно да се занимавате дълго с приготвянето му.

Рязане на риба

Преди да осолите кохо сьомга у дома, помислете на какви парчета ще нарежете рибата. Например:

• филе - с кости от ребрата и кожата;
• филе -без кости, но с кожа;
• чисто филе - без кости и кожа;
• пържоли или половинки.

Въпреки че последното (пържоли) често се използва специално за топлинна обработка на риба (пържене, бракониерство), все пак можете да го солите.

На първо място, трябва да размразите рибата, ако е замразена. Това се прави най-добре при стайна температура - поставете трупа в купа или чиста мивка за 6-10 часа или на долния рафт в хладилника (приблизително 1-1,5 дни). Този метод е дълъг, но оставя всички полезни и хранителни вещества в рибната каша. Ако бързате, напълнете кохо сьомгата със студена вода. Ще отнеме половината време за размразяване, но някои от витамините и минералите от горните слоеве на пулпата също ще преминат в течността.

За да нарежете нарязаната сьомга на различни видове филета, следвайте препоръките стъпка по стъпка:

1. Изплакнете трупа на рибата под студена вода, отстранете люспите, отстранете тъмния филм от корема.
2. Изсушете трупа с хартиена кърпа - не използвайте обикновени хартиени кърпи, те са тънки и ще залепнат за месото.
3. Пригответе чиста и суха дъска за рязане и поставете парче хартиена кърпа под нея, за да предотвратите плъзгането му по масата.
4. Поставете рибата на дъската.
5. Направете равномерни разрези по задната част на трупа, заобикаляйки голямата перка.
6. Дръжте опашката и поставете остър готвач близо до нея под месото на рибата на гръбнака. Острието на ножа трябва да пасне под предварително направения разрез близо до гръбната перка.
7. Отрежетефиле (с кости от ребрата и кожата), следвайки точно костите.
8. След това обърнете рибата и нарежете второто филе по същия начин. Вече може да се използва и да се остави както е.
9. Можете да отрежете крайбрежните кости с нож, като ги вземете в основата. Ще получите филе върху кожата.
10. След това отстранете кожата и отстранете малките кости с кухненски пинсети - готови сте да имате чисто филе без кожа и кости.

След нарязването на рибата на чисто филе, в пулпата остават малки кости, които са прикрепени към малки хрущялни фрагменти. Изваждането им е много лесно с пинсета. Ускореното осоляване ще се получи, ако чистото филе също се нареже на филийки или парчета. Сместа за осоляване ще се абсорбира в пулпата по-бързо. Това ще отнеме около 2-3 часа. Това е идеално за тези, които имат гости на прага си. За да направите пържоли, рибата трябва да се измие и изсуши и след това да се нареже напречно на зърното на парчета с дебелина от 2 до 3 см.

Как да изберем контейнер?

Важно е съдът, в който ще се съхранява рибата в сместа за осоляване, да не е желязен или алуминиев. Вкусът на такова ястие ще се влоши непоправимо - ще се появи изразен "желязен" вкус.

По-добре вземете едно от тези:

• пластмасов контейнер;
• стъклен буркан;
• пластмасова торбичка.

Основи на готвенето

Основата за приготвяне на домашно осолена червена риба е саламура или пикантна смес. За да направите саламура, смесете преварена вода със сол и захар. Добавете ароматен грах иличерен пипер, по желание, малко цитрусов сок. Не забравяйте да опитате саламурата - не трябва да е много солена или кисела. Сложете парчетата риба (за предпочитане в кожата) в течността, така че да покрие леко месото. Оставете в затворен съд за осоляване. Времето на експозиция зависи от масата на рибата и теглото на всяко парче. Малките филийки се готвят много по-бързо от големите парчета.

За да използвате сухия метод на осоляване с подправки, се взема едра сол от сорта "Екстра" (пасва идеално), малко кристална захар (съотношението сол и захар е 3: 1), подправки и подправки на вкус. Рибата се избърсва със суха смес и се поставя в найлонов плик или буркан, затваря се и се оставя за период от 1 до 5 дни, в зависимост от размера на парчето.

Подправки и подправки

Как да солите кохо сьомга у дома с подправки и подправки? Просто трябва да ги изберете правилно. Вкусът на подправките не трябва да нарушава вкуса и аромата на самата риба. И така, следните опции са подходящи:

• пипер на зърна (черен, бахар);
• lavrushka (висококачествени листове в сив или зеленикаво-сив цвят);
• съцветия от карамфил;
• синапени семена;
• кориандър;
• плодове от хвойна или берберис (първо трябва да бъдат смачкани в хаванче, за да се получи ароматен сок);
• зелени или смес от сушен копър (зелени или семена).

Използва се също нарязан лук, чесън или листа от хрян. ВкусДобавя се трапезен оцет, лимонов (или портокалов сок) или бяло трапезно вино. Също така не си струва да се прекалява с такива ароматни компоненти. Няколко (3-4) щипки смляна смес от 2-3 вида подправки са достатъчни, за да осолите кохо сьомгата у дома (вижте рецептата по-долу). Ако решите да изберете специална търговска смес "За риба", бъдете готови за промяна в цвета на пулпата на трупа. Въпросът е в някои подправки, които придават на рибата зеленикав оттенък. Той обаче не се разваля, но външният вид страда малко.

С или без масло?

Как да посолите риба от червена сьомга с масло, не всяка домакиня знае. Въпреки това е много просто. Растителното (слънчогледово, зехтин или сусамово) масло се използва, за да стане рибеното месо сочно и меко. Солената риба е малко суха без добавено масло, но ако възнамерявате да я използвате за закуски, това е:

• поръсете рибните парчета със смес от сол и захар (съотношението на насипната смес е 3:1);
• херметически затворен;
• оставете за една нощ.

Получавате добре осолена риба, а ако времето се намали до няколко часа, ще излезе слабо осолен продукт. По желание приготвените по този сух начин парчета или резени могат да се намажат с олио и да се поднесат с тънки кръгчета сладък лук (червен, шалот или бял). Сега нека разберем как да солим кохо сьомга у дома.

Опции за осоляване на смеси

В допълнение към обичайната смес от сол и захар, има и други опции:

Със сол:

• едра сол - 3 ч.чл.;
• захар - 1 чаена лъжичка;
• зехтин - 3-4 с.л. л. (или друг зеленчук);
• смлян пипер - 1/3 чаена лъжичка

С вино и мед:

• сол "Екстра" - 3 с.л. л.;
• натурален цветен мед - 1,5 с.л. л.;
• бяло трапезно вино - 100 мл;
• растително масло - 100 ml;
• микс от подправки - 1 с.л. л.

С цитрусови плодове:

• пресен портокалов сок - 100 мл;
• съцветия от карамфил - 3-4 бр;
• едра сол - 3 с.л. л.;
• захар - 1 супена лъжица. л.;
• синапени семена - 1 чаена лъжичка;
• плодове хвойна - 20 бр

Цитрусовият сок е киселина, която не само значително ускорява осоляването, но и обогатява ястието с аромат и аскорбинова киселина (витамин С). Прясно изцеден сок от мандарина, портокал, лимон или кумкуат ще свърши работа. Помислете за тези опции за осоляване на смеси и ще ви бъде по-лесно да отговорите на въпроса как да солите кохо сьомга у дома. Рецептата винаги ще е под ръка.

Рецепта за соев сос

Преди да осолите кохо сьомгата в соев сос, не забравяйте, че тя вече е солена. Тоест в рецептата се използва по-малко обикновена сол, в противен случай вкусът на готовото ястие ще се влоши.

Какви съставки са необходими:

• нарязани и нарязани парчета риба (кохо сьомга) - 1 кг;
• сол "Екстра" - 3 с.л. л.;
• гранулирана захар - 1 с.л. л.;
• пипер на зърна - 3-4 броя;
• лаврушка - 1 брой;
• соев сос - 3-4 с.л. л.;
• цитрусов сок (лимон)прясно изцеден - 50 мл.

Ако желаете, можете да добавите тънки кръгчета лук към този списък - 30-50 g.

Как да солите риба кохо:

1. Размразете замразената риба и след това я обработете предварително - почистване, рязане, рязане (вижте препоръките по-горе).
2. Поставете захар, сол, черен пипер в граха и магданоза в един съд. Запомнете малко или натиснете масата. Добавете соев сос и сока от половин среден лимон.
3. Настържете парчетата риба с приготвената смес и затворете в херметически затворен съд. Оставете на стайна температура за малко по-малко от час. След това приберете в хладилник за няколко дни.

Ако се случи да прекалите със солта, може да се коригира. Поставете рибата в студена вода с варен (във вода без сол) ориз за половин час или час. Опитайте - вкусът ще се промени към по-добро.

Опаковка и съхранение

След като приключите с осоляването на кохо сьомгата, трябва да опаковате парчетата в херметически затворен контейнер. Може да бъде чанта с цип, бурканче със силиконов капак или специален контейнер. Сега знаете как да солите кохо сьомга у дома. Рецептата е много проста и не изисква много време. Основното нещо е да държите рибата в хладилника за импрегниране със солена смес. Важно е рецептите за мариноване и осоляване на риба в тази статия да са универсални, подходящи са не само за кохо сьомга, но и за други червени риби:

• kety;
• сьомга;
• розова сьомга.