Кремообразен крем с кондензирано мляко: опции за готвене и рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Масления крем с кондензирано мляко трудно се разваля при готвене. Оказва се почти винаги и затова начинаещите сладкари го обичат толкова много. Най-деликатният маслен крем е подходящ за пласт от торти и пайове, за кексчета и други десерти. Той е доста плътен по консистенция и поддържа формата си добре, така че може да се използва за създаване на красиви декорации.

В същото време кремът се оказва доста мазен и калоричен и не импрегнира добре някои видове торти. Това също трябва да се има предвид при приготвянето на десерти.

Въпреки факта, че масления крем с кондензирано мляко се приготвя много лесно, някои готвачи имат въпроси относно пропорциите на продуктите, необходимостта от разбиване и препоръчителното добавяне на вода или мляко. Всъщност има много рецепти за крем от кондензирано мляко. Те се различават както по съставки, така и по технология на готвене.

Избор на продукт

Какда направим вкусна кремова торта? Смесете маслото с кондензирано мляко в равни пропорции - и воала, вкусен слой за торти е готов! Но по някаква причина някои получават вкусна буйна маса с деликатен мазен вкус, докато други получават неразбираема неапетитна каша със съмнителна вкусова стойност. Какво има?

Ключът към добър крем от кондензирано мляко е изборът на добри продукти за приготвянето му. По правило деликатесът се приготвя от:

1. Кондензирано мляко. Трябва да е гъста, жълта, с характерна млечна миризма, без чужди включвания и ефект на захароване. Най-добре е да вземете буркан, на който пише: „Кондензирано мляко“, а не „Кондензирано мляко“. Тъй като последният може да съдържа растителни масла, вкусът му е забележимо по-лош. Също така трябва да обърнете внимание, че продуктът е произведен съгласно GOST R 53436 - 2009, а не според техническите спецификации (TU).
2. Варено кондензирано мляко. Изискванията са подобни, не трябва да има надписи "Варенка" на банката.
3. Масло. Тук всичко е просто - за маслен крем с кондензирано мляко трябва да закупите най-качественото, натурално и скъпо масло. Без пасти, маргарини или растителни кремове.
4. Бита сметана. Те трябва да са възможно най-пресни и много мазни (над 33%).



5. Мляко. Препоръчително е да се използват цели, закупени в малки ферми. Това е от особено значение при приготвянето на крем.
6. Какао на прах. Тя трябва да е естествена, без чужди включвания,с подчертан шоколадов вкус и аромат, без примес на млечни нотки и ванилия. Ако какаото мирише твърде сладко, има вероятност към него да е добавена чужда материя.

Допълнителните съставки като ядки, алкохол, сокове, плодове и горски плодове също трябва да са с добро качество. Към крема можете да добавите различни есенции - ванилия, ром, коняк, шоколад, череша и всякакви други. Въпреки това си струва да се помни, че почти всички есенции са от изкуствен произход и са твърде концентрирани във вкус и аромат. Следователно всеки от тях трябва да се добавя към крема в ултра ниски дози.

Омаслено

Кремът с кондензирано мляко и масло е един от най-лесните за приготвяне. Почти невъзможно е да го объркате.

Съставки:

• Несолено масло – 220гр
• Кондензирано мляко – 220g

Ако желаете, можете да добавите малко есенция или алкохол. За да създадете перфектния крем, ви трябват равни пропорции сметана и масло. У дома готвачите често не измерват теглото на продуктите и смесват опаковка масло с една кутия кондензирано мляко. Оказва се съотношението от 220 до 380 г. Поради това слоят за тортата се оказва твърде сладък, почти кисел. Но някои го харесват по този начин.

Готвене:

1. Не е достатъчно да се доведе до стайна температура или малко по-ниска. Идеалната температура за разбиване на маслото е 20°C. Не трябва да се нагрява изкуствено, в противен случай ще има ивици.
2. Разбийте маслото, докато стане пухкаво и светло на цвят. Акоразбийте с миксер, процесът отнема 4-5 минути.
3. Внесете кондензирано мляко на порции и продължете да разбивате. Всяка порция кондензирано мляко е една супена лъжица. На същия етап можете да добавите аромати и вкусове.

Коя стъпка е най-важната в тази рецепта? Кремът с кондензирано мляко и масло всъщност е емулсия, в която животинската мазнина е смесена с водна основа. Тъй като водата не се смесва с мазнината, олиото първо трябва да се разбие добре, за да се насити с кислород. Така че частиците от кондензираното мляко ще имат за какво да се хванат.

С варено кондензирано мляко

По същата технология и със същите пропорции можете да направите крем от варено кондензирано мляко. По-плътен е и лесен за правене на рози и завихряния за украса на тортата.

Този крем има по-интересен карамелен вкус, но се оказва по-сладък. Когато се използват като слой, се добавят натрошени орехи и сини сливи за балансиране на вкуса.

С бита сметана

Има интересна рецепта за маслен крем с кондензирано мляко и бита сметана. Интересно, защото тук трябва да смесите два продукта, които са много различни по структура - гъсто варено кондензирано мляко и най-деликатната бита сметана, която може да падне при интензивно месене. Следователно, с цялата си простота, такъв крем може да не работи.

Съставки:

• Яйчни жълтъци - 2 бр
• Охладена сметана, прясна, мазна – 550мл.
• Варено кондензирано мляко - една кутия.
• Мляко - 450 мл.
• Нишесте - 60g
• Захар на прах - 70g

Готвене:

• Разбийте жълтъците с нишесте и прах.
• Загрейте малко млякото и изсипете 1/3 от него в жълтъците. Разбъркайте.
• Добавете яйчено-млечната смес към млякото, като бъркате непрекъснато, и загрейте, докато кремът се сгъсти.
• Охладете и разбийте с кондензирано мляко.
• Подправете сметаната.
• Смесете ги с крем.

Ако правите крем от обикновено кондензирано мляко със сметана, тогава те се смесват в съотношение 1:2.

Шоколадов маслен крем

Приготвя се по същия начин като обикновеното масло - със същите пропорции и по същата технология. Въпреки това, на етапа на разбиване, трябва да започнете да добавяте какао на прах - на малки порции, докато се постигне оптимален вкус и цвят. Шоколадово-маслен крем с кондензирано мляко и масло с еднакво съотношение на основните компоненти се оказва сладък, но не кисел, с отчетливи горчиви нотки на шоколад.

Изрязана опция

Крем с кондензирано мляко е идеалният слой за торти. Тя е нежна, сладка и ще попие добре бисквитената основа. А за да стане по-вкусен, карамелът, кремът трябва да се направи от варено кондензирано мляко.

Списък на съставките:

• Пълномаслено мляко - 260 мл.
• Захар - 60 g.
• Брашно - 70гр
• Ванилин - 5g
• Масло – 120 г.
• Варено кондензирано мляко – 220g

Готвене:

• Загрейте млякото, разтворете захарта и ванилина в него.
• Добавете пресято брашно и ванилия. Разбийте с бъркалка.
• Загрейте сместа на водна баня, докато се сгъсти. Охладете.
• Добавете маслото и кондензираното мляко към крема, разбийте с миксер до гладкост.

С извара

Коя е най-вкусната маслена торта с кондензирано мляко? На първо място можете да поставите нежен крем от кондензирано мляко и извара.

Съставки:

• Заквасена сметана - 200 мл.
• Захар на прах - едно саше (50 g).
• Извара – 200гр
• Кондензирано мляко (обикновено или варено) - ½ консерва.

Готвене:

• Разбийте заквасена сметана с пудра захар.
• Настържете извара през ситно сито.
• Смесете заквасена сметана, извара и кондензирано мляко и разбийте, докато се образува гъста хомогенна маса.

Готварски тайни

За да се получи перфектен кремът, трябва да възприемете няколко кулинарни трика:

• При добавяне на ароматни и овкусителни добавки към сметаната намалете скоростта на миксера до минимум.
• Вместо варено кондензирано мляко можете да използвате варена сметана. Те са по-светли на цвят и имат деликатен кремообразен вкус.
• Маслото трябва да е на стайна температура при разбиване, в противен случай може да се отдели.
• Ако кремът се ексфолира, трябва леко да се затопли на водна баня и да се смеси.
• Всички насипни съставки трябва да се пресят, преди да се добавят към сметаната.
• За да направи вареното кондензирано мляко по-пластично за разбиване, то се разрежда с мляко.
• Сладостта на крема може да се промени чрез добавяне на повече или по-малко кондензирано мляко.
• Не разбивайте сметаната твърде дълго, в противен случай ще се отдели.
• За яйчен крем е по-добре да използвате днешното или вчерашното мляко. По-старите може да се държат непредвидимо при нагряване.