Кексчета със сметана: рецепти за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Идеята на кексчетата е да не вземете тесто за торта, да го излеете във форма и да го изпечете. Всичко тук е сложно и просто в същото време. Различават се от другите десерти по най-деликатното и ронливо тесто. А хартиената кошница му помага да запази формата си, да не изсъхва, да не се рони и ни радва с уникална текстура.

Тази характеристика може да се постигне само като се изпълни проста манипулация - не оставяйте брашното да се смеси с течностите твърде рано и месете тестото не с миксер, а със силиконова шпатула.

Ето защо, ако си мислите, че като приготвите тестото за сладкиши и го изсипете в хартиена кошница, ще получите кексчета, много се лъжете. Резултатът ще се нарича "малка торта". И той ще бъде толкова далеч от правилната идея, колкото Земята е от Слънцето.

Искате ли да знаете всички тайни и тънкости на популярния американски десерт? След това подгответе тетрадка, химикалка и добро настроение!

Red Velvet

Зад това име се крие деликатна и леко ронлива текстура на тестото, лек шоколадов послевкус и сочен ярък цвят.

Ниепредлагаме ви съвсем различна рецепта - кексчета със сметана, стъпка по стъпка, със снимка - за да усетите разликата. Така че да тръгваме:

1. Преди да комбинирате всички сухи съставки. Моля, имайте предвид, че трябва да се използва алкализирано какао, в противен случай няма да има вкус на шоколад.
2. Във втората купа смесете маслото, кефира и точно 70 г яйца (това е важно). Добавете достатъчно червена боя към сместа, така че крайният цвят да ви задоволи. Трябва да смесите с блендер или миксер, тъй като има много мазнини, които се нуждаят от помощ за комбиниране с кефир.
3. И така, имаме 2 купи: сухи съставки в едната, течни съставки в другата Препоръчваме да ги свържете със силиконова шпатула. Важно: добавете всички сухи съставки наведнъж, а не на етапи.
4. Полученото красиво и ярко тесто се пече на 175 гр. След 10-12 минути проверяваме готовността всяка минута. Достатъчно е леко да натиснете върху горната част на главата, ако пружинира, значи е готова. Прехвърлете в тесен съд, затворете и изчакайте кексчетата да изстинат напълно.

Рецепта за крем:

1. Изварата трябва да е много студена - това е важно!
2. Нарежете охладеното масло (180 г) на големи парчета. Добавете пудра захар (150 g) и екстракт от ванилия (по избор).
3. Разбийте съставките до гладка паста. Процесът е дълъг, така че не очаквайте незабавни резултати.
4. Добавете крема сирене (450гр) и разбъркайте до гладкост.

Последното докосване е оставено. Обърнете внимание на рецептата със снимка (стъпка по стъпка): кексчетата със сметана имат многовисока шапка. Ако не ви харесва този дизайн, тогава можете да го направите малко по-ниско и да го украсите с червени плодове.

Бележка за домакините:

• "Red Velvet" може да се съхранява в хладилник 2-3 дни, а ако е със сметана, то максимум два дни. Също така охладеният десерт може да се постави във фризера, след което да се сложи капачки и да се изпрати в хладилника да се размрази.
• Цветът ще бъде наситен само ако добавите точното количество боя. Ето защо, ако вече сте решили да готвите по тази рецепта, тогава не спестявайте. И още нещо: не мислете да заблудите системата, нито една естествена боя не е в състояние да даде толкова наситен и сочен цвят

Тирамису кексчета

Както признават много сладкари, те започнаха своите сладкарски приключения с този италиански десерт. И както често се случва с класиката - колкото по-популярни, толкова повече възможности за готвене. Но тирамисуто има недостатък - трудно е да се лекуват. Е, няма да носите десерт на приятели или роднини в контейнер или в купа! За щастие има решение – да приготвите най-деликатните кексчета с крем маскарпоне. Да наречем рецептата "а ла тирамису". Звучи добре, нали?

Приготвяне на тестото:

1. В една купа смесете всички сухи съставки: бакпулвер, брашно и сол. В друга смесете млякото с маслото. Изпратете в микровълновата фурна. Маслото ще се разтопи, но сместа ще бъде неравномерна. Разбъркайте и оставете настрана.
2. В топлоустойчива купа комбинирайте захарта с жълтъците и яйцатаи изпратете на водна баня. Разбийте, докато захарта се разтвори. Свалете от котлона, но продължете да разбивате още 5 мин. В резултат яйчената маса трябва да стане бледа и пухкава.
3. Разбъркайте сухите съставки на 2-3 стъпки. И след това 3-4 с.л. л. добавете тестото към маслената смес, разбъркайте и добавете към основната маса.
4. Печете на 160°C за 20 минути.

Докато нашите кексчета се пекат, нека да продължим със сиропа. За да направите това, пригответе 100 ml горещо силно кафе с добавка на 40 g захар. Налейте 20 мл алкохол (най-добре коняк) и разбъркайте. Наситнете с него сготвени и охладени кексчета с помощта на четка. Смажете горната част и изчакайте няколко минути. Повторете 4 пъти.

Базата е готова, сега нека преминем към следващата стъпка. Кексчетата със сирене крем, според рецептата (вижте снимката по-долу) трябва да имат висока "шапка". Следователно имаме нужда от повече маскарпоне.

И така, в студена купа и студени бъркалки на миксера (това е важно), разбийте сметаната. Започнете процеса на най-ниската скорост. Ще ви се струва, че нищо не се случва и всички те са една и съща течност. Но буквално след 5 минути те бързо ще се сгъстят и на повърхността се образуват текстурирани вълни. Тук основното нещо е да не се увличате, тъй като кремът може бързо да се сгъне.

В отделна купа разбийте маскарпонето с пудрата захар. Добавете сметаната и с помощта на шпатула разбъркайте крема с кръгови движения. Прехвърлете сместа в сладкарски плик и започнете да украсявате.

И така, какъв вкус имат кексчетата със сирене, приготвени по тази рецепта (снимката е представенаПо-долу)? Най-деликатната бисквита - кърлеж, топещия се вкус на маслен крем - е там и този вкусен кафе-алкохолен вкус и аромат е на мястото си!

Получилият се десерт е добър, защото е трудно да се намери границата между тесто и декор. Ще усетите съвкупност от текстури и вкусове в една форма, където нищо не се откроява, камо ли да се губи. Може би това е една от причините да приготвите мини тирамису.

Какво ще кажете за десерт с банани и малини?

Не се плашете от количеството съставки в рецептата за снимки. Кексчетата с изварен крем с добавка на червени горски плодове на пръв поглед изглеждат сложни, но като цяло продуктите са доста достъпни и винаги под ръка. Между другото, препоръчително е да държите бананите за няколко дни на тъмно място, така че да узреят и да станат меки.

И така, нека да започнем:

1. Намачкайте банани като картофено пюре.
2. Смесете маслото и захарта до гладкост.
3. Добавете течни съставки към предишната маса, включително банани и яйца.
4. В отделна купа смесете със сол, брашно и бакпулвер. Добавете ги към течната смес.
5. Изсипете тестото във форми. Само не 3/4, както обикновено, а напълно. Печете 10-15 минути на 170 g.

Докато се приготвят кексчетата, нека направим крема. За целта смесете меко масло с прах и много студена извара на висока скорост на миксера. Заделени. Надушете с блендер. Добавете няколко чаени лъжички към крема и използвайте останалотокато пълнеж.

Използвайте лъжица, за да загребете центъра на десерта и изсипете пълнителя с горски плодове. Отгоре намажете с крем с помощта на всяка удобна дюза.

Classic

Сега ще научим как да правим класически и много прости кексчета с крем от извара. Рецептата изглежда така:

1. Room t масло (100 g) разбийте до пухкавост със захар (150 g) и добавете яйца (2 бр.) едно по едно.
2. Изсипете мляко (1/2 чаша, не студено) и разбъркайте добре.
3. В отделна купа смесете всички сухи съставки: брашно (300 г), бакпулвер и ванилин (по 1 ч.ч.); и постепенно навлезте в масата.
4. Добавете нарязан шоколад (100гр). Може да бъде горчив, бял или млечен в зависимост от вашите вкусови предпочитания.
5. Разпределете тестото във форми, запълвайки 2/3 от обема. Печете 30 минути при 190 oC.

Докато десертът се охлажда, нека направим крема. За да направите това, вземете всяка извара (250 г) и я разбийте с пудра захар (80 г). Количеството на последната съставка може да варира - всичко зависи от вашите вкусови предпочитания. Готовият крем трябва да се покрие със стреч фолио в контакт и да се изпрати в хладилник за половин час.

След 30 минути можете да продължите към последния етап на рецептата. Кексчетата с крем от извара могат да бъдат украсени с горски плодове, листа от мента или просто поръсени с пудра.

Посветено на любителите на шоколада

Огромен плюс на десерта е, че дори след няколко дни (ако се съхранява в херметичен контейнер) тойзапазват своята нежност и дори стават малко мокри. И така, за да не бъдем неоснователни, започваме да приготвяме шоколадови кексчета със сметана.

Рецепта:

1. Разтопете първо маслото. За целта го прехвърлете в дълбока купа и го изпратете в микровълновата фурна за 20-40 секунди.
2. В друга купа смесете всички сухи съставки.
3. В трета купа разбийте киселото мляко с яйцето.
4. Комбинирайте сухи съставки с течни.
5. Печете готовото тесто за 15-20 минути при 175 g.

Приготвяйки крема, нека започнем с маслото, което трябва да е много меко и на стайна температура. Разбиваме го за около 5 мин. Това време е напълно достатъчно, за да увеличи обема и да се насити с кислород. Сега на 3 етапа въвеждаме прах и какао. Сместа ще изглежда гъста всеки път, както трябва.

Разтопете шоколада по всеки удобен начин. Охладете леко и изпратете към основната маса, а накрая добавете кафе и разбъркайте. Кремът е готов! Сега трябва да се изпрати в хладилника за 20 минути, за да се стабилизира и утаи по-добре върху нашите кексчета.

Снек кексчета

А сега нека споделим една необичайна рецепта за кексчета с крем от крема сирене. За готвене ще ви трябва следния списък със съставки:

Подробен процес стъпка по стъпка е показан в следното видео:

Кексчета с крема сирене: снимка рецепта стъпка по стъпка

Благодарение на съставките, които съставляват основата на тестото, вашият десерт ще се окаже много влажен, ронлив и невероятно сочен. Без капачки могат да стоят на откритовъздух за ден-два, което е много удобно. Можете да приготвяте крема на партиди и да не се страхувате, че кексчетата ще изсъхнат.

Що се отнася до вкуса, той е много ярък. Морковите тук практически не се усещат (в обичайния смисъл), така че не се страхувайте.

Сега, когато малкото въведение е готово, нека започнем да правим кексчета с крема сирене.

Рецепта:

1. Като начало отбелязваме, че 400 г е теглото на морковите, които вече са обелени и настъргани на едро ренде. Не забравяйте да изцедите сока. Той не ни трябва. Към него добавете 3 яйца, масло, кисело мляко, захар и парченца ананас. Сега разбъркайте всичко старателно. Сега добавете сушени плодове. Те могат да бъдат заменени със стафиди, а ако искате повече текстура, тогава добавете 100 г нарязани ядки към списъка.
2. Както обикновено, комбинирайте всички сухи съставки в отделна купа и ги изпратете в сместа от моркови.
3. Тестото е готово. Сега го разпределете по формите (3/4) и печете на 160С за 15 до 25 минути. Когато е готов, извадете го от фурната, изпратете го на решетка и изчакайте, докато кексчетата изстинат напълно.

Рецептата за крема сирене с бяло (варено) кондензирано мляко е доста проста. За да направите това, разбийте крема сиренето и добавете към него кондензирано мляко. След това трябва да разбиете сметаната, докато се получи хомогенна консистенция. Не забравяйте да охладите преди употреба.

Можете да направите и друга версия на крема сирене:

1. Вземете един портокал, настържете кората. След това обелете и отстранете белезникавата кожа от филиите. Смелете с блендер и разтрийте през цедка.
2. Добавете към полученото пюрежар.
3. В отделна купа разбийте заедно 500 г крема сирене и комбинирайте с цитрусова смес.
4. В друга купа разбийте пудрата пудра (на вкус) със 100 ml 33% сметана до пухкавост.
5. Внимателно комбинирайте съдържанието на двете купи и поставете в хладилник да се охлади.

Ягодови кексчета с протеинов крем: рецепта със снимка

Тук можете да използвате всякакви горски плодове - касис, боровинки, малини, ягоди. Въпреки това скоро ще дойде сезонът на ягодите, така че тя ще бъде главният герой на нашия десерт.

Но първо, нека започнем да приготвяме крема. За да направите това, трябва да изсипем 200 г захар в тигана и да изсипете 100 мл вода в него. Разбийте едновременно 4 белтъка. Доведете сиропа до кипене и гответе на среден огън до „тест на топката“. Как да разбера, че е готов? За да направите това, вземете чиния и изсипете студена вода в нея. Капнете малко сироп и след това опитайте да разточите топка от него. Се случи? Така че всичко е готово.

До този момент нашите протеини вече са се увеличили няколко пъти. Затова, без да спирате разбиването, изсипете сиропа на тънка струя и продължете процеса, докато масата се охлади напълно. Белтъчен крем с крем е готов. Изпращаме го в хладилника и започваме да приготвяме тестото.

Рецепта за кекс с протеинов крем:

1. Започнете, както винаги, като комбинирате сухите съставки. Препоръчително е да ги пресеете заедно, за да направим нашия десерт ефирен и нежен.
2. В купа на миксер разбийте яйцата до гладкост, добавете захар, кора, екстракт от ванилия,разтопено масло и цитрусов сок. Нашата цел е да постигнем пълно разтваряне на захарта.
3. След това въвеждаме подготвените сухи съставки на части. Правим го по следната схема: суха смес - половината мляко - суха смес - останалото мляко - суха смес.
4. Омесете тестото дълго време не е необходимо. Основното нещо е да се постигне еднородност.
5. Разпределете във форми, след това разпределете нарязаните ягоди и печете на 175 oC за около 20 минути.

Украсете охладения десерт със сметана, украсете с пресни плодове и сервирайте.

Lemon Bliss

Съгласете се, че през летните горещини изобщо не искате прекалено плътни десерти. Но представените в тази рецепта кексчета с пълнеж и лимонов сок и крем с извара ще са точно, дори когато температурата навън се повиши до +30 ° С.

Процес на готвене стъпка по стъпка:

1. И така, нека започнем, като смесим добре бакпулвера и брашното. Не бъдете мързеливи, защото на този етап е важно внимателно да комбинирате сухите съставки. Използвайте бъркалка, а по-скоро миксер.
2. В отделна купа смесете захарта с маслото на стайна температура. Моля, имайте предвид, че в резултат на разбиване последната съставка трябва да има консистенция на гъста течна маса. Така маслото бързо ще се комбинира със захарта и тестото ще се окаже невероятно крехко. Разбийте поне три минути.
3. Разбийте яйцата едно по едно. Не забравяйте да разбърквате добре тестото всеки път.
4. Изпратете там кисело мляко или заквасена сметана. Ако използвате най-новатаопция, след което вземете средното съдържание на мазнини. След въвеждането на кисело мляко тестото ще стане много по-меко. Затова идва ред на сока и лимоновата кора.
5. Завършете със сухата смес. Визуално разделете брашното на 3 части: добавете трета - разбъркайте. И така още два пъти.
6. Сложете готовото тесто върху хартиени кошници, поставени във форма. Печете на 160-170° за не повече от 20-25 минути. Веднага щом на повърхността се образува лека коричка, веднага извадете от фурната и прехвърлете в решетка за охлаждане.

Kurd е вид крем, приготвен от плодов сок. Пълнежът е плътен и след като престои известно време в хладилник, придобива добра структура за по-нататъшна употреба.

Процес:

1. Настържете кората на ситно ренде. Изстискайте сока, като използвате този трик: поставете цитрусите в микровълновата за 15 секунди. По този начин ще получите много повече течност.
2. Смесете захарта, маслото, жълтъците, сока и кората в тенджера. Загрейте сместа на среден огън, като бъркате непрекъснато.
3. Постепенно нашата смес ще започне да се сгъстява и по повърхността й ще се образуват големи мехурчета. В този момент отстранете тенджерата от котлона и прецедете съдържанието през цедка. Тук е важно за нас да се отървем от бучките яйца и кора.
4. Изсипете готовия кюрд в буркани, покрийте с филм в контакт (за да докоснете повърхността) и охладете.

Плънката е готова. Затова пристъпваме към последния етап от рецептата. Кексчетата със сметана вътре ще бъдат украсени с швейцарски меренги. За да направите това, вземете протеините и ги комбинирайте в термоустойчивакупа със захар, вода, лимонов сок и царевичен сироп. След това изградете водна баня. Не забравяйте, че дъното на тенджерата не трябва да докосва врящата течност. Започнете да разбивате сместа на най-ниската скорост на миксера, докато захарта се разтопи. Едва след това увеличете скоростта и продължете процеса още 5 минути. В резултат на това масата ви трябва да се увеличи поне 3 пъти, да стане лъскава, бяла и да придобие много плътна текстура. Извадете купата и я поставете на масата. Продължете да разбивате още една минута. През това време меренгата ще се охлади и ще стане още по-гъста.

Най-накрая стигнахме до последната стъпка от рецептата за крем за кексчета. Сега остава само да напълним десерта си с кюрд. Използвайте специална резачка, която можете да закупите във всяка сладкарница. Принципът на работа с него е прост: поставете точно в центъра и натиснете. Той внимателно ще извади средата и ще направи място за кюрда. Сега прехвърлете меренгата в плик и започнете да украсявате лимоновите десерти.

Полезни съвети

Можете да експериментирате безкрайно и много с рецептите за крем за кексчета. Изберете различни съставки, потърсете подходящи топинги и комбинирайте любимите си цветове. Въпреки това, в никакъв случай не трябва да забравяте за правилата за готвене.

Съставихме кратко ръководство, което да ви помогне да постигнете перфектната текстура на десерта.

1. посуда

Преди да започнете работа, подгответе предварително лист за печене, специални съдове и форми за печене на порционни кексчета. За миниатюрни сладки изобщо не е необходимо да се омазнява.маслени ястия. Не се притеснявайте, в тестото има достатъчно мазнина, така че нищо няма да залепне

2. Съставки

Американският десерт стана толкова популярен, че вече са измислени невероятни рецепти за кексчета: със сметана, с пълнеж, с шоколадов ганаш, с плодове, със захаросани плодове и т.н. Когато готвите, можете да експериментирате с всичко, но не със списък със съставки. Спазвайте всички пропорции възможно най-точно и вземете точно посоченото количество, а не "на око". В противен случай рискувате да получите не най-вкусния резултат

3. месене

Сладкарите все още не са измислили универсални съвети, които да подсказват как правилно да смесвате съставките. Някои рецепти предполагат разбиване на масата с миксер, други препоръчват да оставите тестото да се вари на студено. Всичко зависи от това какъв резултат очаквате. Например, ако планирате да украсите готовия десерт с бита сметана и да използвате пресни плодове като украса, тогава в идеалния случай текстурата на кексчетата трябва да е ефирна и мека - така че е по-добре да разбиете съставките не на ръка, а с миксер

4. Работа с формуляра

Важно е не само месенето, но и правилното разпределение на тестото. В този въпрос няма трудности, но не всеки го прави както трябва. Така че готовото тесто трябва да запълни само 3/4 от формата. Факт е, че по време на процеса на печене масата ще се разпредели равномерно и ще се издигне. Най-удобно е да направите това с обикновена супена лъжица. Ако пренебрегнете правилото, тогава тестото ще се разлее от формата и нашите кексчета няма да изглеждат най-привлекателно

5. Удвоете забавлението

Покажете оригиналност и въображение в приготвянето на десерта. Но не използвайте няколко вида декор наведнъж, които няма да хармонизират по вкус с основните съставки на рецептата. Кексчетата с пълнеж отвътре и сметана могат да бъдат украсени с пресни горски плодове, карамел, мармалад, блата, шоколад и др. Повярвайте ми, ще получите много повече удоволствие от един, но разбираем вкус, отколкото от микс от различни сладки, които бихте могли да намерите в кухня

6. Време

Времето е ключът към перфектната текстура. Тортите, които са препечени във фурната, ще загубят вкуса си, когато изсъхнат. Затова отлежавайте десерта толкова дълго, колкото е посочено в рецептата

7. Подаване

Веднага щом десертът ви излезе от фурната, не забравяйте да го охладите. По-добре е да направите това на специална скара. Ако такъв не е наличен, всяка студена повърхност е подходяща. По правило кексчетата се охлаждат само за 25-30 минути

8. Завършващ щрих

За да получите произведение на сладкарското изкуство, не е достатъчно да следвате рецептата стъпка по стъпка. Кексчетата със сметана не се ограничават само до крем. Използвайте пресни горски плодове, плодове или миниатюрни сладки. Например, шоколадов чипс, нарязани ядки, дражета и каквото сърцето ви пожелае

Опитайте се да съчетаете завършващия декор в контрастен цвят, за да пасне на вашия десерт. Тогава вашите миниатюрни торти ще се окажат не само апетитни, но и атрактивни.

Гответе с удоволствие и не забравяйте да използвате въображението си и експериментирайте!